Кухонные посиделки - 1

[Azzaz]

c3465, я такого никогда не делала и не ела. Сделайте, если Вам хочется, потом расскажете нам, понравилось или нет.
П.С. ссылка открылась, я посмотрела. Шеф из ресторана Эпикюр упражняется в "высокой кухне" короче, думаю, что будет вкус как типа хорошо уварившегося куриного супчика с макаронами. Должно быть вкусно. Идея интересная.

[c3465]

Azzaz, как Вы интерсно описали вкус.!!!!
( А у меня так вообще рецепт , где вместо оливкового масла-масло с трюфелями,половина жидкости сухое вино, половина -бульон) и в конце добавить маскарпоне).
Масло купила .
Напишу потом сразу, насколько это соответствует ажиотажу ( даже в в журнале "Enfant magazine " за месяц июль-август 2012, для карапузов на стр.125 предлагают рецепт " risotto de coquillettes aux petits legumes".

[Sasa]

Девы,а вы когда одно тесто выпекаете,что кладете сверху?

[Zvizda]

Очень вкусная закуска vitello tonnato - холодная телятина с соусом из тунца, ням-ням.

[Azzaz]

закуска vitello tonnato

Тут уже писали про нее и рецепт был от Белоники, не совсем, правда, итальянский, но народу понравилось. А вы как ее делаете?

pasta risottata просто "техника" приготовления

сделала сегодня вечером- non c'è male! Но продолжать буду делать пасту старым способом, кстати, в соус можно и бульону плеснуть. Муж сказал, что вкусно, но только в следующий раз попросил сделать настоящую карбонару без выкрутасов, а так, как меня научила моя итальянская подружка в Милане.

[Zvizda]

Тут уже писали про нее

Я в этой теме вбила в поиск, но результатов не дало, поэтому и написала. А напомнили мне о ней гости, которые недавно у нас были, попросили рецепт соуса. Но я не готовлю, а готовит муж, вот рецепт от него:

соус: 2 желтка, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка горчицы -размешать в миксере, добавить тунец в масле + несколько анчоусов + несколько каперсов+ несколько капель бальзамического уксуса+ сок половины лимона и перемешать еще раз в миксере.

[Azzaz]

но результатов не дало

Zvizda, вот здесь, пост 1651. Если муж сделает по этому рецепту, то напишите, как Вам понравилось. Я лично не люблю, когда в соусе сливки.

http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059435239

причем второй вариант может оказаться более выигрышным

А для какой пасты у Вас лично второй вариант более выигрышный? Я с удовольствием попробую тоже сделать.

[Zvizda]

Azzaz, cпасибо. Понятно, этот рецепт был в другой теме. Муж рецепт менять не будет, и так все вкусно. И я согласна, что сливки лишние. Я не против их в принципе, но не к вителло тонато.
Еще одно из любимых моих блюд в приготовлении мужа - это aiguillet de canard в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

[Azzaz]

это aiguillet de canard в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

О! Такой сочИтаний я обожаю, тоже делаю с утиную грудку с ентим овощем!

Вина я добавила 50 мл.

на сколько граммов пасты, и за сколько времени такое кол-во вина у Вас выпарилось до добавления другой жидкости?

[Iryna13]

Еще одно из любимых моих блюд в приготовлении мужа - это аигуиллет де цанард в каком-то бесподобном соусе, знаю, что добавляет "желе ройаль", и рядом ондивий такой коричневый. Такой блюдо было здесь?

ждем рецепт. Эти штучки утиные я тоже готовлю,но с не с цикорием,а с поджареными кислыми яблоками. Соус из "желе рояль" должно быть очень интерено.

[Бармалесик]

... А для какой пасты у Вас лично второй вариант более выигрышный? Я с удовольствием попробую тоже сделать.

«AJO e OJO RISOTTATO» (один из вариантов классических «Spaghetti aglio, olio e peperoncino» рецепт Adriano Baldassarre С DVD «La Grande Scuola di cucina»
Пыталась найти ссылку на видео-ролик, но, к сожалению, безрезультатно...

рецепт из книги тут (как готовить) и ингредиенты
P.S. хочу сразу оговориться, если кто-то совершенно равнодушен к *макаронам*, то лучше даже не пытайтесь *экспериментировать* с этим рецептом

[Бармалесик]

non c'è male! Но продолжать буду делать пасту старым способом...

поэтому ризоттированный способ приготовления пасты не очень популярен... и не все рецепты удачные...
к тому же, некоторые рецепты просто трудно объяснить на словах, нужно смотреть как правильно готовить, а потом ещё самой *руку набить*, но результат того стоит, так как чувствуется разница во вкусе между *классическим* вариантом и *нетрадиционным*, причем второй вариант может оказаться более выигрышным

[c3465]

конечно масло , настоянное на кусочке трюфеля сделало свое волшебное дело.
Вина я добавила 50 мл. И для чистоты экперимента просто отварила такие же рожки.
Для гостей точно не буду делать, а для себя- да.

[c3465]

Вообщем вот так у меня получилось:

[Irinou]

c3465, это получилось al dente?

[c3465]

Irinou, нет. Они мягкие , но не так, как если Вы их переварили.

[Irinou]

c3465, спасибо.

[Бармалесик]

«AJO e OJO RISOTTATO» рецепт Adriano Baldassarre
на 4 персоны:
Pasta Spaghettoni – 350g (из того, что можно купить во Франции и России идеально подходят Vermicelli , Spaghettoni или обычные Spaghetti De Cecco
Чеснок – 3, 4 дольки (не чистить!)
Peperoncini piccanti - несколько целых стручков (не крошить, не резать!) (про пеперончино)
Оливковое масло
Петрушка – пучок (только листики, без веток! Предварительно промыть и хорошенько просушить от капель воды)
Соль Maldon (sale grosso)
• В глубокой сковороде довести воду до кипения, бросить несколько долек нечищеного чеснока, несколько маленьких стручков пеперончино (если длиной 2см, то штук 7-9) и варить 5-7 минут.
• Затем в добавить Спагеттони , проварить примерно 3-4 минуты и половником убавить из сковороды воду, оставить ровно столько, чтобы она едва покрывала спагетти. *Излишки* воды перелить в другую кастрюлю.
• Тем временем в маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло (примерно до 140 градусов) и *поджарить* листики петрушки 2-3 секунды, осторожно с брызгами масла! Не бросайте мокрые листья! Вытащить шумовкой и аккуратно разложить на бумажной салфетке.
• Периодически помешивая или *подкидывая*, спагетти довести до готовности (время смотрите на упаковке), если необходимо, то можно добавлять воду, которую убавили в кастрюльку (то есть также, как варите ризотто). Незадолго до окончания варки добавить соль. В результате спагетти должны получиться слегка кремообразные cremoso, за счет остатков выкипевшей жидкости и крахмала, содержащегося в муке. (Примечание готовые спагетти не должны *плавать* в остатках жидкости, то есть количество воды нужно рассчитать ровно столько, чтобы осталось небольшое количество *соуса*.
• Готовые спагетти полить оливковым маслом, если необходимо, то можно добавить 2-3 ложки воды, в которой варилась паста. Подавать вместе с небольшим количеством соуса, образовавшимся в сковородке в результате варки и сверху обильно посыпать слегка поджаренными листиками петрушки ...примерно вот так

[Katerina_nn]

В глубокой сковороде довести воду до кипения

Бармалесик, сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

[Бармалесик]

сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

я обычно варю на две персоны в сковороде из нержавейки диаметром 22см, высота бортика примерно 5см, воды наливаю чуть больше половины, то есть ровно столько, чтобы *затолкать* спагетти, потом воду убавляю

[Бармалесик]

dav230, вы сильно преувеличиваете
моей заслуги в этом рецепте абсолютно никакой нет...
на DVD Маэстро очень подробно и доходчиво всё объясняет и показывает... а остальное - просто постоянная *тренировка*, так как нам с мужем и нашим гостям паста, приготовленная по этому рецепту, очень нравится :
... к сожалению, я не умею работать с видео и размещать его в интернете , а то бы с удовольствием поделилась видеороликом

[Katerina_nn]

Хотелось бы узнать, как вы готовите цикорий на гарнир, раз уж речь зашла? Овощь мне неизвестный, посоветуйте беспроигрышный вариант

[Zvizda]

Хотелось бы узнать, как вы готовите цикорий на гарнир, раз уж речь зашла? Овощь мне неизвестный, посоветуйте беспроигрышный вариант

Katerina_nn, мой муж еще готовит цикорий с ветчиной. Опять же предварительно приготовить на пару, посушить. Положить на кусок jambon, посыпать слегка сыром и завернуть трубочкой. В зависимости на сколько человек ( я три съедаю) приготовить эти трубочки и уложить их плотно друг к другу в форму, полить бешамелью, посыпать сыром и поставить в духовку.

[Azzaz]

( я три съедаю)

и я! могу и четыре, если небольшие бельгийские (их люблю больше всего), но сыром внутри не сыплю. сыр только в бешамель добавляю. Но только это не гарнир получается для меня, блюдО самостоятельное на вечер.

[Zvizda]

и я! могу и четыре,

Ага, с маленькими и пять можно. А сыра немного внутрь, я так понимаю, для прослойки вкусненькой.

Но только это не гарнир получается для меня, блюдО самостоятельное на вечер.

Согласна.

[Fellici]

Katerina_nn, цикорий, отдельная тема.

[Katerina_nn]

Fellici, благодарю!

Zvizda, понравился рецепт! В выходные же приготовлю. Согласна с Azzaz, пойдут как самостоятельное блюдо.

[maribija]

А я так андивы делаю

[Iryna13]

А я так андивы делаю

что цикорий и есть.


Zvizda, Irinou, спасибо,теперь знаю где искать

[Katerina_nn]

maribija, "андивы" = цикорий.