Кулинарный SOS - 2

[Verunyafr]

Спасибо, будем искать. Во Франции такой новинки нет?

я пока не видела. но думаю, они его выпустят на этот рынок

[azalea]

Verunyafr, спасибо.

[Allanya]

Девочки, нужен ваш совет Купила черешковый сельдерей, а что с ним делать-то? Делала как-то из листьев суп, а черешки употребляла с цацики. Больше ничего не приходит в голову чего бы такого из него сварганить. Может у вас найдутся рецепты с его применением?

[sbaikal]

Alexashka, не сравнивайте, плиз, Калининград с нашим Северобайкальском, у нас всего 23тыс. народа, но идея хорошая, спасибо - использовать конфеты, полагаю, что можно любые с пластичной начинкой, марципан не обязательно.

[galya]

sbaikal, Я почитала,даже жевательные типа фрутеллы используют! А ещё подумала,может вам попробовать с желатиновой мастикой или молочной?
Verunyafr, Я давала как то рецепт ванильного баваруа с карамельным желе тут,тоже очень вкусный торт,правда,позаморочистей. А в эти выходные изобрела очень вкусный мусс с маскарпоне. Напишу сегодня рецепт

[CV13]

Девочки, нужен ваш совет Купила черешковый сельдерей, а что с ним делать-то? Делала как-то из листьев суп, а черешки употребляла с цацики. Больше ничего не приходит в голову чего бы такого из него сварганить. Может у вас найдутся рецепты с его применением?

Мелко нарезанные черешки люблю добавлять с салат из тунца консервированного и макаронных изделий.
Также мелко нарезанные варю с картошкой для картофельного пюре, получается необычное пюре.
Нарезанные на кусочки длиной примерно 4-5 см. немного бланширую в небольшом количестве воды и готовлю гратен с сыром и сметанно-яичной заливкой, можно добавить лардон или любое мясо, консервированную фасоль и т.п. Гратен готовится и по принципу как из стеблей растения, которое накануне Рождества готовят во Франции ( кажется, испанский артишок).
Можно просто выжать сок из стеблей, в инете масса информации о пользе сельдерейного сока.

[CV13]

Помогите и мне, пожалуйста. Не могу найти рецепт лосося по-сибирски, точно на форуме видела. Спасибо заранее.

[MARGOO]

Помогите и мне, пожалуйста. Не могу найти рецепт лосося по-сибирски, точно на форуме видела. Спасибо заранее.

Этот?

[CV13]

Марго, огромное спасибо вам! Да, этот. Я раньше так и готовила, но без укропа. И вот -захотелось этот рецепт использовать. А с поиском по форуму у меня проблемы почему-то. Всего доброго!

[MARGOO]

CV13, всегда пожалуйста!
Я вот так искала:

[Verunyafr]

Verunyafr, Я давала как то рецепт ванильного баваруа с карамельным желе тут,тоже очень вкусный торт,правда,позаморочистей. А в эти выходные изобрела очень вкусный мусс с маскарпоне. Напишу сегодня рецепт

рецепт распечатала, осталось докупить кастрюльку с толстым дном и на выходных за работу!
а мусс с маскарпоне ждем-с, чует сердце, что его и на недельке можно быстро сделать

[Noemie]

ЖЕНЯ, хочу поблагодарить Вас за Ваш замечательный Кулинарный дневник. Я, не большой к слову любитель готовки, каждый раз черпаю там вдохновение. От дочки моей огромное спасибо за рецепт манника, она лопает их с большим удовольствием.

Увидела вчера у Вас новый рецепт кекса с морковкой и кокосом. Заинтересовал, муж завтра поедет за покупками купит кокосовую стружку, хочу попробовать испечь. Но почему-то меня смущает растительное масло в рецепте. Привычнее все же в кексах использовать сметану или сливочное масло, нельзя ли заменить? Или лучше растительное? Тогда какое лучше? Я в основном все готовлю с маслом виноградных косточек. Есть дома еще горчичное, но оно не пойдет, специфичный вкус, хорош для салатов, но не для кекса. Ну и оливковое, но я его не люблю.

ПС. А вот увидела Вы пишете подсолнечное масло (с утра не работал сайт), ничего же если я его заменю на другое, чтоб специально не покупать.
Спасибо заранее.

Сегодня приготовила ваши рулетики из цуккини, сделала с рыбой. В обед будем дегустировать.

Еще вопрос уважаемым кулинарам, нет ли у кого рецептов выпечки со злаками в виде хлопьев? Дочь у меня перестала есть молочные каши, а дома запасы гречневых, овсяных (типа геркулес), рисовых хлопьев, думаю что бы с ними можно приготовить такого альтернативного?

[DeadAngel]

Еще вопрос уважаемым кулинарам, нет ли у кого рецептов выпечки со злаками в виде хлопьев? Дочь у меня перестала есть молочные каши, а дома запасы гречневых, овсяных (типа геркулес), рисовых хлопьев, думаю что бы с ними можно приготовить такого альтернативного?

Тут давали рецепт для кукурузных хлопьев, но рисовые тоже, наверное, подойдут. Просто смешивали с растопленым шоколадом и кучками до полного застывания. Получаются такие печеньки. Ну а из овсяных - дык овсяное печенье?

[Noemie]

Тут давали рецепт для кукурузных хлопьев, но рисовые тоже, наверное, подойдут. Просто смешивали с растопленым шоколадом и кучками до полного застывания. Получаются такие печеньки. Ну а из овсяных - дык овсяное печенье?

Да овсяное печенье я уже подумала, поищу рецепт, остальные хлопья у меня тоже требуют варки, поэтому в сыром виде не пойдут. Те которые можно так есть с молоком, дочь у меня еще более-менее ест.

[Verunyafr]

Noemie,
я недавно такой рецепт попробовала http://kuking.net/5_439.htm
на любителя, но мой муж-привереда все смел

[Noemie]

Verunyafr, спасибо, совсем забыла про этот сайт, я там даже зарегистрирована, добавила себе в блокнот.

[варежка]

или сливочное масло, нельзя ли заменить? Или лучше растительное?

ничего, если я встряну. Не советую печь здесь на местном сливочном масле, оно для еды великолепное, а для печева нет. Пеките или на специальном маргарите для печева или , в кексах, в хлебе, с подсолнечным маслом. Это просто из сравнительного опыта в России и здесь.

[Verunyafr]

ничего, если я встряну. Не советую печь здесь на местном сливочном масле, оно для еды великолепное, а для печева нет. Пеките или на специальном маргарите для печева или , в кексах, в хлебе, с подсолнечным маслом. Это просто из сравнительного опыта в России и здесь.

а у меня удачный опыт выпечки на их сливочном масле. каждый раз в маркете пачек 10 покупаем.
хотя, действительно, разницу между марками я почувствовала (по прежнему говорю о выпечке).
а насчет маргарина. сейчас все чаще и чаще говорят о его вреде. я перестала использовать

[варежка]

а у меня удачный опыт выпечки на их сливочном масле. каждый раз в маркете пачек 10 покупаем.
хотя, действительно, разницу между марками я почувствовала (по прежнему говорю о выпечке).
а насчет маргарина. сейчас все чаще и чаще говорят о его вреде. я перестала использовать

так есть качественный , специально для выпечки. Не о маргарине для еды. Там просто оптимальное соотношение для печева растительных и животных жиров и нет повышеной жирности. А говорят сейчас больше о вреде масла ( по крайней мере мой врач говорит)

[sbaikal]

galya, спасибо, с молочной я уже пробовала, не очень понравилось, мне кажется, надо было еще дольше меситть, сейчас купила пакетики с жевательными конфетками Зефирчики, что-то среднее между зефиром и жевательным мармеладом, вот с ним и попробую, буду делать мастику по рецепту мастики из маршмелоу, надеюсь, получится.
Торт Ваш с баваруа и карамелью у меня числится в числе самых, получился с первого раза, очень знатная вещь.

Noemie, любые хлопья используйте в кексы, можете их предварительно замочить в кефире или йогурте (что используете), в том же самом маннике замените ими манку.

[Verunyafr]

варежка, критиковать животные жиры - это давняя песня.
сейчас поставили под сомнение сам процес получения маргарина. оказывается гидрогенизация растительных жиров - это не такая уж невинная штука.
правда если булочки из маргарина все-таки отменные получаются, то фиг с ним с вредностью

[Noemie]

Noemie, любые хлопья используйте в кексы, можете их предварительно замочить в кефире или йогурте (что используете), в том же самом маннике замените ими манку.

Точно, надо попробовать.

Муж у меня категорически против использования маргаринов в выпечке, а он профессиональный шеф-повар, именно из-за технологии обработки растительных масел в маргарине. А мне нравятся песочные печенья больше на маргарине чем на масле.
Растительное масло в кексе его тоже удивило.

ПС. Рулетики с цуккини получились просто ням-ням, я сыр положила козий, за неимением другого в холодильнике.

[Verunyafr]

Noemie, не бойтесь! растительное масло частенько используют для выпечки. я вот на прошлой неделе делала маффины от Мари дез Анж, там как раз подсолнечное масло и добавляла. вкусненько было!

[galya]

sbaikal, Так на мастику как раз такие конфетки и надо! Удачи!!!

[Allanya]

Нарезанные на кусочки длиной примерно 4-5 см. немного бланширую в небольшом количестве воды и готовлю гратен с сыром и сметанно-яичной заливкой, можно добавить лардон или любое мясо, консервированную фасоль и т.п. Гратен готовится и по принципу как из стеблей растения, которое накануне Рождества готовят во Франции ( кажется, испанский артишок).

CV13, Спасибо за ценные советы. Что-что, а гратены мы любим. Никогда до такого сама б не задумалась. Завтра обязательно его сделаю. Спасибо.

[ЖЕНЯ]

Noemie, Спасибо ! Мне очень приятно ! Подсолнечное масло можно заменить сметаной или кефиром,это не принципиально.И если кокосовая стружка будет уже сладкадкая,то кол-во сахара можно сократить.

[Noemie]

ЖЕНЯ, кексик я уже испекла, решила попробовать с маслом как положено, вкусно получилось, всем понравилось. Так что Вам еще одно спасибо.

Теперь проблема, муж притащил пакет кокосовой стружки в килограмм, что бы теперь сделать с оставшимися 900 грамами.

[Verunyafr]

galya, вы когда делаете карамельный слой баруа, масло и сливки кладете в горячую карамель или ждете пока остынет?

[Violette69]

девочки, хотела приготовить кабачковые рулетики из дневника Жени- а у меня кабачки все поломались... я не смогла их в рулетики свернуть- я их наверное переварила?или может надо было тоньше нарезать?

[galya]

galya, вы когда делаете карамельный слой баруа, масло и сливки кладете в горячую карамель или ждете пока остынет?

Как только карамель будет нужного вам цвета,сразу же отпустите дно кастрюли в холодную воду,чтобы остановить "варку" карамели,а то она может моментально сгореть. А потом добавляете и сливки и масло
п.с. рецепт мусса с маскарпоне написала.