Кулинарный SOS - 2

[Sasa]

галя, спасибо.
второй слой не получился как густая сметана.шоколад со спинозой смешлся и получился
консистенции как тесто для пельменей(т.е такой ком,а не как не сметана).мне пришлось добавить воды,что бы иметь возможность именно выложить и растянуть все.
Думаю, вафли рамзокли...............
Не понимаю почему так.Надо сфоткать спекулезу,но не думаю что ее есть большой выбор......

[galya]

Sasa, Она она,эх,зря воду добавили,всё равно бы получилось и с комом!!! Может с водой тоже всё-таки получится,сомневаюсь,но вдруг.

[Sasa]

Она она,эх,зря воду добавили,всё равно бы получилось и с комом!!! Может с водой тоже всё-таки получится,сомневаюсь,но вдруг.

Пока я бегала за недостающими яйцами в магазин,все застыло(2 слой) и я глянула верхние вафельки.хрустят!Я добавляла совсем мало воды и делала очень быстро,благо торты с 12 лет пеку.
Приготовила 3 слой,посмотрим что получится..............

[galya]

MARGOO,Как Женя сказала это обычный шоколад. Топить и из корнетика выдавливать. Перед тем как топить шоколад вы его прям на тёрке натрите,чтобы он сильно не нагревался при "топке" и не "свернулся". Кондитеры в таких целях используют так называемый chocolat de couverture,в нём больше какао-масло и он более "текучий",ну или если нет,то тот,что patissier. Потому как первый в обыных супемаркетах я не видела§но и не смотрела давно уже,так как мне из Германии привозят по 2 кг каждый раз))

[MARGOO]

MARGOO,Как Женя сказала это обычный шоколад. Топить и из корнетика выдавливать. Перед тем как топить шоколад вы его прям на тёрке натрите,чтобы он сильно не нагревался при "топке" и не "свернулся". Кондитеры в таких целях используют так называемый chocolat de couverture,в нём больше какао-масло и он более "текучий",ну или если нет,то тот,что patissier. Потому как первый в обыных супемаркетах я не видела§но и не смотрела давно уже,так как мне из Германии привозят по 2 кг каждый раз))

Спасибо.
Я уже вчера сделала из кулинарного шоколада, который был. Добавила сливочное масло и слики. Получилось хорошо. Только его надо было совем мало - решетка у меня не большая и не частая. Но я оставила т.к. к следующей субботе опять буду что-то печь. Может быть еще раз повторю рецепт торта "Кофе по-ирландски", фото которого я показывала на предыдущей странице.

[Sasa]

вот мое приобретение(оно там было одно)

[DeadAngel]

вот мое приобретение(оно там было одно)

Дааа, это такая вкуснятка! Мммм...

[victoria74]

боже какие творения. девчонки - вы волшебницы

[Le Queshoy]

В растерянности... Купила вчера poule (курицу, значит). Для "роти" (простите за русскую транскрипцию). Муж изумился - ты это зачем купила, это ведь надо часа три, не меньше, готовить, и для роти это совсем не то! Как не то? Сто раз готовила, вдруг, 3 часа и не то??? Так ты же poulet всё время брала ( пуле) , а это ты купила зачем-то пуль!.
Честно? ничего не понимаю Кто есть кто? Пуле - это coq? Муж говорит, что совсем и не кок, а кто тогда? Я и со словарями сверилась, всё равно ничего не понимаю...Странные эти французы, они, что - птицу третьего рода вывели?. Объясните, SVP, кто знает разницу между всеми этими пуле-коками???
Заранее пребольшое спасибо!

[варежка]

Le Queshoy разницу научьно объяснить не могу, но это такая, довольно жесткая курица. ( накалывалась, тоже). В духовке не очень- суховата и жестковата будет. Готовте, действительно "кок - о- винь" или потушите ее в скороварке.

[Le Queshoy]

разницу научьно объяснить не могу, но это такая, довольно жесткая курица. ( накалывалась, тоже). В духовке не очень- суховата и жестковата будет. Готовте, действительно "кок - о- винь" или потушите ее в скороварке.

Спасибо, в её жёсткости - да, я уже убедилась. И, действительно потушила - сделала с морковью и эстрагоном плюс лук, конечно. Только вот разницу между пуле, пуль и кок так и не поняла
Ой, а может, пуле - это цыплёнок?

[svinka]

Le Queshoy, poulet - цыпленок (петушок или курочка) в возрасте до 70-90 дней, выращенные на мясо, poule -"взрослая" курица, уже несшая яйца (обычно после того, как яйценоскость снижается идет на мясо) и coq - "взрослый" (не кастрированный) петух...
есть еще - chapon - Каплун — специально откормленный на мясо, кастрированный петух,
poularde - пулярка откормленная (кастрированная?) курица
(найдено на просторах Интернета )

[Le Queshoy]

poulet - цыпленок (петушок или курочка) в возрасте до 70-90 дней, выращенные на мясо, poule -"взрослая" курица, уже несшая яйца (обычно после того, как яйценоскость снижается идет на мясо) и coq - "взрослый" петух... (найдено на просторах Интернета )

Большое спасибо, успокоили, внесли ясность в мою туманную голову. Сын весь день ноет, что хотел роти, а никакого роти не случилось из-за моей ошибки, муж с моей помощью пополнил свою коллекцию анекдотов из серии "Нарочно не придумаешь".

[MARGOO]

Иллюстрирую Галин куринный рулет. Кстати, у него есть название?
Делается очень просто и очень вкусный, и вид у него нарядный.
У меня чернослив оказался с косточками и я вместо него положила курагу, в другом рулете сушеные помидоры. Соус тоже ооочень вкусный оказался.
Галя спасибо!

[azalea]

MARGOO, нет слов!

[Uliacha]

Иллюстрирую Галин куринный рулет. Кстати, у него есть название?
Делается очень просто и очень вкусный, и вид у него нарядный.
У меня чернослив оказался с косточками и я вместо него положила курагу, в другом рулете сушеные помидоры. Соус тоже ооочень вкусный оказался.
Галя спасибо!

MARGOO, какая красота! А фото презентации блюда?

[MARGOO]

Uliacha, Вы фото не видите? Странно, я его вижу.

[Uliacha]

Uliacha, Вы фото не видите? Странно, я его вижу.

Фото тарелки? Нет, не вижу. Или вы его подавали на блюде-подносе и каждый сам себе накладывал?

[MARGOO]

Uliacha, под рецептом есть фото, рулетики нарезаны и уложены на прямоугольную тарелку. Может дело в Вашем навигаторе, который не хочет отображать фото?

[Aniram]

Иллюстрирую Галин куринный рулет[/URL].

MARGOO, у меня к Вам и к Гале вопрос...
А кроме как на пару...этот рулетик никак нельзя приготовить?

[MARGOO]

А кроме как на пару...этот рулетик никак нельзя приготовить?

Его можно еще обжарить на сковородке. А я его уложила в фольге в керамическую форму, ливанула водичку туда и в духовку.
В фольге - т.к. куринное мясо само по себе суховатое, а так оно не сохнет еще больше, а даже наоборот.

[galya]

Его можно еще обжарить на сковородке. А я его уложила в фольге в керамическую форму, ливанула водичку туда и в духовку.
В фольге - т.к. куринное мясо само по себе суховатое, а так оно не сохнет еще больше, а даже наоборот.

В том то и дело,что на пару оно сохнет меньше! В таком виде весь сок остаётся в курице,а если взять грудки label rouge (дорого,но разница ощутима),то будет мягкое и нежное мясо

[MARGOO]

Ну и торт "Кофе по-ирландски".

Очень рекомендую. Делается легко, вкус изумительный, вид тоже под стать.

Для бисквита:

100 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 щепотка соли
100 мл очень крепкого кофе
100 г муки
20 г несладкого какао
1,5 ч.л. разрыхлителя

Его можно испечь заранее.
Для этого размягченное масло взбить с сахаром (оставить 2 ст.л. сахара для белков). По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль и остывший кофе. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-кофейную смесь. Белки взбить мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170С духовке 25-30 минут. Вынуть, остудить на решетке.

Остывший бисквит вернуть в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитать сладким кофе (можно добавить в пропитку 2 ст. л. виски).
Я не пропитывала - честно скажу, забыла.

Для мусса:

250 мл молока
200 мл крепкого кофе
2 яйца (разделить на белки и желтки)
6 ст.л. сахара
4 ст.л. кукурузного крахмала
70 мл виски
15 г желатина, я использовала 3 пластинки желатина - вполне достаточно.
250 мл сливок для взбивания

Сначала сварить кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема):

Молоко нагреть с 4 ст.л. сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.

Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане.

Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взбить белки с оставшимися 2 ст.л. сахара, очень осторожно вмешать в крем.

Полученный крем вылить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Я украсила пирожные шоколадными "ниточками", и хотя изначально они задумывались только как украшение, в результате пришлись очень "кстати" по вкусу и текстуре. Солоноватый, очень мягкий и пропитанный бисквит, нежный легкий мусс и хрустящий шоколад.



Вообще, тут ценна идея мусса, а основу можно и по своему любимому рецепту испечь, бисквитную.

[Vica]

MARGOO, У меня к вам вопросик по поводу вашего кофейного тортика:
сливки для взбивания - это сливки 30%?
и ванильный экстракт это что?

[MARGOO]

Vica, да, 30%-ые, они лучше взбиваются. Но у меня они взбились не в пену, були как бы полужидкие все же.
Ванильный экстракт? Не помню там такого...

[Sasa]

galya ,ваш торт это просто нечто!!!!!!!!!!Вкуснятинаааааааа самая настоящая!!!Мой ребенок,которого еще надо уговаривать сьесть торт - лопает по несколько кусков!!(а его тортами не удивишь ,это не тот случай когда дети видят испеченный мамой торт только по большим праздникам)
И это неудивительно,мне торт напоминает наши конфеты + хрустящие вафли дополняютс сходство.Обязательно буду его делать постоянно.готовится несложно,шикарный и напоминает купленный в "булочной" ,что только добавляет ему шика!
Я его украсила взбитым белком,получилось очень удачно.
А у вас нет еще подобных рецептов?

[Лана]

galya ,ваш торт это просто нечто!!!!!!!!!!

тыкните какой именно...плиз!!!

[Sasa]

смотрите пост 1886
А вот его кусочек(фото galya)

[Лана]

Sasa, спасибо.

[Denebola]

Девушки, нужен рецепт торта шоколадно-ягодного. Подскажите, пожалуйста. Заранее спасибо.