Кухонные посиделки - 1

[dav230]

Эх, еще бы теплую компанию под это дело!

Эх, я бы с удовольствием

[Katerina_nn]

MARGOO, dav230, дело за малым, организовать "Кухонные посиделки" в реале. Жаль, что мы далековато, а то б... Эх, душа бы разгулялась!

[dav230]

MARGOO, dav230, дело за малым, организовать "Кухонные посиделки" в реале. Жаль, что мы далековато, а то б... Эх, душа бы разгулялась!

Это точно! Но мы будем в Париже только в следующем мае

[Irinou]

а во Франции есть подкопченные сыры?

Есть. Например, такие как Brezain или Fumaison:
http://www.defromagesenplateaux.com/...mee-34389.html
http://www.fromagerie-beillevaire.co...-fumaison.html

[Azzaz]

Сама еще не готовила.

очень советую не использовать рисовые хлопья, которые сильно меняют общий вкус продукта, булку тоже не размачиваю, а вот натереть на терке засохший хлеб- самое оно, на мой вкус.

[MARGOO]

Но мы будем в Париже только в следующем мае

А я не собираюсь...


Azzaz, спасибо за совет, а Вы готовите такое блюдо? У Вас есть свой рецепт?

[Azzaz]

MARGOO, да, делаю. Только не из свинины, а из говядины и говяжьей печени (куриная тоже неплохо, и дешевле), никакой сметаны больше не кладу - добавляю овощного бульона половничек. Делаю на блюде с низкими бортиками, потом разрезаю на порции , как горячий паштетик.

[MARGOO]

Azzaz, спасибо. А точного рецептика нет?
В принципе и так уже ясно, хочу исполнить. А как и с чем подаете?

[elo]

ура!!! нашли
Но может и необязательно копченый, попробуйте с лердамером

Мне как-то попадался во Франции сыр Provola fumé. Похож на советский копченый сыр. Только вот не помню, где я его видела...

[Azzaz]

А как и с чем подаете?

на закуску теплым с салатом 'Feuille de chêne', порционно, т.е. раскладываю все по тарелкам и подаю уже потом на стол каждому его порцию. Водку у нас никто не пьет. Точных пропорций нет, стараюсь подгонять по вкусу, как было у моей бабушки ( не всегда получается одинаково). Да, вот еще, больше 1 яйца не кладу никогда, какая бы порция не была, иначе жестко получается.

[Oligma]

А кстати вспомнила. Такие лепешки вор дают в Праге в киосках, вместе с сосисками жареными. Именно на крупной терке натертая картошка и обжареныя эдакими " кружевными" блинчиками. это отнюдь не чешские картофельные кнедлики, , совсем другое. Вот только как они на чешском называються, не могу вспомнить.

Bramboračky

[MARGOO]

Azzaz, спасибо. Законспектировала.
А как она называлась у Вашей бабушки?

[Roupy]

MARGOO,
Azzaz, Я так делала и делаю паштет из кабанятины. Раньше часто, сейчас, когда кусок кабана достаеться в подарок от охотников. Только мясо не обжариваю , а тушу в скороварке, все же это дичь и мясо очень жесткое. Хлопья рисовые не добавлю никогда, только раз моченую в молоке или бульоне булку. Ч куриной печенкой выходит нежнее и вкуснее, но ее здесь найти в достаточной количестве трудно. Делаю с говяжей, " парадный вариант" с телячьей. Свиную печень мы не использует никогда .
Можно и горячим подавать и уже остывшим . а блюдо это в Славянском базаре готовили и в советские времена в моей юности . Прекрасно его помню. Было два варианта- свиной с куриной печенкой и , как писали, " из птицы" с куриной печенкой. Там было " птичье ассорти" и курица и гусь , помниться. это было особенно вкусным.

[Azzaz]

А как она называлась у Вашей бабушки?
__________________

Марго, она говорила так : сделаю "горячий паштет с печенью" моим манером (это добавлялось часто), (не путать с печеночным холодным паштетом, который она называла паштет из "птичьих печенок"). Дело в том, что по правилам "горячий паштет с печенью" должен подаваться в постном (без яиц и сливочного масла) дрожжевом тесте , которое делается порционно в форме типа "воль-о-ван" и поливается каким-то соусом, но эта практика была утеряна у нас в доме. Печень, естественно, бралась та, которую можно было купить, но свиная никогда, это я точно знаю. Я была ребенком тогда, но думаю, что телячью не брали для этого, дюже дорого было, нас на зарплату отца - двое детей с сестрой все же.

[MARGOO]

Azzaz, спасибо.
Все же это паштет, а никакой не террин.

[Roupy]

MARGOO, А какая разница между паштетом и терином , только что горячий подают? Нет? в Славянском назывался- " горячий паштет " де воляй" и горячий паштет "Столичный", как помниться.
Azzaz, Да, был с соусом, белым, грибным немного на вкус( но кусочков грибов в нем не было, похожим на суп-пюре из шампиньонов. и в тесте, точно.

[Azzaz]

MARGOO, Я не слышала в родительском доме слова терин. Было горячий паштет, холодный паштет, закрытый/открытый паштет, пирог…

[Azzaz]

Roupy, если честно, то я не помню чтобы был грибной... я помню только соусник с жидким коричневым соусом, на праздник, когда папа получил какую-то звезду. Потом всегда было, как я делаю, на противене с высокими бортиками и порционно.

[Roupy]

Скажите- настойку из калины кто нибудь делает? Замораживаете перед этим. Набрела в лесу на заросли калины, поскольку грибов нет- принесла полное лукошко красных калиновых кистей. Во всех отечественных рецептах - советуют ее употреблять после заморозков. Как понимаю, здесь заморозков не дождаться, думаю засунуть ее в морозилку. Вопрос- на сколько? и Вобще, стоит ли. Думаю залить ее алкоголем для вруктовых настоек( запасалась им, а черешни в этом году и не было). что еще сделать из нее можно?

[marusik]

Roupy, калину морозить не нужно, это рябину морозят, чтобы горечь убрать. У меня бабушка калину просто сахаром засыпала, и, когда сок даст, проваривала. Использовала "от кашля", и " от давления повышенного". А настойку можно обычно сделать, тоже без заморозки.

[BYU]

что еще сделать из нее можно?

моя мама добавляла в открытые пироги. Но самое вкусное из нее - это сок.Ничего вкуснее не знаю. Засыпать сахаром и все.

[clairissime]

что еще сделать из нее можно?

Отжать сок и смешать 1:1 с медом, дать настояться при комнатной температуре 3-4 дня, убрать в холодильник. Принимать по 1 ст.л. утром натощак, куча витаминов+для сердца полезно. Я и сама набрела на калину, правда в городе, ягоды 4 разных оттенков. Думаю, не собрать ли...

[Sasa]

Давно уже хочу приготовить панна коту с клубникой и после очередного посещения итальянского ресторана решила заняться ею уж непременно.
Начала искать рецепт и все не то.Я хочу именно так,как в ресто.
А там сама панна кота залита прозрачным клубничным желе и сверху украшена свежей клубникой. Смотрится это шикарно.А в нете желе совершенно непрозрачное(просто перемолотая клубника с желатином) и никакого вида.
Никто не знает нужного рецепта или как добиться прозрачности?

[Alexashka]

Sasa, прозрачности можно добиться, если делать желе на соке. 2 варианта: можете купить п/ф клубничного желе (т.с. просто добавь воды) или сделать клубничный сок без мякоти, а на нем в свою очередь сделать желе.

[Sasa]

Я во Фр нигде не встречала полуфабрикат,а русский магазин далеко.Это было бы ,конечно,предпочтительнее.
А как с соком делать можно поточнее?

[MARGOO]

А как с соком делать можно поточнее?

Растворить желатин в соке, а вот как залить чтобы желе держалось - дело техники, я думаю.

[Roupy]

Сок от клубники всегда будет мутный, он с мякотью , если отжимать, надо , наверное клубничный сироп взять, то есть засыпать клубнику сахаром, и брать этот сладкий сироп, что образуется, отфильтровав его.

[Roupy]

Скажите, кто - нибудь делал тыквенный суп, чтоб подать его именно в тыквочке? Как это технически осуществить? Тыквочка останеться сырой или ее тоже надо как - то приготовить( ну в духовке запечь, в микроволновке)?

[MARGOO]

Roupy, суп сварить отдельно, а тыква останется сырая, иначе он вытечет.

[Le Queshoy]

Приготовила кростату (открытый сладкий пирог, иными словами). Проблема в том, что, несмотря на то, что были соблюдены все пропорции, конфитюр в начинке получился таким сладким, что даже мне - сластёне - сложно было проглотить маленький кусочек пирога. Может, есть какой секрет - как уменьшить концентрацию сладкого?
Если просто меньше положить конфитюра - не то будет, пирог совсем плоский получится. Использовать конфитюр с пониженным содержанием сахара - слишком жидкая консистенция получается.
Заранее спасибо за советы!.