Кухонные посиделки - 1

[Sasa]

Аззаз, спасибо,попробую.
А то вчера очередной раз делала и с тем же результатом:снимаю пышные,получаю плоские...

[MatildaM]

MARGOO, не за что! Кушайте на здоровье!

[c3465]

Если кто делает рубленные котлеты из куринного филе- можно ли заменить на филе индейки ? Мариновать в майонезе "фарш"?

[Iryna13]

Если кто делает рубленные котлеты из куринного филе- можно ли заменить на филе индейки ? Мариновать в майонезе "фарш"?

-можно;
-я не мариную

[marusik]

Если кто делает рубленные котлеты из куринного филе- можно ли заменить на филе индейки ? Мариновать в майонезе "фарш"?

Я в фарш из филе индейки добавляю немного свинины, получается более сочно.

[c3465]

marusik, я именно про рубленные котлеты, где филе просто мелкими кубиками режется.

[marusik]

marusik, я именно про рубленные котлеты, где филе просто мелкими кубиками режется.

Я не поняла сразу, тогда понятно, для чего майонез.

[jenn]

Здравствуйте девочки! Принесла вам очень вкусный рецепет. Не знаю может он здесь на форуме уже существует,но он мне очень понравился. Я его нашла в недрах интернета. Какя-то француженка им поделилась. Так вот , как я его приготовила. Так ,как не записываю рецепты, а только запоминаю ингредиенты.

St.Jaques без оранжевого ободка -20 шт
луковица , хорошо измельченая -1 шт
конс.банка парижских грибочков или 300 гр. свежих
сметана - 4-5 ст. ложек с горкой
масло сливочное для жарки
соль,перец

Обжарить грибочки в сливочном масле , обжарить лук, обжарить St.Jaques 1 минута на каждую сторону. Только чтобы они стали красивого золотого цвета. Не пережарьте,а то получится резина. Бросить обжаренный лук к St.Jaquesи добавить сметану,посолить,поперчить,довести до кипения и снять с огня. Если у вас есть керамические плошки, (те что используются для крем-бруле ) взять штук 5 если маленькие и 4 если большие . Выложить St.Jaques,сверху закрыть грибочками и залить сметанным соусом отSt.Jaques. Обсыпать сухарями и в духовку на 5-10 мин 180°Ц . Очень легко и очень быстро готовится.

[Katerina_nn]

Я процитирую рецепт здесь, чтобы не потерять.

Свинина на соли.

Марго, Вы попробовали этот рецепт? Я тоже заинтересовалась, уже все для него подготовила, приправки кавказские домашние привезла, но в рецепте не указано, при какой температуре и сколько примерно готовится мяско?..

[MARGOO]

Katerina_nn, нет еще. Забыла купить кефир на эту неделю.

[Katerina_nn]

MARGOO, тогда отпишусь по результатам Нашла в похожем рецепте:

...и кладем на протвень,распологая на подложке из крупной(не Экстра) соли из расчета:1 кг.соли на 1 кг.мяса..
И ставим в разогретую до 200*С духовку на полтора часа,а потом снижаем температуру до 170*С, не вынимая кусок, на один час..Всё!

[Azzaz]

Мариновать в майонезе "фарш"?

а зачем вы это делаете? я об этом никогда не слышала

[MARGOO]

Katerina_nn, это что мы запекаем?

[Katerina_nn]

MARGOO, rôti de porc.

[Azzaz]

за 2,5 часам мясо не начнет разлагаться на куски?

[Oksy75]

за 2,5 часам мясо не начнет разлагаться на куски?

аж испугалась, когда сюда зашла

[Azzaz]

Oksy75, дык инструкцию по технологии выпекания так дали

Цитата:
...и кладем на протвень,распологая на подложке из крупной(не Экстра) соли из расчета:1 кг.соли на 1 кг.мяса..
И ставим в разогретую до 200*С духовку на полтора часа,а потом снижаем температуру до 170*С, не вынимая кусок, на один час..Всё!

[Katerina_nn]

Azzaz, понятия не имею, разложится мясо или нет, "первый раз - он трудный самый" Продержала на 200 градусах полтора часа и полчаса на 170. Мысо стынет, пробовать буду холодным завтра.

[MARGOO]

Katerina_nn, спасибо.
Ждем Вас завтра с багажом нового опята.

[Katerina_nn]

Не удержалась и кусочек еще теплого мяска на аперо урвала Совсем не плохо, но суховато. Видимо, побольше жирка нужно было брать, а мой кусок был им только обмотан, но сам был совсем без жира. Зато очень диетично получилось. Завтра подам уже холодное мясо с соусом по-грузински
Но так и не ясен вопрос со временем выпекания. Аззаз, может, Вы что подскажете? Мое мясо за столь долгое время не успело сгореть, хороший, румяный кусок. Но, может быть, могло быть менее сухим...

[c3465]

Azzaz,говорят, что курица нежнее станет. но я все таки добавила немного грудинки( лардон). Холодные, их нужно есть холодными эти котлеты.

А я сразу сделала мясо, как вы здесь рецепт выставили.( на соли) , уже и съели , я и забыла о нём.
Главное, чтобы мясо с жиром было. трудно найти такое. Думаю, может в следующий раз немного нашпиговать салом?
Холодное вкуснее, сухость не так чувствуется.
я выпекала 2 часа при 180 градусах, сверху корочка у меня не треснула .

[c3465]

вот так было.

[Roupy]

Послушайте, за полтора часа мясо высохнет совсем, да и роти ведь действительно не жирное. окорок больше подойдет, думаю. Я запекаю меньше часа, но я сейчас пеку в ремозке, это нечто вроде нашей " чудо- печки". В воскресенье запекала в духовке гигантскую, почти на два кг, индюшачью ногу на соли. Пекла минут 40. Очень вкусно и не сухо вышло, правда около кости мясо было чуть розовым.

[Azzaz]

выпекала 2 часа при 180 градусах, сверху корочка у меня не треснула

поэтому и было сухое, вы его не запекали, а высушивали. Надо было температуру сделать выше и время сократить. Если вы ищете вкус советской буженины, то для этого нужна свинина и технология приготовления совсем другая.

а мой кусок был им только обмотан

может поэтому соль не треснула? я делаю кусок мяса обычный

[Katerina_nn]

я делаю кусок мяса обычный

Аззаз, обычный - это какой? Как именно называется?

[Katerina_nn]

Вернулась из Эльзаса, где активно дегустировала местную кухню, осталась очень довольна. Понравилось, каким соусом эльзасцы заправляют crudités. Они получаются совсем другими, сохраняют вкус овощей, кислинка совершенно другая. Спросила в ресторане, вроде соус готовят из vinaigre dе cidre, vinaigre de miel и добавляют оливковое масло, но официант отвечал неуверенно... Пропорции неизвестны. Нашла в интернете, где можно купить vinaigre de miel и соус, похожий на эльзаский. Прежде чем заказывать, поинтересуюсь, вдруг найдутся на форуме эльзасцы: в каких пропорциях готовится соус, из чего?.. Спасибо!

[bartnek]

Я этот соус нашла в Carrefour-e http://www.melfor.com/.

[Oksy75]

Katerina_nn,

ну уксус наш- это святое

У меня нет четкого рецепта. Смешиваю этот уксус с маслом, горчицей, соль, перец . Все на глаз ...

[Katerina_nn]

bartnek, Oksy75, спасибо за подсказки!

[Katerina_nn]

Холодное вкуснее, сухость не так чувствуется.

Да, мне тоже холодное больше понравилось, но все-таки в следующий раз возьму кусочек пожирнее...