Кулинарный SOS - 2

[azalea]

Alyssia, на сквороде, на растительном масле. Приготовьте сразу специальные салфетки для впитывания масла.

[azalea]

в духовке можно.

Marie des Anges, можно поподробнее? А то я на сковороде всегда жарю.

[Sasa]

На сковородке очень жирно получается.
я делаю только в духовке.
но,это на любителя.

[Marie des Anges]

И я только в духовке.
azalea, просто выпекаю в духовке и всё, минут 15-20, наверное, до зарумянивания.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Я эти конвертики жарю на сковороде.

[azalea]

И я только в духовке.
azalea, просто выпекаю в духовке и всё, минут 15-20, наверное, до зарумянивания.

Не переворачиваете?

[Alyssia]

Marie des Anges, спасиииибо!!!!! Выручили!

[azalea]

Alyssia, Я эти конвертики жарю на сковороде.

ЖЕНЯ, я тоже.

[Marie des Anges]

Не переворачиваете?

Нет, не переворачиваю

[5oceans]

Он всегда в масле хранит и в холодильнике в обычном пластмасовом лотке.

Просто маслом заливает и все?

[azalea]

Нет, не переворачиваю

Понятно. Надо попробовать в духовке.

[Alyssia]

Девушки, спасибо всем-всем-всем за конвертики!!!! Сегодня пожарила на сковороде. Ну да, получается жирновато, но как было вкусно!!!! В следующий раз попробую в духовке. Начинка еще осталась.

[azalea]

Девушки, спасибо всем-всем-всем за конвертики!!!! Сегодня пожарила на сковороде. Ну да, получается жирновато, но как было вкусно!!!!

Все-таки на сковородке.
Там секунды - и готово. Я потом их на бумажные салфетки, абсорбирующие масло, складываю.

[MARGOO]

Все-таки на сковородке.

На сковородке то вкуснее, а для духовки это тесто не очень - сухое получается. В духовке лучше из слоенного теста запекать.

[Verunyafr]

5oceans, Мой муж знаток и хороший кулинар рыбы... Он всегда в масле хранит и в холодильнике в обычном пластмасовом лотке. Лучше всего масло кользы. Она так месяцами может в холодильнике стоять. Солит он рыбу тоже сам. Если она хорошо соленая, то сама соль и является консерватором - ничего больше не нужно, кроме как соли и емкости.


П.с. Если в масло добавить немного чеснока, базелик, петруху или травок - ваще за уши не оттянуть. Если же очень соленая рыба - морковь туда.

а какую рыбу вы солите? я ограничиваюсь только красной, но мне кажется, что можно смело расширить ассортимент

[Verunyafr]

Девушки, срочный вопрос! Собралась делать конвертики из теста брик. Начинка - тунец, вареное яйцо, корнишон, майонез. Нашла в старых темах. А где жарить, на сковороде или в духовке, не написано. Или это не принципиально важно? Делаю первый раз.

я знаб, что вы уже сделали, но все-таки вставлю свои 5 копеек
я использую сырые яйца (по арабскому рецепту) и жарю на сковородке, вкуснотища!

[ЖЕНЯ]

Verunyafr, В смысле сырые яйца?Можно по подробнее?

[Verunyafr]

перемешать тунец + тертый сыр + зелень, можно добавить резаные маслины, корнишоны и т.п. положить эту смесь в листик брика, добавить разбитое яйцо, согнуть пополам (получится полумесяц) и положить на сковородку. обжарить с 2 сторон.

[ЖЕНЯ]

Verunyafr, А!теперь стало понятно.Спасибо!

[Verunyafr]

ЖЕНЯ, обращаюсь как к специалисту теста фило. что можно было бы на аперитив из него сделать? желательно не очень трудоемкое

[ЖЕНЯ]

Verunyafr, Обычно я делаю конвертики с сыром и мёдом (о которых писали выше),Можно приготовить миль фёй или Сигаретки фаршированные (рецепт есть в дневнике),мешочки с морепродуктами ,Выглядит это примерно так


или что то типо жульена в хрустящих корзинках (см фото)

[Лана]

Просто маслом заливает и все?

У нас соленая рыба хранится в глиняном боченке. Он вымачивает и просто заливает маслом. И все!

а какую рыбу вы солите?

Солил треску и аншуа (не знаю как по-русски). Эта рыба сезонная и по-этому выходом было соление. Если просто себя побаловать, то лучше маринованная.

[Alyssia]

я знаб, что вы уже сделали, но все-таки вставлю свои 5 копеек
я использую сырые яйца (по арабскому рецепту) и жарю на сковородке, вкуснотища!

Verunyafr, спасибо за Ваши 5 копеек . Пригодится на будущее. Мне очень понравилось, так что буду делать еще. Читала, что такого рода блюдо может быть как для аперетива, так и для антре и даже как основное блюдо. То что делала я, на мой взгляд, больше на аперо. Кто-нибудь делает на антрe?

[Petit Dragon]

Девочки, HELP
Kто делал баваруа от Гали?http://www.infrance.su/forum/showthr...861#post968861
Срочно нужны советы
Я на финальном этапе
Корж сделала без особых проблем
Проблемы с баваруа:
Я заготовку ( молоко, fromage blanc желатин) сделала часов в 10. Потом мне надо было уйти а массе охладит'ся и вернулась я только сейчас. Масса полностью остыла и загустела...
Вопрос: не позновато ли ее добавлят' в сбитые сливки?
Может она слишком охладилась и желатин уже сработал ?
Смесчается все это со сливками или лучше сделат' заготовку заново чем все испортит'?
И вообще, охладит'- это что значит?
Вы меня извините но я с желатином вообще не знакома и как он работает только догадываюсь

[Sasa]

Обычно я делаю конвертики с сыром и мёдом

На фото видно как мед подтекает.Он сильно течет?
а то запланировала сделать...

[azalea]

На сковородке то вкуснее, а для духовки это тесто не очень - сухое получается.

Я тоже так подумала, хотя в духовке никогда и не делала, только на масле, на сковородке.

[Sasa]

А по мне так не сухое,а хрустящее.а если туда помидорку или зелень сочную- само то.
но,я не ставю сильную температуру ,поэтому они только подрумяниваются.Да и заварачиваю в несколько раз и получается что-то хрустяще -слоеное.
А вот при обжарке очень жирно и потом тяжетсь в желудке.
но,это дело вкуса.кто-то и жирненькое любит.

[azalea]

В таком случае для экилибра я их подаю с легким салатом.

[варежка]

подскажите, пожалуйста, если в процессе готовки заменить кукурузный крахмал ( по рецепту) на картофельный ( у меня только он в наличае), брать ту же пропорцию, что и в рецепте.

[Sasa]

варежка, раз тако е дело,не подскажете как на фр крахмал?
А то в рецепте обнаружился...