Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Azzaz, сколько хранится ?
Окисляется от кислорода или она у Вас так в пленке и остается ?

[Azzaz]

c3465, хранится неделю в холодильнике. Держу в пленке. Делаю ровно столько, сколько съедаем за 3-4 дня. Делаю только на праздники, дорого (беру печень только от одной птички) и не очень полездно для здоровья это есть часто.

[Bond]

Вы тут все про мой любимый паштет...

Помнит Рим спасенный! :-)
Когда-то, давным-давно, гуси в городе Риме считались священными животными и жили в храмах. Рим был очень цивилизованным городом, где даже был водопровод, а современные дети считают, что был и интернет. В последнем я не уверен, но водопровод был точно. Многочисленные варварские племена стремились захватить римский водопровод (или интернет), ничего у них из этого не получалось, но история не об этом. Было тогда такое дикое и варварское племя галлов. Главной ценностью у галлов считался паштет из гусиной печени (на их варварском языке - фуа-гра). Фуа-гра (не путать с виагрой, хотя эффект от принятия того и другого очень схож!) ценилась галлами на вес золота! Своих всех гусей галлы давно перебили и пробавлялись чужими гусями. И вот притабанили им весточку, что в городе Риме этих самых гусей тьма тьмущая... На сходе племени было решено, что нужно срочно спасать дружественный Рим от распутства, пьянства, обжорства и религиозных заблуждений... Но и римские гуси тоже были не лыком шиты! Перелетные дикие гуси прокрякали им про эти варварские планы, от которых у римских гусей конкретно заболели печенки! И вот ночью, когда римское воинство заснуло на площади у туши дикого кабана на вертеле, рядом с бочонками фалернского вина, маленькая дикая уточка, пролетая на храмом Юноны, где жили гуси, тихо прокрякала: кря-кря-кря - кряяя-кряяя-кряяя - кря-кря-кря (потом это легло в основу азбуки Морзе)... Гуси в храме устроили такой переполох, что разбудили пьяного попа (его потом все стали звать Папой Римским). Поп разбудил стражников и римские гуси были спасены... На этот раз... А рецепт фуа-гра сохранился до наших дней:
Ингредиенты:
250 г гусиной печени,
250 г свиного филе,
20-30 г сала,
300-400 мл молока,
100 г трюфелей или белых грибов,
0,5 бутылки коньяка или мадеры,
перец, лавровый лист, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
Печень очистите от плёнок и жира и вымочите в молоке. Начините печень грибами, полейте коньяком или мадерой и оставьте на 3 часа. В мясорубке измельчите свиное филе и печень с грибами, добавьте соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в форму для запекания, выложив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса. Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Кушайте на здоровье! ;-)

[c3465]

Azzaz, спасибо !
я делала так же, но с коньяком ((( и только 24 часа.

[Iryna13]

Bond, Спасибо огромное, я,хоть и не большой любитель этой части птичек,но,после Вашего рассказа и рецепта, захотелось самой приготовить. Только одно смущает:не будет ли слишком жирно с добавлением свиного филе? Может без него можно?

[Bond]

Bond, Спасибо огромное, я,хоть и не большой любитель этой части птичек,но,после Вашего рассказа и рецепта, захотелось самой приготовить. Только одно смущает:не будет ли слишком жирно с добавлением свиного филе? Может без него можно?

Свиное филе обычно не жирное, скорее наоборот... Но можно попробовать нежирную телятину или грудинку того же гуся... Не бойтесь экспериментировать на кухне!

[Alexashka]

ferina, Azzaz, merci, c'est noté.
Bond, очень интересный рецепт, особенно предыстория, обязательно попробую

[Iryna13]

Не бойтесь экспериментировать на кухне!

Поверьте, не боюсь. Я еще тот экспериментатор. Свинину ем,но я не большая ее любительница именно из-за жирности свинины,как в прочем и фуа-гра. Но,попробую с телятиной или птичьей грудкой. Спасибо еще раз.

[Bond]

Поверьте, не боюсь. Я еще тот экспериментатор. Свинину ем,но я не большая ее любительница именно из-за жирности свинины,как в прочем и фуа-гра. Но,попробую с телятиной или птичьей грудкой. Спасибо еще раз.

Ирина, Вы же не собираетесь есть фуагра тарелками? Так, пару тарталеток под хорошее вино или бренди... А паштет должен быть нежным... Я вообще люблю тарталетки с икрой, и с семужкой, и с самыми разными паштетами! "Мне обидно, что имя Тарталья нарицательным стало в Италии!"

[Iryna13]

Я вообще люблю тарталетки с икрой, и с семужкой,

в этом я Вас поддeржу! А еще с разными видами сальсы и тапенада.

Вы же не собираетесь есть фуагра тарелками?

В одном из моих любимых ресторанов целую печень подают горячей на хрустящей лепешке под соусом из лисичек. И это только на закуску. Вот и получается целая тарелка!

[-Elza-]

Доброго вечера!
Ищу новые рецепты для киша (делаю "стандартный" лоренский, с луком-пореем и овощной с тунцом), может быть, у кого-то есть еще интересные проверенные варианты?

Arianna, ооочень вкусный получается с луком, делаю по рецепту отсюда
http://www.frenchcooking.ru/quiche-aux-oignons/
И посмотрите там же другие рецепты кишей.

[c3465]

Ставлю фото здесь, так как в оригинале это пицца, но с курицей .

Начинка :
1 стакан чернослива,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л воды,
3 ст.л масла растительного,
1 ст.л бальзамика и
о,5 ч.л соли измельчить в блендере в однородную массу.






фото после духовки нет .

[Small_birdie]

c3465, супер, надо тарталетками запастись.

[Irinou]

c3465, а печь надо или можно сразу есть?

[ferina]

Ставлю фото здесь, так как в оригинале это пицца, но с курицей .

Начинка :
1 стакан чернослива,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л воды,
3 ст.л масла растительного,
1 ст.л бальзамика и
о,5 ч.л соли измельчить в блендере в однородную массу.

У вас очень интересные рецепты. Спасибо, что вы делитесь с нами...

[Oksy75]

c3465, очень впечатлили ваши тарталетки
Загорелась прям сегодня сделать
оказалось есть все ингридиенты кроме подходящего сыра

Из сыров сейчас есть : tartare, lerdamer, parmesan
можно какой то из них использовать, или лучше в другой раз ?

[L69]

c3465, где покупаете тарталетки?

[Solomka]

Пожалуйста, подскажите рецепт вкуснооооооой икры из баклажанов! Очень надо
P.S. По вашему мнению, для икры лучше баклажаны запекать в духовке или на сковороде? Встречаю все время разные мнения.

[ferina]

Пожалуйста, подскажите рецепт вкуснооооооой икры из баклажанов! Очень надо
P.S. По вашему мнению, для икры лучше баклажаны запекать в духовке или на сковороде? Встречаю все время разные мнения.

Делаю так :
Запекаю целые баклажаны (проткнутые) в духовке.
Оделяю мякоть. Произвольно рублю ножом не очень мелко. Добавляю : сок лимона, мелкорезанные черные оливки (немного), чеснок, оливковое масло. Любимые приправы и травки табаско для остроты или хариссу. Я люблю добавлять хмели-сумели и кореандр.
ПыСы. Наиболее вкусно, если баклажаны запечены на огне(барбекю или обжарены на газовой горелке)

[Solomka]

ferina, спасибо большое за рецепт! Очень интересно! Надо попробовать с оливками

Вот нашла наконец-то тему "Баклажаны":
http://www.infrance.su/forum/showthr...E6%E0%ED%EE%E2
может кому-то интересно,как и мне.

[MARGOO]

Solomka, а я делаю совсем по-другому, как моя бабушка делала: все жарю\тушу в большой сковороде\казане: лук, морковь, перец болгарский,баклажаны, помидоры. Примерно в такой последовательности их закладываю - все это режется на довольно мелкие кубики, кожуру с баклажан не снимаю.

[lLana]

Хочу поделиться несложным новогодним рецептиком.
Шашлычок из креветок с ананасами
Сервировка: 4 порции Время приготовления: 30 минут Ингредиенты:

500 г очищенных королевских креветок
половина свежего ананаса
6 ст. л. апельсинового мармелада
1/2 чашка воды
1 ст. л. соевого соуса
длиннозернистый рис
1/4 чашки измельченной свежей кинзы
Процесс приготовления: 1. Очистить и разделать креветки в том случае, если вы купили неразделанные. Далее нанизываем их на 4 шампура. Переходим к ананасу и разрезаем его поперек на 4 ломтика, а затем каждый ломтик на 4 кусочка. Ананас надеваем на 4 дополнительных шампура. В небольшую посуду помещаем 4 столовых ложки апельсинового мармелада, соевый соус и воду, а затем смазываем получившимся соусом креветки и ананасы. 2. Креветки жарим на открытом гриле на среднем огне до готовности, минут 8-10, не забывая переворачивать. Если на улице достаточно прохладно, открытый гриль можно заменить на аэрогриль. Креветки должны потерять свою прозрачность, а ананасы достаточно прогреться. Снять шашлыки с огня или вынуть из аэрогриля и накрыть, чтобы они не остыли. 3. Оставшийся апельсиново-соевый соус на небольшом огне доводим до кипения. Пока готовятся креветки, можно поставить готовится рис. Выложите рис на тарелку, добавьте к нему 2 оставшиеся ложки апельсинового мармелада и нарезанную кинзу. 4. Сервируйте рис с шашлыками из жареных креветок и ананаса вместе с апельсиново-соевым соусом. Советы по приготовлению новогоднего блюда из креветок: Если вы используете деревянные шампура, замочите их в воде на 30 минут, перед тем как приступать к готовке. Собираясь готовить на праздничный стол новогодние блюда, креветки следует разморозить заранее.

Довольно простое в приготовлении блюдо.Улетает первым делом только так!))

взято отсюда

[MARGOO]

500 г очищенных королевских креветок
половина свежего ананаса
6 ст. л. апельсинового мармелада
1/2 чашка воды
1 ст. л. соевого соуса
длиннозернистый рис
1/4 чашки измельченной свежей кинзы

Ну и сочетание!(

Улетает первым делом только так!))

Оооочень сомневаюсь.

[lLana]

Ну и сочетание!(

Оооочень сомневаюсь.

А что смущает то? Креветки с ананасом? или соус?

[jenn]

лЛана, Ой как вкусно. Я такое в гостях ела. Вкуснятина . Спасибо за рецепт.

[Natallka]

А что смущает то? Креветки с ананасом? или соус?

Смущает,что улетает первым деломВы правда готовите такое на новый год?

[Alexashka]

А что смущает то? Креветки с ананасом? или соус?

Видимо апельсиновый мармелад. Мне нравится, я в нем и мясо мариную, оччень вкусно.

[c3465]

Спасибо всем .

Irinou, так как тарталетки готовые- можно и сразу есть.Разница после духовки заключаестся в том, что закуска горячая, и сыр расплавленный.

ferina, этот рецепт принадлежит девочке из маленького сибирского города. Она делает пиццей, выкладывая сверху куриную грудку и немного лука.

L69, "леклер", 24 шт-3 с копейками.

Oksy75, из тех, что вы перечислили- лучше тартар.Я делала с bleu d'auvergne. Советовали с горгондзолой.

[L69]

c3465, спасибо

[lLana]

Смущает,что улетает первым деломВы правда готовите такое на новый год?

готовлю. и не только на НГ. я вообще люблю морепродукты.а тут сложного то ничего нету. да и продукты вполне доступные.
я может не гурман, но на мой взгляд,это довольно вкусно. иногда побаловать себя можно.