Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 11.12.2008, 23:43
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Dedira,спасибо огромное за рецепт рыбного пудинга.Мой муж,который есть рыбу под угрозой расстрела,сегодня с таким удовольствием пудинг уплетал.
И Sasa большущее спасибо за банановые блинчики(наконец-то додержала бананы до нужной кондиции,а то все исчезали и приготовление блинов приходилось откладывать)
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #2
Старое 12.12.2008, 17:34
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
И Саса большущее спасибо за банановые блинчики(наконец-то додержала бананы до нужной кондиции,а то все исчезали и приготовление блинов приходилось откладывать)
Очень рада что вам понравилось.Надеюсь еще кто попробует.
Sasa вне форумов  
  #3
Старое 12.12.2008, 10:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Сколько всего вкусного, а главное - опробованного!

Насчет тартифлетт - давно уже делаю "минималистский" из отваренной в мундире картошки (очищенной и нарезанной довольно тонкими кружочками), слегка поперчивая - посаливая - посыпая "лардонами (я сказала СЛЕГКА!) каждый слой. Сверху - разрезанный вдоль (получается два круга) круг настоящего, из сырого молока, фермерского сыра реблошон (не фигни под названием "сыр для тартифлетт). И - в горячую духовку, пока не зарумянится корочка на сыре.

Сплошные плюсы - нет такого сильного удара по печени, времени уходит всего ничего. Самое странное, здесь в В Савойе так его и готовят - хотя на открытках для туристов, паразиты, написали рецепт с обжариванием картошки в масле....
Алена_74 вне форумов  
  #4
Старое 12.12.2008, 11:02
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Алена_74, по секрету делюсь инфой: удар по печени будет еще меньше, если посыпать не лардонами, а кусочками нежирного бекона А я-то думала, что это диетический тартифлетт Оказывается, он самый что ни на есть аутентичный!
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #5
Старое 12.12.2008, 11:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Verunenok, спасибо! У меня "посыпание" выливается (или вываливается?) кусочков в шесть на слой, "для запаха" - с удовольствием попробую и бекон нежирный.

Очень трудно бывает отделить традиционное от установившегося о нем представления (из кулинарных книг или телепередач). Вот буйабес упрощенная, что по телевизору видела - да этого повара местный марсельский народ помидорами (или хуже бы закидал! За то, что посягнул на святое...
Алена_74 вне форумов  
  #6
Старое 12.12.2008, 17:36
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеVerunenok пишет:
по секрету делюсь инфой: удар по печени будет еще меньше, если посыпать не лардонами, а кусочками нежирного бекона
а я следующий раз попробую с ветчиной "фюме".Это и для здоровья хорошо и на вкус не будет отличаться.
Sasa вне форумов  
  #7
Старое 12.12.2008, 18:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Девочки,я сегодня такую вкуснятину попробовалааа...
только вот ни названия ни как сделано не знаю.Но так вкусно!!!!И подозреваю ,очень просто.
Попытаюсь описать,может кто хоть название подскажет или рецептик.
Это был козий сыр запеченный может в сухарях ,а может еще в чем -то песочного света ,а сверху было немножко миндальных орехов(знаете еще такими украшают торты).Все это лежало на зеленых листьях салата и прочей залени.Вкусноооооооооооо!
Sasa вне форумов  
  #8
Старое 12.12.2008, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Алена_74, пожулуй, Ваш рецепт тартифлета самый удачный, в следующий раз попробую сделать именно так.
Petite cerise вне форумов  
  #9
Старое 12.12.2008, 15:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Petite cerise, очень рада, поделитесь потом впечатлениями? Я, извращенка, иногда даже лук сырой добавляю... Главное - хорошая картошка и хороший сыр. И поперчить! И белого вина, естественно - чтобы запивать

Verunenok, Вкусные, наверное, котлетки ! Вот мясорубки у меня нет, а мясника, который бы согласился прокручивать после говядины в своей машине свинину или телятину увы, не нашлось (правила гигиены и санитарии не разрешают), попытки найти пристойный готовый фарш тоже успехом не увенчались. Зато очень понравился рецепт с куриными грудками - похоже, в Киеве довольно распространенный.

Режете лук кольцами или полукольцами не так чтоб тонко, покрываете им дно противня. Можно посыпать прованскими травками. На них выкладываете куриные грудки (либо натертые смесью чеснока с черным перцем и солью и полежавшие в таком виде на холоде либо как есть), на них смесь майонеза и тертого сыра. И запекать в духовке. Очень нежные и душистые получаются (но, разумеется, не как котлетки). Пыталась обойтись без майонеза - не получается.
Алена_74 вне форумов  
  #10
Старое 12.12.2008, 15:36     Последний раз редактировалось Verunenok; 12.12.2008 в 15:40..
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Алена_74, дага, в дерззких попытках убрать из рецептов майонез замечены только диетные души вроде меня Подругому никак - каждый рецепт нужно подделывать-переделывать, иначе - грусть и кулинарное однообразие. А с мясорубкой ... так и у меня комбайн, настоящей мясорубки нет вот, собираюсь из дома привезти, но подозреваю, что тяжелая будет ноша.
А это не вариант "мяса по-капитански" случайно? Только вместо отбивных - курица? "Капитанская курочка" прямо Ндась, здесь майонез особенно не уберешь - в котлетках хоть грибная псослойка, а тут... Уберешь и засушишь все напрочь.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #11
Старое 17.12.2008, 00:08
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Алена_74, вчера готовила тартифлет по-Вашему, вкусней у меня еще не получалось! Такой тартифлет я как раз и ела в ресто в Савуа! Спасибо за рецепт.
Petite cerise вне форумов  
  #12
Старое 17.12.2008, 10:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Petite cerise, очень рада! Вот тут уж получается и приятного аппетита и на здоровье!
Алена_74 вне форумов  
  #13
Старое 12.12.2008, 10:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
А вот вопросик про фило - купила (соглашусь, погорячилась), а потом разглядела и задумалась - как с ним обращаться? Оно какое-то свернутое в много слоев. Его разворачивать так, чтобы один слой получился? и работать с одним слоем?

Спасибо огромное!
Алена_74 вне форумов  
  #14
Старое 12.12.2008, 13:02
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Дело близится к обеду В связи счем не могу не поделиться наипростейшим и наисвежайшим открытием с кукинга: рецептом печеных в духовке куриных котлеток от Лубаны. Вот:
0.5 кг фарша (куриное филе+свинина или телятина)
2 ст.ложки майонеза (народ, я не положила, и все прекрасненько)
1 яйцо
1 небольшая луковица (перемолоть с мясом)
соль,перец по вкусу.
Перемешать хорошенько. Противень застелить бумагой, выложить фарш в форме круглых котлеток , немного приплюснуть, сверху жаренные с луком грибы , немного майонезa, сверху- тёртый твёрдый сыр.
В духовку на 35 минут при 170.

Нам понравилось, и это учитывая, что я делала облегченные вариант - без майонеза, практически без масла для обжарки грибов-лука, с облегчеенным грюером, так что можете пробовать - получается вкусняшка
Единственное - делайте небольшие котлетки, а не большущие, они получаются маленькие и очень аккуратные + пекутся достаточно быстро

А еще я тут экспериментирую с лазаньей: делала с баклажанами, ожидала, что получится средненько, но надо же было что-то делать с овощем. Так вот, получилась очень даже классная альтернатива. Махните лапкой, если интересно - повешу рецепт.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #15
Старое 12.12.2008, 13:24
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
Посмотреть сообщениеVerunenok пишет:
А еще я тут экспериментирую с лазаньей: делала с баклажанами.
C цветной капустой, брокколи или шпинатом тоже неплохо получается.
Maryna вне форумов  
  #16
Старое 12.12.2008, 15:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Verunenok, а-а-а-а баклажаны! Хочу! Очень! Пожалуйста!

В ожидании ответа поделюсь а) своим открытием про баклажаны б) рецептом баклажанной икры моей бабушки с юга Росссии, но корнями с Украины.

Как я их обожаю, баклажаны! Вот только масла они много впитывают при жарке, потом аж нехорошо... Так что я начала их обжаривать на сухой раскаленной сковородке, пока не уменьшатся в объеме и не покоричневеют. Потом к ним лук, красный перец (мама еще морковку кладет, но я перестала) тоже прижарить без ничего на сильном огне. Если по-хорошему, надо бы на другой сковородке налить масла, разогреть, вывалисть туда все обжаренные овощи и доводить на маленьком огне, добавав после минут 15-ти порезанные помидоры (хорошо идут в собственном соку), и давленый чеснок, прогреть, посыпать зеленью. Мне даже больше нравится холодным. Можно мазать на хлеб или тостики слегка натертые чесноком - однажды сделала на аперитив, пошло на ура. Или вообще кростини сделать, взяв хорошие ломти крестьянского хлеба, подсушить, натереть, слой икры и пару кружочков моццареллы сверху - и в печку!

Это я сегодня еще не обедала, вот и разошлась...
Алена_74 вне форумов  
  #17
Старое 12.12.2008, 16:01
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Алена_74, Вот, ловите баклажанную лазанью
Все делается, как в обычной, только начинка не мяссная, а баклажанная. То есть те же пластинки сухого теста, та же бешамель.
1г кг баклажан запечь целиком в духовке (40 минут). Аккуратно снять кожицу и пропустить в миксере - получится эдакое пюрэ. Луковицу меленько порезать и обжарить в столовой ложке масла, после чего добавить в баклажанную массу. Положить туда же чесночинку-две (то есть выдавить их), большую банку томатов в собственном соку или то же количество замороженных, соль. Можно положить тим, лаврушку (только веточки потом не забудьте вынуть). Поставить на огонь и тушить минут 20. Все - готово. Дальше как обычно - чуть бешамели на дно формы, листик лазаньи, баклажанную массу, чередуем так до верха, завершить все это слоем бешамели и посыпать сыром.
Запекать 40 минут при 200 градусах
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #18
Старое 12.12.2008, 16:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Verunenok, спасибо огромное! На этих выыходных попробую. Мужа бы припахать, но он принципиально отказывается делать какую-либо другую лазанью, кроме традиционной с соусом "болонез". Я уж его упрашивала - и с лососем, и с овощами... нет и все! Как это, мол, лазанья - и без мяса и помидоров? Пришлось отступить и затаиться.

Посмотрим, что дети скажут. Наверное, придется применить военную хитрость - назвать не лазаньей, а как-то по-другому. А то они тоже уже практически зомбированы в этом смысле
Алена_74 вне форумов  
  #19
Старое 12.12.2008, 16:14
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Алена_74, из всех остальных вариантов этот больше всего похож на традиционную лазанью, дажe по цвету Делитесь потом впечатлениями кулинарного лукавства
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #20
Старое 13.12.2008, 11:18
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
Verunenok, Вы тоже не знаете этот старинный рецепт Пажарских котлетЯ знаю что они делаются из куриного мяса,в серединку кладут кусочекк масло сливочного.Но вес фокус в том в чём их обваливают,не в сухарях.Когда я их ела они были обвалены то ли в прямоугольно порезанных кусочках хлеба то ли в кусочках картофеля.Это было так вкусно и оригинально.Не уже ли ни кто не знает
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #21
Старое 13.12.2008, 12:09
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
алисса, а в Инете нет? Специально посмотрела в своей самой старой книге по кулинарии, 1959г. издания.
Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины (из кур, рябчика или куропатки (тоже пожарские) ссылаются на эти котлеты)
Мясо порубить, посолить, поперчить, добавить сл.масло, белый хлеб, замоченный в сливках (а не в молоке), разделать на котлеты, смазать сырым яйцом, панировать в белой панировке (белый хлеб, нарезанный кубиками 2,5-3 мм). Гатчинские фаршировать припущенными шампиньонами, панировать в белом хлебе, нарезанном соломкой. Котлеты обжарить с 2-х сторон, довести до готовности на слабом огнге или в духовке.
На 1кг мяса: 250г хлеба в рубку, 200-300 для панировки, 1,5-2 стакана сливок, 50г сл.масла, 2 яйца, 100г топленого масла для жарки, соль, перец.
Готовьте!
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #22
Старое 13.12.2008, 13:16
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
алисса, нечто подобное тому, что вы описываете я ела под названием "курица по-столичному"
ЖЕНЯ вне форумов  
  #23
Старое 16.12.2008, 11:03
Мэтр
 
Аватара для Aniram
 
Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Seine et Marne
Сообщения: 698
Smile Помидорный суп

Делюсь рецептом помидорного супа
Итак, нам потребуются:
12 крупных помидоров,
6 ст. ложек оливкового масла
соль, перец, чеснок.

Помидоры порезать круглешками, залить оливковым маслом и поставить в духовку запекаться порядка 40-45 минут.
Затем, даём им немного остыть, перемалываем их в блендере, добавляем по вкусу соль, перец и чеснок и подаём горячим.
Aniram вне форумов  
  #24
Старое 13.12.2008, 13:42
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Готовьте на здоровье! Рада помочь. Один нюанс: если готовить из жирной свинины (я думаю, из нее никто не готовит), сл.масло в фарш не добавляют. А внутрь (как Вы пишете) каждой котлетки кусочек сл.масла - это уже киевские получатся.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #25
Старое 15.12.2008, 11:24
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
sbaikal, Отчитываюсь о Пажарских котлетах....Фарш я приготовила куриный и он был довольно грубый,я добавила свинины ,но это не улучшило ситуацию.Тогда я кардинально изменила меню.....и приготовила Ленивые голубцы,добавив тёртую морковь и рубленную кудрявую капустку и рис. Рецепт нашла в этой теме по моему от Воблы. Получилось ну ооооочень вкусно. Жаль конечно что котлетки не получились,но я ещё раз попробую со свининкой ,а вдруг получится.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #26
Старое 15.12.2008, 11:41
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
алисса, ну какие Ваши годы! Обедов-ужинов много, успеете еще приготовить, зато теперь рецепт искать не надо.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #27
Старое 15.12.2008, 11:52
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
sbaikal, Да можно сказать пол дела сделанно,осталось дело техники.И меня заинтересовал вариант Гатчинских котлеток.Моя мама готовит котлетки фаршированные рубленным яйцом с ребленной петрушечкой и репчатым лучком мелко порезанным и слегка обжаренным.Вкуснотища.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #28
Старое 14.12.2008, 13:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Девушки, как вы считаете: бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?
azalea вне форумов  
  #29
Старое 14.12.2008, 13:13
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?
И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #30
Старое 14.12.2008, 13:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.
MARGOO, спасибо, что напомнили про хорошее прожаривание. Я про свинину знаю, а вот про баранину...Я решила обжарить и протушить.
azalea вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 1 20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 0 24.11.2011 15:15
Кулинарная академия anton05 Учеба во Франции 0 23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников CRAZYROSA Секреты хорошей кухни 1 29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма Studentka Секреты хорошей кухни 0 19.03.2007 19:45


Часовой пояс GMT +2, время: 20:01.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX