Кулинарный SOS - 2

[варежка]

Прошли сутки, а никакого сока не выделилось (в интернете читала, что должен был выделиться сок, еще и в таком кол-ве, чтобы покрыть всю капусту! У меня даже намеков ни на какую жидкость нет :-(

поздно уже капусту оолить, весна не дворе. сока в капусте прошлогодней просто нет ( я солила в конце февраля, еле еле сок "набежал") Исправить можно, проделать в капусте дырки, проткнуть до дна черенком ложки и залить все это дело чуть теплым рассолом, можно и уксуса немного добавить. соли возмите по вкусу,т.у. если в самой капусте ее уже много, в рассол много не надо. Не совсем "правильная" капустка получится, но всеж волне съедоная.

[ekkry]

Безе

Что я делаю не так?

Взбила белки с сахаром, выложила столовой ложкой каждую штуку на пергамент, смазанный маслом, поставила в духовку на 150°Ц, а безе, простояв там пол часа зарумянились и не засохли почти, простояв еще 15 минут стало пахнуть горелым сахаром и низ безешек стал темным, подняла противень на самый верх, оставила еще на 10 мин, но они так и не засохли!

[MARGOO]

ekkry, очень жарко Вашим безешкам. Надо снизить Т. Их выпекают обычно 1-1,5 часа, вернее подсушивают при более низкой Т.

[ekkry]

еккры, очень жарко Вашим безешкам. Надо снизить Т. Их выпекают обычно 1-1,5 часа, вернее подсушивают при более низкой Т.

Спасибо, просто в рецепте(старейшая мамина книга) написано выпекать на среднем жару 30 минут
Вот я и удивилась, что через пол часа они были совсем мягкие!
Теперь буду ждать полтора часа, при темпиратуре 120°)))

[ЖЕНЯ]

ekkry, Вам MARGOO, правильно написала,безе печется очень долго.Оно даже не печся,а сушится должно .У меня вообще часа 3 выходит.Если в духовке есть функция - конвекция (вентилятор)включите её и дело пойдет быстрее.

[ekkry]

Если в духовке есть функция - конвекция (вентилятор)включите её и дело пойдет быстрее.
__________________

Неа, вроде конвекции нет(((, значит только ждать!

А от размера безе зависит время выпекания(засушивания)? Ну, например, если выкладывать чайной ложкой или столовой?

[Alyssia]

Безе

Что я делаю не так?

Взбила белки с сахаром, выложила столовой ложкой каждую штуку на пергамент, смазанный маслом, поставила в духовку на 150°Ц, а безе, простояв там пол часа зарумянились и не засохли почти, простояв еще 15 минут стало пахнуть горелым сахаром и низ безешек стал темным, подняла противень на самый верх, оставила еще на 10 мин, но они так и не засохли!

ekkry, http://www.kuking.net/10_315.htm

[ekkry]

еккры, хттп://щщщ.кукинг.нет/10_315.хтм

Спасибо за ссылку, очень интересно

Но в их рецепте, безе внутри должнo оставаться тянучим, а я люблю совсем сухое....странно!
Или безе и правда должно быть сыроватым внутри?

[galya]

Или безе и правда должно быть сыроватым внутри?

Кому как Я тоже люблю,чтобы было сухое внутри,поэтому сушу долго в духовке без поддува,я вобще с поддувом не очень дружу. Начинаю при 100 градусах,оставляю на полтора часа,потом пол часа на 80 градусах и столько же при 50. Выключаю духовку и оставляю до остывания. А потом складываю в металлическую коробку с плотной крышкой. Тогда оно точно сухое будет

[нежданная]

Девочки,а разве не зависит от рецепта по которому делается безе? Мне казалось,что если безе Павловой,то оно немного тягучее внутри получается,если можно так выразиться,а если по базовому-то сухое получается и внутри тоже.

[galya]

нежданная, По идее для безе есть "общий",базовый рецепт так сказать,из расчёта 50 гр сахара на 1 белок. Ну а потом,действительно,есть разные способы приготовления. Для блестящего безе,например,нужно брать сахарную пудру и сахар 50/50. При взбивании белков добавить только сахар,когда белки взбиты,то аккуратно вмешать просеянную сахарную пудру. Не знаю,смотрели ли вы передачу Топ шеф))Там как раз Тьери Маркс демонстрировал своё "молекулярное" безе и как раз у него было тягучее внутри.

[нежданная]

действительно,есть разные способы приготовления.

Ну вот,я на основание этого и предположила,что от способа приготовления и зависит на сколько сухим получается безе.Я помню,что начинала делать безе по базовому рецепту и оно всегда получалось сухим,потом Павлову попробовала и всегда получается немножко тягучее,даже когда пересушивала их температурный режим не соблюдая,если помните я спрашивала в теме почему безе цвета крем-брюле,а не как у ЖЕНЯ на страничке.

[galya]

нежданная, Попробуйте сок лимона при взбивании добавить белки и возможно понизить температуру,тогда белоснежные получатся,если даже долго сушить будете.

[Verunyafr]

galya, а у вас получались они такие высокие? если да, поделитесь секретом.
а то мои больше по противеню расползались

[нежданная]

galya, спасибо за совет,мне ЖЕНЯ в прошлый раз про температуру все разъяснила ,действительно,дело было только в температуре,так что теперь я могу и белоснежное делать

[Лана]

Раздраконили этим "безе"... Только что засунула в духовку...Оказывается, безешки растут? Или мне мерешиться? Как потом на счет "заморозить"? И с чем их еще едят, кроме как мороженное? Кстати, в другой теме ПтичкаН давала рецепт обалденно-вкусного мороженного, после которого всегда остется 8 белков.
Сразу вспомнилось детство и пирожные "Воздушные" по 22 копейки... Одно из самых дорогих тогда было...

[Verunyafr]

Лана, а я для утилизации белков частенько делаю congolais. вкусненько и пекутся быстрее чем безе :-)

[Лана]

Verunyafr, Тогда делитесь рецептом и если можно каким-нибудь фото, чтобы знать как оно выглядит...У меня тут еще пару белочков в холодильничке валяются...

[galya]

Лана,
Вот:

http://www.infrance.su/forum/showthr...is#post1456947
(далее есть отзывы)

Verunyafr, Белки не надо взбивать до пышной пены,поэтому масло не помешает,другое дело на мой взгляд-оно там лишнее

Ещё можно сделать tuiles aux amandes, торт Графские развалины кому не лень(будет как раз как то воздушное пироженное,я тоже его фанаткой была): Безе+ крем(заварной+сливочное масло),либо у Жени есть на страничке,по другому называется. Либо суфле какое-нибудь.

[Verunyafr]

http://www.marmiton.org/recettes/rec...ple_36635.aspx
там и фотка имеется. только по рецепту надо масло в белки добавлять как же тогда белки взобьются? я не кладу

[BYU]

Девочки, жду гостей дорогих, хочу приготовить барашка (не нога, а крупные куски).Что можете предложить(плов не надо).Я хочу приготовить его с лимоном.А какой проверенный рецепт вы посоветуете?

[OLGA40]

Девушки, кто-нибудь делал вареники с замороженной вишней. Извените, если глупый вопрос. Можно ли вишню положить не размораживая?

[Alexashka]

OLGA40, можно конечно! Так даже удобнее.

[Verunyafr]

а она не потечет?

[Alexashka]

а она не потечет?

Я делала. Течет настолько же насколько и размороженная.

[OLGA40]

Спасибо большое, я так и подумала что будет легче лепить.

[ivolga76]

Женя,
поздравляю с первым заказным тортом!! Он как и все Ваши торты просто супер! Если бы я была не так далеко от Вас тоже бы заказала!

[ЖЕНЯ]

ivolga76, Спасибо большое !

[azalea]

ЖЕНЯ, поздравляю! Замечательный торт и отличный рассказ!

[sbaikal]

ЖЕНЯ, с удачным почином!!!