Кухонные посиделки - 1

[Oksy75]

разбередили душy своими пирогами, и я купила тесто, тоже буду делать

[Katerina_nn]

Oksy75, Приятного аппетита!

[Gorchitsa]

:-)

В целом, не знаю почему, но мне заявленных объемов жидкости было много..

Lumumba, 0,7 л жидкости на всю эту массу ингредиентов (300 гр рыбы, и лук, и морковка, и картошка, и горошек, и зелень) было много?! :-0
Удивлена, потому как обычно у меня этот суп получается густоват. Может быть потому, что я крышкой не закрываю, и жидкость выпаривается прилично.

[Бармалесик]

... Ну я тем временем супчик... сварила
В общем, воды я где-то пол-литра налила и молока максимум треть от заявленных 0,5 л...
Было вкусно, но думаю могло бы быть еще вкуснее, чего-то не хватало...

рыбного бульона вместо воды... ?

[Ren]

А аромат и вкус?

Разные!!!

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

Разный аромат, разный вкус - зира самая пряная.

В принципе, во фр. "плове" будет не очень незаметно, если одно заменить другим.

[Gorchitsa]

Разные!!!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

[Katerina_nn]

Но, поскольку, они "одной семьи", то различия между кумином и зирой, или между зирой и тмином будут меньше, чем между тмином и тимьяном

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

[Ren]

У меня под рукой имеется и тмин (французский), и зира (с Кавказа). Вкус разный. Да, различие невелико, но я чувствую. Не знаю, обусловлено ли это регионом произрастания...

Таки да! У меня их все три под рукой. Вкус - разный!

Хм. Получается вики и куча сайтов по пряностям вводят нас в заблуждение, т.к если загуглить "кумин", то все линки идут через зиру. Зира (кумин) - так примерно.

Я ориентируюсь всегда на латинское название растения или животного. Хоть тмин, хоть лосось. Привычка-с...

Вот, читаем тут: http://kulinolog.ru/2007/11/blog-post_729.html

[Ren]

И повторю вопрос, во Франции эти специи продаются под разными названиями? Ищу в интернете, опять же максимум что нашла - cumin OU jeera. Французские кулинарные сайты ставят между ними знак равенства.

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Jeera ни разу не видела.

Насчет фр. кулинарных сайтов - релятивизируйте

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

[Gorchitsa]

Французы не знакомы со специями Средней Азии вообще. Поэтому для них это все одно и то же. Я когда специи привожу с узбекско-таджикского рынка в Москве, мой муж даже не пытается названия запомнить - просто пробует и говорит, я такого вообще не видел...

Ясно, спасибо. Латинские названия встречаются далеко не на всех специях, продающихся тут в супермаркетах. А я не настолько проф кулинар, чтобы так концентрироваться на нюансах оттенков вкусов...
И учитывая что в ближайшее время наряд-ли окажусь на узбекско-таджикском рынке в Москве))) буду довольствоваться cumin.
В любом случае спасибо за инфу, было познавательно! :-)

[lumumba]

:-)

Lumumba, 0,7 л жидкости на всю эту массу ингредиентов (300 гр рыбы, и лук, и морковка, и картошка, и горошек, и зелень) было много?! :-0
Удивлена, потому как обычно у меня этот суп получается густоват. Может быть потому, что я крышкой не закрываю, и жидкость выпаривается прилично.

Много Точнее, многовато. А вот 1,5 л жидкости на все это - у меня вот ничего не густело..

рыбного бульона вместо воды... ?

Ну, заливаешь воду. В бульон она превращается потом.

[Бармалесик]

... Ну, заливаешь воду. В бульон она превращается потом.

Ну, нет... сначала в воду закинуть рыбные кости и *обрезки*, сварить, а потом уже на этой *воде* варить суп...

[Azzaz]

Ну, нет... сначала в воду закинуть рыбные кости и *обрезки*, сварить, а потом уже на этой *воде* варить суп...

и лучше молока не добавлять совсем

[Бармалесик]

и лучше молока не добавлять совсем

*шёпотом*: тогда это уже будет другой суп

[lumumba]

*шёпотом*: тогда это уже будет другой суп

Ага. ВСе это хорошо, но раз уж у автора этот суп получался как надо, зачем мне самодеятельничать и отступать от рецепта?
Мы же не о классической ухе.

Я в Лапландии не была, а муж у меня и супу, и молоку в нем обрадовался и сказал, что подобное ел в тех краях.

[Gorchitsa]

Во Франции есть cumin и carvi. Мой совет - купите оба.

Ren, купила сегодня carvi по вашему совету... И впала в экзистенциальную задумчивость.
Ведь правда, carvi - это именно то, что я добавляла в суп на Украине, и хлеб у нас есть с тмином, и никакой это не cumin...!
Получается carvi - тмин
Cumin - кумин
... а с зирой продолжение следует, я ее найду)))
Спасибо, вы мне прям Америку открыли.

[Ren]

... а с зирой продолжение следует, я ее найду)))

Нашла Вам зиру

http://www.le-comptoir-des-saveurs.c...roducts_id=383

Не покупайте только nigelle - это не то.

[Katerina_nn]

Собираюсь потушить дикого кабанчика (неожиданно наткнулась на него в Пикаре). Раздумываю, мариновать в пиве с горчичкой или в красном вине с травками? Всяческие советы приветствуются

[MARGOO]

Про тыкву перенесла сюда.

[Roupy]

Katerina_nn, Мариновать в вине, однозначно . В пиве стоит тушить, если заранее не мариновали . ( в пиве никакого эффекта маринада не будет, для маринада нужна немного кислая среда ) . Еще замечательно получается, если его предварительно в кефире ( или другом ферментированном похожем продукте ) выдержать .

[Katerina_nn]

Roupy, я обязательно буду мариновать заранее, на ночь хочу оставить, чтобы наверняка. А травки в красное какие советуете? <Bouquet garni> и смесь перцев? Гвоздику?

[MEDEЯ]

Собираюсь потушить дикого кабанчика (неожиданно наткнулась на него в Пикаре). Раздумываю, мариновать в пиве с горчичкой или в красном вине с травками? Всяческие советы приветствуются

Катерина, если не секрет, какая цена в магазине такого мяса?
поскольку мясо постное, я если мариную, то в майонезе и горчице.
Потом добавляю все травы, кторые на данный момент есть в саду, кроме базилика. травами кабана не испортишь и разные овощи 6 момидоры, морковку, лук, лук порей, чеснок нечищеный, соль , перец , водой заливаю, в утятницу и часа на 3 в духовку на маленькую Т. Я уже столько рецептов перепробовала. Чем проще тем вкуснее. Вино если и добавляю, то только белое, но дело вкуса, конечно.

[Katerina_nn]

МЕДЕЯ, 13 евро за кило, но это дикий кабан из Австралии.
Про травы поняла, не скуплюсь, овощи тоже думала положить - морковку, лук, чеснок. Но с духовкой у меня не получится ввиду ее размера , хотела томить на плите в вине. Как думаете, вкусно получится или лучше исхитриться и в духовке запечь?

[MEDEЯ]

МЕДЕЯ, 13 евро за кило, но это дикий кабан из Австралии.
Про травы поняла, не скуплюсь, овощи тоже думала положить - морковку, лук, чеснок. Но с духовкой у меня не получится ввиду ее размера , хотела томить на плите в вине. Как думаете, вкусно получится или лучше исхитриться и в духовке запечь?

В духовке я не запекаю, кабан будет сухим, я тоже томлю, периодически подливая воду. Поэтому томите на плите. Сдделайте как boeuf bourguignon.
Про вино не скажу, я не люблю мясо в красном вине. Когда-то готовила в вине, по рецепту в вино надо добавить муки, чтобы соус был....густой. Баночку грибов можно в конце добавить.

ПС. Странно, что во французских магазинах австралийская дичь. Из нашего департамента тоннами везут дичь в Париж.
Жаль, что далеко живете, дала бы Вам нежнейшего мяска молодого, ребрышки, такая вкуснота....

[Azzaz]

я обязательно буду мариновать заранее

зачем? кабан из Пикара не дикий, а выращенный, типа как коза. Я бы не стала мариновать, а потушила бы просто так.

[Katerina_nn]

Поэтому томите на плите. Сдделайте как boeuf bourguignon.

Да, я именно так себе это и представляла. Только в голове крутился coq-au-vin

Жаль, что далеко живете, дала бы Вам нежнейшего мяска молодого, ребрышки, такая вкуснота....

Ой, не бередите душу!

кабан из Пикара не дикий, а выращенный, типа как коза.

Не, Azzaz, там пишутЬ, что

Sauté constitué de morceaux de 50 g environ, issus de cuissot (environ 50%), de collier (environ 10%), d'épaule (environ 25%), et de filet sans poitrine (15%). Issu de gibier sauvage, origine Australie. Morceaux tranchés à la main et emballés sous vide pour une meilleure conservation. La viande (cuissot, épaule, collier, filet) sans os, est parée et dégraissée.

И лес красивый на коробке

[Roupy]

Katerina_nn, Никогда не котовлю и не Мариную мясо с гвоздикой . Перцы всегда с кабаном были строго ограничены, из- за дочки . Я маринад делала просто- натирала на терке лук, смешивала эту кашицу с горчицей и обматывала ей кусочки мяса . Потом вином заливала ( кстати, после горчицы мясо всегда мягче ) . Потом на углях готовили . . В духовке вот кабана не делала никогда, только если паштеты из него . Если тушила- обычно в скороварке . Кстати, из пикапа я бы не мариновала заранее кабана , просто бы потушила в пиве .

[Katerina_nn]

Roupy, А почему не мариновали бы? Мне всегда казалось, что любое маринование мяса ему только на пользу, мясо получается более нежным, нет?

[Katerina_nn]

При заказе в ресторане салата "Цезарь", очень понравилась заправка. Туда были добавлены тертые кедровые орешки. Очень необычно и вкусно!

[Roupy]

Katerina_nn, Мне кажется, маринованное мясо хорошо только гриль или в шашлыке. Но это мой личный вкус. Не люблю тушить маринованное мясо. Просто мариновоное мясо не такое " сочное" , как с кровью, а кабанятина вообще суховата всегда. Хотите чтоб мясо помягче было- просто обмажет его горчицей.