Кухонные посиделки - 1

[jenn]

Супер,спасибо большое.Обязательно попробую. Да здесь без рокфора не обойтись . А что это за зверь - пучок лука- шниит

[azalea]

А что это за зверь - пучок лука- шниит

jenn, Гугль нам в помощь!
https://www.google.fr/search?hl=fr&c...NImg0QXx24GgDw
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%...BE%D0%B4%D0%B0
Немного разное написание, но находится.

[Azzaz]

Гугль нам в помощь

как по гуглу найти вашего продавца баранины?

[MARGOO]

maribija, спасибо за рецепт! Я сегодня исполнила, не совсем следуя ему, но "по мотивам". Как же было вкусно!

[c3465]

jenn, это ciboulette.

[jenn]

Спасибо большое. Да по картинкам сразу поняла,так как название по русски и не знала никогда. Мы его всю жизнь диким луком называли

[c3465]

У кого есть проверенный рецепт ризотто из макарон?
Или брать любой из интернета спокойно?

[Azzaz]

У кого есть проверенный рецепт ризотто из макарон?

ризотто бывает только из риса, и , к тому же, специального, а не просто абы какого риса.

[c3465]

Azzaz,я в курсе, просто встретился рецепт, где макароны были сварены по технологии приготовления ризотто, с вином.
Вот и спрашиваю, может кто готовил уже. Рецептов то море.И с видео
http://www.youtube.com/watch?v=s9eWvhj3oWg

[Irinou]

И с видео
http://www.youtube.com/watch?v=s9eWvhj3oWg

Не могу открыть это видео.

макароны были сварены по технологии приготовления ризотто, с вином.

Но от этого макароны рисом не стали. А в названии rizotto, главное - рис. Иначе это то же самое, что написать в меню "картофельная запеканка", а клиентам подать макаронную.

[c3465]

Irinou," Les pennes façon risotto," la recette d' Eric Frechon et de Vincent Ferniot.
Конечно не станут рисом....просто все пишут в комментариях, что макароны имеют совем другой вкус, чем сваренные обыкновенно.
Вот и спрашиваю, кто то может уже готовит постоянно, скажет, на что внимание обратить.

[Sasa]

Девы,а вы когда одно тесто выпекаете,что кладете сверху?

[Azzaz]

c3465, я такого никогда не делала и не ела. Сделайте, если Вам хочется, потом расскажете нам, понравилось или нет.
П.С. ссылка открылась, я посмотрела. Шеф из ресторана Эпикюр упражняется в "высокой кухне" короче, думаю, что будет вкус как типа хорошо уварившегося куриного супчика с макаронами. Должно быть вкусно. Идея интересная.

[c3465]

Azzaz, как Вы интерсно описали вкус.!!!!
( А у меня так вообще рецепт , где вместо оливкового масла-масло с трюфелями,половина жидкости сухое вино, половина -бульон) и в конце добавить маскарпоне).
Масло купила .
Напишу потом сразу, насколько это соответствует ажиотажу ( даже в в журнале "Enfant magazine " за месяц июль-август 2012, для карапузов на стр.125 предлагают рецепт " risotto de coquillettes aux petits legumes".

[Бармалесик]

( А у меня так вообще рецепт , где вместо оливкового масла-масло с трюфелями,половина жидкости сухое вино, половина -бульон) и в конце добавить маскарпоне).
Масло купила .
Напишу потом сразу, насколько это соответствует ажиотажу...

шепотом: *пять копеек* вставлю: вино может оказаться *лишним*по вкусу, для сравнения попробуйте часть без вина приготовить ...
а вообще pasta risottata просто "техника" приготовления, но более сложная, поэтому менее распространенная, так как нужно правильно рассчитать количество жидкости, чтобы в итоге паста получилась *cremosa*, как говорят в Италии, то есть в небольшом количестве густого*соуса* из крахмала, содержащегося в муке ... поэтому гораздо проще *традиционный* способ - отварить в кастрюле и переложить в готовый соус.
... и ещё: если уж решили *экспериментировать*, то время приготовления pasta risottata такое же, как и при традиционном способе (смотрите на упаковке), только солить блюдо нужно уже ближе к окончанию *варки*...
Удачи в вашем *эксперименте*!
P.S. если будете смотреть видеоролик, то обратите внимание на довольно "важный" момент - пасту нужно бросать в уже хорошо разогретую кастрюлю, чтобы добавленная жидкость сразу начала кипеть

[Azzaz]

Бармалесик, спасибки за уточнение названия!!!! Да, я вот тоже про вино подумала, что с ним надо осторожно, так же как и в ризотто, чтобы не было горьким. Про солить в конце варки не очень поняла, ведь бульон - то уже соленый.

[Бармалесик]

... Про солить в конце варки не очень поняла, ведь бульон - то уже соленый.

бульон может быть недосоленым, и в некоторых рецептах паста готовится на воде, поэтому соль добавляется уже в конце приготовления...

[c3465]

Бармалесик, учту! Спасибо- спасибо !!!!

[Zvizda]

Очень вкусная закуска vitello tonnato - холодная телятина с соусом из тунца, ням-ням.

[Azzaz]

закуска vitello tonnato

Тут уже писали про нее и рецепт был от Белоники, не совсем, правда, итальянский, но народу понравилось. А вы как ее делаете?

pasta risottata просто "техника" приготовления

сделала сегодня вечером- non c'è male! Но продолжать буду делать пасту старым способом, кстати, в соус можно и бульону плеснуть. Муж сказал, что вкусно, но только в следующий раз попросил сделать настоящую карбонару без выкрутасов, а так, как меня научила моя итальянская подружка в Милане.

[Zvizda]

Тут уже писали про нее

Я в этой теме вбила в поиск, но результатов не дало, поэтому и написала. А напомнили мне о ней гости, которые недавно у нас были, попросили рецепт соуса. Но я не готовлю, а готовит муж, вот рецепт от него:

соус: 2 желтка, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка горчицы -размешать в миксере, добавить тунец в масле + несколько анчоусов + несколько каперсов+ несколько капель бальзамического уксуса+ сок половины лимона и перемешать еще раз в миксере.

[Бармалесик]

non c'è male! Но продолжать буду делать пасту старым способом...

поэтому ризоттированный способ приготовления пасты не очень популярен... и не все рецепты удачные...
к тому же, некоторые рецепты просто трудно объяснить на словах, нужно смотреть как правильно готовить, а потом ещё самой *руку набить*, но результат того стоит, так как чувствуется разница во вкусе между *классическим* вариантом и *нетрадиционным*, причем второй вариант может оказаться более выигрышным

[Azzaz]

но результатов не дало

Zvizda, вот здесь, пост 1651. Если муж сделает по этому рецепту, то напишите, как Вам понравилось. Я лично не люблю, когда в соусе сливки.

http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059435239

причем второй вариант может оказаться более выигрышным

А для какой пасты у Вас лично второй вариант более выигрышный? Я с удовольствием попробую тоже сделать.

[Zvizda]

Azzaz, cпасибо. Понятно, этот рецепт был в другой теме. Муж рецепт менять не будет, и так все вкусно. И я согласна, что сливки лишние. Я не против их в принципе, но не к вителло тонато.
Еще одно из любимых моих блюд в приготовлении мужа - это aiguillet de canard в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

[c3465]

конечно масло , настоянное на кусочке трюфеля сделало свое волшебное дело.
Вина я добавила 50 мл. И для чистоты экперимента просто отварила такие же рожки.
Для гостей точно не буду делать, а для себя- да.

[Azzaz]

это aiguillet de canard в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

О! Такой сочИтаний я обожаю, тоже делаю с утиную грудку с ентим овощем!

Вина я добавила 50 мл.

на сколько граммов пасты, и за сколько времени такое кол-во вина у Вас выпарилось до добавления другой жидкости?

[c3465]

Azzaz, 250 гр рожек, минуты 2-3....Совсем плохо?
А мне понравилось, вино дало легкую-легкую кислинку, а потом вкус перешел к трюфельным ноткам.

[Azzaz]

c3465, почему плохо? я не знаю, я делала на бульоне один в один как на видио.

[Iryna13]

Еще одно из любимых моих блюд в приготовлении мужа - это аигуиллет де цанард в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

ждем рецепт. Эти штучки утиные я тоже готовлю,но с не с цикорием,а с поджареными кислыми яблоками. Соус из "желе рояль" должно быть очень интерено.

[c3465]

Вообщем вот так у меня получилось: