Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Aniram]

Девушки,
что можно приготовить из radis noir?

Мне кажется, что очень неплоха смесь тёртого radis noir и тёртых яблок, типа гранни. Хорошенечко всё это приправить соусом или просто оливковым маслом, поперчить, посолить и готово .

[tata-mar]

Девушки,
что можно приготовить из radis noir?

Черная редька очень хорошо сочетается с тыквенным маслом)

[Aniram]

На днях приготовила ШАРТОТКУ , правда, несколько её модифицировав.
В очищенные от кожицы и порезанные яблоки я добавила немного лимонного сока и три горсточки amandes effilées.
Для теста, банальные 6 яиц - взбила отдельно белки со щепоткой соли , желтки со стаканом сахара и полутора стаканами муки. Затем пол чайной ложечки соды погасила лимонным соком и добавила взбитые белки. Тесто выложила в форму и поверх него ровненьким слоем уложила яблочно-миндальную смесь.
Выпекалось всё это в моей мини-духовке 40 мин.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно и воздушно!!!

[Aniram]

Черная редька очень хорошо сочетается с тыквенным маслом)

tata-mar, первый раз слышу о тыквенном масле...

[tata-mar]

tata-mar, первый раз слышу о тыквенном масле...

Я раньше тоже не слышала)
Очень полезная вещь. Покупаю в био магазине.

[MARGOO]

первый раз слышу о тыквенном масле

Тут немного есть о нем.

[Aniri]

Извините, я без рецепта, но с фоторгафией кулинарного искусства мужа.
Не знаю на сколько ваши мужья дружат с кухней, а мой устроил сюрприз.
Помните ералаш «Что случилось?!» Это когда мама открывает дверь, а сын (в день помощи родителям) всё подмел, убрал, хотя раньше никогда этим не занимался. Мама в шоке: "Витя, что случилось? У тебя 2-ка? Меня вызывают в школу?"
Так и я.....была шокирована, правда в хорошем смысле.
Увековечила шедевр в цифровом формате.

[ecole21]

Aniri, заботливый какой! И о каллораже подумал... всё, как надо... лёгенький такой ужин... Чудо просто Ваш супруг!

[варежка]

Подскажите какой-нибудь оригинальный и проверенный рецептик, как приготовить дичь - sanglier?
Спасибо!

Я в свое время много кабанятину готовила. Обмажте кусочки горчицей, прежде чем мариновать, помягче будет. А вообще, лучше всего паштет.

[Livi]

Так захотелось шукрутУ, а делать - не уметь. Расскажите кто-нибудь, со всеми подробностями, если можно.

[Verunenok]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

[Livi]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

Могу подождать. Я, честно, для себя и не сподвигнусь делать. А выходные гости как раз.

[issida]

А я продолжаю опробовать Женины рецепты.
Готовила на сей раз рыбку. Правда не разобралась какую рыбу надо брать и взяла белую вместо красной. Но все-равно получилось очень вкусно. Икры не было взяла Oeufs de lump красные. Соус получился очень нежный и здорово сочетался с рыбным суфле. Спасибо Жене еще раз!

[Maryna]

Так захотелось шукрутУ, а делать - не уметь. Расскажите кто-нибудь, со всеми подробностями, если можно.

Моя свекровь готовит его так.
Сам шукрут (капусту) промывает и отваривает в кокот-минут 15 минут с палет фюме. Остальные мясные вкусности варит отдельно, так капуста получается не слишком жирной. Картошку тоже отварить.

[Livi]

Моя свекровь готовит его так.
Сам шукрут (капусту) промывает и отваривает в кокот-минут 15 минут с палет фюме. Остальные мясные вкусности варит отдельно, так капуста получается не слишком жирной. Картошку тоже отварить

Марина, спасибо, конечно. Но я не смогу так. Все-таки это блюдо требует немало времени и умения и не у каждой хозяйки получается вкусный шукрут. Бывает капуста кислая и потом желудка жалко. Поэтому таким ка я нужно подробное и поэтапное описание. Знаю, что отваривать капусту надо в каком-то вине. И какие виды мяса и колбас - я не знаю. И варить их или тушить или обжарить. ???

Пока Веруненок куда-то запропастился, я накушалась шукрута вчера у свекрови. Какая же вкуснотища. На неделе пойду с блокнотиком.

А Веруненок вот присутствует. Шеф-повару привет от шукрутных обжор.

[Verunenok]

Шукрут из "Гастронома"

Настоящий надо просить у альзасвев, конечно, но у меня неплохо получилось, в принципе. Кислую капусту всегда, кстати, можно у мясника купить, а гусиное мясо заменить утиной грудкой - проще найти все-таки.

300 гр гусиного мяса
300 гр свиной вырезки
400 гр свиных ребрышек
300 гр копченых колбасок (я брала польские, они в сеточке по несколько шутк продаются)
200 гр свиной колбасы
200 гр грудинки, та, которая продается отдельным небольшим куском
1 маленький качан капусты
500 гр кислой капусты
4 крупные луковицы
1.5 ст рислинга
2 ст.ложки коричневого сахара
2 лавровых листа
соль, черный перец горошком
20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

Что делать:
Ребра порубить небольшими кусками, положить на решетку на противень и запечь на сильном жару - 10 минут. Кислую капусту промыть, отжать, свежую тонко нашинковать, посолить и помять руками. Бекон, гусиное мясо и вырезку нарезать небольшими кусками, лук измельчить. В кокот или гусятнице (дно должно быть толстым), или прозрачной гусятнице Пирексовской можно, вытопить не среднем огне грудинку. Аккуратно вынуть шумовкой и положить гусиное мясо и вырезку. Обжарить до появлнеия корочки и вынуть. Добавить лук - обжарить до золотистого цвета, положить кислую и свежую капусту, лаврушку, сахар, соль, перец, рислинг, вернуть грудинку, обжаренное мясо и ребра. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 180 на 2.5 часа.
За 30 мин до конца вынуть лаврушку, добавить нарезанные колбаски и свиную колбасу, если шукрут суховат - добавить воды.
Все!
PS: ага, запропастился Веруненок, загостевался с пмемяшей
PS 2: Ливи, не напишете нам потом вашей свекрови рецепт? Она все-таки француженка, а мой рецепт "обрусевший"

[Maryna]

Марина, спасибо, конечно.

Ливи, да не за что.
Я сама думала, то это трудно и долго готовить, пока не подсмотрела за свекровью У нее самое долгое - это кастрюльки из подвала на кухню принести и все заготовить.
Вино она не добавляет. Если с вином, то можно просто шукрут купить в вине, а не натуральный. Капусту надо хорошо промыть, чтоб кислой не была.
А сосиськи всякие и т.п. выбирайте по вашему вкусу. Если любите жирное, то капусту можно сразу с куском сала варить.
Гусей-уток в местном шукруте я не видела.
Кстати, шукрут советую в Сульце попробовать. Там места резервировать надо заранее, но так вкусно )

[valiak]

20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

В отделе гда продают специи. Совершенно вылетело из головы как можжевельник по-французски (не нашла баночку на кухне), выглядит как очень крупные горошины чёрного перца.

[Lyonella]

Совершенно вылетело из головы как можжевельник по-французски (не нашла баночку на кухне), выглядит как очень крупные горошины чёрного перца

Genièvre, кажется

[Verunenok]

valiak, а вы в Био магазине покупали или в обычном супере? Я, правда, в нашем Ошане особенно по полкам не лазила (рецепт из октябрьского номера, свежачoк я его только один раз опробовала Спасибо, буду теперь знать, что надо подольше искать и присматриваться к специям!!!

[valiak]

Verunenok, совершенно в обычном не в БИО.

[Aniram]

Тут немного есть о нем.

Было бы очень интересно посмотреть какого оно вида, это масло...

[Aniram]

Наконец то отыскала рецепт именно того шоколадного мусса, который столь давно искала!!!
Инградиенты - 1 шоколадная плитка
5 яиц
50 гр. масла.

Технология приготовления - стандартная.
Мусс получается просто восхитительной текстуры !!!

[Verunenok]

Анирам, Хи хи, похож, но не тот, что моя свекруша делает Опишите технологию, пожалуйста, все равно народ ее у вас попросит 100%.
ПС можно Вас попросить заменить чем-то менее огромным и пугающим мигающие глаzа в Вашем предыдущем посте?

[msr.Morran]

Девочки!
Купила, по случаю банку печени трески, помню, что дефицит когда-то был, а что я с ней делала вообще не помню. Помню только, что, что-то было с яйцами.
Помогите сообразить какой-нибудь салатик, а то жирная уж она больно.

[sbaikal]

msr.Morran, тоже не помню точного рецепта, но по памяти: яйца, рис, кукуруза, зелень, ес-но.

[msr.Morran]

sbaikal, спасибо, думаю может вместо кукурузы, авокадо положить и немного лука.

[Iryna13]

Когда-то мы говорили о сациви.Вот,приготовила для гостей.

[Verunenok]

msr.Morran тот, советский рецепт - банка печени, размятая вилкой, мелко порезанный лучок репчатый и мелко же покрошенные 2-3 яйца. А, еще - печень ватaщите из банки и дайте маслу стечь - будет не так жирно. Еще некоторые дамы майонезом заправляют этот салат, но это уже на любителя пожирнее

[Lyonella]

Вчера приготовила. Очень вкусно, а, самое главное, быстро. У меня сейчас только быстрые рецепты в ходу - моя малышка совсем времени на готовку не оставляет.
Надо: 1-2 небольших кабачка, упаковка лардонов, 100 гр муки, 50 гр сливочного масла, 1 яйцо, соль-перец по вкусу.
Порезать кабачок маленькими кубиками (~ 1х1 см) и припустить на сковородке вместе с лардонами (без добавления масла) минут 5-7 на среднем огне.
В миске приготовить тесто: смешать муку, яйцо и растопленное масло (моя мама, которая дала мне этот рецепт, заменила половину сливочного масла на оливковое). Тесто получается густым и однородным, чуть покруче эклерного. Добавить туда кабачки с лардонами, соль, перец и перемешать
На протвень положить бумагу для выпечки и выложить массу маленькими кучками (как гужеры). Выпекать 25 мин (смотреть по готовности) при температуре 180 гр.
Чем-то эти соленые печенюшки похожи на гужеры, только тесто отличается. Думаю, что с "начинкой" можно эксперементировать