#841
09.10.2012, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#842
09.10.2012, 16:21
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Azzaz, вопрос не ко мне, но можно я напишу? Бульоны в принципе не слишком полезны для здоровья, это факт. Однако баранина является наиболее полезным мясом и усваивается организмом хорошо. Можно еще поспорить насчет индейки и кролика. И потом, есть продукты, которые хорошо сочетаются между собой, как пример - нут и баранина. В восточных странах веками едят их вместе. Впрочем, все спорно...и поддается критике.
jenn, шелуха ведь сама отстает после замачивания, проблем нет. |
|
#844
09.10.2012, 19:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
|
|
|
#845
09.10.2012, 19:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
|
|
|
#847
09.10.2012, 19:46
|
|
Мэтр
|
ц3465, я бы могла попробовать в гостях сей кулинарный креатив, но для себя или своих гостей вряд ли бы стала это готовить, все-таки рискОвое сочетание лосося с апельсином. Да еще и свекла... Я не критикую, это же дело вкуса...
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
#848
09.10.2012, 19:53
|
|
Модератор
|
Я бы тоже не решилась готовить такое ни там, ни тут. И сама бы постаралась избежать дегустации - не ценитель я "соленое-сладкое". А презентация красивая!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#850
09.10.2012, 21:38
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 03.07.2010
Откуда: France (03)
Сообщения: 833
|
c3465, возможно это блюдо и вкусно. Я обожаю сочетание сладкого и соленого, но терпеть не могу свеклу кусочками или кружочками, только тертую или в борще (но тоже тертую). Вообще удивительно, как этот рецепт мог появиться во фр.журнале, по личному опыту и из общения с французами знаю, что свекла не очень ими жалуется.
|
|
#851
09.10.2012, 21:44
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
c3465блюдо оригинальное,но сравнивать или представлять его как альтернативу "селедки под шубой" невозможно. Каждое блюдо хорошо по-своему и они очень разные.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#852
09.10.2012, 22:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Всем большое спасибо за комментарии!!!!!
Я всегда в поиске нового.... случайно вышла на блог русской ( думаю ), живущей во Франции девушки.( Мария, а вдруг Вы бываете на форуме , не нашла, как подписаться у вас на обновления)- И она ссылалась на свекольное суфле с теплым анчоусовым соусом...... я к анчоусам равнодушна, но сама идея!!!!! В итоге я нашла рецепт , который выше выставила. А, оказывается, свекла переживает ресторанный бум... Может помните блюдо Анн Софи Пик ? Разноцветная свекла с кофейным соусом ? http://www.tf1.fr/masterchef/recette...e-6682087.html Ещё раз всем-всем СПАСИБО ! |
|
#853
09.10.2012, 22:49
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
|
Irinou, а я вот наоборот встретила массу французов, которые предпочитают свеклу. При чем режут ее к столу или брусочками или пластинками.
Рецепт был опробован сегодня - очень понравился, беру его себе в любимчики.
__________________
Hier, j'étais altruiste....Aujourd'hui, je suis égoïste ! C'est le sens de la société moderne. |
|
#854
09.10.2012, 23:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
насчет *селедки* ничего не скажу, так как не пробовала, а вот Filets de truite saumonée, sauce au thym et à l’orange вкусно! ... но, как говорится, о вкусах не спорят...
|
|
#855
10.10.2012, 00:01
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.071
|
А вот попробуйте свеклу порезать мелкими брусочками, смешать с грецкими орехами (чуток совсем) и тертым имбирем (тоже чуток) , заправить очень легким соусом и сверху рокфором посыпать. Подавать порционно, маленькую порцию на тарелке с поджаренным ломтиком черного хлеба и... жареными куриными крылышками. У меня всё слопали без разговоров.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#856
10.10.2012, 09:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.268
|
|
|
#857
11.10.2012, 15:08
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
кавказское блюдо на бараньем бульоне: варится баранина, в бульон не добавляется ничего - ни лука, ни корений, только отваривается мясо, но много мяса, бульон должен быть наваристый. Затем в готовый кипящий бульон опускаются кусочки теста. Тесто - обычное пресное, мука, вода, соль, яйцо. Из теста нужно сделать колбаску, колбаска тоненькая, потоньше, чем если делать на сочни для пельменей, примерно толщиной с указательный палец средних размеров. Затем кобаска нарезается на кружочки, и каждый кружочек нужно вдавить большим пальцем. Наверное, украинские галушки делаются так же. Второй вариант: тесто раскатывается в виде листа, нарезается на пластины. Нарезать можно специальным фигурным ножом для красоты. Варится до готовности. При сервировке в тарелки кладутся кусочки теста, заливаются бульоном, мясо подается отдельно. К этому полагается чесночный соус: несколько зубчиков чеснока растирается с солью в ступке и заливается небольшим количеством бульона, добавляется уксус и перец по вкусу. По желанию можно добавить мякоть помидора. Если все не съедается сразу, галушки нужно выловить из бульона и ставить в холодильник отдельно, иначе размякнут. Галушки можно делать из кукурузной муки, тогда тесто заваривается, т.е. тесто делается на горячей воде (не знаю, почему). И по размеру они делаются с хороший вареник, но плоской формы. В нашей семье это называли хинкал, хотя возможно это курзе. Это чабанское блюдо, возможно, не очень здоровое, но чабаны до 100 лет спокойно доживали.
|
|
#858
11.10.2012, 16:23
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я сейчас в отеле-ресторане работаю. Свекла на столе несколько раз в неделю, в разных вариациях. француз готовит и французы же едят, а я вот нефранцуженка равнодушна.
Когда мы делаем групповые обеды, тоже очень часто заказывают салаты где присутствует свекла. Эдак 150 обедов и свекла в меню. Это тоже из "личного опыта" . |
|
#860
11.10.2012, 20:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 03.07.2010
Откуда: France (03)
Сообщения: 833
|
|
|
#861
12.10.2012, 09:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
maribija, спасибо вам за рецепт супа! В следующий раз так и приготовлю, благо баранины дома очень много. Вот только меня смущает бульон без корений. Не представляю его без лука, сельдерея и моркови. На худой конец без стеблей петрушки или укропа.
|
|
#862
12.10.2012, 10:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Присоединяюсь. Спасибо, maribija.
Цитата:
Я правда, не из баранини, а из ягнятины варю, но всегда кладу головку лука, морковь целиком, коренья, а потом выбрасываю. |
|
|
#864
12.10.2012, 11:17
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Цитата:
|
||
|
#865
12.10.2012, 11:49
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
azalea, спасибо за ответ! Мы покупаем чаще ягнятину, конечно, у знакомого фермера. Иногда муж (как охотник) идет сам забивать :-((( , тогда вес за кг. дешевле обходится. Но у меня от запаха баранины никогда не возникало отрицательных эмоций, особенно если готовить с правильными специями. А жирок бараний (или подросших ягнят) я специально порционно замораживаю, чтобы жарить на нем. Вкуснота... Эх, раздразнили! Вчера были ягнячьи котелетт на ужин, сегодня Viande Bovine, а завтра точно суп сварю по рецепту maribija.
|
|
#867
12.10.2012, 17:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Рада, если пригодится! Без корешков и правда не бульон получается, но, я думаю, о существовании корений чабаны могли и не подозревать... Говорят, что баранина пахнет специфически там, где солончаковая почва, соответственно барашки в такой местности пасутся и едят такую траву. В Алма-Ате, например, баранина пахнет сильно, даже в состоянии ягнятины. А во Франции животные правильно вскормлены, мясо хорошее и активно потребляется, но я бы тоже не отказалась от адресочка, где купить хорошую баранину наверняка.
|
|
#869
12.10.2012, 22:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#870
12.10.2012, 22:19
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
jenn, рокфор более плотный....( и легче " плесень" выковыривать )
200 гр. рокфора, 200 гр. fromage blanc, 300 мл сливок, 8 -10 гр. желатина, 1 томат, 1 луковица маленькая, пучок лука- шниит, сезам ( кунжут) для обсыпки 3-4 ст.ложки. Осторожно "выковыривать" плесень с сыра и отложить в сторону. Оставшийся сыр перемешать с творогом и 100 мл. сливок до получения однородной массы. Желатин залить холодной водой, до разбухания. 200 мл сливок - взбить и ввести в сырную массу. Желатин (разбухший) развести в маленьком количестве горячей воды( до растворения) и добавить в массу. сырная масса должна быть однородной. Форму для кекса выложить пещевой пленкой, вылить-переложить половину сырной массы и поставить в холодильник, минут на 30. Томат : обдать кипятком, снять кожицу, вычистить семечки-зернышки и порезать мелкими кубиками. Лук порезать мелко и смешать с томатом и благородной плесенью . Выложить на застывшую массу и залить оставшимся . Убрать в холодильник.( я -на ночь). Кунжут немного поджарить. Осторожно перевернуть террин( лучше на разделочную доску), смазать оливковым маслом и посыпать кунжутом. Всё, можно разрезать и сервировать. Если желатина положить меньше, например 6-7 кусочков- то террин можно и не разрезать красиво( проверенно опытным путем). |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Посиделки с гитарой | berts | Музыкальный клуб | 6 | 09.05.2021 08:59 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |