Кухонные посиделки - 1

[dav230]

вкусно как с пекорино навернуть такой кусочек!

Очень Свекровь как раз пекорино прислала

[ferina]

Я сегодня по "заказу" сделать котлетки - сделала зразы с грибами и шпинатом...
На гарнир картошка по-деревенски.

[dav230]

А я в мультиварке потушила картофель с савойской капустой и грибами. Давно так не готовила. Получилось очень вкусно

[c3465]

Я профан в сморчках поэтому и спрашиваю.


В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?

[ferina]

В чем разница, если сварить крем -суп из сморчков и из белых?

Во вкусе!!!! очень они разные для меня по вкусу и запаху.
Суп-крем для меня - только из белых. Из сморчков - соус... Но это только проблема вкуса!

[Azzaz]

Из сморчков - соус...

дамы! кто как делает соус из сморчков??? это не так уж и просто оказалось, особенно из сушеных. Что-то мне мой последний показался неудачным.

[ferina]

Я делаю так : замачиваю сморчки в теплой воде не менее, чем на 2-3 часа. Вода должна только покрывать грибы, если в процессе вода впитывается или испаряется, то постоянно добавлять по чуть-чуть для покрытия.
Через 2-3 часа: мелко-резанный лук-шалот припускаю до прозрачности в небольшом кол-ве оливк. масла, добавляю сметану, соль перец. Добавляю грибы вместе с водичкой. Чуть-чуть тушу. Постоянно пробую. На этом этапе можно добавить ст. ложку водки - очень усилит грибной вкус. Снимаю, прокручиваю тщательно погружным блендером. И опять ставлю на кипение, только до закипания. В этот момент корректирую по густоте: Если, густоват - добавляю сливок. Если, жидковат - держу на медленном огне чуть-чуть дольше, постоянно помешивая.
P.S. Если сморчков не очень много , то можно добавить шампиньоны для текстуры ( в момент обжаривания лука), вкус сморчки все равно дадут.

[c3465]

ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.

[Marine Saf]

Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?

[ferina]

Подскажите к каким блюдам идет соус из сморчков ?

У меня - это классический соус для больших-типа-пельменей (писала где-то уже) с фуа-гра и белыми грибами.
На мой вкус , где можно использовать этот соус - спагетти (т.е. все макаронные изделия), пельмени-равиоли, ньоки, соус для красного мяса или филе-миньон....

[Marine Saf]

ferina, спасибо.

[Azzaz]

Я делаю так

да, спасибо. А я обжариваю лук на сливочном масле и всегда сморчки оставляю кусочками, не пропускаю через блендер. Про водку-спасибо. Не знала об этом. Попробую.

[ferina]

ferina, понятно.
Я рецепт увидела, поэтому и интересуюсь.

А у вас "завалялось полкило сморчков????" помогу грамотно использовать. с пользой для вкуса.

[c3465]

ferina, сухие, грамм 200.

[dav230]

Уважаемые форумчане! Помогите советом. Никогда не готовила chapon. Какой он на вкус? И как его лучше приготовить? Запечь, но как?

[Clisson]

chapon

dav230, в chapon главное фарш. А фарш, если вы умеете делать котлетки русские, это не проблема для Вас! Фарш делается из boudins blancs, куда вы добавляете, что любите - лук или без него, вымоченный белый хлеб, утиную или свиную вырезку. То есть всё смолоть мясорубкой (не миксером! фарш должен быть крупинками, а не паштетом!), посолить, поперчить, нафаршировать птицу, зашить брюшко, обмазать сверху например майонезом(я ещё туду чеснок выжимаю) и поставить в духовку. Можно сначала прикрыть фольгой минут на 30. Потом открыть, запекать пока не появится прозрачный сок при проколе. Я вокруг птицы запекаю яблоки, груши и сухофрукты.

[dav230]

Clisson, спасибо. В принципе я нашла рецепты в интернете, но может кто-то своим поделится. Майонез я не хочу. А фарш интересный, подумаю. Правда, я думала нафаршировать фруктами. А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?

[MARGOO]

А по вкусу он (она) какой? Как индейка? Курица?

Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.

[Clisson]

dav230, Можно фруктами, но я не пробовала. А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом или горчичкой для хорошего цвета? Нужно совсем немного . я в ладонях растираю и мажу птицу. Пишу птицу, потому что иногда это не петух, kак правильно написала MARGOO, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.

[Iryna13]

Пишу птицу, потому что иногда это не петух, как правильно написала МАРГОО, а большая курица, мне кажется. То есть она большая длинная в длину эта птица.

un chapon est un coq

без сомнения, это -петух кастрированный,а не курица.
я делаю разные виды фарша,но предпочитаю следующий:фуа-гра,немного свинины, говядины(в два раза больше,чем свинины),каштаны,лук,соль,чеснок(чуть-чуть),перец,грибы,белое вино.Смазываю петуха оливковым маслом и в процессе поливаю выделившимся жиром.Ставлю на 20 мин в духовку,разогретую до 180° градусов,потом снижаю температуру до 130° градусов и запекаю до готовности.

[dav230]

А Вы когда курицу жарите в духовке не мажете майонезом

Раньше обмазывала майонезом, сейчас нет.

[dav230]

Iryna13, спасибо. Я никогда не пробовала птицу фаршировать мясом. Может попробую. Фуа-гра мы не едим, так что как то без нее.
Да, я знаю, что это петух, но я его никогда не пробовала, вот поэтому и спросила, какой он на вкус

[Iryna13]

Фуа-гра мы не едим, так что как то без нее.

я один раз заменила фуа-гра (я тоже не фан этого продукта) на куриную и кроличью печень.Свинину беру нежирную,в соотношении 1:2 к говядине(иногда заменяю свиное мясо копченой грудинкой). Неплохо добавить курагу для вкуса,немного размоченного в молоке багета. Короче, экспериментируйте,в любом случае получится вкусно.

[dav230]

Iryna13, да экспериментировать как раз и не хотелось бы, все таки гости будут Спасибо за идеи фарша!

[Irinou]

dav230, попробуйте, если любите, добавить в мясной фарш немного сухофруктов (я предпочитаю 4-5 штучек абрикосов, 2-3 чернослива и 1-2 инжира, все грубо порезать и в фарш) и несколько кедровых или грецких орешков.

[dav230]

Irinou, спасибо за совет

[Azzaz]

Запечь, но как?

обмазать сметаной с горчицей и в фольге запечь или в закрытой посуде. За несколько минут открыть, чтобы подрумянить. Подавать с каштанами. У нас так традиционно его едят на праздники. Моя свекровь никогда его не фаршировала, я тоже не делаю. Но я - не образец, поскольку вообще все делаю, как она учила.

[dav230]

Azzaz, спасибо за идею с горчицей и сметаной.

[ferina]

Я тоже никогда не фаршировала. Вкус хорошего шапона, натурального ни с чем не сравнишь. Советую покупать в мясной лавке, фермерского.

[dav230]

ferina, я и хотела купить у нас на рынке. Подумаю еще, или его, или утку готовить.