Кулинарный SOS - 2

[azalea]

А разве у католиков есть масленица??? Это языческий праздник.

Немного отступления:
Во Франции - это христианский праздник, который называется:

La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge (Luc, II, 22).

La Chandeleur, fête des crêpes. Aujourd’hui, on connaît surtout la Chandeleur en tant que jour des crêpes.

On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froidIl existe encore de nos jours toute une symbolique liée à la confection des crêpes.
On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce (un Louis d’or) dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu’ainsi les prochaines récoltes

[Alexashka]

Ну наверное azalea... Сретенье оно и в России сретенье. Сама Масленница - праздник не церковный. Языческий. Хотя блины из него перетекли в другие обряды.

[San'ka]

Я освоила такой пирог, он из серии "что завалялось в холодильнике..", получается вкусно.
Тесто песочное: 200гр маргарина/сл.масла +1,5ст.муки, раскрошить, добавить 1 яйцо, 1ч.л. разрыхителя или сухих дрожжей, щепотка соли (я в этот раз солила остатками от смеси для засаливания рыбы 2ч.соли, 1ч.сахара, свежемолтая смесь перцев). В форме распределить по дну и стенкам поставить на 1ч в холодильник.
Дальше "занятия по интересам", ну или, если нужно много времени, то делаем начинку:
1. Овощи из того что есть в наличии: морковь, лук (чем больше тем лучше), болгарский перец, помидоры, спаржевая фасоль, шпинат, петрушка, укроп...
2. На выбор: мясо (фарш), рыба, курица, колбаса, ветчина
3. Заливка: 3-4 яйца, немного сливок, около 200гр.твердого тертого сыра, соль перец по вкусу
на тесто выложить овощи и рыбу (мясо, курицу...) сверху залить заливкой. Запекать в духовке при 180 град 30-40мин.
Последний я делала с форелью, луком, морковью, петрушкой и укропом. В заливку добавила немного сухого базилика. Достала из духовки и через полчаса его уже не было!

[azalea]

Хотя блины из него перетекли в другие обряды.

Alexashka,

[chukcha]

А можно и я свой тортик покажу?
Я не только на fruits confits специализируюсь.
Конечно, украсить можно было бы гораздо изобретательнее и изысканнее, но делалось для личного потребления. Поэтому декор исключительно простенький.

А вот в разрезе.

[zapounne]

chukcha, хорошо бы еще и рецепт к фото

[sbaikal]

chukcha, присоединяюсь, такой пирог интересный в разрезе. Что внутри?

[ЖЕНЯ]

chukcha, Выглядит очень заманчиво.Будем ждать рецепта.

[MARGOO]

chukcha, очень оригинальный тортик. А что внутри - заинтриговала! И все же цукаты собственного производства присутстсвуют на тортике!

[Aniram]

Девочки, а торт ТРИАНОН уже кто-нибудь из вас делал?
Очень бы хотелось...разжиться уже испробованным рецептом...

[Alyssia]

Девушки, соблазнилась на Сосиски в тесте. Не для аперетива, а скорее на антре. С каким соусом подавать?

[MARGOO]

Alyssia, я подаю сосисочки маленькие, но без теста, со сметанным соусом. А эти в тесте, я вот даже и не знаю какой соус лучше сюда подойдет...

[Alyssia]

Alyssia, я подаю сосисочки маленькие, но без теста, со сметанным соусом. А эти в тесте, я вот даже и не знаю какой соус лучше сюда подойдет...

Я раньше делала соус из сметаны с кетчупом или томатной пастой. Но надо что-то еще добавлять, не помню. Думала, что кто-нибудь поточнее скажет.

[chukcha]

И все же цукаты собственного производства присутстсвуют на тортике!

Bien vu !
Так точно присутствуют. Девочки, спасибо всем за комплементы. Вечером выложу рецептик.

[katlin]

Я раньше делала соус из сметаны с кетчупом или томатной пастой. Но надо что-то еще добавлять, не помню. Думала, что кто-нибудь поточнее скажет.

Соус барбеку,соус в банках готовый-Мексикан/перец+томат/.А ещё есть разных видов горчицы к примеру горчица с орехом.,соус томатный-кетчуп+горчица+майонез,щепотка перца и базилик./самый пристой/.Из сметаны -чеснок раздавленый + петрушка и перец душистый/это на любителя чеснока/.

[katlin]

Девочки, а торт ТРИАНОН уже кто-нибудь из вас делал?
Очень бы хотелось...разжиться уже испробованным рецептом...

Я знаю что он из 3 вида шоколада и бискит.
Мой рецепт такой для бисквита:
2 яйца,-15гр,муки,60 гр сахара,12 гр какао.
Для 3 ввида шоколадного мусса:
100гр-чёрного шоколада,
100гр-молочного шоколада,
100гр-белого шоколада,
3х20мл сливок30%,
приготовить три вида мусс шоколадный.
Испечённый остывший бисквит покрыть сначала чёрным муссом,следом молочным и последним белым поставить в холодильник на ночь.и украсить перед подачей.

[Irinka-malinka]

Я вот сегодня побаловаться решила, наделала разных пироженок. Назову их Витаминки С






Внуири 2 бисквита пропитанные соком фруктов, заварной крем с кусочками киви. Сами пироженки покрыты взбитыми сливками.

[chukcha]

Я вот сегодня побаловаться решила, наделала разных пироженок. Назову их Витаминки С

Какие "Витаминки" аппетитные!

[chukcha]

chukcha, Выглядит очень заманчиво.Будем ждать рецепта.

Итак, рецепт "Шоколадного купола".
На все про все нам понадобится:
4 яйца; 300 гр. сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 180 гр. муки; 3 ст.л. порошка какао; 1 ч.л. разрыхлителя; 8 гр. желатина (здешнего фр. 4-5 листочков); 5 бананов (в моем варианте по требованию муж-ж-жа были заменены на киви); 500 мл. сливок (по-моему, занатто, как говорят на Украине. 330-400 это максимум, что можно впихнуть); 200 гр. творога; 4 ст.л. шоколадной стружки.
Приготовление
1. Нагреть духовку до 180 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ванильным и половиной обычного сахара, влив 4 ст.л. горячей воды. Взбить белки, ввести в яичный крем. Всыпать муку, 1 ст.л. какао ( в моем тортике бисквит белый, бо забыла добавить какао), разрыхлитель и замесить тесто.
Ну понятно, муку аккуратненько сверху просеиваем и нежно перемешиваем с воздушной белково-желтковой смесью.
2. Выложить тесто в разъемную форму, застеленную бумагой для выпекания. Выпекать 30 минут. Опрокинуть бисквит на решетку, снять бумагу и разрезать корж горизонтально пополам.
3. Половинку коржа положить в миску для салата. Аккуратно придавливая ложкой, придать форму купола.
4. Желатин замочить. Размять 1 банан, смешать с творогом, сахаром и шоколадной стружкой. Желатин распустить на водяной бане (или в микроволновке) и ввести в творожную массу. Добавить взбитые сливки.
5. На корж-купол выложить крем, сверху нарезанные половинками бананы. Желательно заполнить ими всю поверхность, так чтобы выпуклая сторона бананов утопала в креме, а на ровный срез потом положим крышку-бисквит. Тогда в разрезе готового тортика будут видны ровные полукружья бананов (или киви).
Прикрыть второй половинкой коржа наш купол и поставить на 4 часа в холодильник.
Перед подачей торт перевернуть, посыпать порошком какао (или облить шоколадной глазурью, что я и сделала, пытаясь компенсировать отсутствие какао в тесте) и украсить, как душа пожелает. Можно теми же бананами.
Делайте и кушайте, на здоровье!

[zapounne]

chukcha, спасибо! Это, оказывается шоколадная стружка, а я на мак подумала

[zapounne]

... ...

А вот эта "витаминка" сверху чем полита - карамелью?

[katlin]

ЖЕНЯ -----Тортик "шоколадный купол".Вопрос а какой вы творог покупаете?фромаж фиссель и отжимаете или есть другой,подскажите пожалуйста.....

[chukcha]

ЖЕНЯ -----Тортик "шоколадный купол".Вопрос а какой вы творог покупаете?фромаж фиссель и отжимаете или есть другой,подскажите пожалуйста.....

katlin, если по поводу Шоколадного купола, то может вопрос не к ЖЕНЕ? Рецепт, в общем-то я давала, Чукча, то бишь.
Впрочем, поскольку вопрос не к рецептуре, может Вы и в правду хотели ответ Метра от Кулинарии?
Я все же поделюсь своим опытом.
Творог я "добываю" разными способами. И из faisselle отжимала. И из "Caillé de la ferme" и из "Le fromage blanc doux de campagne". В принципе, это все почти одно и тоже. Из двух килограмм fromage blanc или caillé получается 600 гр, приблизительно, творога. Из faisselle выход меньше, как мне кажется. Но, если не хочется делать творог из "подручного материала", то во Fromegerie можно купить иногда настоящий творог. Не подсоленый, из козьего или коровьего молока. По цене не сравнивала.
А вообще на тему творога есть спецтема, с бездной творожного опыта.
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=12791

[katlin]

Чукча ...спасибо большое всё поняла.,попробую ваш рецептик сделать к 14/02,очень уж заманил,а мой 10 летний сын тем более обожает киви.Да рецептик ваш и вопрос практически к вам был.Ошиблась в пунктах.А за тортик вам спасибо.И хотелось бы спросить когда начинку с бананами делают они не почернеют?Ведь с молочным они быстро темнеют или их лимоным соком обработать?

[tatiana.l]

Скажите, пожалуйста. Если в рецепте говорится "пекарский порошок", по французски это "levure chimique"? Меня французы попросили рецепт кекса, который у меня на русском. Причем я добавляла в тесто соду. Но писать bicarbonate не хочется, чтоб не покупали банку огромную, куда им ее девать потом? Помогите, пожалуйста!

[ЖЕНЯ]

katlin, Вы можете сначала обжарить бананы с сахаром.


tatiana.l, Всё верно,это levure chimiquе.

[tatiana.l]

спасибо большо!!!!

[chukcha]

И хотелось бы спросить когда начинку с бананами делают они не почернеют?Ведь с молочным они быстро темнеют или их лимоным соком обработать?

Не надо бананы ничем обрабатывать. Не почернеют. Я делала и с бананами.
Можно, конечно, бананы с сахаром обжарить, как ЖЕНЯ советует. Но это на любителя. Лично я их свежими предпочитаю.

[Azzaz]

может Вы и в правду хотели ответ Метра от Кулинарии? Я все же поделюсь своим опытом.

Чукча, да хотим ответ от Метра, поэтому поделитесь, пожалуйтса, еще раз вашим опытом - чем ваш бисквит отличается от других рецептов? Он мне очень понравился в разрезе. Если его пропитать любым другим кремом, он примет или нет? Я не люблю фруктовые пироги.

[Aniram]

Я знаю что он из 3 вида шоколада и бискит.
Мой рецепт такой для бисквита:
2 яйца,-15гр,муки,60 гр сахара,12 гр какао.
Для 3 ввида шоколадного мусса:
100гр-чёрного шоколада,
100гр-молочного шоколада,
100гр-белого шоколада,
3х20мл сливок30%,
приготовить три вида мусс шоколадный.
Испечённый остывший бисквит покрыть сначала чёрным муссом,следом молочным и последним белым поставить в холодильник на ночь.и украсить перед подачей.

katlin, благодарю Вас за рецепт. Прочитала и сразу же назрел ...вопрос: А как Вы готовите мусс?

приготовить три вида мусс шоколадный.