Кухонные посиделки - 1

[MARGOO]

Открываю новую серию всеми любимой тему.
Добро пожаловать!

[MARGOO]

Спасибо рецептов данной тему.


Картофельный салатик от Azzaz
Кассола от ciliegia
Перевернутый клюквенный пирог от MatildaM
Kролик в желе от Lyonella
Anchoïade от DeadAngel
Тушёная говядина от pronashko
Дичь от MEDEЯ
Lotte по рецепту свекрови paulina77
Pизотто с креветками от dav230
Перепелки в меде с горчицей от lumumba
Kотлеты из кролика от pronashko
Долма от Nargis
Рыбкa с овощами от Katerina_nn
Салат по-польски от Alexashka
Kреветки в сливочном соусе от larik-malasha
Cалат от Chergui
Bagos с каракатицами или смесью морепродуктов от CV13
Pastilla à l'agneau от Ren
Вкусняшкa к аперо от c3465
Рисони с тефтелями от dav230
Курица с ризони от Konsuella
Тёплый салат от CV13
Хачапури от sbaikal
Ленивые хачапури от Sasa
Рыбка с мангольдом от CV13
Oмлет от CV13
Веер из картофеля от Uliacha
Kартошка запеченая от Roupy
Картошка с минтаем от Le Queshoy
Рагу из кабачков и фарша от Ляша
Truite de mer rôtie от Irinou
Свинина на соли от MARGOO
Шницели от larik_malasha
Очень пышные оладьи (Мишель с Кукинга) от MARGOO
Рецепт гребешков от jenn
Картошкa от MEDEЯ
Вариант драников от Fellici
Суп из сухого нута на бараньем бульоне от CV13
Салат из свёклы от Azzaz
Kавказское блюдо на бараньем бульоне от maribija
Террин из рокфора от c3465
Vitello tonnato - холодная телятина с соусом из тунца
«AJO e OJO RISOTTATO» от Бармалесика
Кровяные колбаски boudin от Irinou
Кровяные колбаски boudin от maribija
паста с тыквой и рикоттой от dav230
Перловка по принципу ризотто от Azzaz
Зефир от Alexashka
Морковный гарнир от ulitochka
Kанапе для аперитива от lumumba
Аперитив из груш от Iryna13
Суп из красной рыбы с зеленым горошком от Gorchitsa
Kотлеты из рыбы и других морепродуктов от BYU
Котлеты из лосося от Iryna13
Говядина в водке от c3465
Лапша удон от Katerina_nn
"Соус Коктейль" для равиоли с креветками от Бармалесика
Соус грибиш (Gribiche sauce) от Gorchitsa
Пирог-киш от MEDEЯ
Рыбный суп от Katerina_nn
Чечевица с помидорами от MARGOO
Суп невестки Эзо/Эзогелин суп от Konsuella
Чечевичные котлеты/Mercimek köfte от Konsuella
Флан из спаржи (консервированная) с кремом из лосося (saumon fumé) от c3465
Морковно-яблочные оладушки от lubov_k
Рулет из шпината от c3465
Fondant au roquefort от c3465
Уха от Roupy
Гречка от BYU
Макароны по-флотски от Azzaz
Плацинды от sbaikal
Картофельный салат от Gorchitsa
Картофельный салат по немецкому рецепту от larik_malasha
Картофельный салат от Croissant
Mалосольныe огурцы от Iryna13

Лук, фаршированный пармезаном от c3465
Пицца с моцареллой от gradinka
Запеканка из из кольраби и шпината от Loveis
Кольраби с грибами от Alexashka
Рецепт курицы от paulina77
Апельсины в кляре от Loveis
Варенье из тыквы от ferina
Ачма от ferina
Осьминог в вине и мёде от Gerra_
Эклеры с заварным кремом от Sasa
Тушёный кабачок-спагетти от valiak
Корзинки с брокколи и сыром от Gerra_
Форель в имбирном маринаде на подушке из риса от Gerra_
Куржетолли от Gerra_
Маринованная капуста от dav230
Трубочки слоеные с белково-заварным кремом от ferina
Шоколадный мусс в дуэте с перцем Espelette от lafeeiulia
Papillotte de cabillaud от lafeeiulia
Томатный террин с брынзой от lafeeiulia
Мильфей из фуа гра с пряными грушами от lafeeiulia
Суп с брокколи и кедровыми орешками от lafeeiulia
Суп-крем из цветной капусты (и капусты романеско) от lafeeiulia
Фасолевый гарнир по-старинному с копчённой сосиской от lafeeiulia
Рецепт майонеза от BYU
Фунчоза(рисовая лапша)с овощами и креветками от lotos111
Gratin de fruits de mer от c3465
Запеканка из морепродуктов от Iryna13
Сырные булочки (хлеб) от Loveis
"Перепелиные ножки" от c3465
Пюре с имбирем от Primavera
Курица в сливочном соусе с лисичками от Katerina_nn
Домашний творог от MEDEЯ
Crespeou от c3465
Croûtes forestières от c3465
Свиные копчёные рёбрышки со шпинатом и улитками от ferina
Абрикосовый тарт с миндальной подстилкой от ferina
Кабачок-спагетти от Loveis
Паста с креветками от Gerra_
Долма от ulitochka
Долма от ferina
Свекольные блинчики от c3465
Beurre de carottes от c3465
Салатик с грибами от Gerra_
Cervelle de canut от c3465
Рыбный суп с тыквой и пореем от Roupy
Тайский рыбный супчик от jenn
Киш с тыквой и копчёным лососем от Iryna13
Запеканка с капустой романеско и рыбой от lotos111
Салат польский от Alexashka
Салат из сельдерея от Nathaniel
Фуа-гра от ferina
Фуа-гра от jenn
Фуа-гра от Azzaz
Фуа-гра от Bond
Тарталетки от c3465
Икра из баклажанов от ferina
Икра из баклажанов от MARGOO
Шашлычок из креветок с ананасами от Ilana
Rillettes de carottes от c3465
Савойская картофельная запеканка фарсеман от c3465
Соус из сморчков от ferina
Chapon от Clisson
Салат "кускус" из капусты романеско с апельсинами и авокадо от Lyonella
Полба от Marine Saf
Салат из нута от Irinou
Зразы с грибами и шпинатом от ferina
Falafel от ferina
Говядина от Katerina_nn
Chevreuil от MARGOO
Галеты из пастернака и моркови от c3465

[Plushka]

Ой, так это ж мой портрет! После обеда....

Медея, по поводу той самой (на мой взгляд - совершенно роскошной) булки.
Пока Вы её кушали, мысленно я была с Вами. Уж дивно хороша фотография...

Со временем расстойки не буду категоричной. Ну, Вы же знаете, как это индивидуально и зависит от влажности воздуха, температуры в помещении и прочего, и прочего.. Вообще, тесто это не просто так, а магия... волшебство.. мистерия...

Но минут хотя бы 20-30 при температуре 22С (комнатной, так называемой) стоит булке отдохнуть, подумать, набраться сил, подняться, раздуться.... Важно чем-то прикрыть, чтобы поверхность не подсохла.
Я так и до часа, бывало, оставляла, если тесто тяжелое, а в комнате не май месяц. Вы опытным взглядом заметите, когда сформированная булка сама будет проситься в духовку.

В любом случае, не огорчайтесь, если вдруг трещинка будет. Это же верный признак домашней, а не индустриальной, выпечки...

[MEDEЯ]

Но минут хотя бы 20-30 при температуре 22С (комнатной, так называемой) стоит булке отдохнуть, подумать, набраться сил, подняться, раздуться.... Важно чем-то прикрыть, чтобы поверхность не подсохла.

Спасибо Плюшка.
Я все поняла. Улягусь рядом с булкой, укроюсь, буду отдыхать и набираться сил. Как отдохну - можно и булку в духовку

[dav230]

Katerina_nn, сделала сегодня твою курочку в орехово-сметанном соусе. Спасибо за рецепт! Понравилось!
Ну то, что мне понравится, я не сомневалась, а вот мужу и свекрам Когда поставила на стол, все посмотрели с подозрением , положили сначала по ложечке....а потом еще по одной... вот так всю и съели

[Iryna13]

MARGOO, Спасибо за открытие новой темы.

[Iryna13]

Plushka, Не наговаривайте на себя, пожалуйста. Это мой кот после обеда

[Katerina_nn]

MARGOO, особое спасибо за кота, шикаррррный!

dav230, рада-рада , а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

[dav230]

а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

С орехами пока пробовала только сладости
Мои познания в сардинской кухне основываются только на том, что готовит свекровь. Кухня здесь достаточно простая, таких заморочек, как во французской нет и подавно. Схожесть с французской разве только в том, что сарды едят много сыра и овощей.
Часто мясо запекается в духовке куском даже без специй, только соль. На праздники на вертеле запекают молодого поросенка. Традиционно рыбу запекают целиком в соли. Популярен картофель, но не так как у нас, как гарнир, горячий, а как салат.
Старинное традиционное блюдо сардов Брокулос / Broculos. Вот тут я о нем писала http://kulinarniestranichki-daknela..../broculos.html
Часто делают Stufato - тушат сезонные овощи, например перец http://kulinarniestranichki-daknela....-peperoni.html
Кулургионес - это что то типа плоских равиоли с начинкой из сыра, которые подаются в томатном соусе. Ну и конечно паста, лазанья, пицца

[Katerina_nn]

dav230, интересно, спасибо!

Популярен картофель, но не так как у нас, как гарнир, горячий, а как салат.

Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

[dav230]

dav230, интересно, спасибо!
Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

Нет у них самого вкусного Все салаты вкусные я наши делаю

Салат в понимании моих сардов - это какой то один овощ, заправленный оливковым маслом и винным уксусом. Это может быть отваренный в мундирах картофель, свежая капуста, листья салата или помидоры. Я больше люблю композитные салаты, поэтому себе часто делаю отдельно.

[MatildaM]

MARGOO, спасибо за Робина-Бобина, картинка из любимой детской книжки))

А я на выходных наконец-то напала на клюкву в Пикаре, и по этому случаю испекла перевернутый клюквенный пирог.

[Katerina_nn]

Салат в понимании моих сардов - это какой то один овощ, заправленный оливковым маслом и винным уксусом.

Очень жаль, не впечатлил такой салат. Ну что же, не салатом единым сыт сард

[Azzaz]

Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

А я очень люблю такой салат Впервые попробовала его в Швейцарии много лет назад, это у них считается обязательным блюдом на "междусобойчиках" и пикниках. Делать очень просто, но есть некоторые хитрости, о которых расскажу, когда вы приготовите его в первый раз и поведуете о том, что вам в нем понравилось, а что не очень. Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

[dav230]

Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

Так моя свекровь и делает, только картофель с нашего огорода

[Azzaz]

только картофель с нашего огорода

ух и везет же вам! вкусненько наверно так получается.

[ciliegia]

MARGOO, особое спасибо за кота, шикаррррный!

dav230, рада-рада , а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

Я очень удивилась, когда в Италии увидела свиную отбивную панированную в грецких орехах + имбирный соус. Вкусно, но для Италии не типично
П.с. dav230 не даст соврать...что самое традиционное блюдо Сардинии - корка теплого хлеба и овечий сыр разной выдержки иииии...Кассола (на подобии кассуле миланезе), отличие лишь в том, что на острове ее готовят с рыбой, томатным соусом, чесноком и жгучим перцем

[Katerina_nn]

Делать очень просто, но есть некоторые хитрости, о которых расскажу, когда вы приготовите его в первый раз и поведуете о том, что вам в нем понравилось, а что не очень. Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

Так-так, оказывается, это целая история - приготовление такого салата, у Вас очень вкусно получилось. Обязательно приготовлю! Соус "винегрет" самый обычный или есть какие-то хитрости? Картофель, я так понимаю, пропитается соусом и в этом особая прелесть салата? Салат подается в чистом виде или можно гарнировать листьями салата, свежими помидорками черри?.. Сразу столько вопросов...

[Azzaz]

Это картофельный салат. Подается как картофельный салат, все остальное вприкуску, вприглядку... Я гостям его не подаю. Сама делаю чаще летом. Он хорош с холодным мясом, остатками курятины, с сардинами, с кусочком ветчины/буженины.

[dav230]

ух и везет же вам! вкусненько наверно так получается.

Да, на Сардинии очень вкусный картофель, это правда

Azzaz, Вы так описали приготовление этого салата, что я наверно пересмотрю свое мнение и мне этот салат понравится

А напомните ка мне, пожалуйста, соус винегрет как делается

[dav230]

dav230 не даст соврать...что самое традиционное блюдо Сардинии - корка теплого хлеба и овечий сыр разной выдержки иииии...Кассола (на подобии кассуле миланезе), отличие лишь в том, что на острове ее готовят с рыбой, томатным соусом, чесноком и жгучим перцем

Корка хлеба и кусок сыра - это точно! Без этого мои свекры жить не могут Про кассолу надо будет спросить у свекрови... я еще такого не пробовала... ciliegia - давай рецептик

[ciliegia]

Корка хлеба и кусок сыра - это точно! Без этого мои свекры жить не могут Про кассолу надо будет спросить у свекрови... я еще такого не пробовала... ciliegia - давай рецептик

Спроси, это как раз на Рождество должны готовить
У меня такой рецепт:
- 1,5 кг. морской смеси из рыбы, ракушек, осминожков (все свежее)
- 250 гр. спелых помидор без кожуры (можно заменить на консервированные помидоры без кожуры в собственном соку)
- 100 мл. белого вина (Vermentino di Sardegna)
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 1 средний красный жгучий перец
- немного свежей зелени базилика, петрушки
- соль по вкусу
- масло оливковое - 30 мл.

Способ приготовления:
Морепродукты, рыбу, ракушки почистить и промыть под холодной проточной водой. Затем в глубокую сковороду поместить ракушки (мидии), добавить вино, закрыть крышкой и варить на среднем огне. Как только все раковины раскроются, сковороду снять с плиты и отставить в сторону.
Репчатый лук, чеснок мелко нарезать и поджарить в сотейнике на 15 мл.олив.масла + мелкорубленый или натертый жгучий перец. Затем добавить помидоры нарезанные мелкими кубиками, посолить и тушить 10 мин на среднем огне. В помидорный соус выложить крупно нарезанную рыбу, морепродукты (осминоги, кальмары...), добавить воду столько, чтобы только покрыла рыбу, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 45 мин. После чего, смешать с приготовленными ракушками и бульоном из них, посыпать рубленой зеленью.
Сервировать с брускетой натертой чесноком
Cassola(Кассола) больше похожа на густой суп, но очень ароматный, вкусный и сытный.

[dav230]

Спроси, это как раз на Рождество должны готовить
У меня такой рецепт...

Спасибо большое за рецепт! Надо будет обязательно попробовать, как только куплю свежие морепродукты.
Но для нашего региона это не совсем традиционное блюдо, это для жителей побережья, а мы живем самом центре, в горах На Рождество здесь обычно зажаривают на вертеле молодого поросенка

[c3465]

Azzaz, спасибо что напомнили про этот салат....я то грешным делом по началу думала, что моя свекровь просто ленится что то добавлять....
А если уж Вы пишите об этом салате ( вот именно что теплый надо поливать соусом)-буду летом почаще делать.

[Verunyafr]

А я на выходных наконец-то напала на клюкву в Пикаре, и по этому случаю испекла перевернутый клюквенный пирог.

если получилось вкусно, то можете рецептик написать?

[MatildaM]

если получилось вкусно, то можете рецептик написать?

Verunyafr, я его регулярно делаю в сезон клюквы, он особенно хорош теплым (холодным тоже быстро исчезает). Рецепт давно нашла на Кукинге у Мишель:
Клюква:
300 гр. клюквы (разморозить)
1/3 ст. сах.
20гр.сл. масла для смазки формы

Тесто:
100гр. масла
2 яйца
1/2 ст. сах
1 ч.л ванилина
1ч.л. апельсиновой цедры
1/2 ст. кефира
1,5 ст муки для тортов (1ст. такой муки =3/4 ст. муки+ 2ст. л. кукурузного крахмала)
1,5 ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
1/4 ч.л. соли.

170 градусов духовка. Неразъемную форму (иначе сок вытечет) обильно промазать, высыпать на дно клюкву, смешанную с сахаром.
Тесто: Взбить масло+сахар. Вбить по 1-му яйца, каждый раз вымешивая не менее 2-х минут. Добавить цедру и ванилин. Просеять муку с содой, солью и разрыхлителем. Добавить в 3 приема, чередуя с кефиром. Выложить тесто поверх ягоды. Выпекать 45-50 минут. Дать остыть и перевернуть на блюдо.

[Бармалесик]

у меня остались белки, не знаю, что из них приготовить, в голову приходит только безе, но я его не очень люблю. Не подскажете, что-нибудь интересное. Спасибо

для меня в таких случаях "палочкой - выручалочкой" является найденный на этом форуме рецепт "миндального пирожного"

[Lyonella]

Сделала я вчера кролика в желе по рецепту белоники (Я, правда, делала курицу).
http://belonika.livejournal.com/281618.html
Действительно очень вкусно и очень празднично выглядит. Делать не так уж и муторно. Единственное, где я помучалась - это с пищевой пленкой. Она у меня стандартного магазинного размера и этот размер меньше, чем нужно для формы. Пришлост класть 2 куска внахлест и вот тут я попотела. Пришлось даже мужа на подмогу вызывать (а может у меня ручки-крючки). но, думается мне, на профессиональных кухнях должна быть широкая пленка.
Еще у меня режется плохо, вернее ломаются куски. но тут проблема в ноже скорее всего. Видимо, он у меня был не достаточно острый и холодный.
Но кроме этих двух моментов мне все понравилось! И, действительно, если получится резать хорошо, то на праздничный стол самое оно. Хотя и сегодня не на праздничном осталась только половинка

[Бармалесик]

... Еще у меня режется плохо, вернее ломаются куски. но тут проблема в ноже скорее всего. Видимо, он у меня был не достаточно острый и холодный...

а "ножницы для птицы" в хозяйстве имеются? ... очень удобная штука

[MEDEЯ]

а "ножницы для птицы" в хозяйстве имеются? ... очень удобная штука

То есть кролика в желе резать этими ножницами?