Кулинарный SOS - 2

[katlin]

В настоящем бисквите соды и разрыхлителя нет!

А вы почитайте во французской кондитерской книге и сами убедитесь в этом.И бисквиты разные бывают.это вам на заметку.

[galya]

А вы почитайте во французской кондитерской книге и сами убедитесь в этом.И бисквиты разные бывают.это вам на заметку.

Какую? В каждой книге разный рецепт(да и книги написаны такими тётями и дядями как мы,или вы думаете Пьер Эрме будет вам все свои "трюки" рассказывать в книге?у него,кстати,как раз и нет ни соды,ни разрыхлителя,ни у Дюкаса,ни у Мишалака энд Ко),я говорю про классический бисквит. Я спорить не буду,я просто на 100 процентов знаю и всё. А соду и разрыхлитель добавляют,извините,любители,так проще. (Не в коем случе не хочу сказать,что я профессионал,я любитель,который с бисквитом дружит раз в год,просто эта информация от профессионала).

[katlin]

На счёт соды.Она нужна всегда в доме и в хозяйстве,и применения у неё и в стирке и в мытье и в приготовлении/рецептов много/.А я много встречала в кулинарной книге по выпечке/бисквитов и коржей/где в рецепте нужно добавлять в тесто и соду и разрыхлитель.И мне пришлось выпекать как написано по рецептуре- тесто бисквитное поднялось очень великолепно и несело после выпечки как это происходит за частую,.А ещё она всегда приходит на помощь когда закончились пакетики с разрыхлителем.

Где здесь написано про бисквит классический что нужно или ненужно в него добавлять соду.Я думаю Галине нужно было по внимательней читать то что я написала.А тесто бисквитное оно разное как и на печенье и на коржии и способ приготовления различный.

[Verunyafr]

А я пожалуй поддержу galya : в бисквите нет соды.
Мне кажется недопонимание возникло из-за перевода, это faux amis.
Бискви́т— кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.
Пышность обычно придается взбитыми отдельно белками. Признаюсь, что я раньше по ленности добавляли разрыхрытель, но это портит вкус, больше этого не делаю.
А вот во французском языке бисквит означает un petit gâteau sec.

[galya]

А вот во французском языке бисквит означает un petit gâteau sec

А тот бисквит,про котрый мы говорим génoise

[katlin]

А тот бисквит,про котрый мы говорим génoise

génoise -это корж

[galya]

génoise -это корж

Ah bon?
http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9noise_(cuisine)

И я вас даже могу удивить даже крахмал добавляют-в бисквит biscuit viennois

Не удивите,я знаю для чего.

Бисквитные печенья где нужно добавлять и разрыхлитель вот вам названия "Biscuit à la cuillére/Christian Cottard!

В первые слышу. В гугле хотя бы наберите,ни одного рецепта не найдёте с разрыхлителем.

Ещё раз говорю,что я говорю про классический настоящий бисквит. А уж там кто во что горазд,есть рецепты и со сгущёнкой

Вобщем мне неинтересно доказывать,что А это А.

[katlin]

первые слышу. В гугле хотя бы наберите,ни одного рецепта не найдёте с разрыхлителем.

не гугле а в google естественно это же там вы научились печь бисквиты и печенья.А в книги традиционные и интернет рецепт разные вещи.В коллекционые книги и их рецепты только на продажу а то что вы просматривали это современые рецепты которые на любителя.Раз вы всё знаете так и придерживайтесь своего мнения.Я вам ненавязывала.Я НЕписала классический бисквит БИСКВИТЫ И КОРЖИ. -это большая разница впонятии и что в некоторых рецептах добавляют и разрыхлитель и соду-для непонятливых. повторюсь.

[katlin]

вот вам рецептура коржа/бисквитного/ к примеру к Яблочному торту стариный французский рецепт.из книги collection des grands chefs:
110гр,-слив.масла,320гр.муки, 1ч.л-соды,2 ч.л.корицы,1/2 ч.л имбиря,3/4 ч.л соли,300гр сахара,2 яйца,4-кислосладких яблок.Очень пряный и вкусный.Печётся коржи-2 и разрезать на пополам,смазать кремом.Получаеться слоёный в 4 ряда.Кому нужен и хочет попробывать этот торт рецепт полностью приготовления напишу.Французы очень любят канель и яблоки и этот торт всегда призентабельный и очень вкусный сочный и ароматный.

[katlin]

А я пожалуй поддержу galya : в бисквите нет соды.
Мне кажется недопонимание возникло из-за перевода, это faux amis.
Бискви́т— кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.
Пышность обычно придается взбитыми отдельно белками. Признаюсь, что я раньше по ленности добавляли разрыхрытель, но это портит вкус, больше этого не делаю.
А вот во французском языке бисквит означает un petit gâteau sec.

Разрыхлитель это и есть таже сода и вы добавляли по какому то рецепту.....

[katlin]

я писала не только про бисквит а и коржи книга это так и называется традиционная французская кондитерская "бисквиты и коржи" в ней все рецепты всех знаменитых кондитеров.И эта книга с 1970 года а не современная.А профессионалу известны что любые бывают бисквиты а не один способ яйцо масло и мука.И я вас даже могу удивить даже крахмал добавляют-в бисквит biscuit viennois.Бисквитные печенья где нужно добавлять и разрыхлитель вот вам названия "Biscuit à la cuillére/Christian Cottard!Maizenaиспользуют тоже в бисквитах для тортов.Вы наьросились все на один вид бисквита.А сам бисквит-это различный способ из него можно и печенье и коржики и кексы и.т.д.Только в состав в бисквитного теста доблавляют и и другие ингридиенты и чтоб бисквит лучше поднялся добавляют и крахмал и разрыхлитель и соду если это требуется в рецептуре.Шоколадный торт-бисвитный у него тоже много рецепта и тоже белки взбитые и плюс мука и разрыхлитель.А что такое разрыхлитель это практически таже сода для выпечки.И это написано практически в каждой книжке.Я писала что соду хорошо держать дома и что она даже в некоторой выпечке нужна как 2 /сода+разрыхлитель/основы в рецепте в БИСКВИТАХ И КОРЖАХ.

[novice2000]

А ну-ка цыц! И не смешно самим-то: "а в настоящий борщ чеснок не давят, а режут! - Нет, давят! - Нет, режут! - А мой борщ борщее Вашего! - Да в моей семье только борщ и едят, а в Вашей только по праздникам!" Все мы здесь любители, кто-то талантливее, кто-то пошустрее. Давайте хоть тут не ссориться. Не согласны с вами, да и пожалуйста! Чего настроение-то себе портить?

[katlin]

А ну-ка цыц! И не смешно самим-то: "а в настоящий борщ чеснок не давят, а режут! - Нет, давят! - Нет, режут! - А мой борщ борщее Вашего! - Да в моей семье только борщ и едят, а в Вашей только по праздникам!" Все мы здесь любители, кто-то талантливее, кто-то пошустрее. Давайте хоть тут не ссориться. Не согласны с вами, да и пожалуйста! Чего настроение-то себе портить?

совершенно согласна полностью с вами.

[galya]

novice2000, Тут вопрос больше класть или не класть в борщ свёклу.

[Alyssia]

Вот здесь я брала все эти рецепты и еще много-много вкусного
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0

[katlin]

Вот здесь я брала все эти рецепты и еще много-много вкусного
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...er=asc&start=0

спасибо,завтра с утра попробую этот рецептик испечь."ореховый пирог",ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПЕСОЧНЫМ?

[Alyssia]

ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ПЕСОЧНЫМ?

Я думаю, что это тесто бризе. Может ошибаюсь.

[katlin]

[QUOTE=Alyssia;1058887441]Я думаю, что это тесто бризе. Может ошибаюсь. [/QU
Тесто песочное,я испекла с утра/пока с детками на каникулах/.Вкусное но я вместо одного тарта сделала 6 тарталеток,3 сделала как в рецептуре,а вот 3 решила добавить крем с майзеной а сверху орехи.Вышло намного мягким/меньше суховат для детей/.Спасибо за рецептик.

[Alyssia]

Вкусное но я вместо одного тарта сделала 6 тарталеток,3 сделала как в рецептуре,а вот 3 решила добавить крем с майзеной а сверху орехи.Вышло намного мягким/меньше суховат для детей/.Спасибо за рецептик.

На здоровье. А мне как раз и понравилось, что он хрустящий. Я люблю такую выпечку. Еще рекомендую пирог по второму рецепту. Мне он понравился больше, чем оревый.

Но если арома у вас нет то необязательно именно его использовать.так как это для вкуса и аромата и вы можете заменить другим.

Постараюсь еще поискать. По рецепту нужен цикорий и 4 épices, в котором уже есть и корица, и гвоздика и т.д.

[alena1]

Подскажите, пожалуйста, рецептик каких-нибудь простеньких сладких булочек, что-нибудь похожее на "pain au lait". Спасибо

[Alyssia]

Подскажите, пожалуйста, рецептик каких-нибудь простеньких сладких булочек, что-нибудь похожее на "pain au lait".

У меня есть два рецепта, но я, пока, сама не пекла. Сегодня собираюсь. Если хотите дам ссылку.

[alena1]

У меня есть два рецепта, но я, пока, сама не пекла. Сегодня собираюсь. Если хотите дам ссылку.

Да, пожалуйста

[Alyssia]

Да, пожалуйста

alena1. Ну вот, пожалуйста

Рецепты на французском.

http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments
http://amusesbouche.canalblog.com/ar....html#comments

[alena1]

Alyssia, Спасибо за ссылки. Я тоже попробую приготовить. Вы не подскажите: levure déshydratée - это тоже самое, что levure chimique? И что такое СС?

[Irinka-malinka]

Вопрос! Где искать фруктозу и пиктин? Где нужно искать, возле желатина или где сахара?

[Alyssia]

Вопрос! Где искать фруктозу и пиктин? Где нужно искать, возле желатина или где сахара?

Я покупаю фруктозу в биоотделе. Если Вам для выпечки, то я читала, что фруктозу можно заменить на сахар в определенном количестве.

[Irinka-malinka]

Alyssia, спасибо. А про пектин, скажет кто нибудь, где его искать?

[galya]

Alyssia, спасибо. А про пектин, скажет кто нибудь, где его искать?

Вам для чего? Он разный бывает. Вобще в магазинах нет,в интернете,но цена...Если вам для конфитюра или даже для pâte de fruits,то вполе подойдёт vitpris.

[Irinka-malinka]

galya, мне для фруктового желе. И тримолин тоже в интернете?

[azalea]

Девушки, купила вафельные пластины/коржи в югославском магазине. Не подскажете, какой крем для них нужен?