Кухонные посиделки - 1

[dav230]

dav230, на твоих фото неизменно присутствует солнце

У нас на Сардинии просто его много Вот перееду скоро, и не будет так много солнца

[libellule]

dav230, у Вас как всегда чудесные фотографии.

А рецептик не дадите? Как раз сезон тыквы в разгаре.
..

[Katerina_nn]

BYU, Спасибо за Ваш рецепт цикория, приготовила сегодня. Не присаливала, ветчинку с внутренней стороны немного горчичкой смазала и в конце немного грюйером посыпала. Очень вкусно получилось!

[BYU]

Katerina_nn,
Я очень рада !)

[MEDEЯ]

Но это такое добротное, зимнее блюдо, дающее энергию, имхо

еще одно из добротных и любимых - шукрут. вот бы кто поделился рецептом, как эту самую капусту варить и какие лучше всего колбаски, ветчинки к ней купить.

[Бармалесик]

... шукрут. вот бы кто поделился рецептом, как эту самую капусту варить...

присоединяюсь к просьбе
... перерыла по поиску весь форум, но проверенного *домашнего* рецепта так и не нашла

[Katerina_nn]

Пришла осень и у нас появились мои любимые tomates noires de Crimée. Настоятельно рекомендую приготовить из них салат с добавлением лука-шалота и свежего укропа
Недавно готовила "очень ленивый" голубец. На поверку он оказался не самым ленивым, времени на него уходит, как на настоящий, но вот из-за того, что фарш выкладывается в форму слоями и поливается соусом, вкус выигрывает.

[BYU]

Пришла осень и у нас появились мои любимые tomates noires de Crimée

мои самые любимые помидоры. Жаль, что сделала поздно это открытие. Покупаю каждую неделю 2 кг, делаю соус. Ну и салаты, конечно. После них никакие другие есть не могу )

[Katerina_nn]

BYU, А рецепт соуса?

[BYU]

Соус самый примитивный. Режу помидоры, долго томлю, в кастрюле,чтобы выпарить максимум жидкости, можно бросить петрушку или укроп. Соль, перец, можно чеснок.Потом блендер. Ну как обычно. Вчера, например, в этом соусе тушила рыбу.Сегодня в борщ добавила.

[dav230]

dav230, у Вас как всегда чудесные фотографии.

А рецептик не дадите? Как раз сезон тыквы в разгаре.
..

Спасибо!!! Конечно дам Приготовление очень простое
Только тыкву надо выбирать несладкую.

Ингредиенты (на 4 порции):
медзепенне - 400 гр.
тыква - 300 гр.
рикотта - 150-200 гр.
репчатый лук - половинка или 1 небольшой
свежие листья шалфея - 3-4 шт.
мускатный орех
оливковое масло
мелконатертый пармезан (подда, грана падано) - по желанию
соль, молотый пеперончино (по желанию)

Приготовление:

Измельчить лук и шалфей. Если у вас нет свежего шалфея, ничего страшного, его можно заменить сушеным или сделать без него. А можно использовать другие травы, например тимьян или розмарин.
На сковороде на небольшом количестве оливкового масла спассеровать лук и шалфей.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
Добавить тыкву к луку, накрыть крышкой и тушить до полной готовности тыквы 10-15 мин.
Если мало жидкости, то добавить немного овощного бульона или теплой воды. Рикотту размять вилочкой, добавить к тыкве, тщательно перемешать, посолить, приправить мускатным орехом и готовить еще 2-3 мин.
Пасту отварить до состояния "al dente", добавить ее в сковороду с соусом, перемешать и прогреть пару минут. Подавать по желанию присыпав мелконатертым сыром и пеперончино.

[libellule]

dav230, спасибо большое. Обязательно попробую.
..

[ferina]

А у меня сегодня "сублимация"... Готовила тортик :ореховый бисквит, малиновая пропитка, крем белый шоколад+кофе....

Сама равнодушна к сладкому, но ООООчень люблю готовить новые тортики-десерты.

[libellule]

ferina, выглядит очень аппетитно. Поделитесь рецептом.
Я фанатка кондитерских изделий.
..

[MEDEЯ]

[QUOTE=libellule Я фанатка кондитерских изделий.
..[/QUOTE]
Посмотрите этот блог, там все таак аппетитно
http://lianaaapit.livejournal.com/?skip=70

[libellule]

MEDEЯ, мерсибки.

[MEDEЯ]

Я вчера готовила рыбу dos de cabillaud, завернутую в копченый бекон. Получилось очень вкусно, но муж сказал не хватает соуса. Может быть кто посоветует соус к такой рыбке?

[MARGOO]

Ачма и хачапури.

[Azzaz]

Я вчера делала перловку по принципу ризотто. На стакан промытой перловки у меня ушло жидкости -1 литр овощного бульона, под конец добавила обжаренные на сковороде грибы (из Пикара). Вся технология приготовления идентична ризотто, время приготовления было где-то 30 минут. Сливочное масло в конце не добавляла, было достаточно в грибах. Сыр тоже не добавляла (он там забил бы вкус, по-моему) Реально очень легкий и вкусный ужин получился. Рекомендую, если у кого есть время стоять полчаса над плитой.

[Roupy]

Azzaz, А перловку можно в рисоварке приготовить, как думаете? тоже вынашиваю идею перловки с грибами( лесными, правда) . а то мы их все с гречкой и с гречкой...

[Roupy]

MEDEЯ, Мне нравиться такой соус к рыбе. Я его часто делаю. обжариваю немного лук порей ( или пополам, " репку" и порей) потом заливаю лимонным соком и добавлю даже порезанный лимон. немного тушу все это и заливаю сливками и " прогреваю" все вместе. в оригинальном рецепте написано было измельсить все блендером, но я не заморачиваюсь. еще добавлю немного консервированого укропа в него. ( я иногда рыбу прямо в этом соусе готовлю)
а если в фольге делаю- то просто, на кусочек рыбки колоду долку лимона , столовую ложку мягкого сыра с травками ( типа bourson) , можно чуток сметаны и того же укропа консервированого. и все вместе заворачивав в фольгу конвертиком. правда я вместо фольги последнее время приспособилась пользоваться листами теста " bric"

[MEDEЯ]

Roupy, спасибо за Ваши соусы.

Я вот еще сама нашла, в ролике так аппетитно, на днях испробую.
http://hochu.ua/cat-Uzhin-v-boljshom...us-chimichuri/

[Алена_74]

Да, порей хорошо идет с рыбкой.

А просто растопленное масло с лимонным соком ? Можно соль с какими приправами добавить для оригинальности. Признаюсь, лентяйка по соусам.

[Azzaz]

Azzaz, А перловку можно в рисоварке приготовить, как думаете? тоже вынашиваю идею перловки с грибами( лесными, правда) . а то мы их все с гречкой и с гречкой...

я не знаю, у меня нет рисоварки, но думаю, что можно, она же не "видит" что за крупу вы в нее кладете. Тут нужно будет определить опытным путем соотношения воды/крупы, чтобы совпало со временем приготовления риса. Мне кажется, что машины такого типа работают по принципу "взвешивания" продукта, но я не инженер.

[Roupy]

MEDEЯ, Спасибо за соус, обязательно сделаю, но пожалуй не с рыбой. ( дело в том, что мне довольно часто доводилось есть рыбные тажины , например, приготовленные с оливками. Мне сочетание не нравиться, хотя оливки нежно люблю. Но мне кажеться, для рыбы они " сильны" и забивают ее вкус) . хотя я вот делала ореховый соус сациви к рыбе , действительно вкусно, несмотря на его сильно выражений вкус и большое количество кирзы. Может стоит попробовать. А такой соус , думаю, сам по себе прекрасно пойдет для аперо . Еще раз спасибо огромное .

[irinasrd]

Привезли от родителей мужа свежих грецких орехов, решила приготовить курицу в ореховом соусе типа сациви, кто то давал рецепт на форуме, не могу найти. Заранее спасибо.

[Alexashka]

irinasrd, http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059609997

[BYU]

мне довольно часто доводилось есть рыбные тажины

я фанат тажинов.Сама не делаю, но частенько заглядываю в ресто, кот рядом с домом. Моя бы воля-ходила бы очень часто. Скажите, какие-травки муравки они туда сыплют. Если можно, перечислите , я постараюсь составить букет сама , чтобы не раззориться на этом ресторане )

[Roupy]

BYU, Ох с травками не знаю, что и тож сказать. Я пользуюсь годовыми марокканскими смесями, заказываю , мне привозят из марокко. Там это так делается- сидит дядечка перед кучей мешков со специями. К нему подходишь, протягиваешь монетку и говоришь- мне вот на эту монетку смеси для тажина рыбного, пожалуйста, или для кус- кус, или для тажина из баранины и т. Д. . Он начинает " колдовать", что- то смешивает в пакетике, встряхивает, нюхает, может уточнить, что в тажин еще добавите. . Потом выдаст вам готовлю смесь. У разных продавца она может быть разная. У каждой хозяйки есть свой излюбленный продавец. Тем кто в Париже- могу посоветовать сходить на " рынок красных детей" -marche des enfantés rouges , там попробовать купить смесь для тажина . Вроде там продают. ну и вкуснее тажина и и другой марокканской еды, чем там в кафушке я здесь нигде больше не ела.

[maribija]

А соус к рыбе неплохо делать с щавелем. У друзей-пенсионеров растет, я по их совету, припустила щавель на сковородке с небольшим количеством сливочного масла, а потом заморозила, теперь по кусочку добавляю в соус. А в качестве основы - creme fraiche