Кулинарный SOS - 2

[Konsuella]

...я из просроченного иогурта(но только проверенных марок) делала оладьи..

[dada]

...я из просроченного иогурта(но только проверенных марок) делала оладьи..

Напишите пропорции, пожалуйста: оладьи очень люблю, но они у меня никогда не задавались. (Danone nature, 8 штук по 125 гр.) Спасибо.

[S-Elena]

[QUOTE=sbaikal;1058969077]S-Elena, пироги с соленой начинкой: с луком, с капустой, с мясом и пр., заливку делайте из яиц, сметаны (сливок), муки чуть.

sbaikal, т.е. это Вы про открытый пирог говорите? А тесто нужно выпечь отдельно, или все вместе выпекать?

[paulina77]

S-Elena, я на кухне ПОЛНЕЙШИЙ профан, но вот тут у свекрови научилась ( там и учиться-то нечего). Пирог с луком-пореем. Я покупаю слоеное тесто в листах. Он закрытый. Беру штук 5 больших или 6 средних стеблей порея(у меня форма для пирога 30 см в диаметре), режу кольцами по 1 см или чуть меньше и обжариваю( без пригарок, только "припустить", чтобы мягкий был). Солить- перчить по вкусу. Откладываю на бумажное полотенце лишнее масло впитать( я, впрочем, так всегда делаю- это индивидуально). Даю остыть и заливаю смесью из 3 желтков и 3 стол. ложек creme fraiche(к стыду своему, так и не знаю как перевести правильно).Все. Выстилаю форму тестом, тыкаю его вилкой, выкладываю начинку, сверху еще лист, мажу сверху желтком разведенным с водой и в духовку.

[irinka.fr]

ЖЕННЯ, а можно маленький вопрос? задалась целью испечь торт Сникерс из вашего дневника и непонятна одна маленькая деталь. На вашей фотографии сначала идет белый крем а потом вареная сгущенка(сверху вниз), а по рецепту мы сначала мажем взбитые сливки а потом на них сгущенку,т.е. на фото должно быть наоборот. Так или я что-то путаю? или вы его потом переворачиваете? очень жду ваш ответ. Спасибо заранее.

[ЖЕНЯ]

irinka.fr,Конечно можно!В основном рецепте сначала идут сливки ,а потом сгущенка.Но по моему мнению сгущенка тяжелее сливок,поэтому теперь я предпочитаю её класть с низу.И ещё маленькая деталь,в последнее время я стала добавлять немного желатина(грамм 10) во взбитые сливки.Они так лучше держат форму.Но это не обязательно.Всё руки не доходят сделать примечание в рецепте.
Спасибо ,что надпомнили.Пойду внесу поправку.

[irinka.fr]

Женя, огромное спасибо за быстрый ответ. Корж уже испекся(кстати, он не очень пухлым получился, я думаю белки смешивала не очень осторожно с основной массой, сильно энергично, скорее всего). Я тоже подумала, что сливки легче, поэтому и озадачилась. Хочется, чтоб тортик получился, так как ждем гостей. С желатином, к сожалению, никогда еще не работала. Его надо сначала растворить в теплой воде?

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Да,белки нужно ОЧЕНЬ осторожно смешивать.Лопаточкой,с низу в верх.Что бы тесто такое воздушное осталось,дышало.У вас желатин в пластинках или рассыпчатый?Его нужно замочить (я беру воды по минимуму если рассыпчатый)и когда набухнет нагреть (но не кипятить!!!)Вначале смешать с маленькой ,не очень холодной (что бы не застыл сразу)порцией крема энергично помешивая.А потом с основной порцией.
Или просто возмити фиксатор для сливок.Продается практически во всех супермаркетах.
Желаю удачи в приготовлениях!Если появятся вопросы,я сегодня на связи .

[варежка]

ЖЕНЯ, а что вы думаете о применении в приготовлении кремов сахара с желатином ( тот что для варенья продается). У меня случайно вышло ( делала пасху творожную вечером, другого песка в доме не было), но результатом осталась очень довольна. Пасха была такая "плотненькая". Вот теперь думаю, может и крем с ним делать ? Правда крем не нагревается, может это ничего и не дает. ( Может и с пасхой случайно вышло)

[irinka.fr]

Женя, взяла 5 листиков желатина, по моим подсчетам вроде бы 10 грамм. Крем сделала, сейчас стоит уже размазанный на торте, застывает. Боюсь загадывать, но, кажись, получилось. А я вошла в азарт, вот думаю, мож оторваться по полной)))) Может еще и мастикой покрыть и чего-нибудь вылепить? розочки например(самое простое для меня))) Как вы думаете, на этот торт получится?

[irinka.fr]

Спасибо за идею фиксатора для сливок! буду в магазине куплю про запас.

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Незачто!А мастикой конечно можно покрыть.Я своей дочке этот торт на день рождение со Смешариками делала.Покрывала мастикой,немного сложно из за выравнивания торта было.но в целом всё хорошо получилось.


варежка, Я как раз совсем недавно об этом читала.Что содержащийся пектин в этом сахаре обладает желирующими свойствами,что очень хорошо подходит для кремов,в частности для белково-заварного крема .

[ЖЕНЯ]

Хочу поделиться ещё одним рецептом.Его наверное многие знают,но не осмеливались по нему приготовить.Я тоже боялась,что рыба будет просто пересоленная.А нет ,абсолютно !Наоборот,очень вкусная и сочная т.к все соки остаются внутри и ничего не испаряется.Можно готовить разную рыбу ,например судака,окуня ,толстолобика,карпа ,сибаса,окуня или форель.

ДОРАДА (или другая рыба) В СОЛИ




-крупная соль
-2 яйчных белка
-сок лимона
-ароматные травы,травы прованса(факультативно)

Рыбу нужно выпотрошить ,кожуру не чистить.Сбрызнуть соком лимона.В тарелке смешать крупную соль ,яичный белок и провансальские травки.Форму для запекания выложить фольгой,это упращает в дальнейшем помывку посуды.Дораду залепить в кокон из смеси соли и белка и уложить в форму .Поставить в разогретую до 200 °Cдуховку на 30 мин.
После того как рыба приготовилась аккуратно кухонным молоточком раскалываем кокон из соли и снимаем вместе с кожурой.

[irinka.fr]

Женя, спасибо за помощь в он-лайне! уверена, с такой поддержкой торт не может не получиться!!! Обязательно отчитаюсь о результате.

[katlin]

ЖЕНЯ

Я запекала такую рыбку дорада сегодня на обед,очень вкусно но промазала фальгу оливковым маслом,боялась что прилипнет.И запекла картошечку в фальге на резаная на кубики с тёртой соломкой моркови соли,перец и 1 ст.л.сметаны/каждому порционально/.спасибо за рецепт прям под руку вышел...

[Лана]

ЖЕНЯ, Мой муж обычно так готовит (вообще спец по рыбе), только он просто вылаживает на протвинь и одной солью ее хорощо окутывает. В духовке соль твердеет и кусочками отламывается. Вкуснятина, в общем.

[S-Elena]

paulina77, спасибо за рецепт, я вобще про такую начинку знала, только я делала кишь открытую из него, плюс добавляла дары моря или креветки, хорошо сочетается с луком-пореем. А вот до слоеного теста что-то не додумалалсь. Как раз оба листа и уйдут. Спасибо!)))))

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Будем ждать результата,если можно то с фотографией

katlin, Незачто!

Мне кстати сегодня уже несколько человек написали,что они прямо на днях так рыбу готовили.Значит рецепт довольно таки популярный .

Лана, Да,так тоже готовят.В следующий раз попробую без белка и посмотрю чем отличается.

[katlin]

ЖЕНЯ

Честно сказать я люблю дораду,а рецепт он мне попался осенью.Кстати из дороды свежей я солю и подвешиваю под марлю сушиться,получается вкусная сушёная/вяленая/в начале летнего периода.

[irinka.fr]

Женя, еще один вопрос по ходу дела. Украшать торт лучше в день поедания или можно за день. Не высохнет?

[azalea]

ЖЕНЯ, хочу по Вашему рецепту приготовить Татарский пирог - КУБЕТЕ.
Но вместо мелкопорезанного мяса хочу положить крупноразмельченный говяжий фарш. Думаю, что тоже будет вкусно.

можно добавить различную зелень.

Какую зелень Вы добавляете?

[ЖЕНЯ]

irinka.fr, Я обычно украшаю с вечера.У вас мастика покупная или сами готовили?Если сами,то мне кажется она более мягкая остается.Покрайней мере всё отлично режется.

[ЖЕНЯ]

azalea, Конечно можно попробовать и с фаршем .Но наверное там вся изюминка как и в настоящих мантах т.е мелко порезанное мясо.

[azalea]

ЖЕНЯ, понятно.
А про зелень?

[ЖЕНЯ]

azalea, А что с зеленью?Добавляйте по желанию,что любите.

[Azzaz]

Но наверное там вся изюминка как и в настоящих мантах т.е мелко порезанное мясо.

и желательно слегка подмороженное

[azalea]

и желательно слегка подмороженное

Это дает сочность?

[azalea]

azalea, А что с зеленью?Добавляйте по желанию,что любите.

ЖЕНЯ, спасибо.

[варежка]

Это дает сочность?

не только легче мелко "настругать"

[azalea]

не только легче мелко "настругать"

варежка, точно.