Кулинарный SOS - 2

[galya]

ну все, совсем запуталась.
проблемы по порядку:
- карамель - я ее не мешала, досыпала сахар по мере плавления. карамель достаточно быстро стала насыщенно-темного цвета. от запаха я тоже была не в восторге. что будет, если я насыплю весь сахар сразу? сахар , который насыпаю в конце не успевает доплавиться.
- может немножко водички плеснуть?

- из рецепта я поняла, что надо сварить карамель, поставить на пару секунд в холодную воду, затем добавить масло, сливки, желатин, вымешать и в морозилку. в какой момент надо все это счастье опять ставить на огонь?

Отвечаю по порядку)))
Можете сразу весь сахар всыпать,я так и делала в последний раз!
Водички тоже можно плеснуть,я так в первый раз делала,вроде даже писала в рецепте об этом,так как я тогда испугалась,что у меня сахар так просто не расплавится. Но тогда желе будет чуток посветлее,но это не страшно.
Как только карамель прибрела нужный цвет,буквально на секунду в холодную воду дно кастрюли для того,чтобы остановить процесс,так как даже если снять с огня,то кастрюля ещё настолько горячая,что сахар продолжает вариться. По идее,у карамели не будет времени,чтобы застыть и она ещё будет достаточно горячей,чтобы растворилось масло и замоченный желатин. а если она у вас всё-таки схватилась,то тогда и можно поставить кастрюлю на мееедленный огонь,чтобы потихоньку её подтопить и домешать остальные ингридиенты. Ну или приходите в гости,будем вместе карамель варить

[Verunyafr]

galya, спасибо! пошла на третий заход варки.
если и в этот раз не получится, то таки прийдется в гости идти

[Alexashka]

Сегодня к моему дню рождения я готовила шоколадный торт от galya:

galya, спасибо, рецепт замечательный.
Украсила мастичными цветами - сама делаю

[Ren]

Alexashka, торт - полный улет!!!!!!!! А как цветы Вы делаете? Можно где-то подробно по(д)смотреть?

[Ren]

Сделала сегодня отличный рецепт от Ptitchef, полученный по почте 19 мая. Копирую сюда, чтобы не переписывать. Результат - офигительный, очень вкусно и ЛЕГКО (по калориям, конечно, не очень, но нет ощущения, что ешь что-то, тчо падает не дай Бог камнем в желудок!).

Отличная идея для антрэ, или на перекус просто.... С пивом Лефф блонд - самое то!

Chaussons au sainte-maure, miel et thym

частей: 6

время приготовления : 5 Minute(s)

время запекания: 15 Minute(s)

Продукты:

1 упаковка слоеного теста
1 полено сыра chèvre Sainte-maure
3 столовые ложки меда
Перец, тимьян,

Приготовление:

Нарезать 6 кругов из теста, намазать их медом. Порезать сыр на маленькие кусочки и положить их на тесто. Посыпать тимьяном, поперчить и залепить кружки теста с начинкой в форме Chaussons, хорошо защипав края. Запекать 15 мин при 200°С.

Шикарно получилось! Все просто были в восторге! Вкус такой... дромско-провансальский....

[galya]

Alexashka, О мамочки мои дорогие, вот это цветочки!
А вы тортик спреем покрывали?

[Alexashka]

Ren, Женя на своей странице дает видео по оформлению тортов. Там есть как лепить розочки. В принципе это просто. надо побольше сахарной пудры использовать, когда лепишь, чтобы мастика не таяла в руках.
galya, спасибо. Покрывала серебристой пудрой- кандурин: на кисточку ее набирала и сдувала на торт.
Единственное, galya,верхний слой - мусс шоколадный.. Я в него добавила желатин, потому что совсем уж он не стоячий был, а цветочки тяжелые.
После формы мне показался бок торта не презентабельным и я решила замазать его шоколадной глазурью - это была моя ошибка. Надо было или так оставлять (кандурином бы засыпала) или сделать шоколадную сеточку как Женя показывала... Но все равно: только успела сфотографировать и его тут же съели!

[Alyssia]

Ren, Женя на своей странице дает видео по оформлению тортов. Там есть как лепить розочки. В принципе это просто. надо побольше сахарной пудры использовать, когда лепишь, чтобы мастика не таяла в руках.

Вот ещё про розочки, Margoo давала ссылку.

[варежка]

девочки, пожалуйста, дайти ссылочки на шоколадные тортики, уже здесь обсуждавшиеся. Мои пометки и " закладки" исчезли, мне очень срочно надо, искать по новой нет времени.

[mooney]

Alexashka, какая красота!!!!

Я вот тоже недавно попробовала. Спасибо инфрансу за вдохновение. А в особенности, Жене: насмотрелась на ее шедевры, и решила рискнуть. Раньше торты пекла очень редко, украшала максимум мандаринками
Вот моя первая "проба пера"

А это второй тортик. Корзинка роз

[azalea]

mooney, ничего себе - проба пера! Красота какая!

[mooney]

azalea, спасибо. старалась. Вообще-то, это нет так сложно, как казалось.
Только вот с кремом по бокам никак не получается. В первый раз слишком жидкий был, тёк. Во второй раз нормально, только пузырьки воздуха в кульке остались.. в итоге, дырочки видно. Что не так делаю? Специалисты, подскажите. Крем масляный

[Verunyafr]

galya, справилась я таки с карамелью, цвет получился красивенный! правда от рецепта пришлось немного отклониться. подлила немного воды для варки и потом, когда карамель была уже нужного цвета, еще раз ставила ее на огонь со сливками, чтобы избавится от кристалов. когда плавила сахар в кастрюльке была снизу карамель, а сверху кристальный слой. все время в голове крутилась фраза Винни Пуха "это неправильные пчелы и делают они неправильный мед"
а карамельное желе, и на желе как-то не похоже, может желатина больше надо было бросить? тортик собрала, посмотрим, что будет.
давно я так не маялась над дессертом.
galya, если вы вдруг решите мастер классы устраивать, первая побегу

[Verunyafr]

девочки, пожалуйста, дайти ссылочки на шоколадные тортики, уже здесь обсуждавшиеся. Мои пометки и " закладки" исчезли, мне очень срочно надо, искать по новой нет времени.

если вам Галин шоколадный нужен, то рецептик написан в посте 1886 на 63-й странице

[Sasa]

галя, если вы вдруг решите мастер классы устраивать, первая побегу

В очередь,в очередь,я уже давно первая стою

[Sasa]

Сегодня делала тажин по этому рецепту http://belonika.livejournal.com/75995.html .
Нечто фантастическое!!!!!!!!!!!!!Я ничего вкуснее не ела!
Если кто знает еще вкусные рецепты тажина,скиньте ,плиз.буду очень благодарна.

[Alexashka]

Да уж, проба пера, mooney... Всем бы так. Я вот тоже раньше не бралась за сложные десерты, а здесь насмотрелась и теперь меня из кухни скалкой не выгонишь!

[MARGOO]

Сегодня делала тажин по этому рецепту

Вы готовили в ... тажине? Тажинницей это назвать у меня язык не поворачивается.

[Sasa]

Вы готовили в ... тажине? Тажинницей это назвать у меня язык не поворачивается.

Да,у меня именно такая(фирма итд) как у Белоники.
Очень понравилось!хотя я не любительница арабской кухни.но,видимо ,домашняя еда отличается от ресторанной.Я,однажды,была в русском ресторане.Так испытывала стыд перед людьми ,боялась что будут думать гадости о нашей кухне(после того как они ее отведали в этом ресторане ).Так,наверное , и тут получилось.Все же ,хороший рецепт очень важное дело!
Если кто знает -пишите

[MARGOO]

Я была в Марокко и ела тажин в ресто не для туристов, а для своих - очень-очень вкусно было! Потом была в гостях у марокканцев и видела как он готовится в тажине на газу - впечатлило т.к. думала, что глиняная посудина не выдерживает огня.
Вообще, можно провести аналогию с нашим рагу в чугунке в печи. Это же всегда вкусно!

[vrubelru]

Ren, а подавать горячими лучше,да?

[Sasa]

видела как он готовится в тажине на газу - впечатлило т.к. думала, что глиняная посудина не выдерживает огня.

Я тоже этого боялась,правда у меня не газ,а электричество.но воспользовалась советоми Белоники про использование такой посуды.Полет прошел нормально.
Знакомая арабка говорила,что эту посуду(тажин) нельзя покупать на рынках итд,там она декоративная.

[Sasa]

А вот тут тоже есть похожие конвертики http://belonika.livejournal.com/45146.html .
хочу попробовать.

[azalea]

видела как он готовится в тажине на газу - впечатлило т.к. думала, что глиняная посудина не выдерживает огня.

Еще лучше на рассекатель огня ставить, чтобы не подгорало.

[нежданная]

конвертики

Я делаю похожие с базиликом и моцареллой и помидорами ,сверху кунжутом посыпаю(у Макаревича рецепт подглядела),только у него в рецепте тесто фило.Я для пробы сделала и со слоенным и понравилось больше.Очень вкусные конвертики получаются.

[Ren]

Ren, а подавать горячими лучше,да?

Ага! Прямо из плиты - на стол!

[ЖЕНЯ]

Alexashka, mooney, Девочки,вы просто умнички ! Такие красивые тортики!

Alexashka Веточка с розами - супер На пятёрку сделана и так нежно смотрится.

mooneyОтличная проба пера Кусочек тортика так и просится в рот А розы тоже кремовые или это мастика? По поводу крема ничего подсказать не могу,так как ни разу им не украшала.Знаю ,что очень многое зависит от качества масла.Сегодня из Германии должны привезки какие то особые сливки,тоже буду учится делать кремовые торты .

[mooney]

ЖЕНЯ, спасибо! Розочки из мастики. Задумана была корзинка "набитая" розами.... но рука бойца лепить устала ... пришлось "землей присыпать".... Женя, как у вас хватает терпения на ваше Сердце?


Alexashka, только что заметила, что у вас День рожденья был! Фотка тортика все затмила. Поздравляю от всей души!!! Сладкой вам жизни и вдохновения творить шедевры!

[Alexashka]

mooney, спасибки огромное! Я сладенькое люблюююю!
ЖЕНЯ,

[Sasa]

Результат - офигительный, очень вкусно и ЛЕГКО (по калориям, конечно, не очень, но нет ощущения, что ешь что-то, тчо падает не дай Бог камнем в желудок!).

Сегодня сделала.
Это на любителя.Я предпочитаю с тесом фило,а вот мужу очень понравились.
Еще попробую сладкие ,по рецепту Белоники.