Кулинарный SOS - 2

[Trinichka]

Я не ЖЕНЯ,но так как ЖЕНЯ сейчас занята,то позволю себе ответить...можно Тут,кстати,даже писали рецепт с брик,если мне память не изменяет

galya, спасибо большое! Рецепт искала, не нашла, пойду делать импровиз, как всегда

[prosto macha]

Хозяюшки, а не подскажете соус, который используют в винегрет? Я всегда заправляла прото растительным маслом, а однажды в гостях подавали винегрет, самый вкусный из всех, что мне доводилось пробовать. Особенность была именно в соусе, но я постеснялась спросить рецепт. Может, кто-то знает?

А вы не стесняйтесь, спросите в следующий раз! Потому как этих рецептов - неимоверное количество, и то, чаще всего все делается "на глаз", по вдохновению. Смешивать же можно все, что угодно, и в каких угодно пропорциях: растительное масло, уксусы разные (и бальзамический, и яблочный, и клубничный), горчицу, мед, я уже молчу о специях!
Я последнее время делаю заправку на основе йогуртa.

[Le Queshoy]

Campanule пишет:
Хозяюшки, а не подскажете соус, который используют в винегрет? Я всегда заправляла прото растительным маслом, а однажды в гостях подавали винегрет, самый вкусный из всех, что мне доводилось пробовать. Особенность была именно в соусе, но я постеснялась спросить рецепт. Может, кто-то знает?
А вы не стесняйтесь, спросите в следующий раз! Потому как этих рецептов - неимоверное количество, и то, чаще всего все делается "на глаз", по вдохновению. Смешивать же можно все, что угодно, и в каких угодно пропорциях: растительное масло, уксусы разные (и бальзамический, и яблочный, и клубничный), горчицу, мед, я уже молчу о специях!

Я смешиваю растительное масло, немного сахарного песка, горчица Дижонская и белый уксус. То есть, примерно 4 ложки раст. масла, 1 чайная - горчицы, 1, 5 - уксуса и столько же - песка. Взболтать до густоватой смеси и залить венегрет - будет очень вкусно. Из рассчёта на примерно 6 полных порций

[Campanule]

prosto macha, очень интересно, а не подилитесь рецептом соуса на базе йогурта?

Le Queshoy, спасибо, думаю, что это он. Горчичный вкус и уксус я в нем идентифицировала, но на французский соус винегрет он похож не был. Попробую ваш рецепт.

[Campanule]

Еще один вопрос :-) Купила баночку с сердцевинами артишоков. Думала, что они в уксусе, а они оказались в масле. Еще такая же банка перцев в масле еще есть. Просто так престно даже в винегретной заливкой. Что можно с ними сделать? Может, на пиццу пустить, но опять таки они пресные, без кислинки. Спасайте, банки открыты, долго не простоят...

[prosto macha]

очень интересно, а не подилитесь рецептом соуса на базе йогурта?

Конечно, поделюсь! Называется "что под рукой" :-) Если салат более-менее классический (листья салата, помидоры, лук, сырок подходящий, типа козьего, морковка и т.п.), то я сначала размалываю петрушку и/или базилик, добавляю натуральный йогурт, молотый черный или серый перец, зернышки аниса, немножко дижонской горчицы с зернышками. Если хочу загустить соус - добавляю сметаны.
А вот если салат более "выпендрежный", скажем, с кусочками грейпфрурута, и/или с креветками, и/или с подрумяненными кусочками яблок (или груш :-), то и соус я делаю более экзотический: из специй делаю упор на карри или куркуму, имбирь молотый, можно и мед добавить. А потом я обязательно добавляю какой-нибудь соус типа соевого или даже устричный (последний чаще, он более густой). Есть еще один японский соус - черный, густой, не знаю названия, продается в азиатских магазинах, названия не знаю, упаковка мягкая пластиковая) - вот он тоже прекрасно вписывается.
Да, и все перемешиваю в блендере (а не вилкой в мисочке, как с соусами на основе оливкового масла)

[MARGOO]

Что можно сделать с улитками?
Пардон за качество фото.



Нет, я примерно догадываюсь, но я не знаю что там в банке, они в соусе? Или его надо делать? Кто знает?

[Medusa]

prosto macha, рецепт соуса просто класс! надо будет обязательно попробовать

[prosto macha]

Medusa, конечно, пробуйте! Это просто необъятное море для экспериментов! вот перечитываю и вспоминаю, например, что и васаби я в него добавляю, когда подходит к ингридиентам салата. А однажды я, в поисках густой консистенции соуса, вместо йогурта положила "fromage frais" (по консистенции было больше похоже на плотный йогурт, чем на рыхлистый творог, это был Joker от Danone). И получилось не фонтан - слишком густой, пришлось разбавлять.

[Medusa]

prosto macha, и правда, вариантов много, а мы все на оливковом масле с винегером..) Кстати, отличная идея вместо соли соевый соус добавлять (у нас как раз есть, мы суши дома делаем)

[zapounne]

Что можно сделать с улитками? ... Нет, я примерно догадываюсь, но я не знаю что там в банке, они в соусе? Или его надо делать? Кто знает?

Я однажды возила примерно такую же баночку в Россию (И еще специальные формочки, в которых подавать этих улиток). Улитки в банке "плавают" какой-то темной жидкости . Соус готовила отдельно - масло-петрушка-чеснок, запекала-разогревала в духовке. Народ все съел с удовольствием, и только потом узнал, что это был за зверь

[MARGOO]

zapounne, спасибо. Я так и подумала, что там они плавают в "собственном соку".
Я из думаю уложить вот в такие формочки.

[Oksy75]

Я из думаю уложить вот в такие формочки.

кстати, да, в супермаркете продают замороженные не только в скорлупках, но и в такиx штучках. Толко малюсеньких

[Sasa]

Я из думаю уложить вот в такие формочки.

про эти формочки.
надо ли их разогревать ?Я все планирую в них "оливье" разложить.
Народ,что думаете?Или это плохая идея?

[MARGOO]

Oksy75, во, точно! вспомнила, я такие на прошлое рождество покупала, а одна упаковка в морозилке завалалась, только недавно съели - вкуууусно! И зачем заморачиваться с фарширование, когда можно купить готовое?
А что с ними, с улитками, можно еще сделать? Чтобы попроще.

[ЖЕНЯ]

А мне вот такой рецепт понравился - Улитки в шампиньонах http://blogs.mail.ru/mail/loravo/78922C1BC81ABDE3.html

[MARGOO]

ЖЕНЯ, спасибо. Интересный рецепт, и не сложный.
А вот насчет вина, я почему-то считала, что к улиткам красное надо. А в блоге пишут красное или белое.

[ЖЕНЯ]

MARGOO, Незачто!Их вроде с белым и с красным подают.Например вот на етом сайте можно посмотреть какое блюдо с каким вином желательно подавать.
http://www.platsnetvins.com/accords-...plat=Escargots

[Fellici]

MARGOO, недавно Лев Дуров говорил, что туда кладет мякоть авокадо
Правда, он же говорил "Пусть остынут" после духовки

[zapounne]

про эти формочки. надо ли их разогревать ?Я все планирую в них "оливье" разложить.
Народ,что думаете?Или это плохая идея?

Идея замечательная! С оливье идет на ура, проверено . Эти "формочки" - универсальные, подходят и для холодных закусок, и для горячих, и для сладкого тоже, например, в них можно подавать фруктовый салат, разумеется, если подаете холодные закуски, тогда можно не разогревать.

[Sasa]

zapounne, огромное спасибо за ответ.
А то у меня все русскую кухню просят,приходится изворачиваться.

[Aniram]

Девочки, делюсь рецептом хачапури.
Хотя нет, не правильно написАла... Хачапури...одним словом, в моём понимании, это не совсем хачапури... Однако, уж больно вкусно!!!

Нам потребуется:
- 100 гр ПЕКОРИНО (тёртого)
- 100 гр ЭМЕНТАЛЬ (Тёртого)
- 1 стакан кефира
- 1/2 ч.л. соды
- 2 стакана муки
- щепотка соли и немного сливочного масла

В кефир всыпать соду, соль и хорошенько перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Оно будет влажным и при раскатке потребуется ещё немного муки.
Тесто сразу же готово.
Делим его на 4 части, раскатываем лепёшку, в центр кладём четверь приготовленной начинки ( сыры натереть и хорошенько перемешать) и хорошенько закрываем края, чтобы сыр не вытек при жарке. Кладём лепёшку на горячую сковородку и обжариваем на небольшом огне с двух сторон (БЕЗ МАСЛА!!!)
Готовую лепёшку слегка смазываем с двух сторон маслом.
Повторяем процедуру ещё 3 раза.

Прилагаю фото чудом уцелевшей ХАЧАПУРИНЫ...
[IMG][/IMG]

[Campanule]

Aniram, класс! Сразу вопросы :-) Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить? Чем можно заменить Пекорино?

[pronashko]

Повторяем процедуру ещё 3 раза

??? То есть, одну и ту же лепёшкиу три раза жарить?

[Почемучка]

pronashko, там в рецепте написано:

Делим его на 4 части

значит если описывалась одна хачапурина, то по логике их еще осталось три! ))

я по такому же рецепту теста только с картофелем делаю, но процесс в том, что кладется немного картофельного пюре и потом скалкой раскатывается до тонкой (0,5 мм - 0,8 мм) лепешки и так же без масла на сковороде обжаривается, затем обмазывается топленым сливочным маслом... вкуснятина!!!

[Azzaz]

а это тесто, что на кефире, можно запекать? или только обжаривать можно?

[pronashko]

Aniram, Почемучка, спасибо! Обязательно сделаю

[Livi]

Анирам, какой странный рецепт. Хачапури, ведь, кавказское блюдо? Та вот там они делают из слоеного теста и не жарят, а запекают. Вкууусно.

[Azzaz]

Хачапури, ведь, кавказское блюдо? Та вот там они делают из слоеного теста и не жарят, а запекают.

вы путаете, видимо.... я видела собственными глазами, когда была в Осетии и в Грузии, что хачапури именно жарят, тесто делают на кефире или на мацони. Это "движением руки" тесто превращается во вроде как слоеное...
----
Начинка меня более смутила.... она должна быть сооовсем не соленой, т.е. пикорино туда как-то ... ну не знаю... если нет сулугуни, то тогда бы я положила брынзу с моцареллой... но в определенных пропорциях, т.к. начинка не должна быть мокрой.. Хотя если продукт сам по себе вкусный, то и все будет вкусно.. Вариант с картофелем тоже хорош, в настоящие осетинские хачапури добавляют в начинку с сыром вареную картошку, растертую в пюре.

----

Но вот интересно, это тесто, что выше давалось, можно запекать? кто-нибудь пробовал?

[Le Queshoy]

Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить

Это какой такой - бретонский кефир? Не видела никогда, если можно, поставьте фото, пожалуйста или объясните как он выглядит, бретонский-то? Спасибо заранее