Кухонные посиделки - 1

[dav230]

А почему не здесь? При хорошо работающем поиске могу предположить только лень и незнание разницы между форумом и чатом

Потому что сюда больше форумчан заходит. Я не ленюсь искать

[Nathaniel]

dav230, "потому что сюда больше форумчан заходит" - не аргумент. Давайте создадим одну-единственную тему, в которой будем писать о машинах, о замках Луары и о подгузниках. Зачем вообще разделы, темы какие-то? В "не ленюсь искать" не верю: в той теме, на которую я дала ссылку, много майонезов обсуждали, неужели Вы уже все перепробовали?

[dav230]

[dav230]

dav230, "потому что сюда больше форумчан заходит" - не аргумент. Давайте создадим одну-единственную тему, в которой будем писать о машинах, о замках Луары и о подгузниках. Зачем вообще разделы, темы какие-то? В "не ленюсь искать" не верю: в той теме, на которую я дала ссылку, много майонезов обсуждали, неужели Вы уже все перепробовали?

Я вроде подгузники и замки Луары здесь не обсуждаю Что тогда в этой теме можно обсуждать?
И таки да, все майонезы, о которых писали в той теме я перепробовала, кроме домашнего.

[c3465]

....цимес...
Это существует во французской кухне ?
Кто нибудь делает ?
Я, по вики, поняла, что из моркови.
Едят теплым или холодным ?

[Svet]

..цимес...
Это существует во французской кухне ?

c3465,
Это самое что ни на есть еврейское блюдо. К Франции никакого отношения.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A6%...BC%D0%B5%D1%81

[Sasa]

Никто не пробовал клубнику на сегодняшний момент?Я всегда опасалась ее покупать глубокой зимой,тк ,думаю,химии там вбахано немеряно.
А теперь вот хочу торт испeчь...пошла ее покупать ,а она такая блестящая,аж переливается....
Вот и хочу спростить того кто ел клубнику зимой из магазина/рынка,потом не было проблем?Наверно,вопрос странный,но очень она мне ненатуральной показалась даже на вид...

[Svet]

Вот и хочу спростить того кто ел клубнику зимой из магазина/рынка,потом не было проблем?Наверно,вопрос странный,но очень она мне ненатуральной показалась даже на вид...

Sasa,
Ну как вы сами думаете, какая сейчас клубника может быть?

[BYU]

Я всегда опасалась ее покупать глубокой зимой

И правильно, что опасаетесь. Я покупаю в Пикаре, если уж очень надо что-то из ягод. И то только чернику и бруснику. Зимняя клубника - это просто пластик, имхо.

[Azzaz]

Sasa, я бы тоже не стала денег тратить на свежую клубнику зимой

[Irinou]

Sasa, я пробовала и здесь несколько лет назад, и еще в России в начале 90-ых. Проблем со здоровьем не было, но и вкуса тоже никакого. С тех пор я больше экспериментов не проводила.

[Katerina_nn]

Господа и дамы, расскажите, готовите ли вы сами pain surprise? И если да, то с какими "начинками"? Впервые попробовала на рождество в качестве аперетива это блюдо именно домашнего приготовления, очень понравилось.

[Allanya]

Подскажите, как при запекании ruelle de porc (рульки ?) добиться хрустящей корочки. У меня она через раз получается..

[c3465]

...я за помощью....
Рецепт jean francois piege "volaille fermière cuite en croûte de riz".
Могу потом отсканировать....
Он варит рис на пару,500 гр, басмати, затем смешивает с 4 мя белками.
Затем этой гомогенной ??? смесью обмазывает курицу и запекает в духоке....160 градусов 40 минут....
У меня ничего не получилось...рис осыпается, белки стекли на дно формы...40 минут- курица сырая....

Я не так много путешествую, в его ресторане никогда не была
- Кто нибудь сталкивался с этим рецептом ?

прошу помощи зала...

[Alexashka]

c3465, я в его ресторане тоже не была, но имхо 40 мин при 160 гр подойдет только для запекания тех белков. Да и гомогенным рис на пару врядли станет, ему для этого много воды надо.
Могу выдвинуть предположение, что в рецепте наврали, чтобы не говорить истинный рецепт Мы так делали в ресторане, когда у нас спрашивали рецепты пирожных.

[c3465]

Alexashka,
верю, сама так подумала..
Но зачем в журнале печатать !
вот спец. отсканировала...

[Svet]

этой гомогенной ??? смесью

Однородной.

[c3465]

Svet, я имела ввиду, что рис с белками- ну никак не гомогенная смесь получается...

[c3465]

[Alexashka]

Рис на пару однозначно не превратится в таку консистенцию. Затем в него, кроме белков однозначно добавили крахмала, чтобы получилось тесто, которое можно брать руками и прилеплять к курице. Если курицу предварительно замариновать в соли, специях/меде/майонезе, тогда за час она пропекется, но однозначно не при 160 гр. 180 или даже 200, смотря какая духовка.

[c3465]

Alexashka, так, а потом можно есть эту корочку, как гарнир, как он и пишет ?
а белки взбивать ?

[Alexashka]

c3465, белки взбивать не нужно, а корочка, я думаю- это самое вкусное в этом блюде, я нечто подобное делаю из манки с мукой и яйцами и затем как крышечками накрываю горшки с жарким, они выпекаются вместе с содержимым горшочка, затем в прикускц вместо хлеба. Курицу желательно часов 10-12 мариновать.

[Roupy]

Скажите, а фунчозу кто - нибудь готовит любит? Подкинте интересненьких и проверенных рецепторов, svp.

[c3465]

Если Jean Francois Piege пишет в своем рецепте, что смесь гомогенная, я тоже так и пишу.....

...А никаких идей нет ?
Я перепелки в соленом тесте пеку, но корочка там несъедобная получается...
И разбивать каркасик чуть ли не молоточком надо...


рецепт теста.

[Croissant]

Если Jean Francois Piege пишет в своем рецепте, что смесь гомогенная, я тоже так и пишу.....

...А никаких идей нет ?

c3465, честно говоря, рецепт "volaille fermière cuite en croûte de riz" показался довольно странным. Наверное, если пытаться сделать что-то в этом роде, лучше было бы взять клейкий рис, типа тайского или риса для суши. И варить не на пару, ведь он тогда получается более рассыпчатым, а это не является целью в данном случае.

Готовым полуостывшим клейким рисом, в принципе даже и без белков можно как-то облепить курицу. Причем, если перемешивать в процессе остывания, то он будет клеиться еще лучше (по принципу суши). В этом случае и белки наверное не нужны, т.к. в роли связующего будет рисовый крахмал.

Далее, по времени запекания. 40 мин. будет достаточно, если курица предварительно скажем отварена. Я запекаю сырую курицу в духовке обычно час. Ну, плюс - минус, зависит от духовки.

Рисом басмати, отваренным на пару, я бы предпочла нафаршировать курицу. Хотя в этом конечно нет ничего оригинального...

[Roupy]

Неужели никто не готовит ничего с этой рисовой вермишелью? Вроде с ней даже салаты всякие делают? Но сама она никакого вкуса не имеет, так что весь секрет, я думаю, в " правильных" соусах. Кто готовит- поделитесь, svp. Осталась упаковка, надо как то использовать.

[lotos111]

Roupy, у меня есть один рецепт с овощами, по-моему отсюда, с форума, но я его никогда не делала, если хотите, напишу.

[Roupy]

lotos111, Напишите, пожалуйста.

[lotos111]

Roupy, вот.
Фунчоза(рисовая лапша)с овощами и креветками. на 2 порции-на чуть смазанной раст маслом сковороде поджарить чуть,лук мелко нарезанный,добавить кубиком морковку(1 шт),сладкий перец ,кубиком(2 шт),добавить 1 небольшой перец чили(мелко нарезанный) и 3 зубчика чеснока,добавить 2нарезанных кубиком помидора и потушить все мин 5,добавить чуть воды и еще потушить 6-7 мин.Тем временем отварить 200гр креветок,почистить и добавить в овощи,пропитать вместе 1 минуту ,посолить и поперчить и снять с огня.Тем временем у вас должна быть готовая рисовая лапша(смотрите на состав,чтобы в нем было только рисовая мука и вода),100 рисовой лапши запарить кипятком на 5-10 мин.На блюдо выложить лапшу и сверху овощи с креветками.

[Roupy]

lotos111, Спасибо