Кулинарный SOS - 2

[Alexashka]

А у меня ни одного

Вот довольно простой рецепт с фенхелем.
Цыпленок с фенхелем, маслинами и белым вином
8 куриных ножек
2 головки фенхеля с зеленью
6 зубчиков чеснок
0,5 стакана маслин
2 чайных ложки семян фенхеля
0,5 чайной ложки молотого перца чили
1 чайная ложка черного молотого перца
1 стакан сухого белого вина
1/3 стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли

С ножек снимите кожу и разрубите каждую ножку пополам. Фенхель крупно порубите, каждую дольку чеснока разрежьте пополам. Соедините и перемешайте мясо, фенхель, чеснок, маслины, семена фенхеля, черный молотый и чили перец, вино и оливковое масло в кастрюле. Поставьте кастрюлю в холодильник на несколько часов (маринование может длиться от 2 до 48 часов, в зависимости от того, как вы располагаете временем). Периодически перемешивайте мясо в маринаде.

После того, как мясо замариновалось, разогрейте духовку до 230С. Поставьте кастрюлю (или любую другую жаропрочную емкость, в которой можно замариновать мясо) в духовку и тушите в течение часа. За это время мясо должно подрумяниться, а фенхель стать мягким. Не забудьте предварительно посолить, а во время тушения периодически поливайте мясо выделяющимися соками.

На гарнир я подавала тушеную репу. Очень советую именно ее.
этот рецепт с сайта www.kedem.ru Там еще много разных интересных вариантов, многие из них я опробовала.

[Allin]

Allin, готовила сегодня на обед суп с каштанами по Вашему рецепту! МММ! Вкуснятина какая! Всем понравился, спасибо за рецепт!
А за фенхель не сердитесь, я и правда не поняла (думала что-то новенькое, что я не знаю)

Не сержусь совсем, мой же ляпсус.
Рада, что вам понравилось!

[Gipsy]

Девчата, купила овощи для блюда под названием Pot-au-feu, а что с ними делать, не знаю. Муж говорит - это очень вкусный суп с мясом. А как овощи к нему резать, не знаю(

[Marie des Anges]

Девчата, купила овощи для блюда под названием Пот-ау-феу, а что с ними делать, не знаю. Муж говорит - это очень вкусный суп с мясом. А как овощи к нему резать, не знаю(

Я крупно режу, картошку, репу примерно пополам, морковь тоже или целиком. Муж прав - вкуснейшее дело, иногда едят только овощи и мясо (так весь жир остаётся в бульоне), я люблю супчиком, конечно.

[Gipsy]

Ой, спасибо! Ну, насчет "крупно картошку" уже не получится, измельчика по привычке, но все остальное так и порежу. Ура!!!

[Alyssia]

Девушки, как высушить грецкие орехи?

[mooney]

Девушки, как высушить грецкие орехи?

наверно, в духовке

[ЖЕНЯ]

А зачем их сушить?

[mooney]

Девочки, подскажите пожалуйста насчет муки: в магазине такое разнообразие. Видела муку Farine fluide - скажите, чем она отличается от обычной и для чего она используется. А еще есть с дрожжами, на ней написано, что гато получаются очень нежными. Я так понимаю, если с ней готовить пирожные, то соду уже добавлять не надо? Кто-нибудь пробовал? какие плюсы и минусы?

[MARGOO]

mooney, про муку тут.

[galya]

Может у кого то где то завалялся рецепт печенюшек,которые выпекались в такого же плана сковородах как и орешки(на мини гофры похожи примерно)? Кажется,там в составе майонез был...

[sbaikal]

Alyssia, Вам правильно mooney посоветовала, в духовке. Правда, время и температура зависят от того, в скорлупе орехи или нет, заодно и поджарятся. Ставьте маленькую температуру, а потом - опытным путем, пробуя.

[sbaikal]

galya, там тесто почти песочное, помню, что много маргарина, майонез тоже есть.

[novice2000]

А зачем их сушить?

Если их собрать с дерева (или под деревом), то они заплесневеют. Речь идет о свежих молодых орехах, у них кожурка счищается и можно кушать белое молочное ядро. Сушат их в специальных сушилках, но если пробуете в духовке, то на самой низкой температуре и обязательна циркуляция воздуха, так что включайте вентиляцию в духовке. И перемешивайте.

[mooney]

mooney, про муку тут.

Спасибо, MARGOO, прочитала. Но так и не поняла, что такое Farine fluide

[katlin]

Спасибо огромное! Изучила. Там советуют в эмалированной посуде квасить. А у меня тут нет такой.. Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

Да можете на дно стеклянной посуды сначало покройте листьями капусты,выложите вашу нашинкованную капустку и сверху опять же укройте листьями капусты...Я в ИКЕА купила 5 литровую банку с крышкой и пять лет квашу в ней проблемы нет и ваша капустка вся видна,только храните её потом в холодильнике.я квашу и с морковкой,с яблоками несоветую здесь сорт надо правильный подобрать.

[katlin]

Спасибо, MARGOO, прочитала. Но так и не поняла, что такое Farine fluide

Это тонкая просеянная мука мелкого помола,её для блинов используют и для тортов.

[ЖЕНЯ]

Если их собрать с дерева (или под деревом), то они заплесневеют. Речь идет о свежих молодых орехах, у них кожурка счищается и можно кушать белое молочное ядро. Сушат их в специальных сушилках, но если пробуете в духовке, то на самой низкой температуре и обязательна циркуляция воздуха, так что включайте вентиляцию в духовке. И перемешивайте.

А вот оно что!А я то думала ,что их уже такими собирают.
Мне тут из Хорватии прислали пол мешка нечищенного миндаля и пол мешка грецкого ореха. Я конечно же рада и очень люблю орехи,но их нужно чистить я попробовала через десяток орехов ручки заболели и скорлупу пришлось по всему дому собирать.Она отлетает в разные стороны .Может есть какие волшебные способы их чистить?Может после духовки они сами откраваются ?

[ЖЕНЯ]

sbaikal, Я в соседней теме у вас рецепт вашего борща просила.Напишите пожалуйста его если есть время.Хочу сегодня к ужину приготовить.

[mooney]

А для Пражского тортика какую лучше муку выбрать?

[katlin]

Девочки, подскажите пожалуйста насчет муки: в магазине такое разнообразие. Видела муку Farine fluide - скажите, чем она отличается от обычной и для чего она используется. А еще есть с дрожжами, на ней написано, что гато получаются очень нежными. Я так понимаю, если с ней готовить пирожные, то соду уже добавлять не надо? Кто-нибудь пробовал? какие плюсы и минусы?

для пирожен вам подайдёт farine fluide /торты,блины/,для пирогов и порожков обычный помол белой муки,с готовыми дрожами это для тесто пиццы и домашнего хлеба.Если вы приобрели такую муку на пироженное не стоить добавлять,воспользуйтесь тонкой мукой и добавте вместо соды разрыхлитель-который продаёться рядом с сухими дрожами и ванилином.

[mooney]

katlin, спасибо! Теперь немного прояснилось!

[sbaikal]

ЖЕНЯ, ну, такой мастерице вряд ли нужны мои советы, но расскажу, может что-то почерпнете. Про орехи грецкие сначала: подсушите в духовке, чтобы лучше хранились, а скорлупу открывать лучше ножом сзади, там махонькая дырочка есть, если где кусочки застрянут, тоже ножом действуйте, но при этом способе ядра целенькие получаются, особенно, если скорлупа тонкая.
Про борщ: варите бульон, для вкуса в него можете добавить целую луковицу (в кожуре), морковку, корень петрушки (потом все это вытащите), чистите овощи: картошку, капусту, лук, морковь, свеклу, помидоры, перец, чеснок. В готовый бульон (кипит на маленьком огне) кидаете свеклу, нарезанную мелкой соломкой, мясо можете вынуть, а можете и не вынимать, но оно закрасится от всех овощей, еще выньте все коренья и лук. Пока свекла варится, режете соломкой морковь, лук (полукольца на две-три части), начинаете жарить в смеси раст. и топленого масел, свекла потеряла свой фиол.цвет, стала светлее, а бульон оранжевый, кидаете картошку, чуть солите, режете соломкой капусту, кидаете в кастрюлю, режете помидоры, в зажарку добавляете, через 2-3 минуты туда же пару ложек сметаны, ес-но, все перемешиваете, бульон с капустой закипел, кидаете туда всю зажарку, перец болгарский соломкой в кастрюлю перед зажаркой кидаете, после капусты, добавляете лавр.лист, перец горошком, перец молотый черный, красный (как любите), соль, сахар, если надо, выключаете кастрюлю, добавляете изм.чеснок, укроп, оставляете настаиваться минут 20 под крышкой.
Едите со сметаной. Вроде, ничего не забыла. Пропорции на глаз, в зависимоти от кастрюли, но получается очень густой. Приятного аппетита!

[Alyssia]

Девушки, всем спасибо за ответы. Попробую в духовке подсушить.

Может после духовки они сами откраваются

Женя, не сами , но намного легче. Меня первый раз угостили, они уже были сухие. Так я их запросто ножиком раскрывала.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, sbaikal, Спасибо !Попробую их подсушить вначале.А сколько по времини нужно сушить?
У меня наверное духовка скоро взорвётся На днях готовила Безе несколько часов,потом несколько часов тушила свинные ребрышки,сегодня с утра готовлю готовлю вяленые помидоры,потом орехи начну сушить
в конце месяца " приятный " сюрприз получу в виде счёта за электричество

ЖЕНЯ, ну, такой мастерице вряд ли нужны мои советы

Нужны,ещё как нужны!

А ничего,что у меня свекла уже вареная?Наверное её тогда уже в конце придётся бросить?
И ещё вопрос,лимоный сок или уксус не добавлять?

Ушла варить борщ.Вечером отчитаюсь

[sbaikal]

ЖЕНЯ, хорошо, если мои советы пригодятся. а орехи можно и после помидор ставить, духовка же не сразу остывает. Время? Опытным путем.
Свиные ребрышки несколько часов? Это очень черезчур!
Никогда борщ с вареной свеклой не делала, рассуждайте логически, когда ее кидать. Насчет кислоты: по-моему, достаточно кислоты от помидор, сметаны, м.б. чуть кваса или рассола от чего-нибудь, но ни в коем случае, не уксус.

[ЖЕНЯ]

sbaikal, Хорошо,будем пробовать!
А свиные ребрышки я люблю когда мясо само отстает от кости и тает во рту .Я готовила свиные ребрышки по американски(RIBS) http://www.liveinternet.ru/users/cui...post112974288/

[Alyssia]

У меня наверное духовка скоро взорвётся На днях готовила Безе несколько часов,потом несколько часов тушила свинные ребрышки,сегодня с утра готовлю готовлю вяленые помидоры,потом орехи начну сушить

Не понимаю, как у Вас на все время хватает? Может секрет есть какой?
Женя, а куда Вы используете вяленые помидоры? Я купила банку, думаю, скоро испортится. Делаю только Киш с козьим сыром по рецепту Petite cerise.

[Livi]

Девушки, как высушить грецкие орехи?

Я поставила яшик у камина на несколько дней.

[ЖЕНЯ]

Не понимаю, как у Вас на все время хватает? Может секрет есть какой?
Женя, а куда Вы используете вяленые помидоры? Я купила банку, думаю, скоро испортится. Делаю только Киш с козьим сыром по рецепту Petite cerise.

Нет секрета нет .Просто я пока в декретном отпуске сижу дома,не работаю.Дитё поднимает рано ,а сама я сова,ложусь спать не раньше 1 часу ночи.Так что времени достаточно.
А по поводу помидор...Да вы что !!!???Даете такой вкуснятине портится .Готовить можно с ними всё что угодно.
И киши и с рыбой и мафины и хлеб и пиццу и салаты с ними готовить.На худой конец так кушать а масло из под них ,такое ароматное в салаты использовать.

Как я уже писала,весь день их пеку и такой аромат во всём доме стоит !!! Мама дорогая У меня постоянно эти ароматы еды в доме.Устала проветривать.
Теперь поняла почему соседка перестала со мной здороваться а её муж наоборот за километр руками при встече машет Вот он!Путь к сердцу мужчины