Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Iryna13]

Dedira,спасибо огромное за рецепт рыбного пудинга.Мой муж,который есть рыбу под угрозой расстрела,сегодня с таким удовольствием пудинг уплетал.
И Sasa большущее спасибо за банановые блинчики(наконец-то додержала бананы до нужной кондиции,а то все исчезали и приготовление блинов приходилось откладывать)

[Sasa]

И Саса большущее спасибо за банановые блинчики(наконец-то додержала бананы до нужной кондиции,а то все исчезали и приготовление блинов приходилось откладывать)

Очень рада что вам понравилось.Надеюсь еще кто попробует.

[Алена_74]

Сколько всего вкусного, а главное - опробованного!

Насчет тартифлетт - давно уже делаю "минималистский" из отваренной в мундире картошки (очищенной и нарезанной довольно тонкими кружочками), слегка поперчивая - посаливая - посыпая "лардонами (я сказала СЛЕГКА!) каждый слой. Сверху - разрезанный вдоль (получается два круга) круг настоящего, из сырого молока, фермерского сыра реблошон (не фигни под названием "сыр для тартифлетт). И - в горячую духовку, пока не зарумянится корочка на сыре.

Сплошные плюсы - нет такого сильного удара по печени, времени уходит всего ничего. Самое странное, здесь в В Савойе так его и готовят - хотя на открытках для туристов, паразиты, написали рецепт с обжариванием картошки в масле....

[Verunenok]

Алена_74, по секрету делюсь инфой: удар по печени будет еще меньше, если посыпать не лардонами, а кусочками нежирного бекона А я-то думала, что это диетический тартифлетт Оказывается, он самый что ни на есть аутентичный!

[Алена_74]

Verunenok, спасибо! У меня "посыпание" выливается (или вываливается?) кусочков в шесть на слой, "для запаха" - с удовольствием попробую и бекон нежирный.

Очень трудно бывает отделить традиционное от установившегося о нем представления (из кулинарных книг или телепередач). Вот буйабес упрощенная, что по телевизору видела - да этого повара местный марсельский народ помидорами (или хуже бы закидал! За то, что посягнул на святое...

[Sasa]

по секрету делюсь инфой: удар по печени будет еще меньше, если посыпать не лардонами, а кусочками нежирного бекона

а я следующий раз попробую с ветчиной "фюме".Это и для здоровья хорошо и на вкус не будет отличаться.

[Sasa]

Девочки,я сегодня такую вкуснятину попробовалааа...
только вот ни названия ни как сделано не знаю.Но так вкусно!!!!И подозреваю ,очень просто.
Попытаюсь описать,может кто хоть название подскажет или рецептик.
Это был козий сыр запеченный может в сухарях ,а может еще в чем -то песочного света ,а сверху было немножко миндальных орехов(знаете еще такими украшают торты).Все это лежало на зеленых листьях салата и прочей залени.Вкусноооооооооооо!

[Petite cerise]

Алена_74, пожулуй, Ваш рецепт тартифлета самый удачный, в следующий раз попробую сделать именно так.

[Алена_74]

Petite cerise, очень рада, поделитесь потом впечатлениями? Я, извращенка, иногда даже лук сырой добавляю... Главное - хорошая картошка и хороший сыр. И поперчить! И белого вина, естественно - чтобы запивать

Verunenok, Вкусные, наверное, котлетки ! Вот мясорубки у меня нет, а мясника, который бы согласился прокручивать после говядины в своей машине свинину или телятину увы, не нашлось (правила гигиены и санитарии не разрешают), попытки найти пристойный готовый фарш тоже успехом не увенчались. Зато очень понравился рецепт с куриными грудками - похоже, в Киеве довольно распространенный.

Режете лук кольцами или полукольцами не так чтоб тонко, покрываете им дно противня. Можно посыпать прованскими травками. На них выкладываете куриные грудки (либо натертые смесью чеснока с черным перцем и солью и полежавшие в таком виде на холоде либо как есть), на них смесь майонеза и тертого сыра. И запекать в духовке. Очень нежные и душистые получаются (но, разумеется, не как котлетки). Пыталась обойтись без майонеза - не получается.

[Verunenok]

Алена_74, дага, в дерззких попытках убрать из рецептов майонез замечены только диетные души вроде меня Подругому никак - каждый рецепт нужно подделывать-переделывать, иначе - грусть и кулинарное однообразие. А с мясорубкой ... так и у меня комбайн, настоящей мясорубки нет вот, собираюсь из дома привезти, но подозреваю, что тяжелая будет ноша.
А это не вариант "мяса по-капитански" случайно? Только вместо отбивных - курица? "Капитанская курочка" прямо Ндась, здесь майонез особенно не уберешь - в котлетках хоть грибная псослойка, а тут... Уберешь и засушишь все напрочь.

[Petite cerise]

Алена_74, вчера готовила тартифлет по-Вашему, вкусней у меня еще не получалось! Такой тартифлет я как раз и ела в ресто в Савуа! Спасибо за рецепт.

[Алена_74]

Petite cerise, очень рада! Вот тут уж получается и приятного аппетита и на здоровье!

[Алена_74]

А вот вопросик про фило - купила (соглашусь, погорячилась), а потом разглядела и задумалась - как с ним обращаться? Оно какое-то свернутое в много слоев. Его разворачивать так, чтобы один слой получился? и работать с одним слоем?

Спасибо огромное!

[Verunenok]

Дело близится к обеду В связи счем не могу не поделиться наипростейшим и наисвежайшим открытием с кукинга: рецептом печеных в духовке куриных котлеток от Лубаны. Вот:
0.5 кг фарша (куриное филе+свинина или телятина)
2 ст.ложки майонеза (народ, я не положила, и все прекрасненько)
1 яйцо
1 небольшая луковица (перемолоть с мясом)
соль,перец по вкусу.
Перемешать хорошенько. Противень застелить бумагой, выложить фарш в форме круглых котлеток , немного приплюснуть, сверху жаренные с луком грибы , немного майонезa, сверху- тёртый твёрдый сыр.
В духовку на 35 минут при 170.

Нам понравилось, и это учитывая, что я делала облегченные вариант - без майонеза, практически без масла для обжарки грибов-лука, с облегчеенным грюером, так что можете пробовать - получается вкусняшка
Единственное - делайте небольшие котлетки, а не большущие, они получаются маленькие и очень аккуратные + пекутся достаточно быстро

А еще я тут экспериментирую с лазаньей: делала с баклажанами, ожидала, что получится средненько, но надо же было что-то делать с овощем. Так вот, получилась очень даже классная альтернатива. Махните лапкой, если интересно - повешу рецепт.

[Maryna]

А еще я тут экспериментирую с лазаньей: делала с баклажанами.

C цветной капустой, брокколи или шпинатом тоже неплохо получается.

[Алена_74]

Verunenok, а-а-а-а баклажаны! Хочу! Очень! Пожалуйста!

В ожидании ответа поделюсь а) своим открытием про баклажаны б) рецептом баклажанной икры моей бабушки с юга Росссии, но корнями с Украины.

Как я их обожаю, баклажаны! Вот только масла они много впитывают при жарке, потом аж нехорошо... Так что я начала их обжаривать на сухой раскаленной сковородке, пока не уменьшатся в объеме и не покоричневеют. Потом к ним лук, красный перец (мама еще морковку кладет, но я перестала) тоже прижарить без ничего на сильном огне. Если по-хорошему, надо бы на другой сковородке налить масла, разогреть, вывалисть туда все обжаренные овощи и доводить на маленьком огне, добавав после минут 15-ти порезанные помидоры (хорошо идут в собственном соку), и давленый чеснок, прогреть, посыпать зеленью. Мне даже больше нравится холодным. Можно мазать на хлеб или тостики слегка натертые чесноком - однажды сделала на аперитив, пошло на ура. Или вообще кростини сделать, взяв хорошие ломти крестьянского хлеба, подсушить, натереть, слой икры и пару кружочков моццареллы сверху - и в печку!

Это я сегодня еще не обедала, вот и разошлась...

[Verunenok]

Алена_74, Вот, ловите баклажанную лазанью
Все делается, как в обычной, только начинка не мяссная, а баклажанная. То есть те же пластинки сухого теста, та же бешамель.
1г кг баклажан запечь целиком в духовке (40 минут). Аккуратно снять кожицу и пропустить в миксере - получится эдакое пюрэ. Луковицу меленько порезать и обжарить в столовой ложке масла, после чего добавить в баклажанную массу. Положить туда же чесночинку-две (то есть выдавить их), большую банку томатов в собственном соку или то же количество замороженных, соль. Можно положить тим, лаврушку (только веточки потом не забудьте вынуть). Поставить на огонь и тушить минут 20. Все - готово. Дальше как обычно - чуть бешамели на дно формы, листик лазаньи, баклажанную массу, чередуем так до верха, завершить все это слоем бешамели и посыпать сыром.
Запекать 40 минут при 200 градусах

[Алена_74]

Verunenok, спасибо огромное! На этих выыходных попробую. Мужа бы припахать, но он принципиально отказывается делать какую-либо другую лазанью, кроме традиционной с соусом "болонез". Я уж его упрашивала - и с лососем, и с овощами... нет и все! Как это, мол, лазанья - и без мяса и помидоров? Пришлось отступить и затаиться.

Посмотрим, что дети скажут. Наверное, придется применить военную хитрость - назвать не лазаньей, а как-то по-другому. А то они тоже уже практически зомбированы в этом смысле

[Verunenok]

Алена_74, из всех остальных вариантов этот больше всего похож на традиционную лазанью, дажe по цвету Делитесь потом впечатлениями кулинарного лукавства

[алисса]

Verunenok, Вы тоже не знаете этот старинный рецепт Пажарских котлетЯ знаю что они делаются из куриного мяса,в серединку кладут кусочекк масло сливочного.Но вес фокус в том в чём их обваливают,не в сухарях.Когда я их ела они были обвалены то ли в прямоугольно порезанных кусочках хлеба то ли в кусочках картофеля.Это было так вкусно и оригинально.Не уже ли ни кто не знает

[sbaikal]

алисса, а в Инете нет? Специально посмотрела в своей самой старой книге по кулинарии, 1959г. издания.
Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины (из кур, рябчика или куропатки (тоже пожарские) ссылаются на эти котлеты)
Мясо порубить, посолить, поперчить, добавить сл.масло, белый хлеб, замоченный в сливках (а не в молоке), разделать на котлеты, смазать сырым яйцом, панировать в белой панировке (белый хлеб, нарезанный кубиками 2,5-3 мм). Гатчинские фаршировать припущенными шампиньонами, панировать в белом хлебе, нарезанном соломкой. Котлеты обжарить с 2-х сторон, довести до готовности на слабом огнге или в духовке.
На 1кг мяса: 250г хлеба в рубку, 200-300 для панировки, 1,5-2 стакана сливок, 50г сл.масла, 2 яйца, 100г топленого масла для жарки, соль, перец.
Готовьте!

[ЖЕНЯ]

алисса, нечто подобное тому, что вы описываете я ела под названием "курица по-столичному"

[Aniram]

Делюсь рецептом помидорного супа
Итак, нам потребуются:
12 крупных помидоров,
6 ст. ложек оливкового масла
соль, перец, чеснок.

Помидоры порезать круглешками, залить оливковым маслом и поставить в духовку запекаться порядка 40-45 минут.
Затем, даём им немного остыть, перемалываем их в блендере, добавляем по вкусу соль, перец и чеснок и подаём горячим.

[sbaikal]

Готовьте на здоровье! Рада помочь. Один нюанс: если готовить из жирной свинины (я думаю, из нее никто не готовит), сл.масло в фарш не добавляют. А внутрь (как Вы пишете) каждой котлетки кусочек сл.масла - это уже киевские получатся.

[алисса]

sbaikal, Отчитываюсь о Пажарских котлетах....Фарш я приготовила куриный и он был довольно грубый,я добавила свинины ,но это не улучшило ситуацию.Тогда я кардинально изменила меню.....и приготовила Ленивые голубцы,добавив тёртую морковь и рубленную кудрявую капустку и рис. Рецепт нашла в этой теме по моему от Воблы. Получилось ну ооооочень вкусно. Жаль конечно что котлетки не получились,но я ещё раз попробую со свининкой ,а вдруг получится.

[sbaikal]

алисса, ну какие Ваши годы! Обедов-ужинов много, успеете еще приготовить, зато теперь рецепт искать не надо.

[алисса]

sbaikal, Да можно сказать пол дела сделанно,осталось дело техники.И меня заинтересовал вариант Гатчинских котлеток.Моя мама готовит котлетки фаршированные рубленным яйцом с ребленной петрушечкой и репчатым лучком мелко порезанным и слегка обжаренным.Вкуснотища.

[azalea]

Девушки, как вы считаете: бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?

[MARGOO]

бараньи ребрышки лучше жарить или тушить?

И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.

[azalea]

И так и так хорошо. Думаю, что жареные вкуснее, хотя и не полезнее. Но надо учитывать, что баранье мясо надо хорошо прожаривать.

MARGOO, спасибо, что напомнили про хорошее прожаривание. Я про свинину знаю, а вот про баранину...Я решила обжарить и протушить.