#1292
13.08.2008, 17:50
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.764
|
Я вот в другой теме задала вопрос,но так ответ и не получила.Наверное туда никто не заходит.
Мы на днях с моря привезли пару кг salicorne. Хотела купить на пробу,а перед нами мужик аж 5 кг брал!Сказал,что он уксусом заливает холодным и в банки.А через 3 недели они становятся как огурчики маринованые. Я так думаю,что будет что-то типа морской капусты. Вот сейчас сижу и думаю,а не сильно ли будет кислым,если просто уксусом залить?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила |
|
#1294
21.08.2008, 18:03
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 17.06.2007
Сообщения: 234
|
Сама не делала никогда, ела баночные- на вкус как огурчики маринованные. Попробуйте замариновать.Но не в одном уксусе. Вода+соль+сахар+уксус. Пропорции найдете на любом кулинарном форуме, как для наших огурцов. |
|
|
#1297
27.08.2008, 13:54
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Девочки, подскажите,SVP, можно ли замораживать свежую капусту? Я вот заморозила, вынула, чтобы приготовить (потушить), а она такого неприятного цвета...Может, её в принципе нельзя замораживать?
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
#1298
27.08.2008, 14:11
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Le Queshoy, не знаю, как цвет, а вот, что консистенция становится противной, это точно. Она становится мягкой и скользкой, даже квашеную я не советую замораживать, хотя некоторые любят квашеную замороженную. Капуста должна хрустеть. Слегка подмерзшую можно безболезненно постепенно отморозить на холоде же, ну а специально замораживать - никогда не слышала. По-моему, Ваш опыт не удался.
__________________
Наташа |
|
#1299
27.08.2008, 14:33
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
sbaikal спасибо Вам за ответ! Я так и подумала, что глупость сотворила...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
#1300
27.08.2008, 16:41
|
|
Модератор
|
yatka, спасибо. Никогда о таких не слышала. А водоросли и всякие морские травы я не люблю, хоть и прожила жизнь у океана.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#1302
27.08.2008, 21:07
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Alena77, ой, а что я же не так сделала?
Она у меня при размораживании сделалась мягкая, как квашеная, желтоватого цвета и вообще неприятная ни на вид, ни на ощупь...Я не рискнула что-то из такой капусты готовить, выбросила. Да, я её в нарезанном виде замораживала, не кочаном...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
#1304
27.08.2008, 21:51
|
|
Мэтр
|
Le Queshoy, может, просто сорт капусты такой? Я знаю, у меня знакомая замораживает только определенные сорта.
|
|
#1305
28.08.2008, 14:19
|
|
Мэтр
|
Разные капустЫ по-разному реагируют на заморозку. Очень даже уважаю цветную в замороженном виде, а вот брюссельская становится неверойтно горькой на вкус.
__________________
Успех - это успеть! |
|
#1306
28.08.2008, 16:43
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Действительно, я не уточнила, что речь идёт о белокочанной капусте. Потому что, например, брокколи - без проблем. Правда, это тоже не я сама замораживаю, просто покупаю готовую в замороженном виде. Ни вкус, ни цвет, ни констистенция не меняются...А вот с белокочанной, я так поняла, надо осторожнее. Либо попробовать заморозить ещё раз кочаном, либо вообще не замораживать
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
#1307
28.08.2008, 18:55
|
|
Мэтр
|
Le Queshoy, если хотите, я могу узнать у знакомой, какие именно сорта белокочанной капусты она замораживает.
|
|
#1308
28.08.2008, 22:53
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Vishivanka, спасибо, буду очень признательна!)
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
#1309
03.09.2008, 21:00
|
|
Мэтр
|
Le Queshoy, моя знакомая замораживает сорта капусты, предназначенные для супов и т.д. (например, капуста - бычье сердце). При приготовлении она капусту не размораживает, а сразу готовит (суп, например). До заморозки она ее режет на порционные куски.
|
|
#1310
06.09.2008, 14:38
|
|
Мэтр
|
Овощная икра
Рецепт семейный, давно проверенный. В принципе, блюдо это вполне можно было бы назвать и баклажанной икрой, но это отнюдь не самый доминирующий ингредиент, хотя баклажаны в икре чувствуются хорошо. Дам примерные пропорции - как, например, готовила вчера.
Вам понадобятся: - пара не самых мелких баклажанов - 3-4 красных перца (можно взять и другого цвета) - 3 средних луковицы - штук 8 помидор - 4 морковки Баклажаны и перцы вымыть и, не очищая от кожуры, поставить в нагретую духовку (термостат 8), запекать до тех пор, пока кожица перцев не запузырится и не почернеет в 1-2 местах. Морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожу и измельчить в комбайне. Помидорное пюре вылить в кастрюлю с толстым дном и оставить выпариваться - это займет довольно много времени, практически весь сок должен испариться, а в кастрюле должно остаться густое пюре. Лук обжарить на сковороде, как схватиться, выложить к нему морковь и тушить до готовности моркови (не на самом сильном огне, постоянно помешивая, можно долить немного масла). Когда перец и баклажаны запекутся, остудить их и снять с них кожу. Чтобы она снималась проще, можете выложить их на несколько минут в пустую кастрюлю и закрыть крышкой. Дальше - как вам больше нравится. Если вы любите икры с четко ощущаемыми кусочками, то перцы и баклажаны стоит порезать полосочками или кубиками. Если вы предпочитаете икру ровной консистенции (как густое пюре), то перцы и баклажаны стоит пропюрировать в комбайне. Далее выложить перцы и баклажаны в томат, перемешать, если будет жидковато, прогреть до выпаривания лишней жидкости, посолить, затем выложить туда же обжаренную морковь с луком, снова перемешать. Выдавить три зубчика чеснока через пресс на блюдечко,капнуть туда же растительного масла, перемешать (так чеснок отдает свой аромат всему блюду, оставаясь ненавязчивым), выложить в кастрюлю с икрой, перемешать, выключить. Кушать можно как дополнение к рису, картошке, можно мазать на хлеб. Очень вкусно, диетично (в результате масло вы добавляете только в морковь + самую каплю в чеснок), ароматно. |
|
#1312
15.09.2008, 18:40
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Я готовлю.Мне очень нравится.
Начинки делаю разные.Например : -заворачиваю в конвертик кусочек козьего сыра и запекаю в духовке.Подаю с зелёным салатом на антре. -Или тоже самое только с сыром и шпинатом. -Ещё фарширую их ,завязываю в мешочек морепродукты или тушеные грибы с курицей (типо жульена) -на десерт также готовлю их с тёртым яблоком и грецкими орехами. Сейчас всего и не вспомню. |
|
#1314
15.09.2008, 18:54
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
SERGEL, Это не блюдо.Это такие тонкораскатанные и подсушенные листочки из теста.По другому называют ещё тесто ФИЛО.Есть разные по размерам.При выпечке становятся хрустящими.
В восточной кухне из такого теста часто готовят питу,баклаву и тд. |
|
#1316
15.09.2008, 19:01
Последний раз редактировалось azalea; 15.09.2008 в 19:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.026
|
Расскажите, пожалуйста, про первый способ: как Вы разрезаете круг, сколько сыра и сколько их держать в духовке и какая температура? И как готовить последнюю начинку: сколько надо яблока, сколько орехов? Спасибо заранее. |
|
|
#1320
15.09.2008, 19:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.026
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 1 | 20.06.2012 14:11 |
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже | Gala-K | Что-Где-Когда | 0 | 24.11.2011 15:15 |
Кулинарная академия | anton05 | Учеба во Франции | 0 | 23.05.2010 23:18 |
Кулинарная кантата для чайников | CRAZYROSA | Секреты хорошей кухни | 1 | 29.05.2009 13:25 |
Кулинарная поэма | Studentka | Секреты хорошей кухни | 0 | 19.03.2007 19:45 |