Кухонные посиделки - 1

[Azzaz]

Azzaz, Вы рис для ризотто привозите из Италии ?

Да, как и пасту . Иногда покупаю в Париже в ит магазинах или в Бон Марше, но там на много дороже выходит

[Small_birdie]

P.S. а гратан - русское слово или как?

Конечно, нет.
Я к тому и написала по-французски.
Запеканка по-русски.

Способы приготовления отличаются, это нормально.
Как Ирина и написала.

[Ptu]

Тогда уж гратен. Слово стало употребляться в русском написании, но с соблюдением правильного произношения - гратен, а не гратан.

[Allanya]

Если уж ратовать за чистоту русского языка, то такие слова как гратан/гратен, по идее, не должны употребляться. Есть же русское "запеканка". Прошу прощения за отход от темы

[Azzaz]

...

[Allanya]

Azzaz, представляете, какой бы хаос был без гнома?

Я, может, проморгала, но Вы, кажется, не поделились своим рецептом соуса из белых грибов. А если пропустила, подскажите где смотреть

[Ptu]

Allanya, я совсем не против чистоты русского языка, но как раз "гратен" стала часто слышать по первому российскому каналу и видеть в рецептах печатных. А вот "гратан" никак не оправдать.
"Гратен" используют чтобы подчеркнуть особенность принадлежности к национальной кухне с ее особенностями.

[Ptu]

поделились своим рецептом соуса из белых грибов

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

[ferina]

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

Я тоже всегда добавляю к белым грибам чуть-чуть карри. Мне кажется. что карри очень хорошо подчеркивает вкус белых грибов..

[Allanya]

Я люблю делать соус из сушеных. Мелю их мелко и завариваю в сметане или сливках с карри. Лучше в сметане, так как кислинка нужна. А вообще в идеале еще лимонную цедру.

Ptu, ого, я не додумалась, что их можно мелко смолоть и потом заварить. А чем Вы их мелете? Прям в пудру превращаете?
А по описанию должно быть вкусно! Обязательно попробую приготовить, да с домашней лапшой

[Ptu]

В hachoire, желательно как можно мельче. Тогда соус готовится быстро. И карри с лимонной цедрой делают его умопомрачительно вкусным.

[Allanya]

Ptu, а пропорции, хотя бы приблизительные, не дадите?

[Ptu]

Я все делаю на глаз. Никогда глаз не подводил. Пожалуй не стоит перекладывать грибов, чтобы соус сильно не загустел. Так как сухие грибы все же разбухают при заваривании в разогретой сметане.

[Azzaz]

Молоть мелко сухие белые и добавлять их в пасту и в ризотто для усиления вкуса , как любую другую приправу - способ итальянской кухни. Нужно их шИпоть всего положить, когда в ризотто . И конечно де только сливки, ни о какой сметане речи быть не может в В итальянской кузне,Со сметаной грибы свежие хороши это факт

[Marine Saf]

Ptu, а с чем подаете грибной соус ? Вы же макароны не едите, полагаю ?

[Ptu]

К мясу, к птице, к дичи. К макаронам этот же вариант, но со свежими белыми -язык проглотишь. Единственное что из макарон действительно вкусно на мой вкус, а муж так просто в восторге. Но я не ем.

[Marine Saf]

Ptu, спасибо, так вкусно рассказали.

[Azzaz]

Я научилась делать ризотто по Мантовански. Отличается от миланского и все других ризотто тем, что оно не вязкое, а рассыпчатое. Сегодня вечером под строгим присмотром получилось отлично. Дома готовить, конечно, не буду такое- больше нравится вязкое.

[Alexashka]

Azzaz, т.е. плов? Если ризотто рассыпчатое - это плов имхо)

[Katerina_nn]

А я вчера такое мясо вкусное заделала: полкило говядины (нарезать как на бефстроганов), 1/5 стакана соевого соуса, смешанного с таким же количеством воды, луковица, два зубчика чеснока, корень имбиря (где-то 1.5 см), немного кунжутного масла, кофейную ложку сахара. Мариновать часа 2-3 до приготовления. Ум отъешь!

[Irinou]

Katerina_nn, А потом Вы его жарили? запекали или как?

[Katerina_nn]

Irinou, жарила на обычной сковороде вместе с соусом на сильном огне (по принципу wok).

[MARGOO]

А я вчера такое мясо вкусное заделала: полкило говядины (нарезать как на бефстроганов), 1/5 стакана соевого соуса, смешанного с таким же количеством воды, луковица, два зубчика чеснока, корень имбиря (где-то 1.5 см), немного кунжутного масла, кофейную ложку сахара. Мариновать часа 2-3 до приготовления. Ум отъешь!

И я почти так же, только у меня был chevreuil, а мариновала сутки в таком соусе:
75 cl de vin rouge corsé - у меня было типа легкого порто
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 branche de persil
- poivre

[Katerina_nn]

В овощной лавке появился ail de l'ours, обалденный аромат! Знаю, что можно класть его свежим в салат, делать с ним омлет. Подскажите, а как вы эту травку используете?

[Marine Saf]

Katerina_nn, это же черемша. Я отвариваю и потом жарю.

[MARGOO]

А у нас и такая темка есть Черемша.

[Azzaz]

Azzaz, т.е. плов? Если ризотто рассыпчатое - это плов имхо)

да, типа того получается. Только сорта риса разные, ну и наполнители тоже разные.

[c3465]

Azzaz,спасибо, а Вы в ризотто сыр ( пармезан или какой ? ) всегда добавляете?


И еще такой вопрос...ризотто можно разогревать ?

[Katerina_nn]

Marine Saf, я и в России о черемше не слышала.

Марго, спасибо большое, ушла читать!

[Azzaz]

c3465, ризотто , как правило, не разогревают. Из оставшегося ризотто делают другие блюда, к примеру , аранчини или их вариант рolpettine di riso или frittata di riso (в остатки ризотто добавляют яйца и в духовку).
Пармизан в ризотто не всегда добавляется. К примеру, в ризотто с лососем сыра не кладут никакого, в ризотто с горгонзолой тоже, как правило, пармизана не кладут. В ризотто seppie e piselli никакого, т.е. никогда. Все еще зависит от района, вкусовых предпочтений и отсутствия вкуса, когда пармизан кладут везде.