Кулинарный SOS - 2

[katlin]

вот вам рецептура коржа/бисквитного/ к примеру к Яблочному торту стариный французский рецепт.из книги collection des grands chefs:
110гр,-слив.масла,320гр.муки, 1ч.л-соды,2 ч.л.корицы,1/2 ч.л имбиря,3/4 ч.л соли,300гр сахара,2 яйца,4-кислосладких яблок.Очень пряный и вкусный.Печётся коржи-2 и разрезать на пополам,смазать кремом.Получаеться слоёный в 4 ряда.Кому нужен и хочет попробывать этот торт рецепт полностью приготовления напишу.Французы очень любят канель и яблоки и этот торт всегда призентабельный и очень вкусный сочный и ароматный.

[galya]

канель

Корица то бишь. Вы представляете,моя свекровь не любит!Спорить с вами не буду,мнение своё это как раз вы навязываете. Я написала о том,о чём знаю с уверенностью не из интернета. Вы мне пытаетесь доказать обратное. Единственное...в какой бы теме вы не появились,начинается перепалка,вы будто всё знаете...До свидания.

п.с. погорячилась,это вторая тема.

[ЖЕНЯ]

katlin, Действительно,вы так всё утверждаете основываясь на чём?У вас есть специальное образование ?
Кстати советую ознакомиться вначале с творчеством и рецептами Гали,прежде чем что то заявлять о её некомпетентности в кулинарии.

[нежданная]

Кстати советую ознакомиться вначале с творчеством и рецептами Гали,прежде чем что то заявлять о её некомпетентности в кулинарии.

Женя,Вы меня опередили,тоже самое хотела посоветовать

[novice2000]

А ну-ка цыц! И не смешно самим-то: "а в настоящий борщ чеснок не давят, а режут! - Нет, давят! - Нет, режут! - А мой борщ борщее Вашего! - Да в моей семье только борщ и едят, а в Вашей только по праздникам!" Все мы здесь любители, кто-то талантливее, кто-то пошустрее. Давайте хоть тут не ссориться. Не согласны с вами, да и пожалуйста! Чего настроение-то себе портить?

[katlin]

А ну-ка цыц! И не смешно самим-то: "а в настоящий борщ чеснок не давят, а режут! - Нет, давят! - Нет, режут! - А мой борщ борщее Вашего! - Да в моей семье только борщ и едят, а в Вашей только по праздникам!" Все мы здесь любители, кто-то талантливее, кто-то пошустрее. Давайте хоть тут не ссориться. Не согласны с вами, да и пожалуйста! Чего настроение-то себе портить?

совершенно согласна полностью с вами.

[galya]

novice2000, Тут вопрос больше класть или не класть в борщ свёклу.

[katlin]

katlin, Действительно,вы так всё утверждаете основываясь на чём?У вас есть специальное образование ?
Кстати советую ознакомиться вначале с творчеством и рецептами Гали,прежде чем что то заявлять о её некомпетентности в кулинарии.

Я кондитерский повар 4 разряда и на сегодняшний день работаю в семейном подряде ресторан /со свёкром-шеф семейный подрят 4 поколения//недалеко от Щвецарии.Спорить с творчеством и професионализмом с Галей ни кто несобирался я лишь написала что сода пригодная всегда в доме и что я сталкивалась с выпечкой национальной французской где употребляют соду и разрыхлитель в бисквитах и коржах.Во что пошли сплошные высказывания но несогласна так несогласна зачем приплетать и другое и наличное давить знания и опыта человека.Ведь сайт и говориться помочь. а неоговаривать человека с его образованием.Незнаешь человека я считаю что нельзя давить на него своим професионализмом и утверждать всех что классический бисквит без соды и я неспорю да он без соды но есть виды выпечки коржей и бисквитов где в рецептуре употребляют соду и разрыхлитель.А дальше человек должен сам решить стоит ему покупать соду целую баночку или нет.А ведь сода и его употребления многофункциональная и как попытаться сказать человеку что сода не только для выпечки но и полезна в другом.Так что никто и неспорил я лично получала одни сплошные упрёки от Галины и надавлеванием что я якобы не кто а она профессионал да ради бога.Но только никто недавал права высмеивать и по гостям придераться.Настоящий кондитер рецепты по интернету не ищет у него свои навыки и больше придерживается творчеству и к культуре.Так что спорить навыки и творчество и профессионализм по испечённому один раз в год бисквит и искать рецептуру по интернету очень сложно поверить.Уж извените это моё мнения.

[katlin]

На счёт соды.Она нужна всегда в доме и в хозяйстве,и применения у неё и в стирке и в мытье и в приготовлении/рецептов много/.А я много встречала в кулинарной книге по выпечке/бисквитов и коржей/где в рецепте нужно добавлять в тесто и соду и разрыхлитель.И мне пришлось выпекать как написано по рецептуре- тесто бисквитное поднялось очень великолепно и несело после выпечки как это происходит за частую,.А ещё она всегда приходит на помощь когда закончились пакетики с разрыхлителем.

Где здесь написано про бисквит классический что нужно или ненужно в него добавлять соду.Я думаю Галине нужно было по внимательней читать то что я написала.А тесто бисквитное оно разное как и на печенье и на коржии и способ приготовления различный.

[tatiana.l]

Скажите, а кто нибудь печет бикоти? И можно ли добавлять в бискоти грецкий орех, или он из за двойной выпечки какой нибудь привкус дает? Не вижу рецептов бискоти с грецкими орехами на просторах интернета. Что посоветуете? Проблема в том, что грецкого ореха у меня много, не знаю, в какую выпечку его впихнуть.

[MARGOO]

Проблема в том, что грецкого ореха у меня много, не знаю, в какую выпечку его впихнуть.

В пахлаву. В сациви, хоть это и не выпечка.

[tatiana.l]

Пахлаву не очень я... к сожалению. А что такое сациви?

[MARGOO]

tatiana.l, сациви это ореховый соус. Вот тут есть рецепт курицы под этим соусом. Очень рекомендую.

[katlin]

Не вижу рецептов бискоти с грецкими орехами на просторах интернета. Что посоветуете? Проблема в том, что грецкого ореха у

быстро и простая выпечка с грец.орехом.Печенье-40 штук,время приготовления 20 мин,выпекания-15-17 минут,срок хранения от 4 до 6 недели.Вот рецепт.
Тесто:-200гр мягкого масло,100 гр сахара,2-яйца,100 гр кукурузной муки,100 гр муки,1,ч.л-разрыхлителя,1 пакетик ванильного сахара.Гарнитюр-40 половинок грецкого ореха/20 цельного пополам/ и желе любого варенья.
Масло взбить с сахором,ванилин и продолжая взбивая добавляете яйца, добавляете 2 вида муки с разрыхлителем вымешиваете хорошо.Духовку разогреваете 180 гр если с вентилятором то 160гр на протвинь выложить лист пергаментной бумаги.И с помощью 2 чайными ложками выложить тесто /1 ч.л-тесто/ так 40 маленьких ложечек,далее смазать сверху слегка тесто желем и сверху положить половинку грецкого ореха слегка придавливая в тесто.Выпекать 15-17 минут,остудить и выложить и можете угощать семью.

[Alyssia]

Скажите, а кто нибудь печет бикоти? И можно ли добавлять в бискоти грецкий орех, или он из за двойной выпечки какой нибудь привкус дает? Не вижу рецептов бискоти с грецкими орехами на просторах интернета. Что посоветуете? Проблема в том, что грецкого ореха у меня много, не знаю, в какую выпечку его впихнуть.

Я пеку бискотти с любыми орехами. Вот Женин рецепт
http://www.liveinternet.ru/users/cui...post103363775/
Я делала еще по рецепту с кукинга. Вкусно. Там без грецких орехов, но я кладу. Если захотите, дам ссылку.

[Alyssia]

Еще пекла ореховый пирог. Тоже рецепт с кукинга. Вкусно.

[katlin]

ще пекла ореховый пирог. Тоже рецепт с кукинга. Вкусно.

А рецептик этого пирога можете написать или дать ссылку.

[Alyssia]

А рецептик этого пирога можете написать или дать ссылку.

Конечно, могу.
Ореховый пирог

Для теста:
1,5 ст. муки
щепотка соли
60 г сл. масла (порезанного кубиками и охдаждённого)
60 г vegetable shortening (растительный жир - можно заменить на такое же количество сл. масла), охлаждённого
3-5 ст. л. холодной воды

Начинка:
2 яйца
2/3 ст. коричневого сахара
1 ч.л. ванилина
щепотка соли
50 г растопленного сл. масла
1 ст. рубленных орехов
несколько цельных ореховых половинок

Тесто.
Смешать муку с солью. С помощью двух ножей (или в блендере) порубить муку с маслом и shortening до образования мелкой крошки. Постепенно влить воду. Добавлять по 1 ст.л. до тех пор, пока тесто не будет лишь слегка держать форму. Собрать его в шар, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике, как минимум 1 час.
Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в диск и выложить на дно 8" (20 см) формы для тартов. Поставить в холодильник ещё на 20 мин.
Начинка.
Венчиком взбить слегка яйца, вмешать коричневый сахар и соль. Влить растопленное масло и ванилин, перемешать и всыпать дроблённые орехи.
Выпекание.
Разогреть духовку до 180С.
Вылить начинку на дно охлаждённой формы, выложить цельные орехи в желаемом порядке и выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 170С и выпекать ещё 10-15 мин, пока корж не зарумянится.
Охладить и подавать.
http://photos.cooldesserts.com/album...003BPublic.jpg

П.С. Я половинками не украшала, как на фото.

Есть еще один очень вкусный Орехово-сметанный пирог. Тоже с кукинга, тоже от Мишель. Рецепт я давала в предыдущей теме. Не получается ссылку дать.
http://www.infrance.su/forum/showthr...05#post1560905

Получилось.

[Alyssia]

Вот здесь я брала все эти рецепты и еще много-много вкусного
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0

[katlin]

Вот здесь я брала все эти рецепты и еще много-много вкусного
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0

спасибо,завтра с утра попробую этот рецептик испечь."ореховый пирог",ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПЕСОЧНЫМ?

[Alyssia]

ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПЕСОЧНЫМ?

Я думаю, что это тесто бризе. Может ошибаюсь.

[alena1]

Подскажите, пожалуйста, рецептик каких-нибудь простеньких сладких булочек, что-нибудь похожее на "pain au lait". Спасибо

[Alyssia]

Подскажите, пожалуйста, рецептик каких-нибудь простеньких сладких булочек, что-нибудь похожее на "pain au lait".

У меня есть два рецепта, но я, пока, сама не пекла. Сегодня собираюсь. Если хотите дам ссылку.

[Alyssia]

Я бы вам посоветовала пройтись там где специи продают-это рынки.А в магазине смотрите LEROUX-CHICOREE MOULUE./без кофеина и 100% натуральный.для выпечки даёт аромат.А вот в отделе где продают всё для выпечки есть экстрат в бутылочке такой же марки и вы можете добавить вместо порошка и в соусы и крема.

Katlin, спасибо. В наших магазинах ничего подобного нет. Все экстракты Vahiné.

[katlin]

[QUOTE=Alyssia;1058887441]Я думаю, что это тесто бризе. Может ошибаюсь. [/QU
Тесто песочное,я испекла с утра/пока с детками на каникулах/.Вкусное но я вместо одного тарта сделала 6 тарталеток,3 сделала как в рецептуре,а вот 3 решила добавить крем с майзеной а сверху орехи.Вышло намного мягким/меньше суховат для детей/.Спасибо за рецептик.

[katlin]

Katlin, спасибо. В наших магазинах ничего подобного нет. Все экстракты Vahiné

Жаль а я видела в понедельник в карфуре.Но вы можете добавить свой любимый аромат/канель-корица,имбирь,флёр де оранже или ликёр любой к примеру кафейный/я незнаю во что вам добавлять в какую выпечку.Но если арома у вас нет то необязательно именно его использовать.так как это для вкуса и аромата и вы можете заменить другим.

[alena1]

У меня есть два рецепта, но я, пока, сама не пекла. Сегодня собираюсь. Если хотите дам ссылку.

Да, пожалуйста

[Alyssia]

Вкусное но я вместо одного тарта сделала 6 тарталеток,3 сделала как в рецептуре,а вот 3 решила добавить крем с майзеной а сверху орехи.Вышло намного мягким/меньше суховат для детей/.Спасибо за рецептик.

На здоровье. А мне как раз и понравилось, что он хрустящий. Я люблю такую выпечку. Еще рекомендую пирог по второму рецепту. Мне он понравился больше, чем оревый.

Но если арома у вас нет то необязательно именно его использовать.так как это для вкуса и аромата и вы можете заменить другим.

Постараюсь еще поискать. По рецепту нужен цикорий и 4 épices, в котором уже есть и корица, и гвоздика и т.д.

[Alyssia]

Да, пожалуйста

alena1. Ну вот, пожалуйста

Рецепты на французском.

http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

[galya]

В наших магазинах ничего подобного нет. Все экстракты Vahiné.

Вы не там смотрите Цикорий стоит там,где кофе,не там,где всё для выпечки.