Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Siberienne]

Vishivanka, а что за творог вы кладете в блины, у меня в округе русских магазинов нет, чем можно заменить?
ЖЕНЯ, о! картинка впечатляет. А рецепт, подскажите?
Грибовницу не, я не ем грибы =)

[sally]

sally, под творогом вы что конкретно подразумеваете из фр продуктов? и рецепты овощных начинок, пожалуйста =)

творог - fromage blanc, отжатый в марле (т.е. подвешенный в течение 24 часов в холодильнике).

Из овощных начинок можно сделать что-то вроде рататуя - кабачок, баклажан, помидоры без шкурок и мякоти, я делала кабачок с рикоттой как-то (обжаренный кабачок с сыром перемешать приправить все это базиликом, розмарином, перцем...).

[ЖЕНЯ]

алисса,Siberienne, Это готовится очень быстро и просто.

Свежее филе семги солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком.
На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем нашу рыбку и жарим с каждой стороны по 3 минуты до образованием румяной корочки и полной готовности.Или можно приготовить в пароварке для большей лёгкости.
Для соуса доводим до кипения, потом выпариваем сливки на медленном огне или на водяной бане , Далее добавляем в соус красную икру,всё деликатно перемешиваем и снимаем с огня.Соус можно не солить или чуть -чуть, не забывайте что икра тоже соленая.

Это самый простой рецепт.По желанию можно его усложнить и рыбу замариновать,а в соус добавить вино,сок лимона,масло,укроп и тд и тп.

[sally]

а еще можно супчик сварить с кусочками овощей в нем и подать к нему оладушки кабачковые/тыквенные/морковные/картофельные...

[Siberienne]

sally, ага, спасибо!

[Siberienne]

ЖЕНЯ, спсибо!
а как семга по французски?
сливки какой жирности брать?
мариновать рыбу пожалуй не возьмусь, а вот соус, какое вино? сколько? добавлять все вместе - лимон, вино, укроп или только что то одно?
а, да, и например на 4 человек сколько продуктов для соуса - сливок, икры?
извините, за глупые вопросы

[ЖЕНЯ]

Siberienne, Незачто!
Рыбку возмите saumon.
Сливки желательно чем жирнее тем лучше Но так как ваш товарищ хочет менее жирное ,возмите средней жирности.Скажем 20%.Полтора стакана.
Вино возмите белое,сухое,чуть меньше стакана.
Для приготовления соуса сливки и вино уварить в 2 раза .Добавить 1 столовую ложку лимонного сока(можно не добавлять ,а просто при подаче с рыбой положить четвертинку лимона)В конце при желании посыпаете всё мелко порезанным укропом.Но здесь тоже надо быть осторожным тк не все его любят.Поэтому его веточки тоже можно положить рядом с рыбой.Икру в соус добавляете в самом конце.Сколько?Это как ваша душа пожелаетно мне кажется что половины баночки на 4 человек будет достаточно.

[Siberienne]

ЖЕНЯ, спасибо! буду пробовать на этой неделе, чтоб потом не в грязь лицом =) а полбаночки, это сколько граммов? или икра всегда в одной фасовке продется? полный я профан в икре =)

[Vishivanka]

Siberienne, у нас рядом ферма, так я покупаю там молоко и делаю творог сама.

[ЖЕНЯ]

Siberienne, У меня баночка икры привезённой из России,она 120 гр.Половины на 4х человек вполне хватит.
Вот вчера вечером приготовила подобное блюдо.Только рыбу приготовила в виде суфле.

Рыбное суфле



-Рыбное филе 300гр
-1 луковица
-пол стакана сливок или крем фреш
-3 яйца
-рюмка конъяка
-сок лимона,соль перец.

Лук мелко порезать и обжарить.Добавить порезанную рыбу,слегка обжарить её и всё залить сливками и конъяком.Посолить,поперчить и полить соком лимона.Всё потушить.
Яйца взбить ,далее добавить к ним тушеные в сливках лук с рыбой.
Всё перемешать до консистенции жидкого пюре в бледере.
Разложить по формам(я использовала силиконовую форму для мафин)и запечь 10 минут в микроволновой печи или духовке.

[zapounne]

ЖЕНЯ, спасибо за вкусный и быстрый рецепт!

[ЖЕНЯ]

zapounne, На здоровье!

[Irisa]

ЖЕНЯ, выглядит очень аппетитно.

Девочки, я от вас тоже заразилась тестом Брик. Делала на выходные с тунцом, авокадо и луком, очень вкусно, хочу попробовать с козьим сыром.

[Sasa]

Девочки, я от вас тоже заразилась тестом Брик. Делала на выходные с тунцом, авокадо и луком, очень вкусно,

А подробнее?
И что авокадо нормально перенесло жарку?

[Petite cerise]

ЖЕНЯ, как всегда, Ваши рецепты вне конкуренции! Распечатала, попробую сделать.

[ЖЕНЯ]

Petite cerise Ну что вы!Что вы! Вы мне льстите

[lotos111]

Меня как -то в Париже знакомые угощали из теста Брик - консервированный тунец, сырое яйцо, лук порей, сложить конвертиком и жарить пару минут во фритюре. Очень вкусно и хрустяще.
Женя, а вот я попробовала с яблоками и как-то не очень. Яблоки слишком мокрые, или я мало отжала? Тесто почти расползлось снизу.

[elfine]

пшенная каша — bouillie de millet
пшено - millet , mil [m]

У нас я пока нигде не встречала.

В биомагазинах есть. Но надо, чтобы магазин был хорошо посещаемый и обновляемый, а то мне такая горькая как-то попалась, что пришлось птичкам скормить, и никакие обдавания кипятком не помогли.

[ЖЕНЯ]

Женя, а вот я попробовала с яблоками и как-то не очень. Яблоки слишком мокрые, или я мало отжала? Тесто почти расползлось снизу.

lotos111,Начинка и должна быть очень нежной ,тесто незаметным.Хотя у меня никогда снизу тесто не расползалось,для этого я и писала что надо положить несколько листочков.А ещё я меняю режимы в духовке.Вначале включаю общий режим выпечки,потом снизу,а потом сверху для хрустящей корочки. Незнаю в чём причина вашей неудачи возможно мало отжали или передержали в духовке.

[Siberienne]

ЖЕНЯ, еще раз спасибо за рецепт! Очень вкусно и приготовить просто, сегодня делала на пробу.
Только шкурка снимается не очень просто с рыбы, может есть какая хитрость как правильно это делать?
А, вот еще вопрос, вино что сегодня открыла для соуса, можно оставить в холодильнике до следующей среды и с ним же приготовить? или новое лучше открыть? в внинах я тоже ниче не смыслю

[azalea]

ЖЕНЯ, еще раз спасибо за рецепт! Очень вкусно и приготовить просто, сегодня делала на пробу.
Только шкурка снимается не очень просто с рыбы, может есть какая хитрость как правильно это делать?

Siberienne, может, попросить в рыбном отделе снять шкурку при покупке филе?

[azalea]

Мне нравится фасолевый суп по этому рецепту:
ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Фасоль нужно замачивать обязательно! И как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром набухшую фасоль промыть под проточной водой (этим избегаем "барабанного" эффекта) и поставить варить.
Тут уж все зависит от сорта фасоли. Я люблю суп именно из мелкой "сахарной" фасольки, которая так чудно разваривается, суп получается светлым и радостным.

Vishivanka, хочу по Вашему рецепту сварить фасолевый суп, но из свежей фасоли.
Ее также надо замачивать? Или свежую не обязательно?

[Sasa]

А я пошла смотреть фасоль,только красную нашла.
А какая она ,эта сахарная должна быть?Белая?Зеленая?
А я еще видела мороженную,зеленую,из нее тоже можно?Я тут полный профан!

[azalea]

А я еще видела мороженную,зеленую,из нее тоже можно?Я тут полный профан!

Стручковую?

[Sasa]

Стручковую?

Стручковая,это ведь фасоль в виде стручка?
Нет,эта обычные фасолинки,только зеленые.Я такие только тут первый раз увидела.

[azalea]

Стручковая,это ведь фасоль в виде стручка?
Нет,эта обычные фасолинки,только зеленые.Я такие только тут первый раз увидела.

Да, в виде стручка.
А бобы, они какие?

[Sasa]

Да, в виде стручка.
А бобы, они какие?

Светло зеленые,крупные.Или это они так выглядат на упаковке.Я ни разу не пакупала,тк не знаю что с ней делать.

[Siberienne]

Siberienne, может, попросить в рыбном отделе снять шкурку при покупке филе?

Ой, и правда! На филе-то мне рыбу там разделали, поди и шкурку аккуратно снимут, спасибо за идею, azalea!

[azalea]

Светло зеленые,крупные.Или это они так выглядат на упаковке.Я ни разу не пакупала,тк не знаю что с ней делать.

Зависит от того, что написано на упаковке: бобы или фасоль.

[Sasa]

Зависит от того, что написано на упаковке: бобы или фасоль.

Следующий раз почитаю и не забуду!!!