Кухонные посиделки - 1

[Nathaniel]

Мообыть

[Gerra_]

MARGOO, во-во, у меня тоже английский и французский вариант сразу всплыл, а русский буксует.

Была и я в таких думках.
Наверно лучше было бы так" Нарезать корень имбиря на тонкие ломтики"
Можно было бы и пластины,но про калбасу например так не скажешь"хочу пластинку колбасы",скорее ломтик.По форме получается тоже самое.

[Loveis]

Вот они.А крем я брала по рецепту Гали и очень довольна!
Эклеры с заварным кремом
Тесто :

4 яйца
130 мл молока
105 мл воды
75 г масла
130 г муки
чайная ложка сахара
щепотка соли.

Разогреть духовку до 200 и поставить на дно духовки блюдо/противень с водой для повышенной влажности.

1. Сначала растопить масло в смеси молока с водой. Добавить соль и сахар.
2. Довести до кипения.
3. Как чуть только начинает закипать, всыпать муку и энтенсивно мешать . Через примерно минуту тесто начинает отходить от стенок кастрюли. Вымешивать еще 30 сек и снять с огня.
4. Разбить в смесь 1 яйцо и мешать до полного растворения.
5. Вернуть на огонь, разбить в смесь второе яйцо.
6 Снять с огня, еще мешать, разбить в смесь третье яйцо.
7. Вернуть на огонь, разбить в смесь последнее яйцо.
8. Снять с огня и изо всех сил взбивать венчиком.


Покрыть сухой противень пергаментом, выпустить на него из кондитерского мешка колбаски из теста, поставить в духовку.Если нет мешка можно выкладывать ложкой предварительно смочивая ее водой.
Когда эклеры поднимутся, убавить до 180 и печь дальше, пока не станут коричневые и твердые. Всего в духовке они должны провести 35-45 мин. Выложить на решетку и, пока горячие, проткнуть бочек чтобы закачивать внутрь крем.
Крем :

4 яйца
100гр сахара (по вкусу заменяем определенное количество сахара на ванильный сахар)
50 гр муки
500 мл молока
Яйца и сахар взбить,добавить молоко ,перемешать. Тихонечко всыпать муку постоянно взбивая.Поставить на огонь все время помешивая до загустения.Когда он загустел оставляем остывать.

Большое спасибо за рецепт вы не помните случайно (плюс-минус) сколько по времени эклеры были в духовке перед снижением температуры до 180? У меня нет света в духовке, а открывать духовку с эклерами чтобы проверить, вроде нельзя, иначе упадут

А чем сверху смазать посоветуете? Так чтоб с кремом было гармонично?

[Sasa]

Нет,не помню.
вы смотрите по самому ближнему к стеклу.Если он уже конкретно поднялся и закоричневел - снижайте.В любом случае надо выдерживать их 40 мин,иначе не пропекутся и упадут.
А сверху я смазывала помадкой из белого шоколада(можно просто растопить его и помазать) у меня деть предпочитает такие.

[Loveis]

Sasa, спасибо

[Sasa]

ларик_малаша ,делала я ваш Бейлисовый торт.
Основа получилась вкусной,а вот мусс не схватился совершенно и не застыл.Поэтому птихоньку вытек из формы.
Далала все по рецепту.что не так не знаю.
Хотела написать в ваш блог,то анонимам нельзя.

[dav230]

Вчера замариновала капусту (квашенная уже надоела ) Отпад! Тааакая вкусная!!! Вот рецепт

[c3465]

dav230, о, это вкусный маринад, я в Питере так делала.

[Sasa]

Вот интересно,кто делал по этому рецепту с обычной капустой во Фр как получилось?
Я делала по похожему,мне НЕ понравилось,она получилась все же не такой как хотелось бы.Правда она хрустела,этого не отнять.

[dav230]

Вот интересно,кто делал по этому рецепту с обычной капустой во Фр как получилось?
Я делала по похожему,мне НЕ понравилось,она получилась все же не такой как хотелось бы.Правда она хрустела,этого не отнять.

Что значит с обычной капустой? Я делаю постоянно квашенную, все время получается, уверена, что и с эти маринадом получится. До этого покупала обычную круглую, правда не в супермаркете, а на ферме и на рынке.

[Sasa]

Ну не знаю ,я сделала из магазинной -гадость.
Собственно тут даже тема была о том,что из простой капусты не получается так как надо.Собственно даже в предлагаемом вами ссылке это есть.

[dav230]

Ну не знаю ,я сделала из магазинной -гадость.
Собственно тут даже тема была о том,что из простой капусты не получается так как надо.Собственно даже в предлагаемом вами ссылке это есть.

Да. Так я ж и пишу Из супермаркетовской не получится. Я покупаю на рынке или на ферме

[ferina]

А у меня сегодня трубочки слоеные с белково-заварным кремом...

[elo]

А у меня сегодня трубочки слоеные с белково-заварным кремом...

Ой, как в детстве :-)
А как Вы делаете?

[veronika2008]

добрый вечер У меня задачка- надо придумать какое-то русское блюдо,чтобы его могли приготовить в столовой люди, которые русскую кухню не знают. Мне предложили дать несколько вариантов, они выберут то,что наиболее уместно.
Думаю про беф-строганов, про котлеты. Думаю, хорошо бы пошли пельмени,но,боюсь,будет слишком сложно. Может,что-то еще есть,не очень сложное и "наше" ?

[ferina]

Ой, как в детстве :-)
А как Вы делаете?

Тесто - покупное. Режу ленточками 1.5 - 2 см. шириной. Формочки для накручивания сделала сама из мягкой картонки, обернула фольгой. Видела продавались формочки в Дарти, что и напомнило этот рецепт, но там формочки большие. Мои трубочки на 2 укуса длиной 4-5 см.
Самое главное здесь крем. Называется он белково-заварной. Т.е. готовится сироп из сока одного лимона, разбавленного до 60 мл. водой и 180 гр. сахара. Сироп после кипения варится 6-7 минут. Кипящим вливается при постоянном помешивании во взбитые в пакетиком ванильного сахара белки. И далее взбивается миксером 10 мин. до полного остывания массы.
Крем получается, как в детстве.
Кстати, крем произвел полный фурор сегодня. Все долго пытались понять из чего же он сделан.
Хочу отметить, что рецепт кажется заморочным, а на самом деле нетрудный и не так уж и калорийный. Думаю, что идеально подойдет для "фуршетных" вечеринок как десерт.

[lafeeiulia]

Здравствуйте, хозяюшки Примите меня к вам на посиделки на кухоньку?

[elo]

Тесто - покупное. Режу ленточками 1.5 - 2 см. шириной. Формочки для накручивания сделала сама из мягкой картонки, обернула фольгой. Видела продавались формочки в Дарти, что и напомнило этот рецепт, но там формочки большие. Мои трубочки на 2 укуса длиной 4-5 см.
Самое главное здесь крем. Называется он белково-заварной. Т.е. готовится сироп из сока одного лимона, разбавленного до 60 мл. водой и 180 гр. сахара. Сироп после кипения варится 6-7 минут. Кипящим вливается при постоянном помешивании во взбитые в пакетиком ванильного сахара белки. И далее взбивается миксером 10 мин. до полного остывания массы.

Те Вы наматываете ленточки теста на конусы и так выпекаете? А низ все равно будет приплющен, нет?
Кремом потом наполняете из мешка?
И, кстати, сколько надо белков?
Спасибо

[Alexashka]

elo, думаю ferina формочки ставит конусом вверх. Великолепный крем, срочно испробую!

[MEDEЯ]

добрый вечер У меня задачка- надо придумать какое-то русское блюдо,чтобы его могли приготовить в столовой люди, которые русскую кухню не знают. Мне предложили дать несколько вариантов, они выберут то,что наиболее уместно.
Думаю про беф-строганов, про котлеты. Думаю, хорошо бы пошли пельмени,но,боюсь,будет слишком сложно. Может,что-то еще есть,не очень сложное и "наше" ?

Селедка под шубой. Ничего сложного. Овощи натереть и слоями уложить.

[ferina]

elo, думаю ferina формочки ставит конусом вверх. Великолепный крем, срочно испробую!

Формочки укладывала, на эстетический виде никак не влияет. Крем, действительно, очень вкусный и красивый.

[ferina]

Те Вы наматываете ленточки теста на конусы и так выпекаете? А низ все равно будет приплющен, нет?
Кремом потом наполняете из мешка?
И, кстати, сколько надо белков?
Спасибо

Пардон. Белка - два. Крем выдавливала из простого полиэт. пакетика, так специального не имею.

[Irinou]

veronika2008, можно сделать котлеты (как их делают в России), ватрушки, пирожки с разными начинками, блины, сырники из творога, гречневую кашу, кулебяку ...

[elo]

Пардон. Белка - два. Крем выдавливала из простого полиэт. пакетика, так специального не имею.

Большое спасибо :-)

[Nathaniel]

добрый вечер У меня задачка- надо придумать какое-то русское блюдо,чтобы его могли приготовить в столовой люди, которые русскую кухню не знают. Мне предложили дать несколько вариантов, они выберут то,что наиболее уместно.
Думаю про беф-строганов, про котлеты. Думаю, хорошо бы пошли пельмени,но,боюсь,будет слишком сложно. Может,что-то еще есть,не очень сложное и "наше" ?

A темы про русские блюда/обеды/аперо Вы уже просмотрели?

[Azzaz]

Девы, поооДайте пару-тройку диетических рецептов, в которых можно было бы оприходовать 10 вареных яичных желтков.

[Irinou]

Azzaz, попробуйте салат из зеленого лука, огурца и части ваших желтков, заправленный облегченным майонезом, сделанным из оставшихся желтков.

[Loveis]

добрый вечер У меня задачка- надо придумать какое-то русское блюдо,чтобы его могли приготовить в столовой люди, которые русскую кухню не знают. Мне предложили дать несколько вариантов, они выберут то,что наиболее уместно.
Думаю про беф-строганов, про котлеты. Думаю, хорошо бы пошли пельмени,но,боюсь,будет слишком сложно. Может,что-то еще есть,не очень сложное и "наше" ?

Когда мы только приехали во Францию, в школе моего сына нас попросили тоже несколько рецептов " наших" блюд, чтобы было легко и в столовой могли приготовить детям. Такой вот "bienvenue" устроили для сына. Из всех рецептов, что я дала остановились на отбивных в яичном кляре и тушеной картошке с овощами (лук, морковь, зеленый горошек, зелень)

[Azzaz]

Azzaz, попробуйте салат из зеленого лука, огурца и части ваших желтков, заправленный облегченным майонезом, сделанным из оставшихся желтков.

а это не будет дофигажелтков? хотелось бы что-то полезное для здоровья

[elo]

а это не будет дофигажелтков? хотелось бы что-то полезное для здоровья

Может, смешать с чем-нибудь? С тунцом, например, или печенью трески?
Но все равно жирновато будет