Кухонные посиделки - 1

[Roupy]

Irinou, Я сам ваш рецепт не могу открыть, только ссылки на сайт.

[Azzaz]

форель целиком на углях запечь

можно

Духовки нет на сей момент

Это самое важное неудобство. Форель целиком не любит жарки, только филе. Тогда у вас есть только один, на мой взгляд, выход, чтобы не испортить продукт. Хотя может быть будут лучшие советы Я бы порезала рыбу на порции, каждую порцию завернула бы в фольгу и приготовила бы это все в маленьком кол-ве воды в большом и глубоком сотейнике. Если не нарушить технологию приготовления (время/температуру), то вкус и вид будут в точности, как запеченная в духовке. Гарнир бы приготовила отдельно и подавала бы уже в тарелках.

[Roupy]

Azzaz, У меня одна кастрюлька- скороварка. ( маленький ковшик не в счет, его не хватит даже рис на всех приготовить. И одна конфорка. Да- микроволновка имееться. Пока остановилась на запеченой на углях рыбины целиком ( или раздела ной на два филе на электрогриле, это как погода будет к вечеру. к ней рис с морковкой в стаканчиках из кабачков. на антре- те же кабачки " веером с помидорами в микроволновке) . кабачков много, в подарок привезены гостями, надо их по мах.использовать) что скажите? Мне бы соус какой нехитрый, чтоб не очень сухо было. ( сметаны и сливок тоже нет. Вино и пиво в наличае. )

[ulitochka]

Roupy, все молодые овощи, да ещё и со своего огорода, можно есть в сыром выде. Почистите кабачки, нарежьте их вдоль тонкими ломтиками и заверните в них сыр или ветчину, также тонко нарезанные. Срепите оба конца шпажкой.Получатся такие оригинаные рулетики к апперитиву.

Сразу напишу и про молодую цветную капусту. Её можно натереть на тёрке, а потом добавить помидоры, лук, зелень, лимонный сок и оливковое масло. Получится овощное табуле.

А я сегодня приготовила изумительно нежный форшмак по рецепту Елены Чекаловой. Раньше я в форшмак добавляла варёные яйца и сырой лук. А в этом рецепте яиц нет, лук нужно предварительно ошпарить, добавляются яблоки, жирные сливки. Я ещё каперсов немного положила для аромата. Очень вкусно получилось.

[Irinou]

Irinou, Я сам ваш рецепт не могу открыть, только ссылки на сайт.

Сделала копию с сайта. Только фото нет.

Recette Truite de mer rôtie

Recette proposée par Cédric Badoni
Facile
Pour 6 personnes :

1 truite de mer de 1 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 citrons (1 coupés en tranches et 1 pour le jus)
2 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
2 clous de girofle coupé en tranches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 65 mn

Préparation Truite de mer rôtie
1.Préchauffez le four à 220°C.

2.Salez l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis la mettre de côté pendant 20 minutes. Rincez-la et tapotez jusquà ce qu'elle soit sèche.

3.Incisez la peau à 3 endroits de chaque côté et insérez des tranches de citron. Placez les herbes à l'intérieur de la truite, puis la transférer dans un plat beurré allant au four.

4.Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites cuire très doucement l'ail pendant 1-2 minutes. Versez l'ail avec l'huile sur les poissons.

5.Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Arrosez fréquemment avec de l'huile. Cuisez jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement et la peau soit légèrement croquante.

6.Versez le jus de citron sur la truite, garnissez avec des tranches de citron et servez avec des légumes.

[c3465]

http://icu.linter.fr/270/301037/1009...-mer-rotie.jpg



это фото рецепта

[Irinou]

Irinou, а Вы морковку как на фото делали ?
Я вчера такую в магазине видела, замороженую.

Нет.
Первый раз я купила молодую морковку, маленькую такую. А потом просто либо колечками ее резала, либо батончиками, которые похожи на фото, но, увы, не такие ровненькие.

[Azzaz]

сметаны и сливок тоже нет

можно майонез с йогуртом натуральным и укропом смешать

[Roupy]

Azzaz, Масло подсолнечное есть, яйца тоже, шспасибо за подсказку, сделаю самодельный майонез( молочного вобще ничего нет)

[c3465]

Пожалуйста, кто может сказать- что искать в магазинах, чтобы понять, что такое "страсбургский пирог".( Пушкин).
Спасибо !

[Irinou]

c3465, в этой ссылке прекрасно объясняется, что имел в виду Пушкин, говоря о страсбургском пироге. Удивительно, но это фуа-гра.
http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova5...3FA2EC6EB.html

[Nathaniel]

Irinou, подозрительное какое-то объяснение, если честно. И про то, что "слово pate означает и пирог, и паштет", и про то, что foie gras - это паштет, можно поспорить.

UPD. Погуглила. Этот вариант кажется более приемлемым, чем вольный пересказ блоггера-кулинара.

[c3465]

Irinou,совсем не ожидала

[Irinou]

Irinou, подозрительное какое-то объяснение, если честно. И про то, что "слово pate означает и пирог, и паштет", и про то, что foie gras - это паштет, можно поспорить.

Я и сама удивилась, но похоже, что это действительно паштет, многие предлагают схожие объяснения:

http://forum.say7.info/topic4278.html

http://www.ozon.ru/context/detail/id/198702/

http://www.statusnew.ru/etiket-2/poc...netlennyj.html

Ссылки можно продолжить, но я думаю, что это ни к чему.

[Katerina_nn]

Roupy, если вдруг у Вас найдется рокфор, то тушеные кабачки с травками (herbe de provence, белый молотый перец) можно посыпать рокфором за 3 минуты до готовности и накрыть крышкой. Мне очень нравится сочетание кабачков с рокфором

[Azzaz]

чем вольный пересказ блоггера-кулинара.
__________________

это не вольный пересказ блоггера, а т. з. одного из самых известных литературоведов и специалистов по Пушкину Юрия Лотмана. Это он написал об этом в "Комментарий к «Евгению Онегину»", известном каждому филологу

[Nathaniel]

Azzaz, вот прямо слово в слово? Мне больше само объяснение показалось "загадочным", а с выводом я и не спорю. Лотман про версию о pate ничего не говорит.

[Azzaz]

Nathaniel, вот слово в слово : " Стразбурга пирог — паштет из гусиной печенки, который привозился в консервированном виде (нетленный), что было в то время модной новинкою (консервы были изобретены во время наполеоновских войн). Лимбургский сыр"
А уж как там этот паштет был представлен, в тесте или без, не уточняется

[Nathaniel]

Azzaz, я тоже умею гуглить, и текст нашла перед тем, как написать предыдущее сообщение Повторюсь, я не о том, ЧТО такое этот пирог (тут как бы и спорить не о чём), а о том (сомнительном, на мой субъективный взгляд) ОБЪЯСНЕНИИ, которое дано по первой ссылке. Фсё, больше мне добавить нечего

[Roupy]

Всем спасибо за советы. отсчитываюсь. форель запекали на углях, на гарнир рис, ( я отварила предварительно, с морковкой, в стаканчиках из кабачков. Стаканчики натерла изнутри разными специями , наполнила рисом с морковкой, сверху накрыла кружочком помидора, как крышечкой, и немного протушила ( до готовности кабачков) Из соусов- сотворила самодельный майонез( со всякими разными маслами, " со вкусом ", в него добавила свежих травок( укроп, цибулет, немного). Было изумительно вкусно. Очень рекомендую изобретенный мною гарнир, очень презентабельно по летнему времени. ( а хозяйка кабачков- то как довольна)

[Roupy]

В википедии об страсбургском пироге сказано-
"Страсбургский пирог
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Страсбургский пирог - деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин» —
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца."(с)
Все же тесто присутствует. кстати, я находила в старых русских рецептах , как делать паштеты,в частности из дичи , тоже рекомендацию- делать в тесте, пред охраняют от высыхания, " загорания" и прочее. стеклянной и прочей огнеупорной посуды особо не было, ( глиняные в россии в остовном были горшочки, паштеты запекали в металических формах. Только тесто для еды никак не использовалось, оно было пресное в этих рецептах, вода и мука.

[ulitochka]

Roupy, это Вы круглые кабачки использовали? А я с мякотью что делали?

[Roupy]

ulitochka, Не, в моем случае были простые длинные и довольно большие кабачки( в магазинах в продаже таких нет, это как наши в России. Я разрезала на несколько частей поперек и ложкой вырезала из них " стаканчики". но круглые лучше, конечно. с мякотью я не замарачиваюсь особо никогда- в ту же кастрюльку на дно, где кабачки тушатся, у нас, понимаете ли псы, они это дело обожают, ну и витамины... И сами " кабачковые стаканчики " не пригорают....

[paulina77]

В википедии об страсбургском пироге сказано-
"Страсбургский пирог
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Страсбургский пирог - деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин» —
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца."(с)
Все же тесто присутствует. кстати, я находила в старых русских рецептах , как делать паштеты,в частности из дичи , тоже рекомендацию- делать в тесте, пред охраняют от высыхания, " загорания" и прочее. стеклянной и прочей огнеупорной посуды особо не было, ( глиняные в россии в остовном были горшочки, паштеты запекали в металических формах. Только тесто для еды никак не использовалось, оно было пресное в этих рецептах, вода и мука.

Pâté en Croûte , что-ли ?

[Roupy]

Девочки, подскажите , как приготовить стейк из утки? Обжарить и потом чтоб дошел а духовке? Или можно на электрогриле? ( никогда не готовила, даже не представляю) . Утку только запекала всегда.

[paulina77]

Roupy, Вы про magret ?

[Roupy]

Нет, на упаковки так и написано- steak. 28 евро за кило, однако, боюсь испортить( вот приехал гость со своим мясом, а я и не знаю, как готовить?)

[Iryna13]

Roupy, поджариваете по 1 мин с каждой стороны и все. Утка должна быть внутри слегка сырой.

[paulina77]

Roupy, Ой нет, такого не знаю .

[Roupy]

paulina77, Вот и я не знаю...
Iryna13, Значит на электрогриле двустороннем( как вафельница) можно? я говяжьи стейки с кровью на нем готовлю. а соус какой? ( у меня молодая картошка на гарнир)