Кухонные посиделки - 1

[Vixy]

Привет всем!

Составление русского меню отложилось на неопределенный срок, так как слишком много других заказов навалилось вдруг...
Честно говоря, просто хотела поделиться своим радостным опытом работы на кухне у шефа! Вчера, совершенно внезапно, все повора заболели и шеф остался абсолютно один на огромной кухне с заказами человек на 500...
Это был мой день!
Готовили ризотто с зеленым горошком, утку, голубя, киш...
Я просто в восторге! Научилась, наконец, правильно делать ризотто. Кстати, если туда добавить вместо вина шампанское, получается пальчики оближешь!

[Roupy]

Vixy, рада за вас. расскажите поподробнее про ризотто, пожалуйста. ( что- то вот никак не могу освоить эту премудрость) Или нельзя секретов шефа выдавать?
а я в свою очередь хочу поблагодарить здесь всех, кто подал идею курника. Ну очень меня этот пирог на днях выручил, пришлось два раза испечь, ибо никогда раньше не делала. но удачно получилось оба раза , и для " дома для семьи", и парадный для приема. кстати, для домашнего использовала грибные консервы из АЛДИ, те, что со сметаной. мне понравилось больше, чем когда отдельно готовила начинку из шампиньонов.

[Vixy]

Roupy,
Выдавать секреты, конечно, нельзя, но вкратце расскажу.
Варите овощи, можно даже бульон сварить овощной. Обжариваете лук, добавляете рис, продолжаете жарить до золотистого цвета. Вливаете в бульон сливки (не в горячий). Добавляете немного бульона в рис, пару минут ждете и вливаете шампанское. Далее продолжаете понемногу вливать бульон... и мешаете, мешаете
Ну и овощи в конце, 5 минуток подождать и выключить газ.
Главное, чтобы когда вы выключаете газ, жидкость сверху еще оставалась. Ризотто само дойдет.
Не перестарайтесь со временем, весь процесс минут 25 занимает.

[c3465]

Vixy, делитесь, делитесь секретами ! а пармезан когда добавлять?

[Vixy]

c3465,
Тут секреты в скорости и умении. Честно, я просто в восторге от шефа! Вообще, выяснилось, что все блюда основные готовятся раза в 2 меньше по времени, чем я привыкла.

Да, конечно, пармезан... в конце его, когда выключаете газ.

[c3465]

Я не нашла похожей темы, поэтому здесь спрашиваю.
Вот такие макаронные изделия, по форме риса- что и как с ними делаете? Кто сталкивался?

Я их ела один лишь раз , это был вечерний " буфет", не помню совсем, с каким соусом ....беременая была, а у них сами знаете, память отшибает ....
Купить вот купила, но посто есть так, с маслом? У них такой нежный вкус, что о никаком салате с рыбой и речи быть на может..
Спасибо за будущие ответы.

[Fellici]

c3465, я ела какой-то очень вкусный салат с помидорами, кабачками, все меленько и с каплей уксуса.

[c3465]

О, Fellici, , значит и я ела тоже самое.....буду "гуглить"

[Konsuella]

c3465,
я добавлаю пару ложек этих макарон(ризони-risoni), когда делаю плов..Сначала обжариваю их на слив.масле до золотистого цвета, а потом как обычно туда:рис, вода, соль, перец..
Некоторые делают только из них плов(без риса) (можно с помидорами или том.пастой).Так же можно куриный суп, просто суп с помидорами, салаты..и т.д.
Эти макароны можно добавлять куда душе угодно..
Например, в интернете есть масса рецептов с ризони..и так же видеорецепты на ютубе..

[dav230]

по форме риса- что и как с ними делаете? Кто сталкивался?

Вот нашла рецепт, но сама не пробовала.
Рисони с тефтелями
Понадобится:
Для тефтелей - 400 гр. говяжьего фарша, лук, чеснок, соль, перец, 1 сырая (натертая на средней терке) картофелина, 1 яичный желток. Панировочные сухари.
Для соуса: 400 гр. томатов в собственном соку, 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, сахар, соль, уксус, 2 ст.л. кетчупа.
Около 50 гр. порезанной на мелкие кубики Панчетты (или копчен.Бекона). Сливочное или растительное масло для жарки.
100 гр макаронных изделий "Рисони"(Risoni)
Способ:
Для тефтелей мелко порезать лук, раздавить чеснок через пресс и добавить в мясной фарш, добавить картофель с желтком или замоченный в молоке хлеб (по вашему вкусу), посолить, поперчить и вымесить очень хорошо фарш, сформировать маленькие тефтели, обвалять их в панировочных сухарях, дать постоять около 30 мин.
Тем временем приготовить томатный соус. Для этого обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить мелкопорезанные овощи и тушить еще около 5-7 мин., до мягкости овощей. Затем добавить томаты, соль, сахар, уксус, кетчуп и уваривать жидкость до приятного загустения. Разбить смесь в пюре при помощи ликвидайзера.
На большой сковороде с высокими бортиками разогреть масло и обжарить тефтели со всех сторон, выложить тефтели на бумажное полотенце, покрыть фольгой и поставить в тепло. Сковороду вытереть насухо. Снова растопить масло и обжарить панчетту. Добавить макаронные изделия и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета (всего около 2-3 мин.), затем выложить тефтели и томатный соус, добавить горячей воды (примерно 1 стакан), дать соусу закипеть. Покрыть крышкой и тушить, переодически помешивая и добавляя горячую воду. Всего потребуется около 2,5-3 ст. горячей воды. По рецепту не советуется выливать сразу всю воду, а добавлять ее малыми порциями, по мере надобности. Готовить до мягкости макаронных изделий. Когда все будет готово, дать постоять под крышкой около 10 мин.

[Konsuella]

c3465,

Вот нашла рецепт например:
Курица с ризони.

полкило куриного филе
2 стакана ризони
1 лук
2 зеленых перца
2-3 помидора
2 стакана горячей воды
подсолн.масло(оливковое, любое)
соль
перец
специи по вкусу

Филе режим кубиками,помидоры чистим и тоже кубиками, лук мелко режим,и перец тоже режим небольшими кубиками.
До прозрачности обжариваем лук, потом туда филе и тоже жарим, при этом помешивая.
Высыпаем на сковородку ко всему ризони и все время помешивая обжариваем все вместе 2-3 минуты.Потом туда зел.перец и через пару минут помидоры, соль, перец, специи по вкусу.Обжариваем все вместе.Потом заливаем кипятком все, ждем пока закипит, уменьшаем газ, закрываем крышкой, и пусть все 10-15 мин.вместе готовится.Отключаем газ и даем настояться еще минут 5.

а здесь видео как делать.По-моему очень легко и главное быстро и из доступных продуктов. http://www.youtube.com/watch?v=xpJj3NjqJoQ

[Roupy]

c3465, Я их ела в гостях с грибами ( не с шампиньонами, с собранными в лесу) . очень вкусно было. самой бы мне и в голову не пришло подавать грибы с макаронами. теперь жду грибного сезона, чтоб сделать.

[Azzaz]

Вот такие макаронные изделия, по форме риса- что и как с ними делаете? Кто сталкивался

отварить и есть с маслом

[Vixy]

Народ!

Совершенно неожиданно шеф меня ошарашил с утрица тем, что нужно до завтра провести маркетинговое исследование на тему:

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

И делай, как говорится, что хочешь... Посему, взываю к вам! Ответьте, пожалуйста, на незамысловатый вопрос. Стали бы вы заказывать (ну или ваши близкие) почти русскую кухню для вечеринок?

Заранее благодарю.

[Roupy]

Да, если будет качественно и приемлемо по ценам. Мне по любому при боле- менее большом количестве гостей или даже посиделках в клубе, в котором муж и дочка состоят приходится готовить русскую кухню, как то пирожки всякие, соленые закуски. честно сказать, порядком надоело, с удовольствием бы заказала. но я не в Париже, если это вам важно для статистики.

[Fellici]

Vixy, да, думаю, зависит от ценовой категории количество желающих.

[libellule]

Vixy, а Вы не хотите отдельный опрос создать?

На Ваш вопрос - нет, не заказала бы. Зачем заказывать то, что я и сама могу приготовить.
..

[Azzaz]

Совершенно неожиданно шеф

французский шеф? может вы чего не поняли? Эта сказка не очень укладывается во французский менталитет.

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

в Париже уже есть много профессиональных русских поваров, которые так работают по частным заказам. Их все знают. Не думаю, что вы сможете сделать им конкуренцию. Они уже годами наработали клиентуру.

[Kamilla]

Передумала

[Irinou]

Давно хочу попробовать " figatelli ", но не знаю, как его приготовить. На аперетив уже делала, хоть и вкусно, но никакого умения не требуется, хотелось бы разнообразить. Если кто знает какой-нибудь интересный и опробованный рецепт. Спасибо.

[Vixy]

Шеф вовсе не француз, но специализируется на французской кухне. Думаю, когда он запустит русское меню, сочетание цена/качество будет хорошее. В принципе, у него не дешево, но и кухня тоже высокого уровня.
Мне кажется, прямым конкурентом русским поварам в Париже он быть и не собирается. Просто дополнит свое меню русским коктейлем, буфетом и ужином.

libellule, опрос не подскажите, как создать? Это было бы замечательно!
Несомненно, русские блюда вы и сами приготовить можете, но на сколько человек? Вряд ли на 100, и тем более не на 800

[libellule]

Vixy, вот тут описано как создать опрос http://www.infrance.su/forum/faq.php...#faq_vb3_polls
Кратко, при создании новой темы внизу выбрать опцию создать опрос, предложить варианты ответов.
..

[Irinou]

Сколько лет живу во Франции и только сегодня открыла для себя, что здесь тоже продается сало. Настоящее сало, как у нас, только шкурка жестковата, а вкус такой же! А яичница на нем... как дома. Завтра попробую картошечку на нем пожарить.

[Airelle]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

[CV13]

Airelle, тем же, чем и Cannelloni, т.е. мясным фаршем либо смесью шпинат-рикотта (вместо нее можно зернистый творог взять). Для запекания залить соусом "бешамель" или томатным со сливками или сметаной, сверху тертый пармезан. А можно и консервированным тунцом с луком начинить, вариантов много.

[Small_birdie]

Ищу меню на день рожденья: лёгкое, французское, но без сыра.
Утка, фуа-гра, язык, креветки, рыба в конвертиках, спаржа, десерт с маскарпоне, печеньем и кофе, пирог с грушами уже были в прошлые разы.
Если подкинете идеи для кулинара-непрофессионала, буду благодарна.

[Jamaica]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

А мы из таких громадных ракушек делаем варварское блюдо : в каждую ракушку засовываем одну шпротину (из русского магазина), и так лопаем. Хорошо еще редко очень случается такое...

[Azzaz]

Jamaica, но вы их отвариваете сначала, я надеюсь?

[Oksy75]

А мы из таких громадных ракушек делаем варварское блюдо : в каждую ракушку засовываем одну шпротину (из русского магазина), и так лопаем. Хорошо еще редко очень случается такое

запихивайте их лучше в каннелони, по размерчику как раз

[libellule]

Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

Я как раз ищу рецепт для этих ракушек. Когда-то Студентка давала в одной из кухонных тем ракушки фаршированные рататуем. Может быть кто-нибудь помнит в какой теме?
..