Кухонные посиделки - 1

[Iryna13]

Roupy, не знаю,я на автогриле не готовлю,но,если у Вас получается,то и замечательно. Соус хорошо бы из красных ягод с кислинкой или брусники. Хотя,можно и без соуса. Если нет жира на этих стейках,то сверху на уже готовые стейки положите по малкенькому кусочку сливочного масла и пусть оно растает на стейках. Ничего сложного с ними делать не надо,иначе потеряется натуральный вкус.

[Jamaica]

Или плесните на сковороду соевого соуса или бальзамического уксуса (что больше любите). Стейки слегка карамелизируются (огонь должен быть довольно сильным), а потом можно сбрызнуть сковороду водой, пошебуршить в ней лопаткой, и полученным соусом полить стейк и картофель.

Либо отдельно потушите на утином жире (или с чуть сливочного масла) яблоки дольками без шкурки до мягкости и подайте к стейкам

Я еще часто делаю филе утиное так: нарезаю на ломтики по 1-2 см, разогреваю чуть утиного жира, кидаю кубики свеженарезанного имбиря, через минуту - выкладываю филе, еще через минуту вливаю ст.л. соевого уксуса, потом переворачиваю каждый кусочек и включаю огонь. Мясо само доходит до нужной кондиции. Очень вкусно и быстро

[Iryna13]

Jamaica, да-да, с яблоками очень вкусно.
спасибо за идею с имбирем

[Roupy]

Спасибо

[Irinou]

Девочки, подскажите , как приготовить стейк из утки? Обжарить и потом чтоб дошел а духовке? Или можно на электрогриле? ( никогда не готовила, даже не представляю) . Утку только запекала всегда.

Наверняка запоздала с ответом. Но к утке в качестве соуса очень хорошо подходит малиновый уксус. Как только обжарили утятинку с двух сторон, надо ее поперчить, несколько крупинок соли и полить чуть-чуть горчицой с малинкой или, если есть, несколько малинок, а потом все сбрызнуть малиновым уксусом. Очень вкусно!!!

[Roupy]

Спасибо за советы всем. Сделала гриль, соус из чернослива. Очень понравились стейки, они совсем без жира и очень нежные.

[MARGOO]

Расскажите как вы готовите свиное rôti на соли в духовке.

[angie33]

а кто то готовит китайскую лапшу нудлс с курицой,не поделитесь рецептиком?))

[Roupy]

Расскажите как вы готовите свиное rôti на соли в духовке.

Если вопрос ко мне, то я роти на соли никогда не готовлю. Только окорок( или часть окорока) . Просто совершенно- слой крупной соли и на него положить окорок. Никаких других специй. таким образом жир стекает и останеться в соли, не горит . Потом соль эту , оказываеться можно еще раз использовать для запекания картошки.

[MARGOO]

Roupy, вопрос ко всем, кто имеет опыт.
Спасибо.
Вы про окорок свиной? Он без шкуры уже? Или со шкурой?
Или про бараний?

[Roupy]

MARGOO, Я про свиной, тот, что со шкурой. баранье жиго тоже можно в принципе так делать. Я даже курицу и гуся так делала, если очень жирные. Только разрезала по грудке и распластывала. ( или совсем грудку убирала, готовила отдельно) . Вобщем все, что чересчур жирное , отлично так готовиться.

[Соседка]

У меня свекровь готовит свинину в духовке, просто обмазав мясо горчицей. Получается очень сочно и вкусно и в горячем, и в холодном виде.

[CV13]

MARGOO, вам хочется какой-то необычный вкус получить от Роти на соли? Так запекайте как обычно (как курицу, например), затем подайте каждому свой любимый соус. Для меня "Наршараб", у мужа - просто горчица. Главное, не перебить вкус самого мяса и учесть предпочтения едоков. Эх, а мне на ужин утку дикую надо запекать. Уже придумала, как вкус меда в маринаде скрыть.

[Azzaz]

MARGOO, вот ловите! я так делаю и рыбу тоже. Получается вкусно, и не воняет потом на кухне. Но соль, конечно, потом идет в помойку.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/83744

[Roupy]

Azzaz, А какую рыбу? Целиком запекаете?

[Lephilipe]

Я не знаю что такое роти, но иногда беру свинной ошеек без костей, выкладываю его на соль, а сверху мажу горчицу и ставлю в духовку.
Горчица и соль потом идет в помойку.

[MARGOO]

Roupy, спасибо. Идею поняла.

Соседка, да мне хотелось что-то новое, с горчицей я знаю. Спасибо.

CV13, да, мне хочется особенного. Я смутно помню, что Вы уже давали рецепт этого соуса, а не могли бы еще раз его тут написать? Спасибо.

Azzaz, спасибо! Это то, что нужно.
Соль не впитывается в продукт?

Я процитирую рецепт здесь, чтобы не потерять.

Свинина на соли.

Мясо свинина(окорок, лопатка)-2кг.
Чеснок
Перец черный
Лавровый лист
Чабрец(Тимьян)
Тмин
СОЛЬ -500-700гр.

Способ приготовления

Если мясо будет с жирком, не обрезайте, от этого ваш готовый продукт только выиграет.
Обмойте и обсушите подготовленный кусок мяса.
Нашпигуйте его чесноком, лавровым листом и перцем.
Измельчите чабрец и по вашему вкусу посыпьте сверху чабрецом и тмином, можно базилик использовать или любую пряность, которую вы предпочитаете.
Теперь, когда мясо нашпиговано, берем противень, посыпаем слоем соли около 1см и кладем на него мясо.
Засыпаем сверху солью все мясо, таким же слоем, уплотняем ладошками и ставим запекаться в горячую духовку.
Когда слой соли треснет, мясо готово, но дайте ему еще немного подпечься, что бы образовалась нежная корочка.
Вот собственно и все хлопоты. Очень удобно эту буженину брать в дорогу. Мясо получается сочное, долго сохраняется вне холодильника и очень вкусное.
Если вас пугает обилие соли, не сомневайтесь, мясо получится, как сказал мой сын в пути "Самое ТО!"
Источник

[MARGOO]

Я не знаю что такое роти,

Вот оно.

[Azzaz]

Соль не впитывается в продукт?

нет. Соль беру крупную серую слегка влажноватую, ту, что для готовки, а не для подсола на столе.

[Sasa]

У меня вопрос,что это может быть?
1 пачка раств.пудинга(ваниль)

[larik_malasha]

Sasa, это такие пачки с сухим пудингом, которые надо растворить кипятком, получается густой крем, очень похожий на заварной. Я читала, что в супермаркетах должно продаваться что-то подобное - похожее на crème patissière в порошке, но сама пока не видела, не искала.

[Roupy]

MARGOO, Да, собственно получаеться домашняя буженина. Я так запекаю, когда потом необходимо на несколько дней или для пикника. удобно и в дорогу брать, в отличае от покупной она не становиться со временем" склизкой" и цвет не меняет даже после суток в багажнике машины, когда вс охлаждающие элементы в сумке- холодильнике давно разморозились. соль и жир- отличные природные консерванты.

[Roupy]

Sasa, Да, это пудинг в пачке, вроде нашего плотного молочного киселя выходит. мне больше нравиться , чем крем, особенно если пирог приходиться транспортировать, да еще в жару.

[CV13]

MARGOO, рецепт соуса я не давала, но очень его люблю. Просто идете в турецкий магазин и покупаете. Можно сделать самим, но овчинка выделки не стоит. Как правило, у них он очень хорошего качества, т.к. привозят для своих. А вся прелесть приготовления мяса (рыбы) на соли и состоит в том, что сохраняется натуральный вкус и аромат, никакой горчицы и прочих специй. Остальное добавляется при подаче.

[Sasa]

Девочки,спасибо за ответ.
А как этот пудинг будет на фр?Или может кто картинку скинет(если названия не помнит).
Я о таком даже и не слышала....

Просто идете в турецкий магазин и покупаете.

А каков он на вкус?

[Roupy]

Sasa, Найдете сразу, там где всякие полуфабрикаты для печева, украшения для пирогов , разрыхлитель и ванилин в пакетиках.

[Azzaz]

девы, мне кааца, что качественное мяско или птица, приготовленные по правильной технологии , не требуют никакого соуса. В гастрономических ресторанах, между прочим, частенько его просто тонюсенько мажут по тарелке, типа для декора.

[Sasa]

Роупы, так я названия не знаю,как найти?Или там на пачке будет написано пудинг?

[Roupy]

Azzaz, Мне тоже так кажеться. и рыба тоже. Уже некоторое время стала все соусы готовить отдельно. ( ну да я перешла практически во всем на запекание двойной гриль, чтоб без готовит) .
Вот, осваиваю разные соусы, кто поделиться любимыми. ( у меня с ними туговато- только рокфор да чернослив в вине нормально выходят , ну и грибной)

[Roupy]

Sasa, Да, или пудинг или флан . По разному. я и то и то использую.