Кулинарный SOS - 2

[MARGOO]

По многочисленным просьбам форумчанок открыта эта тема как продолжение темы Кулинарный SOS .
Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok
Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[ЖЕНЯ]

Ура!Всех с новой темой!

[MARGOO]

Благодаря форумчанке Alyssia у нас теперь появилось оглавление этой темы.



Лагман от Alexashka
Лионские колбаски от SvetaLes 36
Gratin à la provançal от Galya
Запечёный угрь от Alexashka
Угрь с белым вином от SvetaLes 36
Крем-суп из каштанов от Allin
Салат из фенхеля и апельсинов от Allin
Цыпленок с фенхелем, маслинами и белым вином от Alexashka
Борщ от Sbaikal
Сырно-картофельный пангасиус со сладким перцем от mooney
Шоколадная колбаса от Alexashka
Saumon en croûte от Margoo
Американский тыквенный пирог. Pumpkin Pie от Жени
Кекс от Sepaфима
Соус для лосося от Margoo
pot-au-feu от CV13
Торт "Трухлявый пень" от Жени
Кекс от Alexashka
Антрекот от Droopy
Соус винегрет от prosto macha
Соус винегрет от Le Queshoy
Соусы для салатов от prosto macha
Хачапури от Aniram
Начинка для Хачипури от Galya
Хичин верхнебаксанкий от Galya
Закуска из баклажан, гозинаки, фасоль стручковая от zanuda
Бисквит для торта от Жени
Идеи оформления тортов из мастики от Marie des Anges
Идея оформления торта-машинка от Margoo
Буженина от Alexashka
Свинина, запечённая в фольге от Alexashka
Свинина запечёная от SvetaLes 36
Gratin de poireaux au curry от Жени
Традиционная тушенная капуста от beeboochka
Капуста тушеная от Juls (рецепт Джейми Оливера)
Горячий маринад и французский маринад для утки от Margoo
Салат "Гранатовый браслет" от Sbaikal
Пирог с луком-пореем и козьим сыром от Le Queshoy
Дессерт от Sasa
Баклажанные рулетики с сыром от Sasa
Сосиски в тесте от Katlin
Дрожжевые оладьи от Sasa
Пирог закусочный от San'ka
Бисквит для торта Трианон от Katlin
Приготовление мусса для торта "Трианон" от Katlin
Пирожные Витаминки С от Irinka-malinka
Торт "Шоколадный купол" от Chukcha
Рулет "Зебра" от Katlin
Рильет из лосося от Lotos111
Печенье с грецким орехом от Katlin
Ореховый пирог от Alyssia
Бисквитный торт с йогуртовым суфле от zapounne
Печенье Spéculoos от Katlin
Бисквит в чашке от Alexashka
Epaule d'agneau de pre-sale от Katlin
Груши в красном вине от Tatiana.l
Бретонский "Фар" от Лана
Пирог с лимонами от Marusik
Колбаса шоколадная от Жени
Пирог с фруктами от Лана
Шоколадная глазурь от Galya
Начинка для конвертиков из теста брик от Verunyafr
Начинка для конвертиков из теста брик от Жени
Pain d'epices à l'ancienne (медовый пряник-коврижка от novice2000
Плов от novice2000
Форель от BYU
Форель от S-Elena
Carbonates flammandes ot Margoo
Запеченные яйца в венке от Katlin
Говяжья котлета на ребрышке с соусом рокфор от варежка
Курица с капустой и соусом из morilles séchées от Azzaz
Курица в апельсинах от Alexashka
Курица с овощами и зеленью в белом вине от zanuda
Пирог "Минутка" от Margoo
Пирог "Цветаевский" от bouka
Курица по-восточному от prosto macha
Торт "Слива" от Margoo
Морковный пирог от Margoo
Начинка для блинов от Verunyafr
Пирог с луком-пореем от paulina77
Дорада (или другая рыба) в соли от Жени
Оладьи на сыворотке от Alyssia
Сметанный соус от Margoo
Бахвала от Лана
Пирог "Осенний" от Лана
Торт "Кофе по-ирландски" от Margoo
Муссака от Sasa
Начинка для пирожков от Studentka

[MARGOO]

Запеченый КАМАМБЕР с картофелем от Жени
тесто для пельменей от novice2000
Quiche lorraine от vita22
тесто для пиццы от vrubelru
три классических рецепта теста для пиццы от S-Elena
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК от Sasa
Миндально-грушевый пирог от Alyssia
приготовление фенхеля от shkvarunchik
fondue de fenouil от Allanya
салат из фенхеля от galya
Йогуртовый кекс от MARGOO
speculoos от MARGOO
Прованский пирог от Studentka
Гратен из черешкового сельдерея от CV13
Chaussons au sainte-maure, miel et thym от Ren
ванильный крем от Vishivanka
Омлет с помидорами от miel_ka
Бисквит от galya
тефтельки из фарша, запеченные в духовке под соусом от MARGOO
Тартар из тунца от shkvarunchik
Йогуртовый пирог от MarinaR
Варенье из ревеня от Mirnaya
соус-дип от novice2000
Запеканка из цветной капусты от La Martinière
Кролик под ореховым соусом от tuzbuben
бисквит с вишней без косточек от MARGOO
Арбузный гаспачо от Svet
вареники с вишней от pronashko
Ганаш - крем из сливок и шоколада от Irinka-malinka
яблочная шарлотка от Marie
Банановые оладьи от Marie
Тесто для пирожков, пирогов и пирожочков от Sasa
Три рецепта пирожного "Картошка" от Uliacha
Тирамису с клубникой от Uliacha
Пирог РАЗБОРНИК от Женя
Кокосовые печенюшка от Medusa
Сдобное тесто для brioche fine от Noemie
блеск для покрытия тортов от galya
Oвернский десерт "Milliard" от Irinou
Малиновый мусс от Irinou
Фаршированная рыба от zapounne
Дорадa от Sasa
Холодный суп из зеленого горошка со свежей мятой от Irinou
Маринованные креветки на гриле от Лана
Kапустные шницели от Azzaz

[Juls]

Кто-нибудь может подсказать (может, уже было обсуждение данного вопроса?) как заквасить капусту в местных условиях? Немного.

[MARGOO]

Juls, точно помню, что было про капусту. Народ еще жаловалася, что местная капуста так не солится-не квасится как российская-украинская-и т.д.

[Juls]

Juls, точно помню, что было про капусту. Народ еще жаловалася, что местная капуста так не солится-не квасится как российская-украинская-и т.д.

Пошла искать!.. ,
Спасибо.

[Fellici]

Juls, "Соленья" http://www.infrance.su/forum/showthr...EB%E5%ED%E8%FF

[Juls]

Juls, "Соленья" http://www.infrance.su/forum/showthr...EB%E5%ED%E8%FF

Спасибо огромное! Изучила. Там советуют в эмалированной посуде квасить. А у меня тут нет такой.. Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

[Fellici]

Juls, можно и в стеклянной.
Но моя бабушка солила в нержавеющей, например бочке литров на 50 , я тоже в нержавеющей, но на 5 литров солю.

[Juls]

Juls, можно и в стеклянной.
Но моя бабушка солила в нержавеющей, например бочке литров на 50 , я тоже в нержавеющей, но на 5 литров солю.

У меня и на 5 литров-то ничего нет вообще)) Доза будет совершенно мизерная.. Проще было бы купить пойти в русском магазине, да не доверяю я их санитарии что-то..

Спасибо за инфо, еще один вопросик у меня - что такое "теплое место"? Просто на кухне - сойдет? Или надо прям возле батареи ставить?

[Alexashka]

Ну в первую очередь каштаны можно пожарить. Надрезаете каждый каштан (чтобы он не взрывался на противне на подобие огромного поп-корна), и в горячую духовку минут на 20 приблизительно. Я не помню сколько времени точно. Вынимаю ч/з 20 мин, пробую: если вкусный и хорошо чистится - готово!

[Dedira]

Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

Я мариновала в литровой банке из-под огурцов... Сутки выдержала просто на столе в кухне, потом - в холодильник.

[Juls]

Juls, можно конечно в стеклянной, а вот у батареи не надо, закиснет . Просто на кухне оставте, не в подвале и не в холодильнике.

Отлично! Спасибо!

Я мариновала в литровой банке из-под огурцов... Сутки выдержала просто на столе в кухне, потом - в холодильник.

А как же Вы в банке гнёт организовали?

[katlin]

Спасибо огромное! Изучила. Там советуют в эмалированной посуде квасить. А у меня тут нет такой.. Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

Да можете на дно стеклянной посуды сначало покройте листьями капусты,выложите вашу нашинкованную капустку и сверху опять же укройте листьями капусты...Я в ИКЕА купила 5 литровую банку с крышкой и пять лет квашу в ней проблемы нет и ваша капустка вся видна,только храните её потом в холодильнике.я квашу и с морковкой,с яблоками несоветую здесь сорт надо правильный подобрать.

[yunahasson]

Кто-нибудь может подсказать (может, уже было обсуждение данного вопроса?) как заквасить капусту в местных условиях? Немного.

Всё дело в капусте! Во Франции (в Париже, в частности) можно купить очень пригодную к квашению капусту, но только в сезон. Она появляется в конце Октября/ начале Ноября и продаётся где-то две-три недели. Она очень крупная и ёё листья завёрнуты не так плотно, как у обычной капусты. Эта капуста очень сочная и мягкая. Я как раз несколько недель назад её покупала для закваски и получила очень хороший результат. Покупаю на Strassbourg Saint-Denis, где она продаётся во многих магазинах.

[zanuda]

Всё дело в капусте!

а у меня получилосъ, что, все дело в соли - поменяла обычную солъ, на крупную, не иодированную -флюорированную, морскую, серую - в таких жутких пакетах, чутъ ли не с песком, и все - капуста сквасиласъ, а до того она закисала скорее, вкус был не тот.

[Livi]

Переношу в эту тему свой вопрос. поделитесь рецептом лагмана, желательно облегченным, для ужина. Знаю, что там есть зеленая редька, что за зверь, никогда не видела и если без нее?

[Alexashka]

Livi, я без редьки готовила, вкус не очень изменился. Можно репу вместо нее положить. А зеленая... Может это дунганскую так обозвали?
Вот рецепт по которому я готовила. В принципе не жирно. Но тесто я ни разу не делала, я покупаю лапшу.
Состав: мука - 500г, яйцо - 1 шт., мясо - 500г, картофель - 1-2 шт., морковь - 2 шт., помидоры - 3 шт., сладкий перец - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 1-2 дольки, растительное масло - 2 стол.ложки, зелень кинзы, укропа, петрушки - 1 пучок, кориандр молотый, паприка - по вкусу, соль - по вкусу.
Лапшу можно приготовить самостоятельно, а можно использовать спагетти. Так же имеется в продаже и специальная лапша "Лагманная", тоже очень хорошо подходит для экономии времени.
Приготовление лапши: замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накрыть его салфеткой и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто, свернуть в рулет и нарезать длинную лапшу. Отварить в подсоленной воде, воду слить, а лапшу откинуть на дуршлак.

Приготовление ваджи: мясо, картофель, морковь нарезать мелкими кубиками, перец, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить. Обжарить мясо на растительном масле до образования корочки. Затем добавить лук и помидоры, немного потушить. После положить остальные овощи, посолить, всыпать кориандр, паприку, чеснок. Все перемешать и влить 2-3 стакана холодной воды. Тушить на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Блюдо подавать в глубоких тарелках (пиалах). В центре должна быть лапша (спагети), а ваджа по краю, залить все бульоном. Кушают сначала вилками лапшу с мясом и овощами, затем ложкой доедают бульон.
Источник: http://www.prelest.com/nyam_nyam/1137.html

[Livi]

Alexashka, спасибо. Я наверное изменю немножко Ваш рецепт, мне именно супчика хочется.

[Alexashka]

Livi, я его тоже постоянно варьирую под себя. Например мясо не обжариваю вообще, а тушу в небольшом количестве воды. И в конце кладу много-много кинзы, потому что мы ее обожаемммм!

С новосельицем, дорогие!

[Livi]

Алехашка, я забыла спросить какое мясо нужно?

[Allanya]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles (извините, не знаю как будет по-русски)

[Azzaz]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles

кроме варенья, можно еще очень вкусный открытый пирог сделать на pâte brisée.

[варежка]

Кто-нибудь знает что делать с prunelles

их и замариновать можно с уксусом , только в маринад сахарку побольше. Потом можно в салаты и на аперо подавать.

[Livi]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с прунеллес (извините, не знаю как будет по-русски)

Водку, что же исче.

[Allanya]

Livi, а как? (шутка)
я тут нашла рецепт ликёра и желе. Попробую сделать И, наверное, шнапс попробуем сделать, если хватит терпения её насобирать

[SvetaLes 36]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles (извините, не знаю как будет по-русски)

Дикая слива , наверно так называется и нас в деревне крестьяне делают с ней La "Goutte" - сливовая водка !

[CV13]

Помнится, одна из форумчанок спрашивала, что можно приготовить с маскарпоне (у нее были излишки, тему не помню, потому пишу здесь). Одна женщина мне посоветовала очень простой рецепт: выложить готовое тесто (слоеное или для пиццы) в форму или на противень, распределить маскарпоне комнатной температуры по всей поверхности, посыпать тертым шоколадом (молочным), выпекать до готовности теста. Пробовала, вкусно!

[Allanya]

Дикая слива , наверно так называется и нас в деревне крестьяне делают с ней Ла "Гоутте" :чеесы: - сливовая водка !

А рецептиком не поделитесь, пожалуйста?