Кулинарный SOS - 2

[MARGOO]

Я тут еще попутно спрошу, может кто-то может сделать оглавление этой темы, по примеру предыдущих тем? Ваша помощь необходима т.к. мы уже перевалили за половину 100 страничной темы.

[Marie des Anges]

Спасибо, Марго, попробую в сидре и поищу сoциве!

Что же у вас там за зверюга, что даже в духовку не входит!

[MARGOO]

Marie des Anges, я нашла сациви, смотрите в моем посте на предыдущей странице.
А кура моя на 3 кг как минимум.

[Azzaz]

MARGOO, на такую тушку есть еще способ - курицу порубить на порционные куски, уложить на противень, выстеленный фольгой, смазать сметаной (или горчицей), посолить, сверху плотно накрыть слоем фольги. И в духовку на полтора -два часа. Потом все кусочки сложить в супницу, накрыть крышкой, весь сок из противеня собрать и сделать из него соус, который подавать отдельно. А на гарнир -что есть в холодильнике.

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, я нашла сациви, смотрите в моем посте на предыдущей странице.
А кура моя на 3 кг как минимум.

Спасибо, Марго, вы-настоящий друг!

Прочитала, пойду картинки поищу в интернете, что б представить презентабельность блюда!

[Alexashka]

Курица в апельсинах. (достойный ответ свинье в апельсинах)
Курицу порезать крупными кусками, натереть горчицей, солью (или соевым соусом), перцем черным и белым.
Лук нарезать крупно, морковь соломкой. Перетереть овощи с щепоткой соли.
Картофель нарезать кубиками; апельсины очистить от кожуры, порезать крупными ломтиками. Смешать картофель с апельсинами.
В жаровню положить несколько кубиков сливочного масла, сверху выложить морковь с луком. следующий слой: картофель с апельсинами - полить 1-2 столовыми ложками оливкового масла, затем курица. Рукой слегка утрамбовать слои, закрыть крышкой (обязательно!) и поставить в духовку на час. Температура в жарочном шкафу - 220-230.

[MARGOO]

на такую тушку есть еще способ - курицу порубить на порционные куски, уложить на противень, выстеленный фольгой, смазать сметаной (или горчицей), посолить, сверху плотно накрыть слоем фольги. И в духовку на полтора -два часа. Потом все кусочки сложить в супницу, накрыть крышкой, весь сок из противеня собрать и сделать из него соус, который подавать отдельно. А на гарнир -что есть в холодильнике.

Во! Это то, что надо. А поподробнее про соус можно? Спасибо большое!

[MARGOO]

Alexashka, тож должно быть очень достойно. Надо будет взять на вооружение. Но моя кура не поместится ни в какую, имеющуюся у меня посудину для запекания, да еще и с овощами.

[Azzaz]

Марго, соусов много! самых разных, вот самый простой -на сковороду бросить кусок сливочного масла (зачЕрпнуть столовой ложкой), сразу присолить его чуть-чуть, туда же 1 чайную ложку (без верха) муки, все "распустить", туда же 1 стакан белого столового вина, дать прокипеть, мешать хорошо, чтобы не было комочков. Тот сок, что собрали от курицы, процедить и влить на сковородку, хорошо мешать, дать прокипеть. Консистенция регулируется временем кипения.

[zanuda]

МАРГОО, как вам такой рецепт?
Нужно примерно:
курица - 1 шт.
лук репчатый - 3 головки
помидоры - 3 шт.
зелень петрушки - 2 пучка
вино белое сухое - 200 г
зелень укропа
кинза
базилик
эстрагон
соль
перец молотый

курицу промытъ и разрубитъ на примерно 8 частей. Лук нарезатъ кольцами. Помидоры ошпаритъ кипятком, очиститъ от кожицы и нарезатъ кружочками. Эстрагон, кинзу, укроп, петрушку нашинковатъ и перемешатъ.
В глубокую сковороду уложитъ слоями часть курицы, лука, помидоров, зелени, посолитъ, поперчитъ и так же уложитъ оставшиеся продукты. Залитъ вином, плотно накрытъ крышкой и тушитъ. При подаче можно посыпатъ рубленым базиликом.
Это вкусно.

[MARGOO]

Azzaz, спасибо! Просто и должно быть очень недурственно.
Теперь надо придумать гарнир: что бы такого положить накануне в холодильник, чтобы потом достать и "аккомпанировать" курочке.

[azalea]

Я хочу попробовать рецепт "Тажин из курицы с медовыми грушами и корицей". Нашла здесь:
http://belonika.woman.ru/?p=657

[MARGOO]

zanuda, спасибо Вам и всем, кто мне пришел помочь.
Гости в слудующую субботу, так что у меня еще есть время определиться: хочется, чтобы в рецепте было минимум ингридиентов и было не хлопотно готовить.
Но с курами обчно хлопот не много.

[Azzaz]

Azzaz, спасибо! Просто и должно быть очень недурственно.
Теперь надо придумать гарнир: что бы такого положить накануне в холодильник, чтобы потом достать и "аккомпанировать" курочке.

рис, картофельное пюре, мамалыга с маслом - курица любит féculents! отварной зеленый горошек с крупнопорезанной морковью (в последнюю минуту подогреть с маслом), таже тушеная капуста. Большое значение имеет эстетическая "подача" блюда. и соусссссс! А в остальном, я как мУсье Блан, очень люблю простое сочетание продуктов.

[Oksy75]

Azzaz, а как по французски "мамалыга" и что это ввобще такое?

[Azzaz]

Oksy75, это polenta. Каша из кукурузной муки. Покупать нужно бысторазваривающуюся (должно быть написано 5-7 минут), иначе очень долго варить. Варится, как манная каша, но только на воде или на бульоне. В конце добавить масло. Вкус меняется от колллллличества маааасла и наличия бульона (или вода). Консистенция делается разная в зависимости от блюда, с которым ее подают. Сациви едят с мамалыгой, исторически. Как теперь не знаю. Но точно знаю, что "высокая кухня" соблюдает правило куриное мясо +féculent.

[Oksy75]

Azzaz, спасибо, поленту знаю Не сообразила сразу

[sbaikal]

Oksy75, дополню: мамалыгу едят с чем угодно: с брынзой, с творогом, с жареной свининой, рыбой, с омлетом даже. В Молдавии ее очень уважают, а готовую режут ниткой, ибо она выглядит, как пол-колобка.

[MARGOO]

Откопала тут рецептик, мне кажется, что в нем должен быть еще и зеленый салат, нет?

Я думаю наоборот желудочки надо очень долго варить или тушить что бы они стали мягкие.А я всегда покупаю готовые, разогреваю и всё.Делаю самый любимый в моей семье салат.

1 Упаковка салата "Gourmandes" 5/6 персон
2 обжариваю до румяних бочков желудочки
3 добавляю крутоны, одну пачку
4 поливаю всё это уксусом бальзамическим и перемешиваю.
И всё, этот салат хорош как антрэ и как отдельное блюдо летним вечером ,когда жарко.

[MARGOO]

Рулет из грудки.
2 грудки
3 кусока jambon sec (или копчёной грудинки)
сушёные помидорки, или чернослив (кто любит смесь сладко-солёного)
Соль, перец.
Отбить куриные грудки, посолить, поперчить, посыпать травками по вкусу (я использую гомазио - обжареный кунжут с крупной солью, очень оригинальный вкус даёт). Выложить кусочки jambon sec так, чтоб они были такой же ширины, что и две вместе сложенные грудки. На них положить грудки, на грудки, чуть подальше от края положить сушёные помидорки или чернослив, закатать рулетиком (я всё это дело выкладываю на фольгу, так легче крутить потом), завернуть в фольгу и....готовить на пару максимум 25 минут. Разрезать на кружки перед подачей.
Этот рулетик мы едим с простым соусом:беру брикетик соевой "сметаны" (я не люблю обычную сметану, поэтому смело можно брать сrème liquide), ставлю на огонь, добавляю чайную ложечку приправы карри, соль, хорошенько прогреваю, всё
Советую попробовать, очень простое блюдо, правда я с черносливом не пробовала, не люблю такую смесь, но в оригинальном рецепте с черносливом.

Галя, а Вы этот рулет подаете как закуску?

[galya]

Галя, а Вы этот рулет подаете как закуску?

Только вчера на обед кушали Нет,мы как основное блюдо,но как то делала на apéritif dinatoire c холодным соусом из fromage blanc,кинзы,перца,соли и немного лимона. Как то, перед тем как класть помидорку сушёную, смазала грудки песто,вкусно было,теперь хочу ещё попробовать тапенад намазать

[MARGOO]

galya, спасибо за ответ. А в каком виде Вы его откушивали: в горячем или холодном? А если в скороварке, то, наверное, быстрее будет готовится?

[galya]

galya, спасибо за ответ. А в каком виде Вы его откушивали: в горячем или холодном? А если в скороварке, то, наверное, быстрее будет готовится?

На аперитив в холодном виде. Я тогда просила у мясника сделать мне тонюсенькие эскалопы,получилось очень красиво. А так всегда в горячем виде с соусом горячим. Я теперь в пароварке варю,минут 15,а в скороварке тоже только на пару,то есть крышку не закрывала под давление.

[MARGOO]

galya, спасибо и еще вопрос: по рецепту кладем: грудки-сырокопченую ветчину-опять грудки и разную начинку? Т.е. грубки 2 раза?

[galya]

galya, спасибо и еще вопрос: по рецепту кладем: грудки-сырокопченую ветчину-опять грудки и разную начинку? Т.е. грубки 2 раза?

Нет,нет,вначале сырокопчёную ветчину на пищевую плёнку,потом куриные тонко отбитые грудки,специи по вкусу и потом помидорки и закручиваем рулетиком. Их,кстати,и обжарить можно,но мне больше на пару нравится,диететичнее)))

[MARGOO]

galya, я замучаю вопросами: копченая грудка это такая?

[galya]

galya, я замучаю вопросами: копченая грудка это такая?

Ага,такая Jambon sec,jambon de Bayonne,любой подойдёт,только это не грудка,а нога. Грудка ведь poitrine fumée? Она пожирнее будет. Я в рецепте в скобочках написала,что и то и то можно Мой муж считает,что жир даёт больше вкуса

[kotia]

Помогите, пожалуйста. Идет активная подготовка к экзаменам, времени мало (ребенок 22 месяца). .... и в холодилнике 2 банки сметаны по 500 гр! Следствие заботы супруга за продзапас семьи. И эти обе банки открыты! М.б. кто-нибудь знает рецепты бисквита со сметаной или еще что-нибудь из сметаны. :chessi)

[MARGOO]

Галя, спасибо. Все просто оказывается.
kotia, очень вкусный пирог можно из сметаны сделать.
Вам выпечка подходит тоже?

[kotia]

Да, конечно, т.к. жалко выбрасывать 1 кг сметаны!