Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[tisha]

Verunenok, и я в очередь за волшебной книжкой
Спасибо авансом

[Le Queshoy]

Verunenok, девочки, подскажите, пожалуйста, маленький секрет в приготовлении голубцов из капусты. Дело в том, что у меня мясной фарш всегда почему-то жёстким получается. Может чего добавить или, наоборот, убавить надо? Спасибо заранее!

[варежка]

Дело в том, что у меня мясной фарш всегда почему-то жёстким получается. Может чего добавить или, наоборот, убавить надо? Спасибо заранее!

я морковку натертую добавляю, и рис не отвариваю. С вареным рисом- всегда фарш "крутой"

[Iryna13]

Le Queshoy, я добавляю в фарш морковь и лук,а вместо риса часто использую гречку,фарш менее сухой получается.Ну и фарш не использую только говяжий,одна говядина всегда будет жесткой.

[Le Queshoy]

Iryna13, варежка, спасибо, учтём-с))

[Verunenok]

Le Queshoy Я могу вам предложить неплохой рецепт, найденный уже давным-давно на сайте "Хорошая Кухня": я как раз искала что-то понежнее, чем обычные голубцы, а о Гастрономе еще ни сном ни духом. Позаимстовала рецепт начинки и соуса, в котором их надо тушить минут 30 : 500г мясного фарша (свино-говяжий), 2 луковицы, 2/3 стакана сухого риса, 200г салата (!!!), 100г сыра, 2 вареных яйца. Мелко порезать лук, яйца и салат. Сыр порезать маленькими кубиками со стороной не более 0,5 см. Перемешать фарш, рис, лук, яйца, сыр и салат. Посолить и поперчить. Я рис не варю, но брать нужно тот, что быстренько проготовится, разварится, а то как-то я решила поэкспериментировать со смесью с диким рисом... Голубцы заворачиваются и слегка обжариваются (как обычно), а потом тушатся вот в чем: 250-500г сметаны, 3 ложки томатного соуса или кетчупа, соль, перец и разбавить водой так, чтобы верхние голубцы были покрыты соусом. Тушить лучше всего в духовке!
Надеюсь, что вам понравится
Так что основные рекомендации таковы: не переборщите с рисом, используйте свино-говяжий фарш (чистая говядина, особенно постная особой сочностью не отличается) , лук пропустите через блендер. В котлетный фарш добавляют мелко тертую картофелину, но с голубцами этот фокус не пройдет - картошка еще и связывает фарш, не очень красиво получится...

[Le Queshoy]

Verunenok, спасибо большущее, я попробую! А сыр не важно какой или это фета?

[Dianita]

Я рис не варю, но брать нужно тот, что быстренько проготовится,

А это какой ?

[Verunenok]

Le Queshoy, сыр твердый, как Комтэ, или Эмменталь, но почему бы с фетой не попробовать? Мне в голову не приходило
Dianita я кладу тот же, что в ризотто: Arborio, Carnaroli ou Vialone

[gala15]

я уже несколько дней ищу рецепт.... но никак не могу найти. Помню, читала в этой теме, но где????
Это рыбные котлеты, но там рыба режется кубиками и добавляется консервированная кукуруза из банки, с чем то перемешивается и потом формируются котлеты и жарятся на сковороде......
Может кто встречал или помнит этот рецепт..... откликнитесь!!

Девочки, я опять пристаю к вам со своим вопросом.... Может кто помнит это блюдо?

[Verunenok]

gala15, в Посиделках давались рецепты на стр.30+87
Совет: нажмите на клавиатуре Ctrl+F и введите искомое выражение "рыбные котлеты", очень полезно для поиска в оглавлении...

[gala15]

Verunenok, ничего у меня не получается с поиском ((. По Вашему совету ничего не получается, выдает, что текст про рыбные котлеты не знаком (Может быть нужно писать по-французски?). А так я сама уже роюсь несколько дней по всем оглавлениям.... результат нулевой. Такое ощущение, что этот рецепт не занесли в оглавление.... или я ошибаюсь).

[Verunenok]

gala15, вы посмотрели на 30й и 87 страницах первой темы? не то, что нужно?

[Marguerite]

а у меня вот такой вопрос, а чем вы начиняете гужеры?? и начиняете ли вообще??

[варежка]

часто использую гречку,

какая идея классная. Обязательно попробую.

[варежка]

Голубцы заворачиваются и слегка обжариваются (как обычно), а потом тушатся вот в чем: 250-500г сметаны, 3 ложки томатного соуса или кетчупа, соль, перец и разбавить водой так, чтобы верхние голубцы были покрыты соусом. Тушить лучше всего в духовке!

надо будет попробовать. Я не обжариваю предварительно, а тушу а сливках с водой, без томата. а вы уже этот рецепт опробовали?

[Iryna13]

Голубцы заворачиваются и слегка обжариваются (как обычно), а потом тушатся вот в чем: 250-500г сметаны, 3 ложки томатного соуса или кетчупа, соль, перец и разбавить водой так, чтобы верхние голубцы были покрыты соусом.

Я всегда в таком соусе делаю,только не обжариваю голубцы предварительно.На мой вкус-это самый удачный соус для голубцов.

[Verunenok]

варежка, дык, если бы эго на своей шкурке не пробовала, то не писала бы
Iryna13, в принципе, можно и не обжаривать, это не обязательное условие, а дело вкуса каждого. Но я капусту даже когда просто с морковкой и луком тушу обжариваю - иначе не тот вкус, что у бабушки с мамой: очень меняется вкусовой оттенок.

[Trinichka]

Ле Qуешоы, я добавляю в фарш морковь и лук,а вместо риса часто использую гречку,фарш менее сухой получается.Ну и фарш не использую только говяжий,одна говядина всегда будет жесткой.

Le Queshoy, присоединяюсь к совету Iryna13 (правда, гречку я не люблю, а моя бабушка делала всегда 50 на 50: гречка/рис). И еще очень важно
чтобы ваша начинка была относительно жидкой, тогда голубцы будут сочными. Для этого рис не довариваете до конца и берете его прямо с водичкой. Ну и свининки побольше если любите.

[Livi]

Скажите пжлст, "разрыхлитель теста" - это levure chimique или нет?

[Trinichka]

:редфаце: Скажите пжлст, "разрыхлитель теста" - это левуре чимиqуе или нет?

он самый

[Iryna13]

Verunenok, попробую и я обжарить,может тоже больше понравится.

[Lyonella]

а у меня вот такой вопрос, а чем вы начиняете гужеры?? и начиняете ли вообще??

сыром. Я режу сыр мелкими кубиками. Иногда крупнопорезанные грецкие орехи кладу
А еще, когда лень гужеры шариками делать, делаю большим пирогом в форме

[варежка]

девочки, подскажите про вареники, пожалуйста. Если делать их с мороженой вишней, вы ее размораживаете, предварительно, или замороженую класть. Может есть какой компот вишневый или вишня консервированая? Вроде я что-то подобное в АЛДИ видела. До настоящей вишни время не терпит, зятек вареников просит.

[Verunenok]

варежка, я кладу только размороженную (я делала со смесью "лесные ягоды" из Альди - они там как раз замороженные). С замороженной не пробовала, может, и ничего? Но мне лично кажется, что будет слишком много воды внутри вареника и он развалится при варке. А вообще я видела вишню в банках, в консервах.

[варежка]

вообще я видела вишку в банках, в консервах.

Спасибо. А вы не в курсе- она с косточками?

[Verunenok]

варежка, к сожалению, не в курсе - я делаю вареники не так часто, и каждый раз с мужниной "утренней" смесью для завтрака - она-то у нас всегда в морозилке

[варежка]

не в курсе - я делаю вареники не так часто,

Спасибо. Я тоже не часто- все больше пелемешки. Вареники- только в "сезон" А вот сейчас - просто необходимо сделать- Зятек попросил на РУССКОМ.

[azalea]

Спасибо. А вы не в курсе- она с косточками?

варежка, я покупаю вишню в банках и она без косточек.

[варежка]

покупаю вишню в банках и она без косточек

Где?