Кухонные посиделки - 1

[Katerina_nn]

MARGOO, особое спасибо за кота, шикаррррный!

dav230, рада-рада , а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

[dav230]

а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

С орехами пока пробовала только сладости
Мои познания в сардинской кухне основываются только на том, что готовит свекровь. Кухня здесь достаточно простая, таких заморочек, как во французской нет и подавно. Схожесть с французской разве только в том, что сарды едят много сыра и овощей.
Часто мясо запекается в духовке куском даже без специй, только соль. На праздники на вертеле запекают молодого поросенка. Традиционно рыбу запекают целиком в соли. Популярен картофель, но не так как у нас, как гарнир, горячий, а как салат.
Старинное традиционное блюдо сардов Брокулос / Broculos. Вот тут я о нем писала http://kulinarniestranichki-daknela..../broculos.html
Часто делают Stufato - тушат сезонные овощи, например перец http://kulinarniestranichki-daknela....-peperoni.html
Кулургионес - это что то типа плоских равиоли с начинкой из сыра, которые подаются в томатном соусе. Ну и конечно паста, лазанья, пицца

[Katerina_nn]

dav230, интересно, спасибо!

Популярен картофель, но не так как у нас, как гарнир, горячий, а как салат.

Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

[dav230]

dav230, интересно, спасибо!
Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

Нет у них самого вкусного Все салаты вкусные я наши делаю

Салат в понимании моих сардов - это какой то один овощ, заправленный оливковым маслом и винным уксусом. Это может быть отваренный в мундирах картофель, свежая капуста, листья салата или помидоры. Я больше люблю композитные салаты, поэтому себе часто делаю отдельно.

[Katerina_nn]

Салат в понимании моих сардов - это какой то один овощ, заправленный оливковым маслом и винным уксусом.

Очень жаль, не впечатлил такой салат. Ну что же, не салатом единым сыт сард

[Azzaz]

Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?

А я очень люблю такой салат Впервые попробовала его в Швейцарии много лет назад, это у них считается обязательным блюдом на "междусобойчиках" и пикниках. Делать очень просто, но есть некоторые хитрости, о которых расскажу, когда вы приготовите его в первый раз и поведуете о том, что вам в нем понравилось, а что не очень. Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

[dav230]

Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

Так моя свекровь и делает, только картофель с нашего огорода

[Azzaz]

только картофель с нашего огорода

ух и везет же вам! вкусненько наверно так получается.

[dav230]

ух и везет же вам! вкусненько наверно так получается.

Да, на Сардинии очень вкусный картофель, это правда

Azzaz, Вы так описали приготовление этого салата, что я наверно пересмотрю свое мнение и мне этот салат понравится

А напомните ка мне, пожалуйста, соус винегрет как делается

[Katerina_nn]

Делать очень просто, но есть некоторые хитрости, о которых расскажу, когда вы приготовите его в первый раз и поведуете о том, что вам в нем понравилось, а что не очень. Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.

Так-так, оказывается, это целая история - приготовление такого салата, у Вас очень вкусно получилось. Обязательно приготовлю! Соус "винегрет" самый обычный или есть какие-то хитрости? Картофель, я так понимаю, пропитается соусом и в этом особая прелесть салата? Салат подается в чистом виде или можно гарнировать листьями салата, свежими помидорками черри?.. Сразу столько вопросов...

[c3465]

Azzaz, спасибо что напомнили про этот салат....я то грешным делом по началу думала, что моя свекровь просто ленится что то добавлять....
А если уж Вы пишите об этом салате ( вот именно что теплый надо поливать соусом)-буду летом почаще делать.

[Oksy75]

Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде

а луууук?

[dav230]

а луууук?

нет в этом салате лука Если говорить о сардах, у которых этот салат очень популярен, они вообще сырой лук не едят

[Oksy75]

нет в этом салате лука

ой, а я точно так, как Azzaz описала, только с луком очень люблю !

[ciliegia]

MARGOO, особое спасибо за кота, шикаррррный!

dav230, рада-рада , а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?

Я очень удивилась, когда в Италии увидела свиную отбивную панированную в грецких орехах + имбирный соус. Вкусно, но для Италии не типично
П.с. dav230 не даст соврать...что самое традиционное блюдо Сардинии - корка теплого хлеба и овечий сыр разной выдержки иииии...Кассола (на подобии кассуле миланезе), отличие лишь в том, что на острове ее готовят с рыбой, томатным соусом, чесноком и жгучим перцем

[dav230]

dav230 не даст соврать...что самое традиционное блюдо Сардинии - корка теплого хлеба и овечий сыр разной выдержки иииии...Кассола (на подобии кассуле миланезе), отличие лишь в том, что на острове ее готовят с рыбой, томатным соусом, чесноком и жгучим перцем

Корка хлеба и кусок сыра - это точно! Без этого мои свекры жить не могут Про кассолу надо будет спросить у свекрови... я еще такого не пробовала... ciliegia - давай рецептик

[ciliegia]

Корка хлеба и кусок сыра - это точно! Без этого мои свекры жить не могут Про кассолу надо будет спросить у свекрови... я еще такого не пробовала... ciliegia - давай рецептик

Спроси, это как раз на Рождество должны готовить
У меня такой рецепт:
- 1,5 кг. морской смеси из рыбы, ракушек, осминожков (все свежее)
- 250 гр. спелых помидор без кожуры (можно заменить на консервированные помидоры без кожуры в собственном соку)
- 100 мл. белого вина (Vermentino di Sardegna)
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 1 средний красный жгучий перец
- немного свежей зелени базилика, петрушки
- соль по вкусу
- масло оливковое - 30 мл.

Способ приготовления:
Морепродукты, рыбу, ракушки почистить и промыть под холодной проточной водой. Затем в глубокую сковороду поместить ракушки (мидии), добавить вино, закрыть крышкой и варить на среднем огне. Как только все раковины раскроются, сковороду снять с плиты и отставить в сторону.
Репчатый лук, чеснок мелко нарезать и поджарить в сотейнике на 15 мл.олив.масла + мелкорубленый или натертый жгучий перец. Затем добавить помидоры нарезанные мелкими кубиками, посолить и тушить 10 мин на среднем огне. В помидорный соус выложить крупно нарезанную рыбу, морепродукты (осминоги, кальмары...), добавить воду столько, чтобы только покрыла рыбу, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 45 мин. После чего, смешать с приготовленными ракушками и бульоном из них, посыпать рубленой зеленью.
Сервировать с брускетой натертой чесноком
Cassola(Кассола) больше похожа на густой суп, но очень ароматный, вкусный и сытный.

[dav230]

Спроси, это как раз на Рождество должны готовить
У меня такой рецепт...

Спасибо большое за рецепт! Надо будет обязательно попробовать, как только куплю свежие морепродукты.
Но для нашего региона это не совсем традиционное блюдо, это для жителей побережья, а мы живем самом центре, в горах На Рождество здесь обычно зажаривают на вертеле молодого поросенка

[andre_andre]

Прочитал ваш рецепт звучит просто обалденно. Прилетаю впервые в апреле на месяц в Рокбрюн, обязательно приготовлю.