Кухонные посиделки - 1

[Katerina_nn]

tanne, я как и планировала, нафаршировала томаты в прошлые выходные. Понравилось! И даже то, что некоторые из них полопались, не испортило из вкуса. В следующий раз чуть убавлю температуру. Но следующий раз будет обязательно

[tanne]

Katerina_nn, здорово. Своей фаршированностью напоминает русскую кухню... И вкусно и не муторно готовить, правда? Рада, что Вам пришлось по вкусу.

[tanne]

а вот подскажите кто-нибудь, пожалуйста, хороший рецепт ухи... пыталась найти через поиск, но слово "уха" слишком короткое, не ищется.

[Alexashka]

tanne, мне вот эта нравится http://www.mmenu.com/recepty/supy_raznye/70900/
Потому что рыбу в ухе не чествую)

[Katerina_nn]

И вкусно и не муторно готовить, правда?

А по поводу рыбного супчика (не ухи ) - попробуйте "Финский рыбный суп с копченой семгой" от Sasa! Прекрасный суп, особенно хорошо пойдет в холода

[tanne]

Alexashka,
Katerina_nn, спасибо, попробуем!

[MARGOO]

tanne, я тоже варю финский рыбный сып по вот такому рецепту без пропорций. Обожаю!

Вот сейчас я именно такой суп и варю, поскольку притащила домой очередную Большую рыбу и отсекла ей голову и хвост самурайским японским ножом.


Такой суп варится именно из красной рыбы. Из головы, хвоста и плавников - всего того, что сложно приспособить куда-то, кроме бульона.


Как закипит, нужно бросить в кастрюлю луковицу, лавровый лист и перец горошком - для аромата. И большую очищенную картофелину.


Бульон из красной рыбы варится быстро, чтобы не сказать - стремительно. Минут 40 после снятия пены и закладывания картофелины - вполне достаточно. Как сварится, нужно вытащить рыбу на отдельную тарелку, бульон процедить, а картофелину тщательно размять в пюре и отправить в кастрюлю к процеженному бульону.


Дальше все совсем просто, как в случае с любой крестьянской едой. На сковородке на сливочном масле слегка зажаривается мелконарезанный лук с морковью, причем лук лучше не репчатый, а порей - у него более мягкий вкус и с нежной рыбой такой лук сочетается лучше. В кипящий посоленный бульон опускаем лук с морковью и туда же - нарезанный мелкими кубиками сырой картофель. Он варится минут 15. Можно для большей уверенности потыкать в кусочки картошки ножом.


Потом в суп вливаются сливки. от 200 мл и больше - по вашему вкусу. Сливки должны быть густыми, жмотничать тут не нужно. Финны часто добавляют в сливки столовую ложку муки, хорошенько ее размешав перед тем, как вливать в суп. Это позволяет сделать основу еще более густой и сытной, а консистенцию более кремовой. И только после того, как сливки с мукой разошлись в горячем бульоне, туда добавляются нарезанные кусочки сырой семги и та вареная часть рыбы, которую вам удастся наскрести из уже сваренных головы и хвоста.


И вот теперь главное: после того, как сырая рыба опущена в кипящий суп, его нужно сразу снять с огня и накрыть крышкой. Еще лучше - укутать телогрейкой или одеялом. Или толстым полотенцем. И дать постоять в таком виде несколько часов.


Никакой более вкусной модификации рыбного супа мне есть не доводилось. Большой знаток финской действительности Карелин, помню, иронизировал тогда: мол, это такой специальный суп для лохов. Пришли два заезжих голодных лоха в харчевню, съели по миске супа, и им стало хорошо.


Как этот суп правильно называется, я посмотрела в интернете только сейчас. Lohikeitto...

Источник

[tanne]

MARGOO, большое спасибо, заманчивый рецепт, обязательно попробую!

[Sasa]

моонеы, спасибо огромное!
Мужу очень нравится,так что я теперь часто это мясо готовлю.Попробую и ваш вариант для разнообразия.

[Sasa]

А по поводу рыбного супчика (не ухи ) - попробуйте "Финский рыбный суп с копченой семгой" от Саса! Прекрасный суп, особенно хорошо пойдет в холода

Я сама недавно о нем вспомнила и сделала.
Вкусно!!!!

[Alexashka]

Кофе с домашним зефиром согреет в дождливый выходной)

[Sasa]

Алехашка, красотища!

[Alexashka]

Sasa, а главное вкуснотища!)))

[MARGOO]

Alexashka, как крвсиво, и "уютно" Вы написали. С Вас рецептик.

[Katerina_nn]

Sasa, я Ваш супчик часто зимой делаю. Только копченую семгу не добавляю, делаю исключительно из сырой

[Alexashka]

Merci, MARGOO, зефир прост в исполнении. Это первоначальный рецепт зефира, который совсем не похож на тот, что продают у нас магазинах.
Итак, 5-6 крупных яблок очистить, разрезать на четверти и запечь до мягкости. Я запекала в микро, посыпав парой столовых ложек сахара. Больше сахара я вообще не добавляла, но сладкоежки могут добавит стакан, как написано в рецепте.
3 полные столовые ложки желатина залить пол-стакана воды, дать набухнуть и распустить в микро или на огне. Яблоки взбить блендером в пюре, добавить пару пакетиков ванили. Влить в яблоки желатин, взбить миксером на небольших оборотах и поставить остывать в холодильник на 15 минут. Хорошо охлажденные белки (6 шт) начать взбивать на малых оборотах, затем увеличить скорость и добавить 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать до плотных пиков (примерно 7 минут), затем добавлять порционно в охлажденное (слегка) яблочное пюре с желатином и вымешивать массу с низу вверх. Масса увеличится в объеме, но затем немного осядет, по консистенции она похожа на мусс. Пленкой или фольгой застелить лист, выложить ложкой зефиринки (можно и из кондитерского мешка), убрать их в холодильник часов на пять. Затем соединить попарно и выложить на блюдо. Можно посыпать тертым шоколадом, можно корицей. Я же соединила корицу и шоколад и не ошиблась, сочетание великолепное.
Их можно и отдельно поедать как пироженки, я люблю положить одну -две штучки в горячий шоколад или кофе, они подтаивают и превращаются в божественную ароматную пенку. Bon appetit!

[MARGOO]

Alexashka, спасибо! И вроде бы не сложный рецепт. А из этого количества продуктов сколько штучек у Вас получилось?

[Sasa]

Sasa, я Ваш супчик часто зимой делаю. Только копченую семгу не добавляю, делаю исключительно из сырой

А я всегда добавляючуть-чуть.Мне кажется это добавляет изюминку,оттеняет вкус.
Но на вкус и цвет...

[Alexashka]

MARGOO, получилось 2 листа, около 40 штук. Я не склеивала - не успела просто)))

[MARGOO]

Alexashka, о! Супер. Это много. Буду пробовать. Спасибо еще раз.

[Katerina_nn]

Сегодня готовbла лагман по рецепту, выложенному здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059963017. Рекомендую! Вдруг кто-то из завсегдатаев этой темы не подписан на соседнюю

[CV13]

Народ, а кто и как готовит колбаски Merguez?

[MEDEЯ]

Научите какой гарнир и соус подойдет к куриному галантину .

[Roupy]

Merguez только гриль при готовке подразумевает . Нет ?

[Sasa]

Я жарю обыкновенно.

[Roupy]

MEDEЯ, Это же вроде холодной закуски будет , как наш холодец . . Какой к нему гарнир? Салат, пожалуй . И ржаной хлеб. . А соус , наверное пойдет очень польский их хрена со свеклой. Он помягче будет нашего обычного хрена .

[MARGOO]

Я и не знала что

Галантин в старофранцузском языке означал «желе».

[Daffy]

а вот подскажите кто-нибудь, пожалуйста, хороший рецепт ухи... пыталась найти через поиск, но слово "уха" слишком короткое, не ищется.

Я готовлю только "царскую" уху. Из нескольких сортов рыб. За уши не оттянешь не только русских, но и французов.

[MEDEЯ]

MEDEЯ, Это же вроде холодной закуски будет , как наш холодец . . Какой к нему гарнир? Салат, пожалуй . И ржаной хлеб. . А соус , наверное пойдет очень польский их хрена со свеклой. Он помягче будет нашего обычного хрена .

Какой холодец Вы имеете в виду? Я делаю курицу по рецепту Жени. Снимаю кожу, срезаю мясо, делавю вкусный фарш, начиняю кожаную оболочку и жарю в духовке как курицу. Картошка вечером тяжеловато, рис обычно, вот ищу гарнирчик интресный.

[Roupy]

MEDEЯ, Галантин ведь классический желеобразный. Я о нем подумала . У меня к запеченной курице почти всегда гречка идет . Но мы ее любим . А так- может киноа ? Или запечь вместе с овощами . ( морковка, кабачки, яблоки ) и подавать с хлебом?