Кухонные посиделки - 1

[Virka]

что-то я по поиску не могу найти рецепт Bouchées à la reine , у кого-нибудь есть проверенный рецепт?

[MARGOO]

Virka, попробуйте искать как волованы. Вы же о них спрашиваете?

[c3465]

Croissant, спасибо за помощь.

Позанудствую...



Получилась у меня перепелка в рисовой корочке. Оригинально ,
соус дела морковный :
- сок моркови, ( из 500 грамм свежей)
сок апельсна, ( 200 мл )
смешать - уварить наполовину. Добавить 30 гр сливочного масла, 1 ст.л. горчицы, и перемешать так, чтобы соус стал гладким. Соль, перец- по вкусу.


Если кто будет делать :
- рис варить поразваристей
- очень сожалела, что не добавила в него карии ( шафран)
- белки взбивать в стойкую пену
-на дно формы желательно положить кондитерскую бумагу, т.к. белки пригорают, и отмыть форму на раз- два не получится.

Выпекала : при 180 , около часа.

[lafeeiulia]

Уряяяя! Праздники хороши еще и тем, что позволяют поэкспериментировать с новыми блюдами всей семьей. Assortiment «Черепаха Тортилла» — весёлая праздничная холодная закуска или канапе в испано-французском духе для семейного стола. Украшает черепашку — испанская тортийя — блюдо очень простое и при этом вкусное.

[CV13]

Roupy, фунчозу делаю по этому рецепту, там сначала о куриных крылышках, потом о фунчозе: http://anke-anke.livejournal.com/374808.html

[MARGOO]

Очень интерtсует рецепт типа Cassolettes de fruits de mer, или Gratin de fruits de mer из вот таких:

[c3465]

MARGOO,
у меня свекровь часто делает, с сухим вином и шалотом.
Но сначала в court bouillon готовит.
И подает в Ramequins.

[MARGOO]

c3465, спасибо. А можно подробнее?

[c3465]

MARGOO,
смесь замороженую кладет в court bouillon , время обычно указано.
Затем дает стечь этой смеси, немного обжаривает на сливочном масле, с добавлением муки , 1-2 ложки.
Хорошо перемешивает.
Добавляет белое сухое, перемешивает , немного петрушки.
Расскладывает.
Соль, перец не добавляет.

[MARGOO]

c3465, спасибо большое! Попробую сегодня так сделать.

[c3465]

Я открыла для себя новое применение помело :

[lafeeiulia]

Очень интерtсует рецепт типа Gratin de fruits de mer

Я обожаю морепродукты! Идеи рецептов подсмотрены на обёртке с замороженной смесью морепродуктов, несколько отличающейся от вашей...



Первый вариант:
Коктейль из морепродуктов разморозить, жидкость слить. В разогретую кастрюлю добавить белое вино и лук-шалот, и сократить вдвое. Влить молоко и крем-фреш, добавив кукурузный крахмал, для связывания. Присыпать мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить. Смешать морепродукты с соусом. Подготовленную смесь переложить в эмалированную посуду, посыпать сухарями и добавить 3-4 шарика сливочного масла. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха. Выпекать в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С.

И ещё один вариант подачи — запеченные морепродукты с обжаренными овощами на хрустящих хлебных тарталетках или заправить ими в слоеное тесто для пирожков

[BYU]

Коктейль из морепродуктов разморозить, жидкость слить. В разогретую кастрюлю добавить белое вино и лук-шалот, и сократить вдвое. Влить молоко и крем-фреш, добавив кукурузный крахмал, для связывания. Присыпать мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить. Смешать морепродукты с соусом. Подготовленную смесь переложить в эмалированную посуду, посыпать сухарями и добавить 3-4 шарика сливочного масла. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха. Выпекать в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С.

Дважды пробовала в ресто морепродукты именно в таком виде....Вкусно и ооочень калорийно, жирновато, приторно (( На мой вкус лучше такое блюдо подавать с гарниром - тем же рисом.

[Suliko]

Добрый день.
Посоветуйте,пожалуйста,хороший рецепт зразов (картофельников) с грибами. У меня они какие-то некрасивые получились

[Alexashka]

Suliko, я много лет пользуюсь этим рецептом, начинка может быть какая угодно: http://povareshki.net/index.php?opti...569&Itemid=658

[Suliko]

Suliko, я много лет пользуюсь этим рецептом, начинка может быть какая угодно: http://povareshki.net/index.php?opti...569&Itemid=658

Спасибо Вам большое!! Прям завтра и буду пробовать!

[Alexashka]

Suliko, на здоровье. 1 нюанс: в блоге пишется, что горячую картошку толочь, я предпочитаю ее полность остудить, затем чищу и в электрической мясорубке на крупном решете перемалываю. С холодной картошкой тесто получается более эластичным, имхо

[Azzaz]

С холодной картошкой тесто получается более эластичным,

мне кажется, что зависит от сорта картошки. Я предпочитаю с горячей работать, как и на ньёки итальянские. Когда она остыла, то уже не то, и муки больше просит, чем хотелось бы положить.

[Suliko]

Alexashka, спасибо за уточнение!
(ой,только бы получилось )

[Gerra_]

Alexashka, Какая вкусняшка.Меня бабушка в Белоруссии только ими и еще драниками закармливала.
А вы какую говядину на это дело берете?

[c3465]

Кто делает riz cantonais ?
Пожалуйста,дайте ссылку на рецепт или сам рецепт.

[Marine Saf]

c3465, Вам сюда или сюда

[Пчелка-Светлана]

Может кто подскажет проверенный рецепт лазаньи?

[MARGOO]

Пчелка-Светлана, здесь есть.

[Пчелка-Светлана]

MARGOO, спасибо

[kika78]

Сегодня получилось неожиданно вкусное блюдо на ужин. Всегда готовили свиную вырезку: нарезали кусочками, иногда отбивали, обмакивали в яйцо и потом в сухари Tipiak или Chapelure (второе вкуснее). Обжаривали до готовности.
А сегодня так приготовили ягненка. Я вообще не поняла, что это ягненок. Очень вкусно.

[Nathaniel]

сухари Tipiak или Chapelure (второе вкуснее)

Второе может быть как вкуснее, так и невкуснее, так как это не марка, а просто перевод слов "панировочные сухари".

[ferina]

Второе может быть как вкуснее, так и невкуснее, так как это не марка, а просто перевод слов "панировочные сухари".

Самые вкусные - домашние. Я делаю из остатков бриоша. Просто подсушиваю и разминаю руками.

[c3465]

Если у кого есть время возиться- советую приготовить "перепелиные" ножки!


Я брала покупное песочное тесто, в рулоне.
Получилось около 40 шт.

[ferina]

Если у кого есть время возиться- советую приготовить

прекрасная идея и презентация. завтра буду делать
сегодня готовила маринованного цыпленка по-креольски со сладким картофелем. Сфоткать не успела, очень быстро "улетел"...