|
#1
![]() |
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
поздно уже капусту оолить, весна не дворе. сока в капусте прошлогодней просто нет ( я солила в конце февраля, еле еле сок "набежал") Исправить можно, проделать в капусте дырки, проткнуть до дна черенком ложки и залить все это дело чуть теплым рассолом, можно и уксуса немного добавить. соли возмите по вкусу,т.у. если в самой капусте ее уже много, в рассол много не надо. Не совсем "правильная" капустка получится, но всеж волне съедоная.
|
![]() |
|
#2
![]() |
|
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() |
Безе
Что я делаю не так? Взбила белки с сахаром, выложила столовой ложкой каждую штуку на пергамент, смазанный маслом, поставила в духовку на 150°Ц, а безе, простояв там пол часа зарумянились и не засохли почти, простояв еще 15 минут стало пахнуть горелым сахаром и низ безешек стал темным, подняла противень на самый верх, оставила еще на 10 мин, но они так и не засохли!
__________________
25.11.2009 ![]() 05/12/2012 |
![]() |
|
#3
![]() |
|
Модератор
![]() |
ekkry, очень жарко Вашим безешкам. Надо снизить Т. Их выпекают обычно 1-1,5 часа, вернее подсушивают при более низкой Т.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
![]() |
|
#4
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() |
Вот я и удивилась, что через пол часа они были совсем мягкие! Теперь буду ждать полтора часа, при темпиратуре 120°)))
__________________
25.11.2009 ![]() 05/12/2012 |
|
![]() |
|
#5
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
ekkry, Вам MARGOO, правильно написала,безе печется очень долго.Оно даже не печся,а сушится должно .У меня вообще часа 3 выходит.Если в духовке есть функция - конвекция (вентилятор)включите её и дело пойдет быстрее.
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() |
А от размера безе зависит время выпекания(засушивания)? Ну, например, если выкладывать чайной ложкой или столовой?
__________________
25.11.2009 ![]() 05/12/2012 |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
|
__________________
Не падай духом где попало |
|
![]() |
|
#8
![]() |
|
Кандидат в мэтры
![]() ![]() ![]() |
Спасибо за ссылку, очень интересно
![]() Но в их рецепте, безе внутри должнo оставаться тянучим, а я люблю совсем сухое....странно! Или безе и правда должно быть сыроватым внутри?
__________________
25.11.2009 ![]() 05/12/2012 |
![]() |
|
#9
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Кому как
![]() ![]() |
![]() |
|
#10
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2007
Откуда: Хабаровск-...-FR
Сообщения: 2.018
|
Девочки,а разве не зависит от рецепта по которому делается безе? Мне казалось,что если безе Павловой,то оно немного тягучее внутри получается,если можно так выразиться,а если по базовому-то сухое получается и внутри тоже.
|
![]() |
|
#11
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
нежданная, По идее для безе есть "общий",базовый рецепт так сказать,из расчёта 50 гр сахара на 1 белок. Ну а потом,действительно,есть разные способы приготовления. Для блестящего безе,например,нужно брать сахарную пудру и сахар 50/50. При взбивании белков добавить только сахар,когда белки взбиты,то аккуратно вмешать просеянную сахарную пудру. Не знаю,смотрели ли вы передачу Топ шеф
![]() |
![]() |
|
#12
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.09.2007
Откуда: Хабаровск-...-FR
Сообщения: 2.018
|
Ну вот,я на основание этого и предположила,что от способа приготовления и зависит на сколько сухим получается безе
![]() ![]() |
![]() |
|
#16
![]() |
|
Дата рег-ции: 11.09.2006
Сообщения: 3.414
![]() |
Раздраконили этим "безе"... Только что засунула в духовку...Оказывается, безешки растут? Или мне мерешиться? Как потом на счет "заморозить"? И с чем их еще едят, кроме как мороженное? Кстати, в другой теме ПтичкаН давала рецепт обалденно-вкусного мороженного, после которого всегда остется 8 белков.
Сразу вспомнилось детство и пирожные "Воздушные" по 22 копейки... Одно из самых дорогих тогда было... |
![]() |
|
#19
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Лана,
Вот: ![]() http://www.infrance.su/forum/showthr...is#post1456947 (далее есть отзывы ![]() Verunyafr, Белки не надо взбивать до пышной пены,поэтому масло не помешает,другое дело на мой взгляд-оно там лишнее ![]() Ещё можно сделать tuiles aux amandes, торт Графские развалины кому не лень(будет как раз как то воздушное пироженное,я тоже его фанаткой была ![]() |
![]() |
|
#20
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
|
http://www.marmiton.org/recettes/rec...ple_36635.aspx
там и фотка имеется. только по рецепту надо масло в белки добавлять ![]() |
![]() |
|
#21
![]() |
|
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
|
Девочки, жду гостей дорогих, хочу приготовить барашка (не нога, а крупные куски).Что можете предложить(плов не надо
![]()
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кулинарный клуб в Париже | yunahasson | Встречи-тусовки во Франции и России | 2677 | 30.06.2019 10:51 |
Кулинарный SOS | Verunenok | Секреты хорошей кухни | 2956 | 19.10.2009 18:15 |
Французский кулинарный секрет | Lucie Vidal | Секреты хорошей кухни | 36 | 29.09.2006 15:15 |
Поможете перевести рецептик кулинарный? | com-tigers | Секреты хорошей кухни | 9 | 10.12.2005 18:11 |