Кухонные посиделки - 1

[ulitochka]

В теме про супы недавно упоминался морковный суп с апельсинами. А вот какой гарнир можно приготовить на эту же тему: морковку нарезать кружочками, посолить, добавить зиру и несколько ложек апельсинового сока, затем запечь. Лёгкий и оригинальный гарнир.

[MARGOO]

MEDEЯ, а может овощи разные, тоже запаеченые? Ну типа rutabaga, patate douce и всякая репка и иже с ней. Но тут без соуса не обойтись. А соус... тоже тяжел будет на ночь. Я хотела предложить грибной, но он убьет вкус куры и овощей.

[Irinou]

Roupy, Вы совнршенно правы, галантин-это ХОЛОДНОЕ блюдо, закуска_
http://fr.wikipedia.org/wiki/Galantine
Подавать его с гарниром? Если только с маринованными или солеными овощами- грибами или, в крайнем случае, со свежими овощами и некоторыми фруктами или ягодами.

[irinka.fr]

Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут

[MEDEЯ]

MEDEЯ, а может овощи разные, тоже запаеченые? Ну типа rutabaga, patate douce и всякая репка и иже с ней. Но тут без соуса не обойтись. А соус... тоже тяжел будет на ночь. Я хотела предложить грибной, но он убьет вкус куры и овощей.

Решила сделать ризотто, украсить запечеными помидорками черри и подать порционно.

[MEDEЯ]

Я к Жениному галантину всегда готовлю классический белый соус - сметана, побольше укропа и немного чеснока. Сметену можно взять самую-пресамую нежирную при желании. На гарнир всегда шла картошка, но думаюс, что с белым соусом и овощи неплохо пойдут

Вкусно наверное, но для вечера тяжеловато.

[Alexashka]

ulitochka, у Жени в ЖЖ есть что-то подобное: морковь Виши . Просто и вкусно, со стола этот гарнир исчезает первым С апельсиновым соком тоже можно попробовать.

[c3465]

Кто живет в Париже, заказывали это чудо или ели в гостяях ?

[Allanya]

Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?

[Azzaz]

Кто может подсказать, что можно подать на закуску (entrée), зная, что основным блюдом будет choucroute?

Киш Лорен

[Allanya]

Azzaz, всё шутите, да? .
Знамо дело, Лотарингия с Эльзасом соседи, но такое "соседство" в данном варианте убойным будет. Хотите, чтоб люди под стол завалились
Я вообще думаю ничего на закуску не подавать. Просто хотела бы свой кулинарный кругозор расширить и узнать как люди делают

[Azzaz]

Я вообще думаю ничего на закуску не подавать.

пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами

[Katerina_nn]

Я тут откопала рецепт как будто аутентичного Flammekueche. Но хотела бы прежде поинтересоваться, вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты

[Oksy75]

вдруг у форумчан из Эльзаса найдутся свои проверенные рецепты

стыдно сказать, я готовое тесто (flammekueche) для этого дела покупаю
И вообще скорее в ресто едим, чем дома, в настоящей печке вкуснее

[Katerina_nn]

Оксы75, я в Париже не видела готового теста для фламенкюша. То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится? Мы тут заказали в паре ресторанов в Париже это блюдо и очень разочаровались... Очень <lamentable> по сравнению с эльзасским оригиналом

[Oksy75]

То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится

я сама ни разу тесто не делала дома (руки не оттуда растут) , так что даже не знаю, как получится
А с покупным тестом вполне неплохо

[Katerina_nn]

Оксы75, а с покупным Вы сколько запекаете и при какой температуре?

[Iryna13]

Katerina_nn, никогда не добавляю рапсовое масло,на мой вкус оно там совершенно лишнее.

[Iryna13]

Allanya, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.

[lumumba]

Делюсь последней удачной находкой: канапе для аперитива или даже антре, если ужин легкий или среди своих:
Pain de campagne сбрызнуть оливковым маслом, тонкие ломтики груши закарамелизовать в сливочном масле на сковородке, выложить на кусочки хлеба и сверху тонкий (иначе остальной вкус перебьет) ломтик рокфора. Минут на 6-10 в духовку, чтобы сыр слегка начал плавиться, а хлеб - похрустывать

Даже когда нет времени и еда простая и привычная, это милое дополнение будет интересной и новой нотой, вкусно и оригинально и запоминающеся.

Друг, уплетавший мои бутерброды , признался по окончании, что рокфор он не признает и не ест, а здесь все ушло за милую душу и с большим удовольствием, все хвалили, и я с ними)

[Iryna13]

Сочетание вкуса груши,особенно сладкой, с рокфором-замечательное. Я делаю так:груши режу кубиками,предварительно очистив их от кожуры,чуть сбрызгиваю лимонным соком(самую капельку),тру на крупной терке рокфор и все это заворачиваю в листья латука или салата "айсберг". Спасибо моей подруге за этот рецепт,которым она поделилась несколько лет назад.

[Allanya]

пральнА! После такого блЮда, лучше на "междублюдье" (в смысле перед кофе) подать блинчики с Рокфороммммм и греЦкими орехами :повар:

Azzaz,а не слишком ли тяжёлым будет такое "междублюдье"?
(а рецептиком можете поделиться, пожалуйста?

[Oksy75]

а с покупным Вы сколько запекаете и при какой температуре?

на этикетке все написано про температуру написано, про время - я по внешнему виду определяю, когда начинает слегка подрумяниваться (самое начало)

Если интерсно, посмотрю про температуру как нибудь. это такие тонкие, плотные очень плоские кругляши, совсем нe похожее тесто на feuilleté или brisée какие для пирогов обычных продается

[Allanya]

Алланя, перед шукрутом(ох,сижу и мечтаю о настоящем эльзасском шукруте!) можно подать что-то очень легкое,типа сырых овощей и к ним несколько соусов. Или рулетики из лосося с огурцом или наоборот-рулетики из огурца с лососем.

Спасибо, Iryna13, за отличную идею. Вы меня спасли. Будет легко и свежо с овощами.
Когда будете проездом в Эльзасе, и если будет осень-зима, то заезжaйте на шукрут с хорошим гевюрцем

[ulitochka]

Сочетание вкуса груши,особенно сладкой, с рокфором-замечательное.

Присоединяюсь, я регулярно делаю кекс с грушей, рокфором и грецкими орехами

[Gorchitsa]

А по поводу рыбного супчика

Здравствуйте. Я тоже очень люблю варить шведский суп с красной рыбой, мой любимый рецепт похож на перечисленные выше, но его особенность - зеленый горошек и тмин. Выложу, может кому-то будет интересно попробовать с этом варианте.

Суп из красной рыбы с зеленым горошком

300 гр рыбы (я предпочитаю лосось, он самый нежирный, можно форель. Автор рецепта делает с семгой, но я не могу, она жирная слишком, и вкус не такой тонкий)
20 гр слив масла
1 лук-порей
1 морковка
3 картошки
По 1 ст л рубленой зелени кориандра и укропа
100 гр зеленого горошка
0,5 л молока (пробовала со сливками, с молоком больше понравился)
0,5 ч.л тмина
Соль, черный перец по вкусу

Нарезать картофель и морковь мелкими кубиками.
Нарезать белую часть лука порея.
Измельчить сельдерей и укроп.
Рыбу нарезать кубиками.
Растопить в кастрюле сливочное масло. Засыпать лук и обжарить до прозрачного состояния.
Добавить морковь, картофель и слегка обжарить.
Влить 1 литр воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 мин.
Заложить сельдерей, зеленый горошек, рыбу, приправить солью, перцем и тмином. Варить примерно 5 минут.
Влить в суп молоко, довести до кипения. Снять с огня.
Посыпать укропом и подать к столу.

P.s рецепт с сайта goodcook, http://www.good-cook.ru/video/rezept_006.shtml.

[lumumba]

Iryna13, ulitochka, согласна, это классика сочетаний вкусовых считается, но я так давно это не делала!
Ирина, не поняла вообще: кусочки груш заворачивать в салат... Не могу представить, как потом есть - просто разрезать и есть все вместе?
По следам постов на этой странице - мое последнее ризотто было очень вкусное из тыквы.
А этим вечером сильно муж хвалил - сделала пасту а ля норма.
После вкусной еды и комплиментов жизнь хороша...

[Sasa]

То есть, думаете дома не стоит готовить, так же вкусно не получится?

Шутите?
Гораздо вкуснее получиться,я вас уверяю!
И делать его легче легкого!

[Sasa]

Девы , я тут в магазине увидела "роти" (жаркое?) из лося.
Думала,крутила я это мясо ,но так и не купила.
Какое оно на вкус?И как эту дичь готовить?А главное,стоит оно того?
Вот оленину ела не то чтобы один раз , а вот лоси у нас,видимо,редкое явление.

[Sasa]

Может кто знает проверенный рецепт приготовления мяса ягненка с косточкой?
Такие небольшие плоские кусочки с косточкой.Сама я это мясо никогда не готовила,тк терпеть не могу ,а тут муж попросил.Вот и хочется проверенного рецепта,пусть кушает в одиночестве