Кухонные посиделки - 1

[BYU]

Девушки, я тут для себя открыла новое хорошо забытое блюдо : котлеты из рыбы и других морепродуктов.
На 800 гр рыбы (филе, на ваш вкус какой), пару крупных кальмаров, 1 луковица. Все по отдельности в миксере, потом фарш солим, перчим. Каждую котлету панируем в муке и жарим на раст. масле. Я не добавляю белый хлеб, чтобы был натюрпродукт. А еще я их жарю в томатном соусе собственного приготовления. Гарнир -картоф пюре. У меня вопрос, а как вы делаете (если делаете) рыбные коклеты?)Что еще добавляете? Думаю, что если в фарш креветок добавитьили гамбасиков, то будт праздничное блюдО.

[BYU]

Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?

я обжариваю на очень сильном огне, обсыпав травами-муравами, потом накрываю крышкой, чтоб внутри не очень сырые были. Видела, как американцццы готовили для пикника - долбили каждую порцию кухонным молотком, раздробляли до плоской лепешки и потом бабекью.
Тоже готовлю для других, сама -нинини )

[Ren]

Суп из красной рыбы с зеленым горошком

300 гр рыбы (я предпочитаю лосось, он самый нежирный, можно форель. Автор рецепта делает с семгой, но я не могу, она жирная слишком, и вкус не такой тонкий)
20 гр слив масла
1 лук-порей
1 морковка
3 картошки
По 1 ст л рубленой зелени кориандра и укропа
100 гр зеленого горошка
0,5 л молока (пробовала со сливками, с молоком больше понравился)
0,5 ч.л тмина
Соль, черный перец по вкусу

А горошек - сырой или консервированный?

[Бармалесик]

... основным блюдом будет choucroute?

Allanya, а капусту для choucroute сами *тушите*, или в магазине уже готовую покупаете?
... всё надеюсь, может кто-нибудь рецептом поделится, как капусту для шукрута готовить... ... или ссылкой на *проверенный* рецепт...

[Allanya]

Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее со всеми там poitrine fumée, lard fumé, knack d'Alsace, saussisses de Montbéliard...

[Бармалесик]

Бармалесик, я покупаю в магазине квашеную капусту, а потом уже муж тушит ее ...

а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для choucroute?

[lumumba]

300 гр рыбы (я предпочитаю лосось, он самый нежирный, можно форель. Автор рецепта делает с семгой, но я не могу, она жирная слишком, и вкус не такой тонкий)
20 гр слив масла
1 лук-порей
1 морковка
3 картошки
По 1 ст л рубленой зелени кориандра и укропа
100 гр зеленого горошка
0,5 л молока (пробовала со сливками, с молоком больше понравился)
0,5 ч.л тмина
Соль, черный перец по вкусу

Нарезать картофель и морковь мелкими кубиками.
Нарезать белую часть лука порея.
Измельчить сельдерей и укроп.
Рыбу нарезать кубиками.
Растопить в кастрюле сливочное масло. Засыпать лук и обжарить до прозрачного состояния.
Добавить морковь, картофель и слегка обжарить.
Влить 1 литр воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 мин.
Заложить сельдерей, зеленый горошек, рыбу, приправить солью, перцем и тмином. Варить примерно 5 минут.
Влить в суп молоко, довести до кипения. Снять с огня.
Посыпать укропом и подать к столу.

а все-таки сельдерей или кориандр? в рецепте как-то с одного на другое перескочили и непонятно, что именно требуется. очень уж разный у этих двух приправ вкус.
И тмин - это будет cumin?

[Allanya]

а вино *процессе* добавляете? или капуста уже *готовая* для чоуцроуте?

Я поняла про какую капусту Вы речь ведёте
Нет, у нас всегда для етого берётся капуста натуральная квашеная. А вино в процессе добавляется. Если не детально описывать рецепт, то в кастрюлю кладётся квашеная капуста, мяско и сосиски, вино и специи. Как-то так.

[Allanya]

И тмин - это будет цумин?

Ага. Тмин.

[Бармалесик]

... у нас всегда для этого берётся капуста натуральная квашеная. А вино в процессе добавляется...

понятно... Спасибо!

[Бармалесик]

... тмин - это будет cumin?

Тмин (лат. Cárum)
cumin (лат. Cuminum cyminum) - зира

В результате схожести семян зиры и тмина (они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница

ещё тут можно посмотреть

[Iryna13]

Когда будете проездом в Эльзасе, и если будет осень-зима, то заезжайте на шукрут с хорошим гевюрцем

Спасибо,очень я по Эльзасу скучаю,однажды заеду,чесное пионерское.

[Iryna13]

Ирина, не поняла вообще: кусочки груш заворачивать в салат... Не могу представить, как потом есть - просто разрезать и есть все вместе?

да, заворачиваете в лист салата и кушаете все вместе . Или можно взять листики сердцевины латука,они такие небольшие в супермаркетах продаются по 3 штучки в упаковке,выложить груши с сыром на эти листики,как в лодочки. Брать рукой,с приборами тут не управиться.Если лист салата большой,то делаю конвертики или треугольнички.

[Iryna13]

У меня вопрос, а как вы делаете (если делаете) рыбные коклеты?)Что еще добавляете?

очень интересный у вас рецепт с кальмарами. Попробую обязательно,но он мне уже нравится.
Я делаю котлеты из лосося. Не добавляю ничего,кроме соли. Лук забивает нежный вкус лосося. Филе рыбки в мясорубку и тут же ложечкой берете фарш и на сковородку. Жарятся очень быстро,буквально по минутке с каждой стороны,тогда котлетки остаются очень нежными и не сухими.На гарнир:пюре,рис,овощи,гречневая каша или просто с белым соусом.Сверху уже готовые котлетки могу посыпать мелконарезанным укропом,но совсем чуть-чуть.

[Small_birdie]

Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?

Я его ела в детстве. Тогда в магазинах было мясо, но очень страшное на вид, практически одни кости и жир, ну, вы сами знаете. Приходилось ездить в Минск и стоять в очереди, чтобы купить что-то получше.
Мой отец был заядлым охотником и в компании с другими такими же уходил на охоту очень часто, иногда каждые выходные. Если им удавалось убить лося, это бывало редко, надо сказать, то туша делилась на всех. И тогда мама тушила это мясо в скороварке, или они вместе с отцом делали домашнюю колбасу.
Лосятина мне казалась очень вкусной, так как я была подростком, организм требовал чего-нибудь такого, а не обычной колбасы.
Помню, добавляли лавровый лист и соль, перец горошком. А потом с картошечкой...
Даже не знаю, понравилось бы мне сейчас.
Вот, нашла для вас ссылочку:
Лосиное мясо

[MEDEЯ]

Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.

Если Вы о rôti de cerf, то его лучше всего приготовить как розбиф. В очень горячей духовке по технологии розбифа вес- минуты. Печку не открывать, потом минут через 20 (опять же от веса куска зависит) надрезать и посмотреть не сочится ли кровь. а потом в зависимости от того кокой розбиф вы любите очень или не очень зажареный.

Если это стейки, то говорить как говяжий стейк, очень вкусно, пожалуй самое вкусное мясо которое я пробовала. Но принципально этого зверя не ем

[Sasa]

Девы спасибо за ответы.Буду думать
МЕДЕЯ, а оно имеет характерный запах ?

[BYU]

очень интересный у вас рецепт с кальмарами. Попробую обязательно,но он мне уже нравится.

на здоровье)А я ваш попробую. )

[lotos111]

Девушки, а как вы готовите утиные ножки-окорочка? вот купила первый раз, никогда их не готовила, поделитесь рецептом пожалуйста.

[ulitochka]

Я делаю котлеты из лосося. Не добавляю ничего,кроме соли.

даже яйцо добавлять не надо?

[marusik]

Sasa, я пробовала лосятину очень давно, в конце 80-х, тогда вобще с мясом напряг был, и нам откуда-то громадный кусок привезли. Вкус особо не помню, но наш кот от этого мяса просто с ума сходил, как от валерьянки, такие представления устраивал, до сих пор помню

[Sasa]

марусик, жаль что мы не коты,тогда бы смело купила

[Sasa]

Девушки, а как вы готовите утиные ножки-окорочка? вот купила первый раз, никогда их не готовила, поделитесь рецептом пожалуйста.

Сначала хорошо обжариваю,чтобы максимум жира ушло.Потом складываю их в блюдо,заливаю водой с большим количеством приправ и тушу в духовке.Когда они практически готовы,добавляю китайский сливовый соус.
Получается очень вкусно и мяско нежное-нежное.Где-то я в кул темах давала фото и,возможно,рецепт.

[Sasa]

По поводу груш ,что говорилось выше.
А я время от времени делаю вкусный супчик из цуккини и груши.
Легkо,свежо,вкусно и неординарно.

[BYU]

Девушки, а как вы готовите утиные ножки-окорочка?

мариную в :мед+апельсиновый сок.В нем и тушу до готовности

[marusik]

марусик, жаль что мы не коты,тогда бы смело купила

Sasa, я к тому, что характерный запах, скорее всего, имеется. Это как с олениной, в Финляндии я ее есть не смогла, из-за запаха, а ребенок ел с радостью.

[Iryna13]

даже яйцо добавлять не надо?

ничего,кроме соли. У фарша замечательная консистенция,котлетки не распадаются,остаются целыми,главное их не пережарить.

[Iryna13]

Sasa, делитесь рецептом супчика,пожалуйста. И,что это за чудо сливовый китайский соус? Я раньше сама соус ткемали делала и сливовый соус с грецкими орехами, с мясом просто улетал.А,замену пока найти не могу. Может у Вас картинка бутылочки есть?

[Sasa]

У меня он закончился,но в нете есть.
С ним очень вкусно уточку делать,советую,вроде как класcика китайской кухни

[Sasa]

Саса, я к тому, что характерный запах, скорее всего, имеется.

ТадЫ ,ну его! Я в этом деле привереда.