Кухонные посиделки - 1

[Roupy]

Alexashka, Только проэксперементируйте сначала " для себя " . Сдается мне, настоящая водка не замерзает. Раз мне довелось купить мороженое из водки , ну или с водкой. Есть это было невозможно, хотя тоже рекомендовали для подачи с икрой и лососем. И раз в гостях подали нечто похожее, как в рецепте . Как поняла, была водка с соком и желатином . Вроде как специально старались для русских гостей . ( русские гости в нашем лице при всем уважение к хозяевам оценить по полной программе не смогли )

[Roupy]

Azzaz, Буден готовлю и подаю как пробовала и посмотрела у друзей, а они просто ассы во всяких кулинарных изысках, по настоящему увлечены кулинарией ( то есть для меня критерий, раз они так делают- значит самый оптимальный вариант по вкусу и прочему ) . Они разрезают на круглые кусочки, довольно объемные, и обжаривают в сковородке одновременно в такими же по диаметру колечками лука шарлот и кружочками яблок . В конце добавляют немного яблочного вина Pommeau de Normandie или сидра и протушивают . Для торжественной подачи обливают кальвадосом и поджигают .

[Iryna13]

Roupy, спасибо,за идею. Жаль,колбаски сегодня купила,а яблочного вина и кальвадоса в доме нет...Но,попробую обязательно.

[Roupy]

Iryna13, Ну а сидр- то есть...? Думаю и в пиве протушить можно ( я часто в пиве мясо тушу , замечательно выходит ) Ну а облить о поджечь можно и коньяком думаю. Это друзья у нас уж совсем " гурманы " .

[Iryna13]

Ирына13, Ну а сидр- то есть...? Думаю и в пиве протушить можно ( я часто в пиве мясо тушу , замечательно выходит ) Ну а облить о поджечь можно и коньяком думаю. Это друзья у нас уж совсем " гурманы " .

Roupy, в магазине,конечно,есть,дома под рукой нет этих напитков. А,я хочу попробовать именно с вином и кальвадосом,раз яблоки будут присутствовать. Пиво для мяса,но не для колбасок. IMXO

[Roupy]

Iryna13, Да, конечно, это оптимальный вариант и праздничный. Но для себя в будничном варианте я отлично тушу в сидре и подаю, не обжигая. ( кальвадос при этом внутрь отлично идет) кстати, на гарнир красиво к этому делу смотрится мелкая картошка( в размер всех кусочков) . Можно отварить и чуть обжарить( помните, как у нас подают молодую картошку?) я просто обжариваю во фритюре с кожурой, не заморачиваясь. ( но у меня своя, с огорода) . можно и запечь в микроволновке.

[Le Queshoy]

Нашла один простой рецепт для Saint-Jacques. Там нужен piment d Espelette. Посмотрела в разных супермаркетах - цена от 8 евро с копейками до 10-ти. Очень дорого. Вопрос: нельзя ли заменить его на что другое, например, паприку? Или он настолько важен. что лучше либо разориться-купить, либо отказаться от этого рецепта ? Заранее спасибо!!

[Roupy]

Le Queshoy, Вкус его здорово все же отличается от обычной паприки. Я его предпочитаю, но мне муж из Испании привозит. Все же думаю, его можно найти и подешевле в магазинах ЛИДЛ и АЛДИ в " испанские дни " . но только учтите, он довольно сильный аллерген, многие его плохо переносят.

[Le Queshoy]

Вкус его здорово все же отличается от обычной паприки. Я его предпочитаю, но мне муж из Испании привозит. Все же думаю, его можно найти и подешевле в магазинах ЛИДЛ и АЛДИ в " испанские дни " .

Спасибо большое! Буду иметь в виду.

но только учтите, он довольно сильный аллерген, многие его плохо переносят.

Вот те раз, не знала совсем! Двойное спасибо! Да и как знать, я его и не использовала ни разу...попробуем обойтись без.

[Alexashka]

Alexashka, Только проэксперементируйте сначала " для себя " . Сдается мне, настоящая водка не замерзает. Раз мне довелось купить мороженое из водки , ну или с водкой. Есть это было невозможно, хотя тоже рекомендовали для подачи с икрой и лососем. И раз в гостях подали нечто похожее, как в рецепте . Как поняла, была водка с соком и желатином . Вроде как специально старались для русских гостей . ( русские гости в нашем лице при всем уважение к хозяевам оценить по полной программе не смогли )

Проэкспериментировала - желе получилось знатное. Правда у меня была бехеровка, она слабее водки, но и вкуснее

[MARGOO]

Посты про беляши теперь тут.

[Gorchitsa]

Добрый день:-)
Нужен совет: купила филе тунца, хочу сделать на гриле. Вроде так просто, но в интернете не могу найти рецепта: нужен ли маринад, как и на каком огне готовить, и сколько, с чем вы подаете...
За любые советы и инфу буду благодарна ;-)

[MEDEЯ]

Добрый день:-)
Нужен совет: купила филе тунца, хочу сделать на гриле. Вроде так просто, но в интернете не могу найти рецепта: нужен ли маринад, как и на каком огне готовить, и сколько, с чем вы подаете...
За любые советы и инфу буду благодарна ;-)

А он не будет сухой для барбекю/ гриля? Я не знаю рецептов. но так по наитию... замариновала бы в оливковом масле с травками: розмарин, тмин, вобщем что под рукой.

[Gorchitsa]

Спасибо, Медея.
Сделала я тунца. Получился восхитительный!
Не мариновала, даже не солила и не перчила, два чистых куска положила на фольгу, фольгу на решетку барбекю. Подержала с одной стороны три минуты, перевернула, посыпала мелко нарезанным луком и зеленью, смешанными с одной чайной ложкой растительного масла, и еще три минуты (можно, кстати, и меньше держать было. По три минуты это такой хорошо протомленый).
Получился очень сочный и нежный, без неприятного (на мой нюх) запаха тунца. Сверху белый, внутри слегка розоватый. Подавала с соусом грибиш (яйца, горчица, каперсы, корнишоны, эстрагон, оливковое масло, уксус).
Съели с мужем все до последней крошечки. Мне оооочень понравилось, муж попросил в след раз меньше на огне держать, чтоб тунец почти сырой был. Но это на любителя...

Жалко что-то у меня фотографию не получается вставить в сообщение(

[lumumba]

Gorchitsa, а можно пропорции вашего соуса и детали для непосвященных плиз (что например в этом соусе яйца и в какой форме делают)
Про тунца согласна, восхитительный он на решетке барбекю, у меня муж делает каждый раз отменно. Хитростей нет, масло оливковое соль-перец, ну и следить за рыбой.
Зимой на сковородке у меня конечно и близко так не получается.
А рецептом соуса хорошего давно обзавестись хочу, дабы облагородить дежурную вечернюю рыбу (да и для приема наверняка может быть полезным).

[Gorchitsa]

lumumba, Да, конечно. Правда он тяжеловатый и густой получается, но мне очень нравится. Традиционно подается к тунцу, морепродуктам, холодной курице и телячьей голове.

Соус грибиш (Gribiche sauce)
2 вареных по 5 минут яйца
1 ч.л горчицы
1 ч.л лимонного сока
1 ч.л уксуса
1 ст.л мелко нарезанных каперсов
1 ст.л мелко нарезанных корнишонов
Зелень (петрушка и эстрагон. Я брала эстрагон сухой, но можно и вообще без него. В след раз попробую без, а то этот эстрагон сильно вкус остальных ингридиентов забивает)
100 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Желтки нужно растереть с горчицей, сюда же тоненькой струйкой влить оливковое масло, мешая, даже много взбивая смесь вилочкой.
Добавить остальные ингредиенты, мелко-мелко нарезанные.
Хорошо размешать и вуаля:-)

[Oksy75]

Желтки нужно растереть с горчицей, сюда же тоненькой струйкой влить оливковое масло

это же маионез получается

Очень люблю этот соус
Его можно с артишоками ведь ? (макать в него листитики артишока и обгрызать их)

[Azzaz]

это же маионез получается

зависит от " tour de main" , желтки- то вареные

[Gorchitsa]

Его можно с артишоками ведь ? (макать в него листитики артишока и обгрызать их)

Я бы его со всем ела, так нравится!

[Oksy75]

подскажите пожалуйта, что имели ввиду под nalisnéké, а то спросили французы, а я и ответить не могу

[Small_birdie]

Oksy75,
налистники — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д.
Блюдо особенно широко распространено на Украине и в Молдавии
Налистники.

[Oksy75]

Small_birdie, ах налистники !
Спасибо

[Roupy]

Small_birdie, Наличники вроде с одной стороны жариться? Или я что- то путаю.

[Small_birdie]

Roupy, понятия не имею .
Блинчики с начинкой - да, сначала с одной, после начинения с другой.
Думаю, налистники также.

[Sasa]

Наличники вроде с одной стороны жариться? Или я что- то путаю.

Кто как делает.
Но по правилам блины жарят с одной стороны.Потом на нее кладут начинку и заварачивают. Опять обжаривают .Получается что та сторона,которая не была обжарена,обжаривается.

[MEDEЯ]

Azzaz, Буден готовлю и подаю как пробовала и посмотрела у друзей, а они просто ассы во всяких кулинарных изысках, по настоящему увлечены кулинарией ( то есть для меня критерий, раз они так делают- значит самый оптимальный вариант по вкусу и прочему ) . Они разрезают на круглые кусочки, довольно объемные, и обжаривают в сковородке одновременно в такими же по диаметру колечками лука шарлот и кружочками яблок . В конце добавляют немного яблочного вина Pommeau de Normandie или сидра и протушивают . Для торжественной подачи обливают кальвадосом и поджигают .

Это и белого касается или рецепт только для кровяной колбасы?

[MEDEЯ]

У нас налисники не обжаривают совсем. Обычно со сладким творогом: по всей поверхности блина намазываем творог, сворачиваем блин трубочкой и разрезаем на 3 или 4 части. Налиснички складываем в "макитерку" слоями, каждый слой смазываем сметаной и(или) кладем тонеькие дольки масла и в духовку, чтобы протомились.
Я предпочитаю со сметаной, не так жирно. Ну такая вкуснота.

[yavesna]

Обычно со сладким творогом: по всей поверхности блина намазываем творог, сворачиваем блин трубочкой и разрезаем на 3 или 4 части. Налиснички складываем в "макитерку" слоями, каждый слой смазываем сметаной и(или) кладем тонеькие дольки масла и в духовку, чтобы протомились.
Я предпочитаю со сметаной, не так жирно. Ну такая вкуснота.

MEDEЯ, ну как же вкусно Вы описали!!!Я даже аромат почувствовала

[Roupy]

MEDEЯ, Ой, я непонятно написала- я покупаю и готовлю только белый. И в гостях был белый. ( прошу прощения, даже не подумала о другом ) . Но, наверное любой будет вкусным( я не пробовала красный никогда )

[Small_birdie]

я не пробовала красный никогда

Это же находка для поднятия гемоглобина. Зря бы избегаете, по-моему.