Кухонные посиделки - 1

[clairissime]

о мойве

см. пост 63 в этой же теме...

[MARGOO]

Посты о сыре перенесены сюда.

[valiak]

Хозяюшки, подскажите, пожалуйста! Купила цесарку, а что с ней делать не знаю. Соседка сказала, что мясо у цесарки жёсткое и её надо сначала отварить, а потом уже запекать, а в инете нахожу, что мясо у цесарки нежное и нигде о предварительной обработке не говорится. Так как же её готовить?

[Sava1805]

Тоже тут спрошу, может кто откликнется. В инете информации не очень то и много и ничего не понятно.
Моя свекровь на Рождество делала пасту из анчоусов. Как мне муж объяснил, там только сами анчоусы, может быть каперсы и какие-нибудь специи (со свекровью пока не говорила на эту тему).
А в инете я нашла два варианта такой пасты - один с оливками, другой вот с каперсами, в обоих присутствует петрушка и чеснок.
Ну и я так и не поняла, как же все-таки делать, чтобы было близко к истине.
Но вопросы у меня другие - анчоусы берутся консервированные? Надо ли оставлять голову и плавники? А оливки какие - черные или зеленые?...
Соленая штука такая получатся....

[MARGOO]

Sava1805, я ни разу не встречала анчоусы с головами и плавниками, а лишь в виде филе. А оливки, я думаю, черные.

[BYU]

valiak,
французы ее вроде тушат с хересом и немного с коньяком, если не ошибаюсь, предварительно порезав на куски.Пороюсь в книге.Я ее готовила раз в жизни именно так, но было это давно

[Sava1805]

MARGOO, спасибо! Я просто даже и не обращала никогда толком внимания. Только что из магазина, увидела своими глазами. Оливки взяла зеленые. Как-то черные для меня больше - маслины
Попробую найти свекровь после выходных, а это не так просто Узнать рецепт и поделюсь тогда здесь.

[Sasa]

Тоже тут спрошу, может кто откликнется. В инете информации не очень то и много и ничего не понятно.
Моя свекровь на Рождество делала пасту из анчоусов. Как мне муж объяснил, там только сами анчоусы, может быть каперсы и какие-нибудь специи (со свекровью пока не говорила на эту тему).
А в инете я нашла два варианта такой пасты - один с оливками, другой вот с каперсами, в обоих присутствует петрушка и чеснок.
Ну и я так и не поняла, как же все-таки делать, чтобы было близко к истине.
Но вопросы у меня другие - анчоусы берутся консервированные? Надо ли оставлять голову и плавники? А оливки какие - черные или зеленые?...
Соленая штука такая получатся....

Это вы не о Тапенаде?

[Oksy75]

Это вы не о Тапенаде?

Anchoïade ?

[Sava1805]

Sasa, Oksy75, вот! только это две разных пасты! Муж сказал, что его мама готовила Anchoïade , на русском аналог находится как тапенада, только состав у них немного разный.
Кто что готовил? просто интересно как оно вообще?
(мне с моим токсикозом эта соленость очень по вкусу, только вот жирно ... )

[DeadAngel]

Sava1805,
10 anchois au sel ou 20 filets à l'huile
3 gousses d'aie
1/2 bouquet de persil plat
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
poivre de moulin

[Ptu]

valiak, я никогда не отваривала цесарку, сразу запекала. Жесткой никогда не была. В духовке около часа, в зависимости от размера.

[DeadAngel]

нашла в книжке Anchoïade

[DeadAngel]

valiak, я никогда не отваривала цесарку, сразу запекала. Жесткой никогда не была. В духовке около часа, в зависимости от размера.

+1

[valiak]

Ptu, DeadAngel, спасибо! Приготовила я птичку по-простому. Хочу добавить, что у цесарки очень тонкие косточки и за видимой "хрупкостью" птички на ней много мяса, особенно белого. Моим понравилось (а это главное), значит буду покупать. (есть у меня подозрение, что соседка спутала петуха и цесарку, они по внешнему виду оба такие худенькие)

[MARGOO]

Посты о сыре перенесены сюда.

И опять перенесены.

[galya]

Sava1805, У меня есть crème d'аnchois от maison roque (один из тех,что самый известный в кольюре),там в составе только анчоусы,масло подсолнечное и укус.

[Oksy75]

у меня не выходят аперитивные кусочки с лавашем
а смазала лаваш сыром , положила сверху лосось и скрутила в трубочку

Если трубочка будет лежать вниз швом, то конструкция держится, но сразу же пытается развернуться

Порезала трубочку на кусочки, и они разваливаются

Что можно сделать? Положить в холодильник, и порезать позже?
Наколоть каждый кусочек на шпажку?

[Sasa]

Мне кажется лаваш все же толстоват для подобного,да и на вкус будет слишком много теста . Мне больше с блинчиками нравится. А в вашем случае, наверное, без шпажек никак.

[Oksy75]

Sasa, а блинчики свои или покупные?
Я для завтра тренируюсь, блины не будет возможности испечь

Спасибо, буду тогда на шпажки в крайнем случае накалывать

[ЖЕНЯ]

Oksy75, Я иногда лаваш смачиваю немного бульеном,он становится ещё мягче,послушнее.Готовлю его с вечера,сворачиваю в рулет и в фольгу,на ночь ставлю в холодильник.На утро он отлично держит форму.
PS:Сыр слегка разбавляю сметанкой.

[Sasa]

Свои,конечно,всяко вкуснее. У меня и на второй день остаются, ничего им не делается. Очень я их люблю. Правда я обязательно добавляю свежий укроп и мелкорезанный огурец,хорошо добавляет свежести. С сыром тоже химичу,получается вкуснятина! Потом все возле холодильника пасусь.

[Oksy75]

ЖЕНЯ, спасибо большое, я только что тоже прочитала, про сыр пополам со сметаной

сделаю завтра с утра, положу в холодильник до вечера "колбаски"

[Oksy75]

Sasa, спасибо за идею, сделаю половину тогда тоже saumon с укропом и огурцом, а вторую половину saumon с oeufs de lompe

[Iryna13]

Oksy75, можете связать перышком зеленого лука.

[Sava1805]

Девочки! Еще раз всем спасибо за подсказки. Вчера наконец выловила свекровь, так она делает только из анчоусов, с маслом и луком эшалот. Вот так.
А я буду экспериментировать

[Oksy75]

Iryna13, сейчас перышки такие толстенные в магазине, тоненьких давно не видела
(буквально на днях покупала лук)

[Iryna13]

Oksy75, есть "правильный" лук с тоненькими перышками в пластиковых упаковках,рядом с укропом

[Katerina_nn]

Спешу за советом. Купила на завтрашний вечер rôti de pintade aux figues, весом около 600 гр. Внешне напоминает перевязанный рулет, то есть там только филе и инжир. Сколько по времени и при какой температуре советуете выпекать? Спасибо!

[MARGOO]

Katerina_nn, я подобное на днях покупала, сегодня готовила. Я запекала в духовке 1,5 часа. Но у меня было потяжелее - на 6-8 персон.
Выделяется много сока, им поливать надо. И если слишком зарумянится, то прикрыть фольгой.