Кулинарный SOS - 2

[SvetaLes 36]

А рецептиком не поделитесь, пожалуйста?

С удовольствием бы , НО.... это мужчины этим занимаются , знаю, что сливу собирают , потом в бочки её + сахар и бродит эта закваска месяца два три , а потом везут бочки в деревню, куда раз в год приезжает такой смешной медный самогоночный агрегат- дестилировочная машина, пыхтит , дымит и итд...

[Allanya]

SvetaLes 36, спасибо большое. я думала, у вас какой-то особенный рецептик имеется, но мы так и думали ее делать.

[Allanya]

вот они:

[варежка]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

[Azzaz]

варежка, кидаете ее в воду кипящую, туда морковку и картошку, так, чтобы все напоминало "густые щи", варить все вместе и без соли. Можно еще туда бросить лук порей, тоже вкусно получается.

[варежка]

кидаете ее в воду кипящую, туда морковку и картошку, так, чтобы все напоминало "густые щи",

нет нет, так не хочу. Хочу как дядечка сказал, картошечку, залить ее сливками, сверху положить колбаску. Не хочу "мокрую", я и сосиски вареные не люблю. У меня к ней огурчики малосольные и капустка квашеная из "гастронома" и водочка из Москвы. То-то муж счастлив будет по приезде. Может еще в Лион отправит.

[Azzaz]

Хочу как дядечка сказал, картошечку, залить ее сливками, сверху положить колбаску.

ну так бы сразу и сказали, что хотите лионскую колбаску en gratin. Тогда , как картошку дофинуа надо делать. Нарезать дольками картошку, колбаску кругляшками, все залить сливками и в духовку. Другого варианта я не знаю.

[Trinichka]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

варежка, а как называется-то по французски? если это sausisson lyonnais à cuire, то мы ее так и готовим в одной каструле с картошкой под крышкой, на плите. 30 минут после того как закипит, но про сливки не в курсе.
Подается обязательно горячей с хорошим сливочным маслом, огурчиками тоже, кстати. По желанию можете залить картошку теми же сливками уже при подаче.
Информация с лионского базара, из первых так сказать, рук.

[варежка]

а как называется-то по французски? если это sausisson lyonnais à cuire, то мы ее так и готовим в одной каструле с картошкой под крышкой, на плите. 30 минут после того как закипит, но про сливки не в курсе.

да, это она. Спасибо, значит на плите.

[Trinichka]

да, это она. Спасибо, значит на плите.

Я очень рада, вкусняшка редкая (для меня).
варежка, признайтесь если можно, как рынок назывался?

[варежка]

варежка, признайтесь если можно, как рынок назывался?

мы поднялись от Белькура на набережную Соны. В субботу дело было. Я не знаток лионских рынков.

[fotina]

пойду, съем чего-нибудь постненького...

[SvetaLes 36]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

Боюсь , что поздно уже с советами, готовки Лионской колбаски !
Уже в деле думаю она .
Колбаску нужно варить минут 20 в кипящей воде , потом вытащить, очистить и нарезать кружками ,подаётся с отварной картошкой .

Другой вариант, варить также , нарезать и кружёчки и добавить их минут на 5 в кастрюльку с чечевицей , которую отвариваю заранее с луком , сливаю воду и потом заливаю чечевицу сливками , и только тогда кладу уже отваренную колбаску , минут пять- тушить всё вместе !

Ещё вариант , очень вкусно , колбаса запечённая в сдобной булке , Лично я, тесто не умею готовить и поэтому всегда покупала готовый полуфабрикат в кулинариях города или в ресторане заказывала! Традиционная лионская кухня, это - 'Saucisson brioche'


Все эти простые домашние блюда , очень популярны в Лионе , оссобенно среди коренного населения ! Вот они меня и научили .

И ещё у меня есть третий вариант, одна пожилая милая дама, меня научила своему рецепту , который я потом готовила ,для её детей, внуков и мужа у них прям слёзы были , придя на обед , говорили :-" это же мамин рецепт ! и Спасибо Вам ! "

Сейчас уже поздно , работала , устала , я потом как нибудь его сюда напишу сюда .
Кабачки фаршированные Лионской колбаской на овощной запеканке ! по личному рецепту - Mme Montegu ou "Dadou"

[Trinichka]

Боюсь , что поздно уже с советами, готовки Лионской колбаски !
Уже в деле думаю она .
Колбаску нужно варить минут 20 в кипящей воде , потом вытащить, очистить и нарезать кружками ,подаётся с отварной картошкой .

Svetales36, вы не переживайте так, я первый вариант уже описала выше, только варим мы 30 мин, впрочем не думаю, что это существенно.
А про чечевицу не знала, спасибочки!

[Marie des Anges]

Варежка, мне кажетя, на плите, как бы подушить всё вместе.

[Medusa]

товарищи, подскажите, пожалуйста: хочу гостям на закуску сделать жульен...а на основное блюдо тогда что хорошо подойдет? просто в жульене курица будет - это значит, мне и основное с ней нужно готовить? или без нее? или мясо? или рыбу...совсем запуталась..) жульен - закуска сытная, значит, основное блюдо должно быть легким, но не знаю, могу ли вообще без мяса сделать, вроде так не принято?

[Livi]

жульен - закуска сытная

Так она же в маленьких кокотницах подается, особо и не насытишься.

[Dedira]

жульен - закуска сытная, значит, основное блюдо должно быть легким, но не знаю, могу ли вообще без мяса сделать, вроде так не принято?

Перепелок можно. В белом вине и с черносливом. К ним - риса сформованного формочкой для запекания....

[Medusa]

Перепелок можно. В белом вине и с черносливом. К ним - риса сформованного формочкой для запекания....

ой, это, наверно, сложновато будет сготовить...) а рецептом поделитесь?)

[Dedira]

ой, это, наверно, сложновато будет сготовить...)

Alena77 когда-то давала рецепт, там всё очень просто - перепелок поджарить на сливочном масле до румяности, туда же добавить пару головок средне порезанного лука, накрыть крышкой. протушить минут 10, добавить чернослив - с десяток(с косточкой или нет - неважно), посолить, поперчить, добавить 200-300 мл.белого вина и тушить на небольшом огне еще минут 15-20.

[Dedira]

Я делала по рецепту без гнета - просто кулаком очень плотно утрамбовывала, потом заливала горячим маринадом. Если нужно с гнетом - просто сверху поставить стеклянную бутылку с жидкостью, нет?

[Medusa]

Если нужно с гнетом - просто сверху поставить стеклянную бутылку с жидкостью, нет?

я так и сделала, в стеклянной банке...получилось хорошо

[Kisa-Alisa]

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с каштанами. Набрали каштанов в лесу, а что с ними можно сделать в домашних условиях не знаю Подайте идею!!

[Allanya]

Kisa-Alisa, мы в этом году сделали crème de marrons. Такая вкуснятина получилась, вкуснее, на мой взгляд, магазинного . И ещё сделали marrons glacés, но сейчас ждём их засахарения, поэтому не могу описать конечный результат.

[Vishivanka]

marrons glacés,

А можете рецептом поделиться?

[Vasilissa]

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с каштанами. Набрали каштанов в лесу, а что с ними можно сделать в домашних условиях не знаю Подайте идею!!

Каштаны можно тоже варить, это мне здесь, в Нормандии, посоветовали. Сварить прямо в кожуре, в подсоленой воде (у меня были некрупные каштаны, варила мин. 10-15) Когда остынут - очистить и можно так потреблять. А можно еще обжарить красную капусту и добавить свареные и очищеные каштаны . Я тушила капусту с морковкой и луком, добавила каштаны. Получилось очень вкусно.

[Kisa-Alisa]

Vasilissa, а если я их к мясу добавлю? Не тяжело будет?

[Allin]

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с каштанами. Набрали каштанов в лесу, а что с ними можно сделать в домашних условиях не знаю Подайте идею!!

Я очень люблю суп-крем. Вкуснятина.
Сначала на протвне "раскрываете" каштаны, чтобы их легко можно было очистить. Очищаете грамм 250-300.
В кастрюле на сливочном масле пассируете лук-эшалот с маленькой долькой чеснока, затем добавляете кубики тыквы (600-700 гр) и пассируете дальше. Затем заливаете бульоном, добавляете 200 гр каштанов и варите минут 20. Потом выключаете, все это превращаете миксером в крем и добавляете, раскрошив, оставшиеся каштаны и отдельно поджаренный соломкой бекон. Все.

[Kisa-Alisa]

Я очень люблю суп-крем. Вкуснятина.
Сначала на протвне "раскрываете" каштаны, чтобы их легко можно было очистить. Очищаете грамм 250-300.
В кастрюле на сливочном масле пассируете лук-эшалот с маленькой долькой чеснока, затем добавляете кубики тыквы (600-700 гр) и пассируете дальше. Затем заливаете бульоном, добавляете 200 гр каштанов и варите минут 20. Потом выключаете, все это превращаете миксером в крем и добавляете, раскрошив, оставшиеся каштаны и отдельно поджаренный соломкой бекон. Все

Мммм.. аж слюнки потекли. Спасибо за рецепт

[ЖЕНЯ]

Мммм.. аж слюнки потекли. Спасибо за рецепт

+ 1 Ням-ням!