Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Lephilipe, ....если бы знала, как точно перевести, то написала. А так боюсь дать неверную информацию. Пряничный кекс?
вот фото этого "зверя"
https://www.google.fr/search?q=paind...w=1680&bih=949

[MARGOO]

Пряничный кекс?

Да, pain d'épices очень похож на наши пряники, но пряники как бы более твердые, плотные, а хлеб он и есть хлеб.

[paulina77]

Коврижка?

[Lephilipe]

c3465, спасибо за ссылку понятно теперь,

пусть будет коврижка или кекс, а по вкусу очень сладко?

[c3465]

Lephilipe, так начинку в большом количестве невозможно положить. И яблоки, не забывайте, это Гранни Смит.

[marusik]

Девушки, готовил ли кто-нибудь мясное (любое) блюдО в буханке хлеба?Буду благодарна такому рецепту.

BYU, посмотрите этот рецепт, я как-то готовила, понравилось

http://www.infrance.su/forum/showthr...d=1#post413398

[Vixy]

Здравствуйте все!

С удовольствием читаю этот форум уже не первый год. В вот, созрела-таки наконец, и обращаюсь к вам за помощью.
Я сейчас прохожу стаж у Парижского "traiteur evenementiel" и мне поручили составить русское меню с легким налетом роскоши для коктейлей, банкетов и свадеб. Мои творческие муки довели меня только до вариаций на тему икры и до гуся с яблоками.
Уверена, у вас найдутся идеи получше
Буду очень благодарна за любые комментарии!

[sbaikal]

Vixy, курник?

[Roupy]

Vixy, Посмотрите тему " русский обед для родителей мужа" , там много идей. А из опыта - на такие мероприятия лучше блюда не большие и единые, а порционные- маленькими порциями. наши пирожки- идеальный вариант, только надо печь крошечные.

[Azzaz]

курник?

Ух! на выходные приготовлю, сегодня же куплю курицу, сварю, обдеру, завтра напеку десяток блинчиков, а в субботу сделаю курник. В начинку кладу только куриное мясо, вареные яйца и лук с грибами. В прошлый раз покупала готовое тесто из Пикара, так очень даже неплохо получилось.

[Roupy]

Azzaz, А про тесто можно подробнее? Какое именно?

[Azzaz]

pâte brisée ronde, и блинчики я делаю на воде без молока, рис в начинку тоже не кладу, делаю из бульона, где варилась курица, бешамельку лЁЁЁгонькую. Но у меня не очень "правильный" курник выходит, не праздничный, а так.. для бедных

[CV13]

Azzaz, а можно ваш рецепт полностью услышать? Как раз и курица есть, дело за проверенным рецептом, спасибо заранее!

[Vixy]

Roupy, я уже прочитала эту тему. Там, конечно, много интересного. Но мне надо, чтобы еще и креативно было. Курник и пирожки - супер, да и по-русски, но шеф сказал копать глубже и выше гаммой.
Вот только вопрос, можно ли будет потом это назвать русским меню...

Буженина со сладким соусом (конфитюр какой-нибудь)
Вареники с шоколадной начинкой во фритюре
пюре из печеных яблок с ванилью и маскарпоне... как вам? не сильно по-русски

[Соседка]

Vixy, а Вам потом надо будет это все хотя бы раз реализовать? Если так, то он явно намекает, чтобы Вы поставили на стол черную икру. ИМХО
Что это еще за вареники с шоколадной начинкой?
Мне кажется, Вы не в том направлении копаете.

[Iryna13]

Буженина со сладким соусом (конфитюр какой-нибудь)
Вареники с шоколадной начинкой во фритюре
пюре из печеных яблок с ванилью и маскарпоне... как вам? не сильно по-русски

нет,не по-русски. Маскарпоне в русской кухне нет,замените его хотя бы густыми сливками. Буженину можно подать с клюквенным соусом,но никак не конфитюром. Вареники-блюдо украинское, никакой шоколадной начинки в них быть не может и не жаряться они,а варятся в воде или на пару. Можете,конечно,сделать это блюдо,но оно будет Ваше,но не русское.
Загляните на сайт " http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=2306 " в раздел русская кухня,возможно найдутся идеи для вашего коктейля.

[Roupy]

Vixy, Никак . Никаким боком к русским блюдам. из креативного и чисто русского- это наша творожная пасха в настоящей форме- " пасочнице" может быть сделана. такая пасха всегда здесь успехом пользуеться, Да еще интерес французов ко всяким сырам - творогам, а здесь - твердый и срадкий творог- необычно. . курник или другой пирог- ну можно сделать в виде кастрюльки из теста с крышечкой( я так раз делала, успехом пользовалось. Заливной поросенок целиком с хреном- чисто русский креатив. ( не потянете поросенка, можно заливные " яйца - Фаберже") . не классика, но креативно. Вместо пирожков можно и птичек- жаворонков из теста- тоже русская традиция. кстати- щи из свежей крапивы вас вполне выручить могут- модно, актуально и по сезону. Но вот их я не делала никогда, хотя недавно в гостях ела, народ заценила и рецепт у хозяйки спрашивал. К аперитиву вполне можно маринованное в уксусе грибы- они здесь в маринаде почти неизвестны. а десерт еще- кисель из свежих ягод и лучше не с взбитыми сливками, а с густой, сладкой сметаной. там для креатива простор- и подать и украсить.

[Roupy]

Да , вспомнила " Гурьевская каша" всегда считалась высокой кухней еще в царской России. да и сейчас мне как- то информация попадалась, что она входит в меню дип приемов.

[Vixy]

Iryna13, спасибо за ссылочку, я и забыла про свой любимый журнал.

Соседка, реализовать удастся по-идее... для этого меня и брали. С черной икрой шеф сам пусть разбирается. Все нижеперечисленные блюда явились результатом моей креативной деятельности (надо же хоть какой-то результат выдавать к концу дня).

Roupy, спасибо за пасху и щи из крапивы! Все наши вкусняшки уже забывать стала..

Пока концентрируюсь на "пьес коктейль". Ну хоть селедка под шубой с оливье и мимозой в мини-стаканчиках должны понравиться?

[Соседка]

Iryna13, спасибо за ссылочку, я и забыла про свой любимый журнал.

Соседка, реализовать удастся по-идее... для этого меня и брали. С черной икрой шеф сам пусть разбирается. Все нижеперечисленные блюда явились результатом моей креативной деятельности (надо же хоть какой-то результат выдавать к концу дня).

Roupy, спасибо за пасху и щи из крапивы! Все наши вкусняшки уже забывать стала..

Пока концентрируюсь на "пьес коктейль". Ну хоть селедка под шубой с оливье и мимозой в мини-стаканчиках должны понравиться?

Русская классическая литература Вам в помощь
Но вообще так и предлагайте традиционные русские блюда, но в оригинальной изысканной, если нужно, сервировке. Почему нет? Я лично еще не видела здесь человека, которому не понравилась бы селедка под шубой. А уж если придумать, как ее подать...
Если кому-то не нравится этот салат, то скорей всего и икра не пойдет (рыбьи яйца и т.д. и т.п.)

[Roupy]

Vixy, Не за что. еще посмотрите моню царских торжественных обедов и ужинов , креатива наберетесь. Селедка под шубой в стаканчиках пройдет на ура, только сделайте двухэтажную, повторите слои два раза, интереснее будет смотреться. мимозу не советую, она выглядит довольно бледно в стаканчиках. Этот салат эффектнее в виде торта с ромашками из яиц, как украшение. ( найдете в интернете) . а Оливье посоветовала бы расфасовать и подать в маленькие разноцветное перчики- так наряднее будет. ( в прозрачных стаканчиках он тоже бедноват)

[Roupy]

Vixy, Вот , нашла вам креатива
"Из глубины веков дошли рецепты различных овощных кушаний, например, огурцы, фаршированные зеленью, луком, грибами и запеченные в духовке, — необычайно вкусно! Из более поздних — «Бунинский салат»: антоновские яблоки, листовой салат разных сортов, зелень; «Картофель по-архиерейски» — ломтики картошки, обвалянные в муке и обжаренные до золотистой корочки в растительном масле, гречневая каша с луком, грибами и грецкими орехами."(с) Из интервью с Александром Филином, шеф-поваром ресторана традиционной русской кухни «Красная площадь», известного своими «историческими обедами». Ресторан находится в здании Государственного исторического музея и все рецепты блюд, меню торжественных «императорских», «пасхальных», «рождественских» обедов и ужинов взяты из архивов музея.

[Katerina_nn]

Может кто знает где его можно раздобыть?

В теме "сад и огород-5" форумчанка делится щавелем на посадку

[Verunyafr]

Vixy, ИМХО, русскую кухню тяжело назвать изысканной.в этом плане ей тяжело с французской тягаться. у вас задание получается больше из серии принеси то, не знаю что.
только не подумайте, что я не люблю наши блюда, я порой за них душу готова продать

селедку под шубой празднично и порционно можно подавать в виде рулетиков.

а оливье здесь особо не удивишь. но если захотелось неприменно его подать, то он вкуснее всего "смотрится" в заварном тесте.

[Vixy]

Roupy, спасибо за совет с царским меню, изучаю сайты, картинки - загляденье! Параллельно смотрю советскую книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года. Майонез из осетра и из дичи (в советское-то время!)... Уже посоветовала шефу, ему понравилось.

Verunyafr, сегодня уточнила, чего от меня тут хотят. Меню, конечно, будет а-ля рус, сказали мне И все салатики и пельмешечки шеф по-своему доработает и адаптирует под свою молекулярную кухню и под свой "слоу фуд". Ну пока что, селедка под шубой ему по-душе (красивая), надо с рулетиками попробовать, идея хорошая!

Продолжаю изыскания. Ждите вопросов

[paulina77]

Vixy, то есть в любом случае это получится русская кухня "revisitée". Ну так в тот же курник можно трюфелей насыпать, ну и куриные гребешки не забыть - очень перекликается с французской кухней .

[Vixy]

paulina77, ну не совсем "revisitée" получится, скорее "inspiré". А шеф тут вовсе не француз, что очень радует и трюфели вряд ли будет совать куда попало. Просто он любит всякие эксперименты гастрономические.
Пока что, все что я тут у него пробовала - просто фантастика!

ну вот если бы в селедку под шубой добавили еще какой-нибудь ингредиент, она бы не перестала быть при этом селедкой под шубой? нет по-моему

[BYU]

посмотрите этот рецепт, я как-то готовила, понравилось

то, что надо, спасибо!

[Ren]

Сделала вчера pastilla à l'agneau вот по этому рецепту

Не клала артишоки.

Результат - ОФИГЕТЬ, как вкусно. Все количество делила на 2, pastilla делала индивидуальные, то есть, начинку укладывала в отдельный лист и закрывала его "по кругу", укладывала затем швом вниз в промасленную большую форму из огнеупорного стекла.

Шикарное блюдо - муж просто выпал в осадок

[Oksy75]

у меня небольшие затруднения в выборе

Придут знакомые делать кое какие работы строительные на кухне, и по ходу дела надо будет покормить их
надо что то несложное что можно было бы приготовить в печке (электрическая такая небольшая печка) Плитой в день работ нельзя будет пользоваться)
Или накануне на плите приготовить и разогреть в печке...


Замучалась уже , никак не решу