Кулинарный SOS - 2

[варежка]

А откуда гости?

Из Марокко, но это русские и мароканка, живущая раньше в России. Один из русских-пописывает в журнальчики, не только русские, другой- фотограф. Э тот российский, но постоqнно мотается по свету Специально едут ко мне в глушь, за экзотикой.

[tatiana.l]

Варежка, откуда гости то? А то мне кажется, хорошее свежее красное мясо тоже может их очаровать. Это и традиционно и просто и вкусно.

[tatiana.l]

Рецепт касуле не дам, поскольку не проверен он. Я уже столько собираюсь его сделать, но не доходят руки.

[варежка]

тоже может их очаровать.

мне их совсем не надо ублажать и очаровывать, просто- показать ознакомить. Мне их вообще "сосватали", мы пока и не знакомы

[tatiana.l]

Кстати, на вечрений дессерт груши в краном вине предлагаю. традиционный рецепт и быстро.

[tatiana.l]

мне их совсем не надо ублажать и очаровывать, просто- показать ознакомить. Мне их вообще "сосватали", мы пока и не знакомы

Ну тогда скажите, они что, будут потом где то описывать свои "кулинарные приключения" или это просто частный визит?

[azalea]

А то мне кажется, хорошее свежее красное мясо тоже может их очаровать. Это и традиционно и просто и вкусно.

Это уж точно.

[Irinka-malinka]

tatiana.l, вы горох варите на бульене или на воде?

[варежка]

Ну тогда скажите, они что, будут потом где то описывать свои "кулинарные приключения" или это просто частный визит?

я не знаю, они во Францию по своим делам, но попутно "жаждут впечатлений", может и опишут чего. Гостiницы и ресто им не в масть, этот фотограф всегда "частным порядком"

[lotos111]

варежка, суфле из куриной печени с зеленым салатом на легкий ужин, еще мне например канели в томатном соусе нравятся.

[Alyssia]

Варежка, а фондю не подойдет?

[варежка]

Варежка, а фондю не подойдет?

фондю- оно везде фондю, как и раклет. Уж очень известно.

[варежка]

суфле из куриной печени с зеленым салатом на легкий ужин, еще мне например канели в томатном соусе нравятся.

спасибо, мне бы рецептик

[варежка]

груши в краном вине предлагаю. традиционный рецепт и быстро.

a как вы делаете. Я пробовала в горячем вине, в горах

[Alyssia]

фондю- оно везде фондю, как и раклет. Уж очень известно.

Упс, не знала. Думала, что это французское.

[варежка]

Думала, что это французское.

фондю - швейцарское, раклет- французкое. Но это очен- просто, весь вкус от сыра, никаких домашних секретов

[Konsuella]

Варежка, а если банан фламбе на сладкое..быстро..и феерично не совсем Франция..конечно..но и не русский вариант тоже..

[melba]

melba, прошлым летом еще готовила по такому несложному рецепту. Вот только не помню где я нашла его.
400 г шампиньонов
1/2 ч. л. соли
белый перец
200 г сливок
2 яйца
3 ст. л. растительного масла
450 г утиной грудки
1 ч. л. грубо молотого зеленого перца
1 зеленый перец
8 ст. л. сухого шерри
2 ст. л. свежих сливок
1-2 ч. л. острой французской горчицы
Грибы очистить, помыть, обсушить, очень мелко порезать, приправить солью и перцем и варить, добавив 2 ст. л. сливок, до получения густой массы. Грибы перемешать со взбитыми яйцами. Взять половину растительного масла, смазать им сковороду и испечь небольшие блинчики из грибной массы, которые порезать на полосочки, поджарить еще раз и держать теплыми. Грудки порезать тонкими ломтиками и поперчить. Перец очистить и порезать вдоль тонкими полосками. Вылить оставшееся масло на сковороду и мешая пожарить грудки. Перец обжарить 1 минуту, добавить шерри, остатки сливок и варить 3 минуты. Добавить грудки и горчицу. Грудки подавать с грибной лапшой.

Спасибо, очень необыно, обязательно попробую.

[lotos111]

варежка, вот Триничка такой рецепт давала. Моя свекровь часто делает это суфле, действительно очень вкусно и это не русское блюдо.

Суфле из куриной печени.

Рецепт нашла на французком кулинарном сайте. На самом деле их много и они разные по степени сложности. Я выбрала очень простой, но результат превзошел все ожидания!! Итак, на 4 человека
надо: 200 гр куриной печени,
2 яйца, 5 cл cметаны, пол-зубца чеснока
мускатный орех, кофейная ложечка коньяка
сливочное масло, томатный соус
соль, перец
Подготовить печень: помыть, почистить от прожилок и кусочков жира. Просушить. Посолить, поперчить.
Перемолоть ее в миксере, добавив яйца, сметану, чеснок, мускатный орех и коньяк.
Смазать маслом 4 огнеупорных формочки для суфле (ramequins), заполнить их полученной массой. Накрыть каждую фольгой чтобы избежать пересушивания.
Печь на водяной бане (термостат 7) 20 минут приблизительно.
Подавать немедленно, (всегда только горячим) с томатным соусом с оливками как горячую закуску. Или можно с фрикадельками (quenelles) как основное блюдо.

Мои замечания: 20 минут в духовке было маловато, получилось все 40.
Цвет меняется по степени готовности. Коньяка и чеснока дала в 2 раза больше: не помешало. Кушали с quenelles и с томатным соусом, все комильфо.
На мой взгляд, особенно хорошо для гостей-гурманов или гостей с родины, которых хочется удивить чем-то "эдаким".

[katlin]

Во-первых, у меня не было сахара cassonade, а во-вторых, когда я все смешала, тесто получилась, как сухая крошка. Добавила 3 яйца (рецепт без яиц) и еще масла.
Делала вот по этому рецепту http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments
Есть в этом блоге очень неплохие рецепты.
А что это за мука для бисквитов? Я бисквитами не очень увлекаюсь, поэтому не знаю.

Да рецептики неплохие но на любителя.Если вы приготовите следующий раз такое печенье то используйте мой рецепт,сахар тросниковый продают во всех супермаркетах/тёмный и светлый в коробках,песком/,а мука это обычная тип 45,или можете взять тонкую как на блины.И непереживайте что 750 гр тёмного сахара так много он горчит и поэтому добавляют светлый.Этот рецепт традиционый и вам ничего ненужно в нём заменять и добавлять.

[Uliacha]

Варежка-на горячее-saucisses-lentilles, на холодное- lentilleы-saumon fumé-sauce vignegrette?

[katlin]

Варежка,вы живёте в районе Пикарди и вам лучше встретить ваших гостей традиционной кухней пикарди.
L'agneau de pré-salé.
L'anguille/fumée surtout/картошка,рис,лантий-гарнир
Les produits à basse de canard./паштета думаю будет достаточно/
les plat et tarte avec les champingnon de Pari/грибы это едиственный район где впервые нашли грибы шампиньоны и вы можете многообразных блюд горячих мясо с грибами,курицу -белое мясо с соусом грибным а гарнир и макароны и картошка и овощи жульен,а так же как на онтре подать тарт шампиньон или к ужину/
Les confiture de lait/это продают в магазинах/на завтрак,завёзли это при наполеоне и с тех пор таком районе его готовят/
Les ficelle picardi -знаю что делают из него блины соленоватые,ложут на блин транш жамбо и несколько шампиньонов,заварачивают, в посуду для выпечки выкладывают блины в ряд заливают соусом бешамель,посыпают сыром и гратине в духовке/идеально для ужина/
Tarte flamiche-тесто бризе-смешать крем ликиде с яйцами и порезать poireaux,соль,перец и запечь
Le gateau battu.-это гато такого района/десерт/
Le haricot.фасоль стручковая как гарнир
Le rollot-сыр такого района в форме сердечко,жёлтого цвета,
miel de tilleul-мёд липовый-угостите к чаю своих морочан,пусть отдохнут от мяты.
Напитками такой район славиться не вином,а вот пивом/солёные фисташки,тосты с рыбными паштетами/сидр и шамань.Вот с таким расчётом можно встречать гостей и повтора здесь нет и сложных блюд а главное это традициональное и чисто французское.

[katlin]

шамань

извините не шамань а шампань не пропичаталась/шампанское/

[katlin]

Варежка вам нужен рецепт как готовить l'agneau pré-salé рсчёт на 6 персон и макороне/печенье/традиционное могу вам написать.

[варежка]

katlin, спасибо за советы, да рецепт нужен, пожалуйста

[katlin]

katlin, спасибо за советы, да рецепт нужен, пожалуйста

EPAULE D'AGNEAU DE PRE-SALE -6 PERSONNES
1-époule de pré-salé-1.2kg
1 cuillerée d'huile.
30g beurre.
4 oignons petite.
sel,poivre.1carotte,1oignon/grosse/.avec de clous de girofle/3-5/
1petite feuille de céleri.1gousse d'ail.

1.faire désosser l'épaule,garder les os pour faire un fond.dans une casserole,faire revenir quelques minutes les os dans le beurre,ajoute la carotte taillee en cubes,oignon coupé en grosses rondelles et la gousse d'ail.
2.mouiller avec50cl d'aeu et faire cuire à petits bouillons une trentaine/30/de minutes.passe au tamis après une réduction à feu vif pendant 5 min.
3.préchauffer le four à 240/term-8/pendant 15 min.
4.frotte l'épaule d'agneau avec l'huile et beurre,la mettre dans un plat allant au four avec petite oignons coupés en doux.verser un verre d'aeu dans le fond du plat et l'enfourner à four chaud pendant30min.
5.arroser le plat à mi-cuisson avec le fond réduit.saler et poivre au sortir du four.

[tatiana.l]

tatiana.l, вы горох варите на бульене или на воде?

На воде.

[tatiana.l]

a как вы делаете. Я пробовала в горячем вине, в горах

Рецепт простой. Бутылка вина и 4 груши (очищенные от кожуры и не очень мягкие). В вино добавить сахар, корицы, гвоздики, цедру лимона и апельсина. Варить от 30 до 50 минут, в зависимости от груш. Потом груши вынуть, соус процедить. Груши в тарелку и полить соусом или английским кремом.

[valiak]

Девочки-хозяюшки, посоветуйте, можно ли для тыквенного пирога использовать "pate brisee"?

[Marie des Anges]

Девочки-хозяюшки, посоветуйте, можно ли для тыквенного пирога использовать "пате брисее"?

Можно!