Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[варежка]

Verunenok, спасибо, но с вареной борщ как- то не того. Сырую можно морозить?

[Verunenok]

варежка, я не пробовала, поскольку мне НЕвареная свекла еще не попадалась В России морозить ее не было смысла, она всю зиму в подвале лежала, может вам ее и здесь в прохладное местечко положить, не замораживая?

[варежка]

Verunenok, Попробую тоже в подвал положить. Просто она о-очень огромная, размером с капусту. Сразу ее не использовать, вот я и думаю, может натереть и по порциям заморозить.

[варежка]

Вешалка, спасибо. А если не размораживать, а прямо мороженную потушить и в борщ?

[Verunenok]

варежка, мне кажется, что результат будет одним и тем же - это же не мясо, которое, чтобы сок оставался внутри, нужно быстро поджарвать на раскаленной сковородке, потом тушить сколько душе угодно.

[MARGOO]

Кто- нибудь свеклу морозил?

Я ее на комбайне натерла и заморозила, потом всю зиму борщи варила. В этом году повторю. И Вам рекомендую.
Чтобы Ваша свекла не вымерзла, ее надо в плотнозакрытом полиэтиленовом мешке хранить, как впрочем и все другие мороженые продукты, особенно хлеб.

[варежка]

MARGOO, спасибо. так и сделаю.

[BYU]

То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

я тут в русском журнале прочитала, что в гаспаччо надо добавлять сметану

[BYU]

Девушки, а для каких рецептов вы используете вяленые помидоры?У меня свекровь их обжаривает (предварительно мелко нарезав) вместе с вареной цветной капустой, плюс карри.Вкусно..

[варежка]

Friday, НАП, спасибо. Уже сделала.

[MARGOO]

Недавно я видела по ТВ как вяленые помидры складывались в стеклянную банку с маринадом, для хранения. Помидоры, чеснок, пряности и оливковое масло.
Из них можно готовить салаты, мясные и рыбные блюда, добавлять в различные соусаы и подливы, добавлять в тесто при выпечке белого хлеба. Сама я их ела лишь в натуральном виде в вышеуказанном маринаде, оч.вкусно!

[Verunenok]

Я вяленые помидорки в хлеб добавляю обычно.

[Verunenok]

Сегодня делюсь рецептом мясного жаркого в горчично-сметанном соусе: вариант "на каждый день". Делается элементарно, и для меня идеален, когда хочется мясного кусочка, но без жирной тяжести. К тому же не предполагает лишних кухонных услилий (оставил тушится и ушел)
Вам понадобится небольшое телячье жаркое (то, что на фр называется "роти"), чеснок, лук-эшалот, горчица, сметана, можно обезжиренную, соль-перец, масло для обжаривания (немножко), и 20 цл белого вина (если имеется бутылочка для этих целей)
Жаркое протыкаем в нескольких местах и в дырочки всовываем по пол-дольки чеснока. Количество дырочек и соответственно, долек, зависит от вашей привязанности к чесноку.
Солите-перчите жаркое (то есть натираете его смесью соли и перца) и слегка обжариваете его на скоовродке со всех сторон, обмазываете его горчицей и кладете в кастрюлю с толстым дном. Лук-эшалот почистить и нарезать крупными кусочками. Я обычно кладу 6-7 луковиц, можно меньше, можно больше. Выложить его в кастрюлю к жаркому, залить 20 цл белого вина и потушить под закрытой крышкой минут 20. Добавить воды и продолжать тушить на небольшом огне до готовности мяса (около часа, если небольшое жаркое).
Выложить жаркое на блюдо, а в кастрюлю с эшалотами бобавить 50 гр сметаны, все тщательно перемешать, ревостные кулинарки могут даже в блендере измельчить полученный соус
Нарезать жаркое и полиить кусочки соусом.
Подать можно с зеленой фасолью, запеченым в духовке картофелем или пюре.
пс рецепт стянут с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/

[sbaikal]

Я сразу добавляю морковь, зелень
, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру.

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

[Lyonella]

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

А зачем целую морозить? это же надо потом ждать, пока она целиком разморозится, прежде чем в дело пускать . Я морожу тертую и порезанную колечками (смотря для каких целей). И прям замороженную пускаю в готовку. Очень удобно и ничего с ней не делается

[Friday]

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

Что морковь, что свекла мороженая выглядят такими аппетитными с налетом изморози. Бросаю на сковороду и обжариваю в масле, если надо.Вкус, цвет тот же. Так же замораживаю петрушку с укропом, причем пучок достаю из морозильной камеры и нарезаю как свежую. Остаток обратно в морозилку. Но для супов всю заправку сразу смешиваю и порциями замораживаю.

[Verunenok]

А я что-то разленилась... или зарежимилась?
Побаловала себя-любимую запечеными яблоками в карамели - давно уже хотела сделать. Вкусненько так получилось, особенно карамель на запеченом яблоке моне понравилась - неплохое сочетание, я ни разу не пробовала. Вечером, поскольку я одна пока кукую, поделюсь этим рецептом и еще парочкой новинок.

[Verunenok]

Итакс, ловите гастрономские яблоки в карамели
На 3 яблока: 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки сахара 0.5 с.ложки корицы
Яблоки тщательно вымыть (особенно, если они не из вашего (или соседского, или фермерского) сада - чтобы смыть восковое покрытие (да, такое иногда встречается на магазинных яблоках - они дольше хранятся). Сделать глубокий надрез вокруг плодоножки тонким ножом и аккуратно удалить сердцевину (по крайней мере, попытаться). Отверстие не должно быть сквозным., иначе вся наша начинка вытечет вместе с соком. Ст.ложку сахара смешать с молотой корицей и всыпать полученную смесь в яблоки, разделив ее на 3 равные части.
Духовку разогреть до 220. Поместить яблоки срезом вверх в жаростойкую форму (я ставила в обычной керамике), влить немного воды (1 см) и поставить в духовку. Запекать 5-7-10-... минут, все зависит от размера ваших яблок. Растопить сливочное масло, не доводя до кипения, добавить оставшийся сахар. Перемешать, убавить огонь до среднего, и готовить, помешивая постоянно, пока сахар не начнет карамеризироваться - "тянуться "(минут 5). Снять с огня и полить яблоки. Дать карамели застыть и подать на стол.
ПыСы по технике безопасности: очень аккуратно обращайтесь с карамелью - можно сильно обжечся: я в 12 лет опрокинула на руку плошку с карамелью, когда наливала ее в формы для леденцов на палочке. Месяц с забинтованной рукой, с тех пор побаиваюсь даже картошку кидать в кипящую воду, хорошо еще, что шрамов не осталось. Так что осторожненько!

[galya]

Вот такой дессерт я сделала вчера Успех гарантирован! Мне никто не поверил, что он был сделан мной, хотя все друзья уже привыкли к моим "приготовлениям".
Этот дессерт- проще не придумаешь, очень быстро делается, но эффект и вправду производит очень сильный
Трёхслойный шоколадный дессерт (не знаю как его назвать)
Для бисквита:
1 яйцо+1 белок+1/2 желтка
1чайную ложку крахмала
60гр чёрного шоколада.
Шоколад растопить на водяной бане. Слегка остудить, добавить целое яйцо и половину желтка, крахмал, всё тщательно перемешать, взбить белок в крепкую пену и аккуратненько добавить к шоколадной смеси, аккуратно перемешивая. Выпекать при температуре 150 градусов 10 минут.

Готовим второй слой.
Нужно 300 грамм пралине. Я покупала готовый (марки Poulain)
150 грамм gavottes
Растопить готовый пралине на водяной бане, скрошить в него печенюшки (даже не знаю как их лучше назвать), Выложить на бисквит. и дать слегка застыть в холодильнике, пока готовите третий слой. Я делала этот торт в специальном металлическом круге).

Третий слой:

12 белков
550 грамм шоколада

Шоколад растопить на водяной бане, белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, аккуратно смешать с шоколадом и вылить на второй слой.
Поставить в холодильнк.

В мусс можно добавить например щепотку молотоко имбиря, или корицы, или ванили, всё что хотите
Между вторым и третьим слоем можно добвать ягоды, малину например
Из желтков можно сделать английский крем

[Iryna13]

Verunenok, спасибо за рецепт яблочек,сегодня попробую.
galya, ну это просто шедевр!

[Verunenok]

Новинка номер 2:
на днях купила-таки книгу про Verrines, вот:

Как оказалось, на обложке один из самых простых рецептов: ветичина+творог с травками и чесноком+огурчик=вот такая красота А продукты эти всегда найдутся в холодильнике (у меня 100%) Ветчин у с огурцом, конечно, надо порезать. Единственное отмеченное "но": огурец дает воду, поэтому долго эти verrines не постоят в холодильнике.

[Verunenok]

Новинка номер 3 (воспользовавшись отсутствием мужа, побаловала себя очень необычной, пряной вкусняшкой с индийскими корнями)
рецепт мяса с соусом кишмиш (в оригинале, то есть Гастрономе) используется баранина, но я делала с телятиной, и получилось здорово, хотя несколько странно в соусе надблюдать виноградины.
Вам нужно: 250 мл натурального йогурта, 1 кофейная ложка соли, 2 ч.ложки петрушки (у меня сухая, как в рецепте - на огороде не хочет расти совсем , 1 ст.ложка кориандра, перец, 1 с.ложка корицы, луковица, 4 ст.ложки кишмиша - того самого сладкого винограда без косточек, 2 ст.ложки сливок, мясо - грамм 700-800, но не больше, 5 ст.ложек масла для обжарки.
Что делать: Выливаете йогурт в миску, взбиваете его венчиком, посолить, петрушку, кориандр, перец и все тщательно перемешать.
Мясо нарезать кусочками, как для гуляша, разогреть масло на сковороде, добавить в нее корицу, кардамон + лавровый листик. Выкладывать мясо на сковороду и быстро обжаривать до румяной корочки, выложить поджаренные кусочки на блюдо.
Лук очистить, мелко порезать и обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо. Положить в сковороду все мясо и влить йогурт со специями. Добавить кишмиш. Перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 1 час под крышкой. Снять крышку, увеличить огонь и прогреть до загустения соуса. Влить сливки и немедленно подать к столу.
НБ индийская кухня очень пряная, поэтому, если вы не любите пряности, а тем более в таком количестве, как в рецепте, то вряд ли вам понравится...

[Verunenok]

галя, шоколадный торт, да еще трех слойный,... Надо обязательно приготовить для моих французских родственников - задушат в обьятиях Ну, и маааленькую печенюшку с клубникой для меня Спасибо за рецепт!

[novice2000]

на днях купила-таки книгу

Шепотом: у меня такая же, одно из моих последних кулинарно-справочных приобретений. Только приготовить из нее еще пока ничего не успела.

[Verunenok]

novice2000, мы с тобой действительно на одной волне

[BYU]

Девушки, а любите ли вы сардины как люблю их я?)
Мой свекр знает, что я от них без ума (особенно слабого посола), поэтому пригласил меня в Марсель в один вкусный ресто, специализирующийся на морепродуктах.Там подают сардинки ,маринованные в мяте (или с мятой??).
Вот, выставляю фото, спец. сделанное для форума.Кстати ,сардинки на нем обложены не огурцом, а кабачком

[Kajuk]

Девушки, а любите ли вы сардины как люблю их я?)
Мой свекр знает, что я от них без ума (особенно слабого посола), поэтому пригласил меня в Марсель в один вкусный ресто, специализирующийся на морепродуктах.

А не подскажете, какой ресторан? И не видали ли вы там буйабеса?

[BYU]

А не подскажете, какой ресторан?

Позвоню, узнаю как называется (запамятовала).Вы адрес тоже хотите?Вот вид с террасы ресто на море.

[BYU]

И не видали ли вы там буйабеса?

а это что за зверь ?

[Kajuk]

а это что за зверь ?

Bouillabaisse. Такой традиционный провансальский рыбный суп, подается с rouille и aioli. Я пыталась найти в туристах хоть какую-то информацию, где его попробовать в Марселе, но никто не знает.

http://perso.orange.fr/cuisine.prove...uillabais.html