#3
07.12.2011, 15:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Ой, так это ж мой портрет! После обеда....
Медея, по поводу той самой (на мой взгляд - совершенно роскошной) булки. Пока Вы её кушали, мысленно я была с Вами. Уж дивно хороша фотография... Со временем расстойки не буду категоричной. Ну, Вы же знаете, как это индивидуально и зависит от влажности воздуха, температуры в помещении и прочего, и прочего.. Вообще, тесто это не просто так, а магия... волшебство.. мистерия... Но минут хотя бы 20-30 при температуре 22С (комнатной, так называемой) стоит булке отдохнуть, подумать, набраться сил, подняться, раздуться.... Важно чем-то прикрыть, чтобы поверхность не подсохла. Я так и до часа, бывало, оставляла, если тесто тяжелое, а в комнате не май месяц. Вы опытным взглядом заметите, когда сформированная булка сама будет проситься в духовку. В любом случае, не огорчайтесь, если вдруг трещинка будет. Это же верный признак домашней, а не индустриальной, выпечки...
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
#4
07.12.2011, 15:46
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я все поняла. Улягусь рядом с булкой, укроюсь, буду отдыхать и набираться сил. Как отдохну - можно и булку в духовку |
|
|
#5
07.12.2011, 15:52
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Katerina_nn, сделала сегодня твою курочку в орехово-сметанном соусе. Спасибо за рецепт! Понравилось!
Ну то, что мне понравится, я не сомневалась, а вот мужу и свекрам Когда поставила на стол, все посмотрели с подозрением , положили сначала по ложечке....а потом еще по одной... вот так всю и съели |
|
#6
07.12.2011, 16:01
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
MARGOO, Спасибо за открытие новой темы.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#7
07.12.2011, 16:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Plushka, Не наговаривайте на себя, пожалуйста. Это мой кот после обеда
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#8
07.12.2011, 18:53
|
|
Мэтр
|
MARGOO, особое спасибо за кота, шикаррррный!
dav230, рада-рада , а какие-то вторые блюда готовят на Сардинии с орехами? Есть что-то интересное?.. Да и в целом, какие блюда традиционны для Сардинии?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
#9
07.12.2011, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Мои познания в сардинской кухне основываются только на том, что готовит свекровь. Кухня здесь достаточно простая, таких заморочек, как во французской нет и подавно. Схожесть с французской разве только в том, что сарды едят много сыра и овощей. Часто мясо запекается в духовке куском даже без специй, только соль. На праздники на вертеле запекают молодого поросенка. Традиционно рыбу запекают целиком в соли. Популярен картофель, но не так как у нас, как гарнир, горячий, а как салат. Старинное традиционное блюдо сардов Брокулос / Broculos. Вот тут я о нем писала http://kulinarniestranichki-daknela..../broculos.html Часто делают Stufato - тушат сезонные овощи, например перец http://kulinarniestranichki-daknela....-peperoni.html Кулургионес - это что то типа плоских равиоли с начинкой из сыра, которые подаются в томатном соусе. Ну и конечно паста, лазанья, пицца |
|
|
#10
07.12.2011, 20:46
|
|
Мэтр
|
dav230, интересно, спасибо!
Не очень поняла, салат, где одним из ингредиентов является картофель? Можно рецепт самого вкусного?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
#11
07.12.2011, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Салат в понимании моих сардов - это какой то один овощ, заправленный оливковым маслом и винным уксусом. Это может быть отваренный в мундирах картофель, свежая капуста, листья салата или помидоры. Я больше люблю композитные салаты, поэтому себе часто делаю отдельно. |
|
|
#13
07.12.2011, 20:57
Последний раз редактировалось Katerina_nn; 07.12.2011 в 21:15..
|
|
Мэтр
|
Очень жаль, не впечатлил такой салат. Ну что же, не салатом единым сыт сард
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
#14
07.12.2011, 22:29
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
А я очень люблю такой салат Впервые попробовала его в Швейцарии много лет назад, это у них считается обязательным блюдом на "междусобойчиках" и пикниках. Делать очень просто, но есть некоторые хитрости, о которых расскажу, когда вы приготовите его в первый раз и поведуете о том, что вам в нем понравилось, а что не очень. Картофель (тот, на котором на упаковке написано для салатов или раклета) отварить в кожуре, слить воду, обдать холодной водой и дать слегка остыть. Пока он еще теплый почистить и порезать на кружочки. Сложить в салатницу и заправить обычным соусом "винегрет". Подавать в холодном виде.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#15
07.12.2011, 22:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Так моя свекровь и делает, только картофель с нашего огорода
|
|
#17
07.12.2011, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
П.с. dav230 не даст соврать...что самое традиционное блюдо Сардинии - корка теплого хлеба и овечий сыр разной выдержки иииии...Кассола (на подобии кассуле миланезе), отличие лишь в том, что на острове ее готовят с рыбой, томатным соусом, чесноком и жгучим перцем |
|
|
#18
07.12.2011, 23:23
|
||
Мэтр
|
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c) |
|
|
#19
07.12.2011, 23:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Это картофельный салат. Подается как картофельный салат, все остальное вприкуску, вприглядку... Я гостям его не подаю. Сама делаю чаще летом. Он хорош с холодным мясом, остатками курятины, с сардинами, с кусочком ветчины/буженины.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#20
07.12.2011, 23:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
|
|
#21
07.12.2011, 23:45
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Корка хлеба и кусок сыра - это точно! Без этого мои свекры жить не могут Про кассолу надо будет спросить у свекрови... я еще такого не пробовала... ciliegia - давай рецептик
|
|
#22
08.12.2011, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
У меня такой рецепт: - 1,5 кг. морской смеси из рыбы, ракушек, осминожков (все свежее) - 250 гр. спелых помидор без кожуры (можно заменить на консервированные помидоры без кожуры в собственном соку) - 100 мл. белого вина (Vermentino di Sardegna) - 2 зубчика чеснока - 1 средняя луковица - 1 средний красный жгучий перец - немного свежей зелени базилика, петрушки - соль по вкусу - масло оливковое - 30 мл. Способ приготовления: Морепродукты, рыбу, ракушки почистить и промыть под холодной проточной водой. Затем в глубокую сковороду поместить ракушки (мидии), добавить вино, закрыть крышкой и варить на среднем огне. Как только все раковины раскроются, сковороду снять с плиты и отставить в сторону. Репчатый лук, чеснок мелко нарезать и поджарить в сотейнике на 15 мл.олив.масла + мелкорубленый или натертый жгучий перец. Затем добавить помидоры нарезанные мелкими кубиками, посолить и тушить 10 мин на среднем огне. В помидорный соус выложить крупно нарезанную рыбу, морепродукты (осминоги, кальмары...), добавить воду столько, чтобы только покрыла рыбу, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 45 мин. После чего, смешать с приготовленными ракушками и бульоном из них, посыпать рубленой зеленью. Сервировать с брускетой натертой чесноком Cassola(Кассола) больше похожа на густой суп, но очень ароматный, вкусный и сытный. |
|
|
#23
08.12.2011, 00:36
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Спасибо большое за рецепт! Надо будет обязательно попробовать, как только куплю свежие морепродукты.
Но для нашего региона это не совсем традиционное блюдо, это для жителей побережья, а мы живем самом центре, в горах На Рождество здесь обычно зажаривают на вертеле молодого поросенка |
|
#24
08.12.2011, 14:27
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Azzaz, спасибо что напомнили про этот салат....я то грешным делом по началу думала, что моя свекровь просто ленится что то добавлять....
А если уж Вы пишите об этом салате ( вот именно что теплый надо поливать соусом)-буду летом почаще делать. |
|
#26
08.12.2011, 19:21
|
|
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 01.03.2009
Откуда: Nice
Сообщения: 331
|
Verunyafr, я его регулярно делаю в сезон клюквы, он особенно хорош теплым (холодным тоже быстро исчезает). Рецепт давно нашла на Кукинге у Мишель:
Клюква: 300 гр. клюквы (разморозить) 1/3 ст. сах. 20гр.сл. масла для смазки формы Тесто: 100гр. масла 2 яйца 1/2 ст. сах 1 ч.л ванилина 1ч.л. апельсиновой цедры 1/2 ст. кефира 1,5 ст муки для тортов (1ст. такой муки =3/4 ст. муки+ 2ст. л. кукурузного крахмала) 1,5 ч.л. разрыхлителя 1ч.л. соды 1/4 ч.л. соли. 170 градусов духовка. Неразъемную форму (иначе сок вытечет) обильно промазать, высыпать на дно клюкву, смешанную с сахаром. Тесто: Взбить масло+сахар. Вбить по 1-му яйца, каждый раз вымешивая не менее 2-х минут. Добавить цедру и ванилин. Просеять муку с содой, солью и разрыхлителем. Добавить в 3 приема, чередуя с кефиром. Выложить тесто поверх ягоды. Выпекать 45-50 минут. Дать остыть и перевернуть на блюдо. |
|
#27
08.12.2011, 21:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
|
|
|
#28
10.12.2011, 15:09
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.571
|
Сделала я вчера кролика в желе по рецепту белоники (Я, правда, делала курицу).
http://belonika.livejournal.com/281618.html Действительно очень вкусно и очень празднично выглядит. Делать не так уж и муторно. Единственное, где я помучалась - это с пищевой пленкой. Она у меня стандартного магазинного размера и этот размер меньше, чем нужно для формы. Пришлост класть 2 куска внахлест и вот тут я попотела. Пришлось даже мужа на подмогу вызывать (а может у меня ручки-крючки). но, думается мне, на профессиональных кухнях должна быть широкая пленка. Еще у меня режется плохо, вернее ломаются куски. но тут проблема в ноже скорее всего. Видимо, он у меня был не достаточно острый и холодный. Но кроме этих двух моментов мне все понравилось! И, действительно, если получится резать хорошо, то на праздничный стол самое оно. Хотя и сегодня не на праздничном осталась только половинка |
|
#29
10.12.2011, 16:12
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.10.2010
Сообщения: 501
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Посиделки с гитарой | berts | Музыкальный клуб | 6 | 09.05.2021 08:59 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |