Кулинарный SOS - 2

[BYU]

ЖЕНЯ,
ну тогда успокоимся тем, что вашего таланта на всех хватит)

[S-Elena]

S-Elena, у Вас пропорции те же? ИЛи другой рецепт?

У меня есть три классических рецепта теста для пиццы, пошикарнее, средний и простенький. Вот они:

Пошикарнее:

мука 1 кг
молоко 125 гр
пиво светлое 125 гр
яйцо 1шт
Оливковое масло 50 гр
Пекарские дрожжи 30 гр
Теплая вода 250 гр
сахар 15 гр
соль 30 гр

Средний:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Молоко 140 гр
Дрожжи 30 гр
Теплая вода 360 гр
соль 30 гр
сахар 15 гр

Простой:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Теплая вода 500 гр
Дрожжи 30 гр
Соль 30 гр
Сахар 15 гр

Во всех трех рецептах теплая вода имеется ввиду для пекарских дрожжей, они лучше для такого теста, чем химические. Я всегда практически делаю второй рецепт, делю все на пополам, на пол кило муки и т.д. Из этого выходят 6 шариков для очень тонкой пиццы, или 4 шарика для пиццы побольше и потолще. Две я делаю сразу, два шарика замораживаю в морозилке, достаю через неделю, так же хорошо поднимаются.
Чтоб не ждать двух поднятий теста в день (очень не втерпеж всегда делать пиццу) я обычно замес делаю на ночь, в холодильнике тесто спокойно поднимается всю ночь, а потом уже делю на порционы утром, замораживаю, а второй половине даю подняться второй раз. Так ожидание пиццы проходит быстрее)))))

[Alyssia]

Девушки, имеющие опыт работы с мастикой , в какой момент надо добавлять краситель. Нашла два варианта. Первый, вместе со сливочным маслом, а второй, уже в почти готовую мастику. Первый вариант кажется проще, но есть возможность ошибиться в цвете. А какой вариант лучше? Неужели в уже почти готовой мастике возможно хорошо вымешать краситель?

[Sasa]

Хочу порекомендовать очень вкусный тортик с грушами.Делаю его много лет и всегда идет на ура.А делать его только ленивым,тк он из серии" быстро ,вкусно и легко".
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.

- готовое слоеное тесто .
- 3 груши (можно 4)
- 100 г масла (всегда беру меньше)
- 100 г сахара (всегда беру меньше)
- 2 яйца
- пачка пудры миндалевых орешков .
-ложка ароматизатора миндалевого.
Обжарить груши, порезанные на кубики, в 20 г масла, в течение 5 минут, постоянно помешивая. В конце 1-ой минуты добавить 20 г сахара.
Выложить тесто в форму, проткнуть вилкой.
Смешать 80 г масла(масло заранее вынять из холодильника,что бы она стало мягким) и 80 г сахара. Добавить 2 яйца, размешать, а потом добавить миндальной пудры и аромантизатор. Я его добавляю в обязательном порядке,тк он придает обалденный запах и вкус самомо торту.
Выложить груши на тесто, а сверху - полученную смесь. Выпекать20/ 25 минут .
Кушают его остывшим.
Получается бесподобно!все после тестирования всегда берут рецепт

[POLKAN]

Хочу еще раз поблагодарирь Галю за рецепт тортика.Готовлю его постоянно и все не нарадуюсь.На этот раз спекулеза немножко подтаяла в тепле и получилось то что надо для торта.Мы его называем "Конфетка" ,тк он очень мне напоминает наши конфеты.И с каждым разом получается все краше и вкуснее.
Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!

Дайте ссылку, пожалуйста.

- пачка пудры миндалевых орешков .

Сколько граммов?

[ЖЕНЯ]

Alyssia,Это зависит от того какие вы используете красители.Сухие или жидкие,гелевые.Но обычно если мастику вы готовите сами и вам нужен один единственный цвет,то добавляется в начале замешивания.

[Sasa]

Дайте ссылку, пожалуйста.

Вот тут ,пост 1886 http://www.infrance.su/forum/showthr...=58503&page=63

[Sasa]

Сколько граммов?

думаю,все пачки стандартные ,125гр.

[Alyssia]

Хочу порекомендовать очень вкусный тортик с грушами.Делаю его много лет и всегда идет на ура.А делать его только ленивым,тк он из серии" быстро ,вкусно и легко".
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.

Помнится мне, Sasa, что Вы давали уже этот рецепт. Я, даже, пекла его. Вкусно. Я в последнее время делаю по рецепту с кукинга.

Миндально-грушевый пирог

Песочная основа:
125 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/3 ст. сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. ванилина
1 3/4 ст. муки

Начинка:
125 г сл. масла, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
2 яйца
1/4 ч.л. миндальной эссенции
3/4 ст. молотого миндаля
1/4 ст. муки
2 ст.л. джема (любого, желательно не очень сладкого)
2 спелых груши (если использовать консервированные, то дать стечь соку)

абрикосовый джем
сахарная пудра

Основа.
Взбить миксером масло с сахаром. Добавить яйцо и ванилин. На низкий оборотах постепенно вмешать муку. Как только тесто станет однородным, завернуть его в плёнку и поместить в холодильник, как минимум на 1 час (главное его не перемесить, т.к. оно будет жёстким и крошашимся).
Начинка.
Взбить масло с сахаром. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Влить миндальную эссенцию. Вручную акуратно вмешать молотый миндаль и муку. Начинка будет выглядеть так, как будто от неё отделилась жидкость - так и должно быть.
Выпечка.
Разогреть духовку до 180С.
Раскатать охлаждённое тесто до 1/2 см толщины (не важно для прямоугольной формы или для круглой). Выложить его в приготовленную форму (крунлая, размером 9" (23 см), прямоугольная 14"x5" (35x12,5 см). Покрыть поверхность теста тонким слоем джема и выложить начинку. Груши разрезать пополам, вычистить сердцевину и нарезать поперёк тонкими пластинками. Выложить их поверх начинки.
Выпекать 30 мин, пока поверхность не зарумянится, затем уменьшить температуру до 160С и выпекать ещё 20-25 мин.
Разогреть несколько ложек абрикосового джема и покрыть им поверхность груш ещё тёплого пирога.
Полностью охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать!
http://photos.cooldesserts.com/album...021BPublic.jpg

[Alyssia]

Alyssia,Это зависит от того какие вы используете красители.Сухие или жидкие,гелевые.Но обычно если мастику вы готовите сами и вам нужен один единственный цвет,то добавляется в начале замешивания.

Ой, Женя, спасибо! Я и забыла, что буду делать не один цвет. Краситель жидкий. Видимо, лучше в почти готовую добавлять.

[Alyssia]

И еще вопрос. Для крема в торт нужен сливочный сыр (cream cheese). Какой сыр лучше взять? Я так думаю, что это должен быть Маскарпоне. Пока, не нашла. Прочитала, что можно заменить на Saint-Moret. Так ли это?

[ЖЕНЯ]

Alyssia, В таком случае я начинаю делить порционно(на цвета)мастику на середине её замешивания.Когда она ещё не совсем густая.Потом будет сложнее,тем более если нужен насыщенный цвет.

А cream cheese я заменяю на обычный fromage à tartiner.Например из Carrefoure.

[Alyssia]

Alyssia, В таком случае я начинаю делить порционно(на цвета)мастику на середине её замешивания.Когда она ещё не совсем густая.Потом будет сложнее,тем более если нужен насыщенный цвет.

Женя, спасибо!

А cream cheese я заменяю на обычный fromage à tartiner.Например из Carrefoure.

Я собираюсь делать крем по такому рецепту http://blogs.mail.ru/mail/loravo/141BEADBE2F7FC5B.html. Вы считаете, что можно заменить na fromage à tartiner?

[Vica]

Sasa, и я вам хочу сказать спасибо за рецепт теста! Делала в выходные пирожки, прелесть. Никогда у меня не получалось так быстро, просто и вкусно!!! Спасибо огромное! Только вопрос по ходу дела: теста получается довольно много. Уж я их лепила,лепила, все равно тесто осталось. Когда для себя и гостей-понятно, а когда только для семьи выходит многовато. Можно ли все ингредиенты уменьшить в половину: муки 250гр, соответственно масла 100гр, а молока и дрожжей тоже брать в пополаме? И еще такой вопрос сколько оно может храниться в холодильнике или может его заморозить можно? Вы не пробовали?

[vrubelru]

S-Elena, Ваши ресепты напоминают тесто для американской пиццы.

Девушки, а в каком посту тесо от Сасы? Никак не могу найти

[Vica]

Девушки, а в каком посту тесо от Сасы? Никак не могу найти

Вот здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...16#post1390716

[novice2000]

Прочитала, что можно заменить на Saint-Moret. Так ли это?

Так

[Alyssia]

Novice2000, огромное спасибо!!!!!!!!!!!

[Sasa]

Помнится мне, Саса, что Вы давали уже этот рецепт.

Правда?наверное в самых ранних темах...

Можно ли все ингредиенты уменьшить в половину: муки 250гр, соответственно масла 100гр, а молока и дрожжей тоже брать в пополаме? И еще такой вопрос сколько оно может храниться в холодильнике или может его заморозить можно? Вы не пробовали?

Думаю,половинить можно любой рецепт.Насколько я знаю,дрожжевое тесто хорошо морозится без последствий.Но я сама не морозила,тк у меня всякие эти пирожки никто не ест....
Подождем,может кто более сведующий по заморозке ответит.
Очень рада,что мой рецепт вам понравился!

[POLKAN]

Саса, спасибо большое. Попробую обязательно.

[novice2000]

Novice2000, огромное спасибо!!!!!!!!!!!

Да не за что абсолютно. Я его иногда с рикоттой смешиваю.

[Alyssia]

Margoo, для Вашего торта "Кофе по-ирландски" какого диаметра нужна форма?

[MARGOO]

Alyssia, у меня обычная - 26 см. Но можно и меньше. А в последний раз у меня было много приглашенных и я делала в форме на 30 см или даже 32. Но это была двойная доза.

[Alyssia]

Margoo, спасибо!

[Le Queshoy]

Есть свежий fenouil, который с корнем. Купить купила, а как приготовить не знаю. Что-то можно несложное посоветовать? Муж говорил, вроде можно на сковородке просто обжарить. А как? Спасибо заранее!

[shkvarunchik]

[QUOTE='Le Queshoy;1058994307']Есть свежий феноуил, который с корнем. Купить купила, а как приготовить не знаю. Что-то можно несложное посоветовать? Муж говорил, вроде можно на сковородке просто обжарить. А как? Спасибо заранее!
Салат,

[Allanya]

Le Queshoy, Я с фенхелем делаю салатик (фенхель+яблоко+масло зерен винограда+уксус ореховый). И ещё, да, как муж Ваш говорит, - обжариваю его на сковородке в небольшом количестве масла растительного, когда он мягкий добавляю сок лимона либо белое вино, солю-перчу и подаю его с жареным или сваренным на пару лососем. Вкуусно

[Allanya]

А у меня встречный вопрос: что можно сделать из засохшего багета? Панировочные сухари не хочу. Может у кого-то есть проверенный рецепт хлебного пуддинга?

[Le Queshoy]

Я с фенхелем делаю салатик (фенхель+яблоко+масло зерен винограда+уксус ореховый). И ещё, да, как муж Ваш говорит, - обжариваю его на сковородке в небольшом количестве масла растительного, когда он мягкий добавляю сок лимона либо белое вино, солю-перчу и подаю его с жареным или сваренным на пару лососем. Вкуусно

ой, прошу прощения, салат и обжарить - это два разных способа приготовления, да?
Если обжарить - то как именно? Что там надо срезать и что обжаривать? Сколько? Чем сбрызгивать? Лимон, соль, перец, ещё что-то? А верх в виде травки, похожей на укроп? Я правда первый раз эту овощину купила Спасибо ещё раз!

[shkvarunchik]

Порезать фенхель на 4 части и уложить в керамическую форму,затем смешать оливковое масло +сок лимона + цедру лимона+ анчеусы + горький перец(piment)+уксус, соль, перец ,все ето смешать и полить фенхель ,затем закрыть фольгой и в духовку на 1 час при 160 гр,готовить до тех пор пока фенхель не станет мягким,можно есть и горячим и холодным
на 4 клубня- 200мл оливкого масла ,1 лимон , цедра 1 лимона,1 анчеус,1,2 ложка чайная перца,специи по вкусу ,уксус бальзамический