Кулинарный SOS - 2

[MARGOO]

По многочисленным просьбам форумчанок открыта эта тема как продолжение темы Кулинарный SOS .
Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok
Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[ЖЕНЯ]

Ура!Всех с новой темой!

[MARGOO]

Благодаря форумчанке Alyssia у нас теперь появилось оглавление этой темы.



Лагман от Alexashka
Лионские колбаски от SvetaLes 36
Gratin à la provançal от Galya
Запечёный угрь от Alexashka
Угрь с белым вином от SvetaLes 36
Крем-суп из каштанов от Allin
Салат из фенхеля и апельсинов от Allin
Цыпленок с фенхелем, маслинами и белым вином от Alexashka
Борщ от Sbaikal
Сырно-картофельный пангасиус со сладким перцем от mooney
Шоколадная колбаса от Alexashka
Saumon en croûte от Margoo
Американский тыквенный пирог. Pumpkin Pie от Жени
Кекс от Sepaфима
Соус для лосося от Margoo
pot-au-feu от CV13
Торт "Трухлявый пень" от Жени
Кекс от Alexashka
Антрекот от Droopy
Соус винегрет от prosto macha
Соус винегрет от Le Queshoy
Соусы для салатов от prosto macha
Хачапури от Aniram
Начинка для Хачипури от Galya
Хичин верхнебаксанкий от Galya
Закуска из баклажан, гозинаки, фасоль стручковая от zanuda
Бисквит для торта от Жени
Идеи оформления тортов из мастики от Marie des Anges
Идея оформления торта-машинка от Margoo
Буженина от Alexashka
Свинина, запечённая в фольге от Alexashka
Свинина запечёная от SvetaLes 36
Gratin de poireaux au curry от Жени
Традиционная тушенная капуста от beeboochka
Капуста тушеная от Juls (рецепт Джейми Оливера)
Горячий маринад и французский маринад для утки от Margoo
Салат "Гранатовый браслет" от Sbaikal
Пирог с луком-пореем и козьим сыром от Le Queshoy
Дессерт от Sasa
Баклажанные рулетики с сыром от Sasa
Сосиски в тесте от Katlin
Дрожжевые оладьи от Sasa
Пирог закусочный от San'ka
Бисквит для торта Трианон от Katlin
Приготовление мусса для торта "Трианон" от Katlin
Пирожные Витаминки С от Irinka-malinka
Торт "Шоколадный купол" от Chukcha
Рулет "Зебра" от Katlin
Рильет из лосося от Lotos111
Печенье с грецким орехом от Katlin
Ореховый пирог от Alyssia
Бисквитный торт с йогуртовым суфле от zapounne
Печенье Spéculoos от Katlin
Бисквит в чашке от Alexashka
Epaule d'agneau de pre-sale от Katlin
Груши в красном вине от Tatiana.l
Бретонский "Фар" от Лана
Пирог с лимонами от Marusik
Колбаса шоколадная от Жени
Пирог с фруктами от Лана
Шоколадная глазурь от Galya
Начинка для конвертиков из теста брик от Verunyafr
Начинка для конвертиков из теста брик от Жени
Pain d'epices à l'ancienne (медовый пряник-коврижка от novice2000
Плов от novice2000
Форель от BYU
Форель от S-Elena
Carbonates flammandes ot Margoo
Запеченные яйца в венке от Katlin
Говяжья котлета на ребрышке с соусом рокфор от варежка
Курица с капустой и соусом из morilles séchées от Azzaz
Курица в апельсинах от Alexashka
Курица с овощами и зеленью в белом вине от zanuda
Пирог "Минутка" от Margoo
Пирог "Цветаевский" от bouka
Курица по-восточному от prosto macha
Торт "Слива" от Margoo
Морковный пирог от Margoo
Начинка для блинов от Verunyafr
Пирог с луком-пореем от paulina77
Дорада (или другая рыба) в соли от Жени
Оладьи на сыворотке от Alyssia
Сметанный соус от Margoo
Бахвала от Лана
Пирог "Осенний" от Лана
Торт "Кофе по-ирландски" от Margoo
Муссака от Sasa
Начинка для пирожков от Studentka

[MARGOO]

Запеченый КАМАМБЕР с картофелем от Жени
тесто для пельменей от novice2000
Quiche lorraine от vita22
тесто для пиццы от vrubelru
три классических рецепта теста для пиццы от S-Elena
ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК от Sasa
Миндально-грушевый пирог от Alyssia
приготовление фенхеля от shkvarunchik
fondue de fenouil от Allanya
салат из фенхеля от galya
Йогуртовый кекс от MARGOO
speculoos от MARGOO
Прованский пирог от Studentka
Гратен из черешкового сельдерея от CV13
Chaussons au sainte-maure, miel et thym от Ren
ванильный крем от Vishivanka
Омлет с помидорами от miel_ka
Бисквит от galya
тефтельки из фарша, запеченные в духовке под соусом от MARGOO
Тартар из тунца от shkvarunchik
Йогуртовый пирог от MarinaR
Варенье из ревеня от Mirnaya
соус-дип от novice2000
Запеканка из цветной капусты от La Martinière
Кролик под ореховым соусом от tuzbuben
бисквит с вишней без косточек от MARGOO
Арбузный гаспачо от Svet
вареники с вишней от pronashko
Ганаш - крем из сливок и шоколада от Irinka-malinka
яблочная шарлотка от Marie
Банановые оладьи от Marie
Тесто для пирожков, пирогов и пирожочков от Sasa
Три рецепта пирожного "Картошка" от Uliacha
Тирамису с клубникой от Uliacha
Пирог РАЗБОРНИК от Женя
Кокосовые печенюшка от Medusa
Сдобное тесто для brioche fine от Noemie
блеск для покрытия тортов от galya
Oвернский десерт "Milliard" от Irinou
Малиновый мусс от Irinou
Фаршированная рыба от zapounne
Дорадa от Sasa
Холодный суп из зеленого горошка со свежей мятой от Irinou
Маринованные креветки на гриле от Лана
Kапустные шницели от Azzaz

[Juls]

Кто-нибудь может подсказать (может, уже было обсуждение данного вопроса?) как заквасить капусту в местных условиях? Немного.

[MARGOO]

Juls, точно помню, что было про капусту. Народ еще жаловалася, что местная капуста так не солится-не квасится как российская-украинская-и т.д.

[Juls]

Juls, точно помню, что было про капусту. Народ еще жаловалася, что местная капуста так не солится-не квасится как российская-украинская-и т.д.

Пошла искать!.. ,
Спасибо.

[Fellici]

Juls, "Соленья" http://www.infrance.su/forum/showthr...EB%E5%ED%E8%FF

[Livi]

Переношу в эту тему свой вопрос. поделитесь рецептом лагмана, желательно облегченным, для ужина. Знаю, что там есть зеленая редька, что за зверь, никогда не видела и если без нее?

[Alexashka]

Livi, я без редьки готовила, вкус не очень изменился. Можно репу вместо нее положить. А зеленая... Может это дунганскую так обозвали?
Вот рецепт по которому я готовила. В принципе не жирно. Но тесто я ни разу не делала, я покупаю лапшу.
Состав: мука - 500г, яйцо - 1 шт., мясо - 500г, картофель - 1-2 шт., морковь - 2 шт., помидоры - 3 шт., сладкий перец - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 1-2 дольки, растительное масло - 2 стол.ложки, зелень кинзы, укропа, петрушки - 1 пучок, кориандр молотый, паприка - по вкусу, соль - по вкусу.
Лапшу можно приготовить самостоятельно, а можно использовать спагетти. Так же имеется в продаже и специальная лапша "Лагманная", тоже очень хорошо подходит для экономии времени.
Приготовление лапши: замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накрыть его салфеткой и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто, свернуть в рулет и нарезать длинную лапшу. Отварить в подсоленной воде, воду слить, а лапшу откинуть на дуршлак.

Приготовление ваджи: мясо, картофель, морковь нарезать мелкими кубиками, перец, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить. Обжарить мясо на растительном масле до образования корочки. Затем добавить лук и помидоры, немного потушить. После положить остальные овощи, посолить, всыпать кориандр, паприку, чеснок. Все перемешать и влить 2-3 стакана холодной воды. Тушить на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Блюдо подавать в глубоких тарелках (пиалах). В центре должна быть лапша (спагети), а ваджа по краю, залить все бульоном. Кушают сначала вилками лапшу с мясом и овощами, затем ложкой доедают бульон.
Источник: http://www.prelest.com/nyam_nyam/1137.html

[Livi]

Alexashka, спасибо. Я наверное изменю немножко Ваш рецепт, мне именно супчика хочется.

[Alexashka]

Livi, я его тоже постоянно варьирую под себя. Например мясо не обжариваю вообще, а тушу в небольшом количестве воды. И в конце кладу много-много кинзы, потому что мы ее обожаемммм!

С новосельицем, дорогие!

[Livi]

Алехашка, я забыла спросить какое мясо нужно?

[Allanya]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles (извините, не знаю как будет по-русски)

[Allanya]

вот они:

[варежка]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

[Marie des Anges]

Варежка, мне кажетя, на плите, как бы подушить всё вместе.

[Azzaz]

варежка, кидаете ее в воду кипящую, туда морковку и картошку, так, чтобы все напоминало "густые щи", варить все вместе и без соли. Можно еще туда бросить лук порей, тоже вкусно получается.

[Azzaz]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles

кроме варенья, можно еще очень вкусный открытый пирог сделать на pâte brisée.

[варежка]

кидаете ее в воду кипящую, туда морковку и картошку, так, чтобы все напоминало "густые щи",

нет нет, так не хочу. Хочу как дядечка сказал, картошечку, залить ее сливками, сверху положить колбаску. Не хочу "мокрую", я и сосиски вареные не люблю. У меня к ней огурчики малосольные и капустка квашеная из "гастронома" и водочка из Москвы. То-то муж счастлив будет по приезде. Может еще в Лион отправит.

[варежка]

Кто-нибудь знает что делать с prunelles

их и замариновать можно с уксусом , только в маринад сахарку побольше. Потом можно в салаты и на аперо подавать.

[Azzaz]

Хочу как дядечка сказал, картошечку, залить ее сливками, сверху положить колбаску.

ну так бы сразу и сказали, что хотите лионскую колбаску en gratin. Тогда , как картошку дофинуа надо делать. Нарезать дольками картошку, колбаску кругляшками, все залить сливками и в духовку. Другого варианта я не знаю.

[Trinichka]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

варежка, а как называется-то по французски? если это sausisson lyonnais à cuire, то мы ее так и готовим в одной каструле с картошкой под крышкой, на плите. 30 минут после того как закипит, но про сливки не в курсе.
Подается обязательно горячей с хорошим сливочным маслом, огурчиками тоже, кстати. По желанию можете залить картошку теми же сливками уже при подаче.
Информация с лионского базара, из первых так сказать, рук.

[Juls]

Juls, "Соленья" http://www.infrance.su/forum/showthr...EB%E5%ED%E8%FF

Спасибо огромное! Изучила. Там советуют в эмалированной посуде квасить. А у меня тут нет такой.. Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

[Medusa]

товарищи, подскажите, пожалуйста: хочу гостям на закуску сделать жульен...а на основное блюдо тогда что хорошо подойдет? просто в жульене курица будет - это значит, мне и основное с ней нужно готовить? или без нее? или мясо? или рыбу...совсем запуталась..) жульен - закуска сытная, значит, основное блюдо должно быть легким, но не знаю, могу ли вообще без мяса сделать, вроде так не принято?

[Livi]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с прунеллес (извините, не знаю как будет по-русски)

Водку, что же исче.

[Livi]

жульен - закуска сытная

Так она же в маленьких кокотницах подается, особо и не насытишься.

[Allanya]

Livi, а как? (шутка)
я тут нашла рецепт ликёра и желе. Попробую сделать И, наверное, шнапс попробуем сделать, если хватит терпения её насобирать

[варежка]

а как называется-то по французски? если это sausisson lyonnais à cuire, то мы ее так и готовим в одной каструле с картошкой под крышкой, на плите. 30 минут после того как закипит, но про сливки не в курсе.

да, это она. Спасибо, значит на плите.

[Trinichka]

да, это она. Спасибо, значит на плите.

Я очень рада, вкусняшка редкая (для меня).
варежка, признайтесь если можно, как рынок назывался?