Кухонные посиделки - 1

[Oksy75]

Oksy75, из тех, что вы перечислили- лучше тартар.Я делала с bleu d'auvergne. Советовали с горгондзолой.

спасибо
Не удержалась, сделала, с тартаром
А он у меня не расплавился

Обязательно переделаю с другим сыром, мне понравилось, но сыр надо ядреный, а то слишком сладко из за чернослива

[Iryna13]

Смущает,что улетает первым деломВы правда готовите такое на новый год?

А чем смущает? Я и не такое на Новый год готовлю. Салата "оливье" на новогоднем столе нет уже лет 20,предпочитаю каждый год приготовить что-то новое и оригинальное. Эти шашлышки на аперо замечательно пойдут.

lLana, спасибо за рецепт. Я делаю такие шашлычки только без джема,теперь попробую с ним.

[c3465]

Мой морковный риет


делала по рецепту, только заменила овсянку на вареную чечевицу, коралловую.

[dav230]

А кто-нибудь делает fromage blanc в fromagère? Я делаю в ней йогурт, а fromage ни разу не пробовала. В книге рецептов к ней указано, что надо добавить presure. В интернете прочитала, что presure можно заменить соком лимона. Кто-нибудь так делал?

[Azzaz]

dav230, советую заменить столовой ложкой жирной сметаны. У меня не получилось с лимонным соком. Со сметаной получается всегда, когда нет presure (продается в биомагазинах, но очень дорого выходит)

[Ptu]

dav230, смотря какую вы ищете консистенцию. Я пробовала делать творог с сычужным ферментом, купленным в биомагазине, который в бутылочках. Результат не понравился. Но я хотела именно настоящий творог, с мягкими но крупными хлопьями. А получилась масса похожая на белый сыр, тонкой конситстенции, без единой крупинки. Но кому-то может понравиться.

[dav230]

Ptu, Azzaz, вы делали в fromagère?
presure я сегодня спросила в двух аптеках - 12 и 7 е, не знаю сколько и у них не было.

Мне подойдет консистенция, как у йогурта. Творог хлопьями мне не нужен

[dav230]

dav230, советую заменить столовой ложкой жирной сметаны.

Т.е. на 1 литр молока положить баночку petit suisse и еще сметану?

[Azzaz]

Я кладу только сметану жирную 35% хорошо перемешиваю и ставлю в теплое место. Через сутки или полтора все превращается в очень густую массу, которую я нагревают, а потом сцеживаю. Делала в мульте , все последние разы просто на плите. Когда процесс налажен, то это занимает очень мало времени , делаешь параллельно с другими делами на кухне. У нас есть тема про творог, если что. Ферметы продаются только в бил теперь, в аптеках их не найти. Ферметы там бывают тоже разные: творог, йогурт, кефир. Так и называются. Результат зависит от касества молока, нагрева до и после, и от времени сцеживания

[zhasmin1976]

dav230, у меня с соком лимона не получилось вообще. Купила в итоге présure.Там надо всего несколько капель, поэтому хватит очень надолго. Делаю всегда в fromagère. Получается по консистенции как faisselle.

[dav230]

zhasmin1976, спасибо! Значит попробую с presure.

Azzaz, я творог делала много раз и разными способами Так что я в курсе.

Но сейчас хочу сделать fromage blanc именно в fromagère. Что же она у меня стоит без дела Йогурт в ней только делаю, поэтому про ферменты я в курсе. И тему про творог тоже знаю
К fromagère (не знаю, как перевести ) идет книга рецептов и в ней написано, что надо добавлять этот presure. Вот я и спрашиваю - обязательно ли его добавлять, когда делаешь в fromagère или можно не добавлять, или можно заменить лимонным соком.

[Ptu]

dav230, так попробуйте! 3 евро цена вопроса...
http://www.greenweez.com/nature-et-a...e-30-ml-p12022

Только не кладите много, горчит.

[Azzaz]

dav230, нужно что- то обязатель добавлять для закваски молока

[dav230]

dav230, так попробуйте! 3 евро цена вопроса...

Надо же. А я в аптеке спросила - сказали в одной - 7, а в другой 12! Правда в наличии не оказалось, и слава Богу

[Small_birdie]

dav230, в аптеках всегда всё дороже, а онлайн - дешевле, но в онлайн - всегда почти доставка платная (или много чего покупать нужно).
Так что по факту дешевле часто в аптеке.

А по сути вопроса я бы тоже не заморачивалась со специальными заквасками, легче ложку той же сметаны положить, как выше советуют.

[dav230]

Не нашла сегодня нигде эти presure. В биомагазинах смотрела, в аптека других спрашивала. А мне ну прям "кортит" сделать этот fromage
Про сметану я знаю. Я так делала творог на плите, добавляла в молоко сметану и оставляла сквашиваться, потом нагревала и т.д.
В книге рецептов к машине написано - на 1 л молока добавить 1-2 petite suisse или fromage blance и эти злосчастные presure. Так вот главный вопрос - без presure получится fromage blanc или нет? Закваска же уже в молоке будет.
presure, как я поняла, просто делают процесс быстрее. Так или нет?

[Azzaz]

dav230, не мучайтесь, сделайте без нее из одного литра. Если получится, то у вас будет грамм 150-200 творогу для ребенка. Если нет, то вы просто потеряли 3 евро. Считайте, что подали бедным, на худой конец.

[dav230]

dav230, не мучайтесь, сделайте без нее из одного литра. Если получится, то у вас будет грамм 150-200 творогу для ребенка. Если нет, то вы просто потеряли 3 евро.

Я совсем не мучаюсь И дело не в евро. Спросила здесь, думала, может кто-то делал. Попробую, конечно, не проблема, без presure, посмотрю, что получится. Повторю, мне не творог нужен (я его делаю на плите), а именно fromage blanc такой консистенции, который здесь продается

[zhasmin1976]

без presure получится fromage blanc или нет?

у меня не получилось.Я как и вы, очень хотела сделать этот творог, а présure не было. В итоге сделала с молоком и 1 petit suisse . По вкусу вышло что-то непонятное, но точно не fromage blanc. На любителя, вообщем.Мне не понравилось. Теперь всегда добавляю présure.Уточню, я делаю всегда в fromagère.

[dav230]

zhasmin1976, ждала ваш ответ. Спасибо! Значит, куплю сначала presure.

[zhasmin1976]

dav230, если présure совсем нигде нет, попробуйте посмотреть в любом магазине био préparation pour fromage frais en faisselle : если делать с этой смесью, то уже ничего не надо,кроме молока,т.к. там идет 2 в 1 :ferments et présure. Насколько я помню, это такие небольшие пакетики ,они лежат в холодильниках вместе с дрожжами, смесями для приготовления кефира и т.д. Как делать, там все написано.Получается неплохо. Но я предпочитаю все равно стандартный способ.

[dav230]

zhasmin1976, спасибо. Да, да, я знаю, о чем вы говорите. Я такое для йогурта покупала. Но вчера в биомагазине и этого не было.

[Ptu]

presure, как я поняла, просто делают процесс быстрее. Так или нет?

В принципе так, кислота тоже створаживает. Есть и кислотные способы получения творога.
По мне présure ничего не меняет в текстуре. А вкус тем более, кроме прибавления горчинки.

Вы искали в отделе йогуртов? где свежемолочные продукты?

[dav230]

Есть и кислотные способы получения творога.

Вот поэтому я и спросила о лимоне. Я знаю, что творог можно сделать, добавив в молоко лимонный сок, также можно сделать и итальянскую рикотту, а на на французских сайтах читала, что так делают фромаж. Но на плите. А я же хочу испытать мою машинку.

Вы искали в отделе йогуртов? где свежемолочные продукты?

Да. Была вчера в двух магазинах. И у продавцов спрашивала. Не было у них.

[c3465]

Если кто покупает сардинки в масле - что вы готовите с ними ?

Купили большую банку, не расчитали.
Уже ели и с маслом, и с вареными яйцами, и риет с St.Moret делала, и пирог с луком и изюмом, сардинки сверху...

[BYU]

Если кто покупает сардинки в масле - что вы готовите с ними ?

на листья салата раскладываю овощи, спаржу, яйца, сардинки, поливаю соусом. Можно сделать горячие бутерброды в духовке с черным хлебом , мелконарезанным сладким луком, фантазийные какие-нибудь....

[lotos111]

dav230, présure еще в сырных лавках продают.

[dav230]

lotos111, спасибо!

Вчера муж испек сардинский хлеб из семолы. Что теперь делать, не знаю Разве так можно похудеть

[Azzaz]

сардинский хлеб

вкусно как с пекорино навернуть такой кусочек!

[c3465]

Я впервые увидела такой рецепт :

у меня попроще получилось,
но вкус приятно порадовал )))).

Название по русски- Савойская картофельная запеканка фарсеман

моё :


рецепт :

800 гр картофеля

120 тонких ломтиков копченной грудинка

2 яйца

100 мл сливок

30 гр сливочного масла

150 гр чернослива

50 гр изюма

1 ст.л. муки, с горкой

1 пакетик чая

мускатный орех, корица

соль, перец.


Замочить сухофрукты в горячем чае.
Форму смазать маслом и выложить ломтиками грудинки.
Включить духовку на разогрев, 180 гр.

Натереть на терке картофель, смешать с мукой, яйцами, сливками, добавив по щепотке мусктного​ ореха и корицы, соль, перец.

Все перемешать, добавить отжатые чернослив и изюм.

Вылить -переложить массу в форму. Накрыть фольгой .

Готовить на водяной бане 2 часа.

Затем вытащить, и подождать минут 15 перед извлечением из формы.