Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Alexashka, так, а потом можно есть эту корочку, как гарнир, как он и пишет ?
а белки взбивать ?

[Alexashka]

c3465, белки взбивать не нужно, а корочка, я думаю- это самое вкусное в этом блюде, я нечто подобное делаю из манки с мукой и яйцами и затем как крышечками накрываю горшки с жарким, они выпекаются вместе с содержимым горшочка, затем в прикускц вместо хлеба. Курицу желательно часов 10-12 мариновать.

[Svet]

этой гомогенной ??? смесью

Однородной.

[c3465]

Svet, я имела ввиду, что рис с белками- ну никак не гомогенная смесь получается...

[Roupy]

Скажите, а фунчозу кто - нибудь готовит любит? Подкинте интересненьких и проверенных рецепторов, svp.

[c3465]

Если Jean Francois Piege пишет в своем рецепте, что смесь гомогенная, я тоже так и пишу.....

...А никаких идей нет ?
Я перепелки в соленом тесте пеку, но корочка там несъедобная получается...
И разбивать каркасик чуть ли не молоточком надо...


рецепт теста.

[Croissant]

Если Jean Francois Piege пишет в своем рецепте, что смесь гомогенная, я тоже так и пишу.....

...А никаких идей нет ?

c3465, честно говоря, рецепт "volaille fermière cuite en croûte de riz" показался довольно странным. Наверное, если пытаться сделать что-то в этом роде, лучше было бы взять клейкий рис, типа тайского или риса для суши. И варить не на пару, ведь он тогда получается более рассыпчатым, а это не является целью в данном случае.

Готовым полуостывшим клейким рисом, в принципе даже и без белков можно как-то облепить курицу. Причем, если перемешивать в процессе остывания, то он будет клеиться еще лучше (по принципу суши). В этом случае и белки наверное не нужны, т.к. в роли связующего будет рисовый крахмал.

Далее, по времени запекания. 40 мин. будет достаточно, если курица предварительно скажем отварена. Я запекаю сырую курицу в духовке обычно час. Ну, плюс - минус, зависит от духовки.

Рисом басмати, отваренным на пару, я бы предпочла нафаршировать курицу. Хотя в этом конечно нет ничего оригинального...

[Roupy]

Неужели никто не готовит ничего с этой рисовой вермишелью? Вроде с ней даже салаты всякие делают? Но сама она никакого вкуса не имеет, так что весь секрет, я думаю, в " правильных" соусах. Кто готовит- поделитесь, svp. Осталась упаковка, надо как то использовать.

[lotos111]

Roupy, у меня есть один рецепт с овощами, по-моему отсюда, с форума, но я его никогда не делала, если хотите, напишу.

[Roupy]

lotos111, Напишите, пожалуйста.

[Virka]

что-то я по поиску не могу найти рецепт Bouchées à la reine , у кого-нибудь есть проверенный рецепт?

[MARGOO]

Virka, попробуйте искать как волованы. Вы же о них спрашиваете?

[c3465]

Croissant, спасибо за помощь.

Позанудствую...



Получилась у меня перепелка в рисовой корочке. Оригинально ,
соус дела морковный :
- сок моркови, ( из 500 грамм свежей)
сок апельсна, ( 200 мл )
смешать - уварить наполовину. Добавить 30 гр сливочного масла, 1 ст.л. горчицы, и перемешать так, чтобы соус стал гладким. Соль, перец- по вкусу.


Если кто будет делать :
- рис варить поразваристей
- очень сожалела, что не добавила в него карии ( шафран)
- белки взбивать в стойкую пену
-на дно формы желательно положить кондитерскую бумагу, т.к. белки пригорают, и отмыть форму на раз- два не получится.

Выпекала : при 180 , около часа.

[lafeeiulia]

Уряяяя! Праздники хороши еще и тем, что позволяют поэкспериментировать с новыми блюдами всей семьей. Assortiment «Черепаха Тортилла» — весёлая праздничная холодная закуска или канапе в испано-французском духе для семейного стола. Украшает черепашку — испанская тортийя — блюдо очень простое и при этом вкусное.

[CV13]

Roupy, фунчозу делаю по этому рецепту, там сначала о куриных крылышках, потом о фунчозе: http://anke-anke.livejournal.com/374808.html

[lotos111]

Roupy, вот.
Фунчоза(рисовая лапша)с овощами и креветками. на 2 порции-на чуть смазанной раст маслом сковороде поджарить чуть,лук мелко нарезанный,добавить кубиком морковку(1 шт),сладкий перец ,кубиком(2 шт),добавить 1 небольшой перец чили(мелко нарезанный) и 3 зубчика чеснока,добавить 2нарезанных кубиком помидора и потушить все мин 5,добавить чуть воды и еще потушить 6-7 мин.Тем временем отварить 200гр креветок,почистить и добавить в овощи,пропитать вместе 1 минуту ,посолить и поперчить и снять с огня.Тем временем у вас должна быть готовая рисовая лапша(смотрите на состав,чтобы в нем было только рисовая мука и вода),100 рисовой лапши запарить кипятком на 5-10 мин.На блюдо выложить лапшу и сверху овощи с креветками.

[Roupy]

lotos111, Спасибо

[MARGOO]

Очень интерtсует рецепт типа Cassolettes de fruits de mer, или Gratin de fruits de mer из вот таких:

[c3465]

MARGOO,
у меня свекровь часто делает, с сухим вином и шалотом.
Но сначала в court bouillon готовит.
И подает в Ramequins.

[c3465]

Я открыла для себя новое применение помело :

[MARGOO]

c3465, спасибо. А можно подробнее?

[c3465]

MARGOO,
смесь замороженую кладет в court bouillon , время обычно указано.
Затем дает стечь этой смеси, немного обжаривает на сливочном масле, с добавлением муки , 1-2 ложки.
Хорошо перемешивает.
Добавляет белое сухое, перемешивает , немного петрушки.
Расскладывает.
Соль, перец не добавляет.

[MARGOO]

c3465, спасибо большое! Попробую сегодня так сделать.

[BYU]

MARGOO,
я тушила с помидорами черри, черными маслинами, потом смешивала с пастой. Другой рецепт - со сметаной потушить и тоже с пастой смешать, подержать под крышкой 5 минут и подавать.

[Iryna13]

MARGOO, в моем любимом ресторане гратан из морепродуктов делают так: солят,перчат(другие специи я считаю здесь будут лишними),добавляют немного белого вина,дают ему выпариться.Далее заливают сливками,в которые добавлена столовая ложка муки,запекают. В конце посыпают тертым пармезаном(немного,только чтобы образовалась тонкая корочка). И уже готовый гратан посыпают свежей нарезанной петрушкой(тоже чуть-чуть). Очень вкусно!

[MARGOO]

BYU, спасибо, давно хотела попробовать морепродукты с пастой.

Iryna13, спасибо, воо! Это то самое, что я искала.

[c3465]

Iryna13,
шикарный рецепт !

[MARGOO]

Iryna13, большое спасибо еще раз, получилось ооочень вкусно.
У меня образовалось слишком много жидкости, выпарить ее не удалось, я ее просто слила. В остальном все сделала как написано, кроме петрушки из-за некоторых едоков.(

[Marine Saf]

MARGOO, в моем любимом ресторане гратан из морепродуктов делают так: солят,перчат(другие специи я считаю здесь будут лишними),добавляют немного белого вина,дают ему выпариться.Далее заливают сливками,в которые добавлена столовая ложка муки,запекают. В конце посыпают тертым пармезаном(немного,только чтобы образовалась тонкая корочка). И уже готовый гратан посыпают свежей нарезанной петрушкой(тоже чуть-чуть). Очень вкусно!

Спасибо за рецепт, завтра же приготовлю.

[ferina]

Iryna13, большое спасибо еще раз, получилось ооочень вкусно.
У меня образовалось слишком много жидкости, выпарить ее не удалось, я ее просто слила. В остальном все сделала как написано, кроме петрушки из-за некоторых едоков.(

Из замороженных морепродуктов всегда много жидкости выходит. Для того, чтобы избежать "слива" - разморозить полностью морепродукты и отжать при помощи бумажного полотенца.